主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

　　時(shí)間的腳步是無(wú)聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們又將接觸新的知識(shí)，學(xué)習(xí)新的技能，積累新的經(jīng)驗(yàn)，此時(shí)此刻我們需要開(kāi)始做一個(gè)計(jì)劃。擬起計(jì)劃來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編整理的主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，歡迎閱讀與收藏。

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)1

　　一、項(xiàng)目計(jì)劃。

　　本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱(chēng)為"天之素"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊(cè)資本為人民幣50萬(wàn)元，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開(kāi)辟一塊嶄新的天地。

　　公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為5.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為150人次，銷(xiāo)售對(duì)象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市，同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金，并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟顧"天之素"食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。

　　二、產(chǎn)品和服務(wù)介紹。

　　"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：

　　1、向顧客提供保健素食餐品。

　　2、為顧客提供保健飲食咨詢(xún)。

　　3、向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè)。

　　4、定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)。

　　5、為會(huì)員制定保健飲食方案。

　　6、向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍與光盤(pán)。

　　三、市場(chǎng)機(jī)遇。

　　1、"民以食為天"是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。

　　改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。

　　2、城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。

　　隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿(mǎn)足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開(kāi)支將會(huì)不斷增加。

　　3、素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。

　　當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛(ài)。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。

　　4、產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　（1）產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國(guó)外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國(guó)內(nèi)外更具有開(kāi)創(chuàng)性?xún)?yōu)勢(shì)，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī)。

　�。�2）眾所周知，動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠(chéng)合作，由食品研究所的專(zhuān)業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類(lèi)行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

　�。�3）產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類(lèi)企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強(qiáng)，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開(kāi)創(chuàng)新的餐品種類(lèi)，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國(guó)性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。

　�。�4）餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè)部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

　　5、重要使命。

　　"天之素"食療保健主體餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出"天之素"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。

　　6、成功關(guān)鍵。

　�。�1）開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。

　�。�2）從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。

　�。�3）提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開(kāi)拓潛在市場(chǎng)，提高客流量，確保毛利潤(rùn)高于40%。

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)2

　　一、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

　　根據(jù)市場(chǎng)需求，針對(duì)現(xiàn)代年輕人的消費(fèi)心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規(guī)模逐步走向大規(guī)模化的情侶主題餐廳連鎖公司。

　　二、市場(chǎng)分析

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是我們需要解決的問(wèn)題。

　　我們認(rèn)為，情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費(fèi)者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者，外加一些精微的細(xì)節(jié)之處為情侶之間準(zhǔn)備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達(dá)到雙贏的目的，使情侶高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴(kuò)大。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在的情侶較對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求是：有情調(diào)、舒適、價(jià)格合理、物有所值。而當(dāng)今市面上的此類(lèi)餐廳有的價(jià)格偏高，無(wú)法到達(dá)大眾所能接受的程度，因此門(mén)庭冷落，不得不面臨倒閉；有的為追求低價(jià)位吸引消費(fèi)者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調(diào)、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的，我們的成功之處在于能夠充分權(quán)衡“價(jià)位”與“品位”，真正意義上達(dá)到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價(jià)位與品味，還有我們優(yōu)質(zhì)的菜品及完全人性化的服務(wù)，這也是我們的高明之處。

　　調(diào)查表明，在北京、上海、深圳等較發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)有“情侶餐廳”這一創(chuàng)意，并已投入市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，且發(fā)展效果較好。但在內(nèi)陸的地區(qū)，尤其是尚在發(fā)展中但極具投資潛力的大中型城市（如西安），此類(lèi)以情侶為主題的餐廳還尚未成型發(fā)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒發(fā)達(dá)地區(qū)的情侶餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)，在一級(jí)城市，并最終以二級(jí)城市為主打，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時(shí)尚另類(lèi)，發(fā)展我們自己的特色，我們相信是極有可能成功的。

　　三、實(shí)施方案

　　1、經(jīng)營(yíng)模式：

　　融合酒吧及咖啡廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，借鑒快餐店的服務(wù)模式，打造一種全新理念的綜合休閑餐廳。

　　2、目標(biāo)市場(chǎng)的定位

　�。�1）消費(fèi)群體：

　　較為年輕化的顧客群，不只針對(duì)情侶，也可以是朋友之間或是單身的休閑一族等。

　�。�2）店面選址及裝修：

　　情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

　　店面選址一般為經(jīng)濟(jì)發(fā)展已形成一定規(guī)模的較繁華路段，要有足夠的客流量，且客流趨于年輕、時(shí)尚，富有都市氣息。如已經(jīng)比較成型的商業(yè)步行街等。

　　店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光線為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光之下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對(duì)于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面分為兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的隔檔，周?chē)�桌位通過(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對(duì)獨(dú)立；二層為沙發(fā)區(qū)及DIY包間，沙發(fā)區(qū)適合聊天休息等活動(dòng)，DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶間自己動(dòng)手做出美味的食物，服務(wù)員可以免費(fèi)提供必要指導(dǎo)。餐廳內(nèi)特設(shè)一面“Love Wall”，顧客可以在這里留言，以心形便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶（同時(shí)減少了裝修成本并提高對(duì)顧客的吸引力）。

　　（3）經(jīng)營(yíng)餐品：

　　以日式料理類(lèi)與西餐類(lèi)為主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜點(diǎn)與蛋糕類(lèi)食品為甜品，同時(shí)供應(yīng)各類(lèi)飲品、酒類(lèi)、冰激淋甜品等，根據(jù)季節(jié)性的變化可靈活調(diào)整食物種類(lèi)（如冬季可加入小型迷你火鍋等）。外賣(mài)窗口主要經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品。

　　3、市場(chǎng)策略

　　（1）人性化服務(wù)：

　　抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫氣氛，并在特殊節(jié)日（如情人節(jié)、圣誕節(jié)等）舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)獎(jiǎng)品。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如男方希望女方過(guò)生日時(shí)給女方驚喜等），在一定范圍內(nèi)提供免費(fèi)外賣(mài)服務(wù)，送食物上門(mén)。在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)小吃（如爆米花等）。

　　針對(duì)單身青年，定期（如每月）進(jìn)行一次單身派對(duì)，擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，增加受眾面。

　�。�2）科學(xué)化管理：

　　采購(gòu)經(jīng)理

　　行政經(jīng)理

　　財(cái)務(wù)經(jīng)理

　　領(lǐng)班

　　保安

　　廚師長(zhǎng)

　　服務(wù)員

　　廚師

　　大堂經(jīng)理

　　總經(jīng)理

　　董事會(huì)

　　分店經(jīng)理

　　外賣(mài)窗口經(jīng)理

　　為提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，允許在顧客用餐之后給本桌服務(wù)員打分，服務(wù)員的得分直接與獎(jiǎng)金額度掛鉤。

　�。�3）營(yíng)銷(xiāo)策略：

　　1、宣傳策略：

　　以常規(guī)宣傳（如各類(lèi)媒體、街頭、公交車(chē)車(chē)體等）為主體，同時(shí)在店面周?chē)�進(jìn)行贈(zèng)品發(fā)放擴(kuò)大宣傳。與社會(huì)中其他產(chǎn)業(yè)形成聯(lián)盟宣傳（如與KTV等娛樂(lè)行業(yè)相互宣傳等），達(dá)到市場(chǎng)雙贏的目的，同時(shí)減少宣傳經(jīng)費(fèi)。在政策允許的條件下，做地面廣告，吸引消費(fèi)者眼球，出奇制勝。通過(guò)眾多的外賣(mài)窗口也可提升本店人氣及知名度，達(dá)到一舉雙得的效果。

　　2、優(yōu)惠措施：

　　情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)(2)

　　施行積分制，凡就餐顧客均可免費(fèi)辦理積分卡，每一元積一分，滿(mǎn)521（我愛(ài)你）分可免費(fèi)獲得VIP銀卡，可享受就餐九折優(yōu)惠，滿(mǎn)1314（一生一世）分可免費(fèi)獲得VIP金卡，可享受就餐八折優(yōu)惠。

　　（4）發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

　　1.經(jīng)營(yíng)連鎖化：

　　“由點(diǎn)做起，輻而為面”初步先穩(wěn)抓主店立足于某以地區(qū)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間形成一定的固定消費(fèi)群體。再根據(jù)發(fā)展?fàn)顩r，形成連鎖化經(jīng)營(yíng)。連鎖店經(jīng)營(yíng)的所有菜品基本保持一致，整體內(nèi)部風(fēng)格統(tǒng)一，但可根據(jù)具體不同環(huán)境對(duì)內(nèi)部裝修風(fēng)格與具體菜品做相應(yīng)的適當(dāng)調(diào)整。初期加盟可選擇投資較低，收益較大的外賣(mài)窗口（經(jīng)營(yíng)飲料及周邊產(chǎn)品）。

　　2.周邊產(chǎn)業(yè)：

　　在店面的外部設(shè)立專(zhuān)柜開(kāi)發(fā)并經(jīng)營(yíng)周邊產(chǎn)品，如與情侶餐廳相關(guān)的情侶飾品（可以充分利用品牌“Lovers’ Land”中的雙“L”logo設(shè)計(jì)）、情侶杯等其他周邊產(chǎn)品，形成新的產(chǎn)業(yè)，以獲得更多的附加值。

　�。�5）情侶餐廳形象策略：

　　在商業(yè)區(qū)顯示本公司的清潔、溫馨、浪漫、舒適的特點(diǎn)，并請(qǐng)專(zhuān)業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中出個(gè)性。

　　四、投資與收益預(yù)算

　　本公司堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上形成與促進(jìn)發(fā)展。

　　1、前期預(yù)算：

　　場(chǎng)地租金 30000元/月（首付三個(gè)月） 90000 元

　　日常必需品（碗、叉、杯等） 4650元

　　場(chǎng)地裝修及桌椅 200000元

　　宣傳公關(guān)費(fèi) 30000-50000元

　　電器及廚房大型設(shè)備 100000元

　　人員服裝 3000元

　　初期流水資金 30000元

　　其他費(fèi)用 15000元

　　總計(jì) 472650元

　　2、人員雇用

　　經(jīng)理*4人 1800元/月(1800元/人)

　　廚師*4人 1200元/月(1200元/人)

　　服務(wù)員*15人 800元/月（800元/人）

　　清潔工*2 600元/月(600元/人)

　　清洗員*2 800元/月(800元/人)

　　采購(gòu)員*1 800元/月(800元/人)

　　合計(jì) 37600/月

　　3、后期費(fèi)用：

　　電費(fèi)夏天 3500——4000元/月

　　電費(fèi)冬天 2800——3200元/月

　　其他費(fèi)用 3000元/月

　　第一個(gè)月總開(kāi)支最大預(yù)算64000元

　　最小預(yù)算58000元

　　以后每月開(kāi)支

　　最大預(yù)算夏天44600元

　　冬天43400元

　　最小預(yù)算夏天43400元

　　冬天42200元

　　流動(dòng)資金10000元/月

　　每月支出與收入分析：

　　計(jì)算，如果每日有200人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費(fèi)35元，營(yíng)業(yè)額保守估計(jì)為每月210000元，每月凈利潤(rùn)最多可達(dá)150000元；如果在淡季，每日有150的人分流進(jìn)入我們的餐廳，每人平均消費(fèi)30元，營(yíng)業(yè)額保守估計(jì)為135000元，每月凈利潤(rùn)至少為60000元。以上的利潤(rùn)分析是每月最保守估計(jì)的營(yíng)業(yè)額減去每月最大的預(yù)算所得。由此可見(jiàn)，即使在淡季，餐廳經(jīng)營(yíng)狀況最差的情況下，我們的餐廳最少也能賺60000元/月。即使每年有一、兩個(gè)月是虧本的，其他各月所賺的凈利潤(rùn)也可作填補(bǔ)。

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)3

　　1. 執(zhí)行摘要

　　本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)是以尋求合作為目的，向未來(lái)的合作伙伴介紹本公司新產(chǎn)品項(xiàng)目的策略、目標(biāo)、意義、市場(chǎng)、資金與投資分析等。

　　1.1 項(xiàng)目計(jì)劃

　　本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱(chēng)為"天之素"食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊(cè)資本為人民幣50萬(wàn)元，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開(kāi)辟一塊嶄新的天地。

　　公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為5.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為150人次，銷(xiāo)售對(duì)象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟顧"天之素"食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。

　　1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹

　　"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：

　　l 向顧客提供保健素食餐品

　　l 為顧客提供保健飲食咨詢(xún)

　　l 向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè)

　　l 定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)

　　l 為會(huì)員制定保健飲食方案

　　l 向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍與光盤(pán)

　　1.3 市場(chǎng)機(jī)遇

　　1.3.1 "民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。

　　改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。

　　1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。

　　隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿(mǎn)足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開(kāi)支將會(huì)不斷增加。

　　1.3.3 素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。

　　當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛(ài)。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。

　　1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

　　l 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國(guó)外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國(guó)內(nèi)外更具有開(kāi)創(chuàng)性?xún)?yōu)勢(shì)，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī)。

　　l 眾所周知，動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠(chéng)合作，由食品研究所的專(zhuān)業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類(lèi)行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

　　l 產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類(lèi)企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強(qiáng)，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開(kāi)創(chuàng)新的餐品種類(lèi)，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國(guó)性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。

　　l 餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè)部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

　　1.5 重要使命

　　"天之素"食療保健主體餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出"天之素"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。

　　1.6 成功關(guān)鍵

　　l 開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出 餐品的食療保健功能。

　　l 從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。

　　提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開(kāi)拓潛在市場(chǎng)，提高客流量，確保毛利潤(rùn)高于40%。

　　2 產(chǎn)業(yè)背景與項(xiàng)目描述

　　2.1 產(chǎn)業(yè)背景

　　2.1.1自然環(huán)境優(yōu)良

　　我省地處黃河中游峽谷與太行之間，地勢(shì)較高，平均海拔約1000米，東南面又有山嶺阻擋海洋氣候，溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，晝夜溫差大，土質(zhì)肥沃，水質(zhì)優(yōu)良，全省80%以上的地區(qū)具備開(kāi)發(fā)綠色食品工業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，其生態(tài)環(huán)境基本保持著良好的自然水平，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色，水土大氣的潔凈性相對(duì)較高，適宜進(jìn)行綠色農(nóng)業(yè)的開(kāi)發(fā)利用。因此，五谷雜糧、蔬菜水果等綠色農(nóng)產(chǎn)品的種植一直是我省特有的優(yōu)勢(shì)資源。

　　根據(jù)山西的自然資源特點(diǎn)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，就必須發(fā)展雜糧生產(chǎn)。一方面，雜糧作物耐旱、耐瘠是旱作農(nóng)業(yè)的重要作物選擇;另一方面，雜糧作物在國(guó)內(nèi)外很少、很小，只有山西的種類(lèi)比較多、分布比較廣。

　　山西省林區(qū)山野動(dòng)植物資源極其豐富，在全國(guó)300多種具有食品及藥用價(jià)值的野生植物資源中我省就有200多種，具有污染少、營(yíng)養(yǎng)豐富、防病治病等優(yōu)點(diǎn)，而這些產(chǎn)品恰恰是山西素食的重要組成部分。

　　2.1.2 文化底蘊(yùn)深厚

　　早在公元前一千年的周朝就有專(zhuān)門(mén)的食醫(yī)，為帝王提供調(diào)節(jié)膳食的養(yǎng)生保健服務(wù)。后代的素食文化與藥膳食療在中國(guó)醫(yī)學(xué)及飲食文化的發(fā)展中都占有重要位置。《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒雜病論》、《飲膳正要》、《本草綱目》等醫(yī)學(xué)名著都有對(duì)食療保健膳食的詳細(xì)論述。

　　民間自來(lái)就有"藥補(bǔ)不如食補(bǔ)"之說(shuō)，其特點(diǎn)是以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，將中藥材經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的加工，與傳統(tǒng)烹飪?cè)�料結(jié)合而烹制成的可口菜肴、在進(jìn)餐的同時(shí)起到冶病養(yǎng)身的作用。

　　山西是中華民族飲食文化的發(fā)祥地，飲食文化成為了三晉文明的一個(gè)重要的組成部分，不少傳統(tǒng)食品在國(guó)內(nèi)、國(guó)際都有一定的知名度，尤其是三晉面食可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，但由于近年來(lái)開(kāi)發(fā)不夠，不少傳統(tǒng)食品逐漸消失，前景令人憂(yōu)慮。

　　2.1.3 政策環(huán)境優(yōu)越

　　中國(guó)加入WTO后，中國(guó)農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌，享受WTO現(xiàn)有成員國(guó)的無(wú)歧視貿(mào)易待遇，可以促進(jìn)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有利于我國(guó)勞動(dòng)密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢(shì)的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口。

　　中央關(guān)于以人為本，實(shí)行"五個(gè)統(tǒng)籌"發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開(kāi)發(fā)的推進(jìn)、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)而為綠色農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機(jī)遇。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。

　　2.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹

　　市場(chǎng)研究結(jié)果表明，太原市居民對(duì)建立一個(gè)可提供健康咨詢(xún)與相關(guān)服務(wù)的餐飲企業(yè)是有需求的。多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都沒(méi)有提供類(lèi)似健康講座、文化宣傳等方面的服務(wù)。調(diào)查中，有67%的人表示有興趣接受本餐廳有關(guān)健康飲食與素食文化的培訓(xùn)，有54%的人表示有興趣加入本餐廳成立的"天之素"健康俱樂(lè)部，并愿意繳納一定的押金以保證他們的會(huì)員身份。

　　本餐廳將全年開(kāi)放，每天開(kāi)放14小時(shí)。為滿(mǎn)足上班族的早餐需要，早晨6點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)。"天之素"食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)：

　　l 向顧客提供保健素食餐品

　　l 為顧客提供保健飲食咨詢(xún)

　　l 向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè)

　　l 定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)

　　l 為會(huì)員制定保健飲食方案

　　l 向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍與光盤(pán)

　　本餐廳的中心職責(zé)就是為顧客提供健康可口的素食餐品。因此，根據(jù)消費(fèi)人群的生理特征，我們將餐品分為三類(lèi)，即"營(yíng)養(yǎng)保健類(lèi)"、"功能調(diào)節(jié)類(lèi)"、"疾病食療類(lèi)。"

　　2.2.1 營(yíng)養(yǎng)保健類(lèi)

　　抽樣調(diào)查表明，有48%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿(mǎn)，對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注。針對(duì)此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐"一二三"，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配。

　　2.2.2 功能調(diào)節(jié)類(lèi)

　　抽樣調(diào)查中，有31%的人認(rèn)為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。針對(duì)此類(lèi)人群的特征，"天之素"將從維持和調(diào)節(jié)性機(jī)能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品："綠色關(guān)懷"、"藍(lán)色關(guān)懷"、"金色關(guān)懷"、"銀色關(guān)懷"。

　　2.2.3 疾病食療類(lèi)

　　抽樣調(diào)查有21%的人對(duì)自己及其家人的身體狀況比較擔(dān)憂(yōu)，其中又有70%的人此類(lèi)人群一般對(duì)健康的投資較大，對(duì)飲食習(xí)慣的改善較為主動(dòng)。針對(duì)此類(lèi)特點(diǎn)，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推贰?/p>

　　健康人群體

　　亞健康群體

　　慢性疾病群體

　　生理特征

　　身體與心理均無(wú)不適狀況，代謝平衡，營(yíng)養(yǎng)充分，精力充沛。

　　身體雖無(wú)明顯疾病，但軀體出現(xiàn)不適應(yīng)感覺(jué)，外界的適應(yīng)力降低。

　　身體處于疾病狀態(tài)，又無(wú)法手段得到立竿見(jiàn)影的治療。

　　餐品種類(lèi)

　　套餐"一二三"，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的營(yíng)養(yǎng)搭配。

　　"綠色關(guān)懷"、"藍(lán)色關(guān)懷"、"金色關(guān)懷"、"銀色關(guān)懷"四季餐品。

　　分為：藥膳菜肴、湯類(lèi)粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類(lèi)。

　　備注：以上的三種餐品種類(lèi)，每種餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白類(lèi)食品，完全可以避免不科學(xué)素食帶來(lái)的蛋白質(zhì)攝取不足。

　　備注：以上的三種餐品種類(lèi)，每種餐品中都充分包含了大豆等植物高蛋白類(lèi)食品，完全可以避免不科學(xué)素食帶來(lái)的蛋白質(zhì)攝取不足。

　　3 市場(chǎng)調(diào)查與分析

　　3.1 調(diào)查目的

　　l 了解人們對(duì)飲食健康關(guān)注程度。

　　l 調(diào)查人們對(duì)素食產(chǎn)品的了解程度和市場(chǎng)容量的大小。

　　l 消費(fèi)者對(duì)素食產(chǎn)品的態(tài)度、價(jià)格承受能力。

　　l 業(yè)內(nèi)人士對(duì)素食餐廳的建議和看法。

　　3.2 調(diào)查方法與對(duì)象

　　根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用問(wèn)題答卷、訪談等多種形式進(jìn)行調(diào)查。訪問(wèn)對(duì)象為各大中城市消費(fèi)人群、各方面飲食專(zhuān)家、中醫(yī)專(zhuān)家、酒店、餐廳經(jīng)營(yíng)戶(hù)以及其他一些食品加工企業(yè)。

　　3.3 調(diào)查時(shí)間

　　我們的調(diào)查時(shí)間為4月5日—4月25日，分為三個(gè)階段：

　　首次主要為計(jì)劃的初步擬制與預(yù)賽提供些基本信息。正式調(diào)查是在5月13日-18日期間，在相關(guān)單位的大力支持配合下，團(tuán)隊(duì)人員進(jìn)行合理分工，對(duì)選取地點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地全面正式的調(diào)查，以獲取最直觀的信息與感受。補(bǔ)充調(diào)查截至7月3日，考慮到正式調(diào)查數(shù)據(jù)中出現(xiàn)的缺陷和飾物，又對(duì)本省樣本進(jìn)行了一次補(bǔ)充調(diào)查。

　　3.4 樣本分布

　　在兼顧到代表性、經(jīng)濟(jì)條件和時(shí)間因素的情況下，我們對(duì)團(tuán)隊(duì)成員力所能及的六個(gè)城市進(jìn)行了初步的市場(chǎng)調(diào)查。其中每個(gè)城市的樣本調(diào)查均采用問(wèn)卷式結(jié)合訪問(wèn)式的方法，其中問(wèn)卷設(shè)計(jì)中開(kāi)放式題目比例為40%，封閉式題目為60%。部分特殊樣本則采用電子咨詢(xún)或E—mail的聯(lián)系方式�？偣舶l(fā)出調(diào)查問(wèn)卷600份，收回545份，依據(jù)真實(shí)性、標(biāo)準(zhǔn)性、準(zhǔn)確性、完整性的原則，我們對(duì)收集到的資料進(jìn)行了嚴(yán)格的審核篩選。最終獲得520份有效問(wèn)卷。

　　3.5 調(diào)查結(jié)果與定性分析

　　3.5.1 市場(chǎng)的分布情況

　　餐飲行業(yè)的市場(chǎng)分割最重要的形式是其區(qū)域性，80%的服務(wù)對(duì)象居住在距中心周?chē)?公里以?xún)?nèi)，平均車(chē)程5分鐘可視為確定距離范圍的基準(zhǔn)。"天之素"作為一個(gè)較為獨(dú)特的保健主題餐廳，由于其俱樂(lè)部的會(huì)員制度、技巧化的營(yíng)銷(xiāo)策略，將吸引一些居住較遠(yuǎn)的人們前來(lái)光臨，估計(jì)顧客的工作、居住地一般不超過(guò)5公里。健身中心之所以選址在柳巷北口，其原因是那里交通便利，人口增長(zhǎng)迅速、流動(dòng)量大，家庭收入較高，該地區(qū)人們對(duì)飲食品位的要求較高、對(duì)健康保健也有較大的潛在需求。

　　家庭收入是判斷顧客群的另一重要因素。根據(jù)抽樣調(diào)查顯示，約75%的調(diào)查對(duì)象的家庭年收入超過(guò)2萬(wàn)元，29%的調(diào)查對(duì)象的家庭年收入超過(guò)3.5萬(wàn)元。調(diào)查研究表明，約75%的調(diào)查對(duì)象的家庭收入超過(guò)2萬(wàn)元，29%的調(diào)查對(duì)象的家庭收入超過(guò)3.5萬(wàn)元。研究表明，從事管理、服務(wù)等行業(yè)的對(duì)象對(duì)飲食健康的關(guān)注程度遠(yuǎn)比其他行業(yè)人員多，而本地區(qū)的正是太原市管理人員、服務(wù)人員較為集中的地區(qū)。

　　3.5.2 競(jìng)爭(zhēng)分析

　　太原市餐飲業(yè)隨改革開(kāi)放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點(diǎn)是：高、中、低檔次幅度大;各地餐飲風(fēng)味特色、品種多;吃飯、品嘗、休閑、會(huì)友、宴客、喜慶不同消費(fèi)需要經(jīng)營(yíng)方式活躍;投資者多元化，有國(guó)營(yíng)、集體，也有私營(yíng)、個(gè)體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競(jìng)爭(zhēng)的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐館相對(duì)較多，面對(duì)普通大眾的中型餐館數(shù)量較少，尤其是獨(dú)具特色的風(fēng)味餐廳。

　　通過(guò)調(diào)查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報(bào)直接、利潤(rùn)豐厚的特點(diǎn)，但只有23%的餐飲企業(yè)認(rèn)為自己的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好、盈利客觀，54%的單位對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀表示擔(dān)憂(yōu)或不滿(mǎn)，23%的企業(yè)經(jīng)營(yíng)慘淡，生意蕭條。調(diào)查結(jié)果顯示，大約有不到65%的人認(rèn)為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊(yùn)、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機(jī)制、有效的成本控制、隨行就市的價(jià)格體系、鮮明的服務(wù)特色在調(diào)查中普遍受到大家的歡迎。

　　據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，本餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自3公里以?xún)?nèi)的提供類(lèi)似服務(wù)條件的餐飲企業(yè)，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是柳巷附近的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)勢(shì)是消費(fèi)層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨(dú)特。弱點(diǎn)是對(duì)餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調(diào)查者認(rèn)為健康、可口、價(jià)格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個(gè)因素。絕大多數(shù)的消費(fèi)者受可變性因素影響較大，對(duì)該餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度較低。調(diào)查表明，有65%以上的消費(fèi)者表示會(huì)經(jīng)常換一些新的餐飲地點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)。

　　本餐廳建筑面積200平方米，設(shè)有客席、廚房、洗漱間、更衣室、會(huì)員活動(dòng)室等。餐廳除了提供給會(huì)員個(gè)人的飲食保健方案，還將提供團(tuán)體和家庭的健身運(yùn)動(dòng)以相關(guān)講座培訓(xùn)。下表顯示我們的競(jìng)爭(zhēng)地位：

　　3.5.4 市場(chǎng)發(fā)展的走勢(shì)

　　首先，消費(fèi)者日益成熟，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求經(jīng)過(guò)了求新、求廉、求優(yōu)的心理過(guò)程，逐漸向"求綠"即產(chǎn)品的健康品質(zhì)上轉(zhuǎn)變，尤其是工業(yè)化社會(huì)帶來(lái)的諸多化學(xué)污染、過(guò)分消費(fèi)導(dǎo)致的富貴病的出現(xiàn)，更加促使人們重新定位自己的餐飲消費(fèi)的取向。70%以上的人認(rèn)為目前大多數(shù)的餐廳、酒店依然停留在對(duì)顧客的感官的滿(mǎn)足之上，鋪天蓋地的廣告對(duì)顧客進(jìn)行合理、健康的飲食消費(fèi)是一種誤導(dǎo)。

　　其次，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主角。研究表明，人均收入在6000元以上時(shí)，食品行業(yè)包括餐飲業(yè)就會(huì)有大發(fā)展時(shí)期。而我國(guó)北京、上海、杭州等地已經(jīng)達(dá)到這一水平，其他城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭良好，因此，餐飲業(yè)迎來(lái)了龐大的大眾化市場(chǎng)。有關(guān)數(shù)字表明，20xx年我們居民在外用餐支出的比重已達(dá)到18.7%，比上一年提高2.4個(gè)百分點(diǎn)。而今年一季度太原市城市居民人均消費(fèi)性支出就達(dá)1457元，同比增長(zhǎng)9.4%。飲食服務(wù)費(fèi)用增長(zhǎng)23.8%。在關(guān)于消費(fèi)場(chǎng)所的統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人傾向于去中小型餐廳就餐，其中有80%以上的調(diào)查對(duì)象表示經(jīng)常在中式餐廳就餐，而西式餐廳多屬于休閑消費(fèi)。

　　第三、人們的健康意識(shí)在提高，飲食觀念在逐漸轉(zhuǎn)變。

　　40%以上的人群認(rèn)為自己或家人的健康值得關(guān)注。60%以上的調(diào)查對(duì)象表示醫(yī)療開(kāi)支或保健開(kāi)支成為本家庭生活開(kāi)支重要的組成部分，并對(duì)現(xiàn)在的醫(yī)療保健費(fèi)用不堪承受。調(diào)查中，多數(shù)中老年人認(rèn)為保持良好的飲食習(xí)慣是保持健康的關(guān)鍵因素。盡管占82%以上的調(diào)查對(duì)象稱(chēng)自己認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)健康的重要性，但只有32%的人表示自己已經(jīng)養(yǎng)成了健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣。大約有75%以上的人表示對(duì)自己的飲食及健康表示不滿(mǎn)意，希望有所改進(jìn)。

　　第四、素食具有廣闊的市場(chǎng)空間可以開(kāi)發(fā)。大多數(shù)調(diào)查對(duì)象表示自己喜歡吃各類(lèi)蔬菜、水果等素食食品，有72%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為蔬菜、水果、谷物雜糧等素食餐品經(jīng)過(guò)精心烹制，完全可以成為與肉食媲美的佳肴。有60%的人認(rèn)為只要科學(xué)的進(jìn)行搭配，素食是一種有益人體健康的飲食選擇。但是，由于人們對(duì)于素食產(chǎn)品的了解程度還不是很高，對(duì)素食的理解還有許多偏見(jiàn)或誤解，因此有必要對(duì)科學(xué)的健康的素食文化進(jìn)行宣傳。

　　5 公司戰(zhàn)略與具體操作

　　5.1 發(fā)展戰(zhàn)略

　　l 初期(1-3 年)

　　主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額;樹(shù)立"天之素"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度;收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、開(kāi)發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。

　　l 中期(4-6 年)

　　鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，擴(kuò)大銷(xiāo)售服務(wù)網(wǎng)絡(luò);進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè);在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟"天之素"食療保健主題餐廳。

　　屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍。

　　l 長(zhǎng)期(5-10 年)

　　屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，公司將實(shí)行網(wǎng)點(diǎn)的擴(kuò)張，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

　　公司將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營(yíng)管理模式，迅速培養(yǎng)自己對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系進(jìn)行良好管理的能力。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把"天之素"產(chǎn)品、服務(wù)及營(yíng)業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)規(guī)范)，以營(yíng)業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營(yíng)業(yè)權(quán)。同時(shí)積極進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營(yíng)，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來(lái)提高連鎖經(jīng)營(yíng)的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。

　　5.2 選擇地點(diǎn)

　　經(jīng)過(guò)全面的分析研究(包括位置的可進(jìn)入性、大小、分區(qū)的限制及東城區(qū)的地價(jià)等)，決定將主餐廳設(shè)在柳巷北口附近，該地位于一個(gè)較高收入居民區(qū)地帶，并正在大力發(fā)展商業(yè)設(shè)施。

　　我們選了一個(gè)街道口作為建設(shè)點(diǎn)，過(guò)街行人和四輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個(gè)餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場(chǎng)的需要而定。據(jù)我們了解，太原市政府將以當(dāng)今國(guó)際化大都市中央商業(yè)區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)，在柳巷新開(kāi)發(fā)的太原市銅鑼灣商業(yè)步行街，力爭(zhēng)將柳巷建成中國(guó)一流的大型綜合商業(yè)區(qū)。目前已經(jīng)開(kāi)始基建工作。

　　5.3 裝修配置

　　本餐廳的建筑面積200平方米，是根據(jù)市場(chǎng)滲透分析與公司實(shí)力綜合考慮認(rèn)為較為適合的面積�？紤]以后的顧客量的增加，餐廳將制定合理的加盟方式，在太原不同地區(qū)逐步擴(kuò)大服務(wù)范圍。

　　由美術(shù)學(xué)院建筑設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)的同學(xué)主持，已草擬了符合餐廳初期運(yùn)營(yíng)要求的平面設(shè)計(jì)方案。建筑風(fēng)格和就餐環(huán)境對(duì)顧客的滿(mǎn)意度影響很大，70%以上的被調(diào)查者給予這方面以第一考慮。因此裝修布置的費(fèi)用作為一項(xiàng)可變開(kāi)銷(xiāo)，本餐廳將其定位于4%-9%。我們將遵循整體性原則，既可以保持我們形象的統(tǒng)一，又可以使我們的費(fèi)用支出保持較低水平。參見(jiàn)下圖：餐廳的初期平面圖

　　本餐廳將通過(guò)獨(dú)特的設(shè)計(jì)特色和文化氣氛為就餐者提供一個(gè)溫馨舒適的消費(fèi)環(huán)境。

　　首先，餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，餐廳內(nèi)種有一些易于護(hù)養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺(tái)面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺(jué)。

　　其次，墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對(duì)比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進(jìn)顧客的食欲。

　　第三，背景音樂(lè)以悠揚(yáng)、舒緩、輕松、靜謐的古典樂(lè)曲為主。

　　第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺(jué)。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡(jiǎn)單典雅。

　　第五，餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來(lái)用，借助頂面、地面、燈光的變化達(dá)到理想的劃分效果。

　　最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實(shí)現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。

　　5.4 職工

　　餐廳預(yù)計(jì)第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員。他們的工資根據(jù)不同職位將在每小時(shí)5元至8元之間，另加各種福利(如醫(yī)療、人壽保險(xiǎn)等)及免費(fèi)家庭會(huì)員證;工作滿(mǎn)足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導(dǎo)，工資為每小時(shí)3元，也可獲得家庭會(huì)員證。根據(jù)調(diào)查得知，我們的工資在本地區(qū)是有競(jìng)爭(zhēng)力的。

　　管理人員將對(duì)雇員進(jìn)行廣泛的職業(yè)技能訓(xùn)練。由于保健餐廳強(qiáng)調(diào)顧客的穩(wěn)定性，因此培養(yǎng)高素質(zhì)的雇員對(duì)保持老顧客有著極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保健知識(shí)等方面的培訓(xùn)，使我們的雇員培訓(xùn)比競(jìng)爭(zhēng)者更為系統(tǒng)和正規(guī)。

　　我們還將從附近高校中招收一定數(shù)量的學(xué)生雇員，使"天之素"有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時(shí)雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務(wù)項(xiàng)目如健康知識(shí)講座、素食烹飪培訓(xùn)等臨時(shí)性活動(dòng)，我們將根據(jù)需要臨時(shí)簽訂合同。這主要是由于中心在開(kāi)辦初期需求尚不穩(wěn)定，同時(shí)也可以節(jié)省常規(guī)性開(kāi)銷(xiāo)。

　　5.5 風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避

　　5.5.1 外部風(fēng)險(xiǎn)

　　隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。

　　5.5.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　5.5.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

　　(1) 在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

　　(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

　　(3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　　5.5.4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

　　5.5.5 應(yīng)對(duì)措施

　　l 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

　　l 嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

　　l 項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

　　l 進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

　　l 與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　5.6 保險(xiǎn)和法律事務(wù)

　　健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。

　　為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

　　本餐廳將通過(guò)獨(dú)特的設(shè)計(jì)特色和文化氣氛為就餐者提供一個(gè)溫馨舒適的消費(fèi)環(huán)境。

　　首先，餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，餐廳內(nèi)種有一些易于護(hù)養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺(tái)面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺(jué)。

　　其次，墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對(duì)比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進(jìn)顧客的食欲。

　　第三，背景音樂(lè)以悠揚(yáng)、舒緩、輕松、靜謐的古典樂(lè)曲為主。

　　第四，餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺(jué)。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡(jiǎn)單典雅。

　　第五，餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來(lái)用，借助頂面、地面、燈光的變化達(dá)到理想的劃分效果。

　　最后，餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實(shí)現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。

　　5.4 職工

　　餐廳預(yù)計(jì)第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營(yíng)養(yǎng)保健師、廚師、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)位、服務(wù)員。他們的工資根據(jù)不同職位將在每小時(shí)5元至8元之間，另加各種福利(如醫(yī)療、人壽保險(xiǎn)等)及免費(fèi)家庭會(huì)員證;工作滿(mǎn)足一年以上者，每年可享受兩周假期。半職雇員將由主管人員指導(dǎo)，工資為每小時(shí)3元，也可獲得家庭會(huì)員證。根據(jù)調(diào)查得知，我們的工資在本地區(qū)是有競(jìng)爭(zhēng)力的。

　　管理人員將對(duì)雇員進(jìn)行廣泛的職業(yè)技能訓(xùn)練。由于保健餐廳強(qiáng)調(diào)顧客的穩(wěn)定性，因此培養(yǎng)高素質(zhì)的雇員對(duì)保持老顧客有著極其重要的作用。我們的雇員還將接受素食文化、保健知識(shí)等方面的培訓(xùn)，使我們的雇員培訓(xùn)比競(jìng)爭(zhēng)者更為系統(tǒng)和正規(guī)。

　　我們還將從附近高校中招收一定數(shù)量的學(xué)生雇員，使"天之素"有一批年青、熱情、素質(zhì)較高的臨時(shí)雇員，這些雇員可以工作二到四年。一些特殊的服務(wù)項(xiàng)目如健康知識(shí)講座、素食烹飪培訓(xùn)等臨時(shí)性活動(dòng)，我們將根據(jù)需要臨時(shí)簽訂合同。這主要是由于中心在開(kāi)辦初期需求尚不穩(wěn)定，同時(shí)也可以節(jié)省常規(guī)性開(kāi)銷(xiāo)。

　　5.5 風(fēng)險(xiǎn)與規(guī)避

　　5.5.1 外部風(fēng)險(xiǎn)

　　隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來(lái)自國(guó)外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。

　　5.5.2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

　　餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　5.5.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

　　(1) 在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

　　(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

　　(3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

　　5.5.4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

　　5.5.5 應(yīng)對(duì)措施

　　l 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

　　l 嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

　　l 項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

　　l 進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

　　l 與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

　　5.6 保險(xiǎn)和法律事務(wù)

　　健身中心的保險(xiǎn)將通過(guò)中國(guó)平安保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門(mén)造成的固定現(xiàn)金流入損失。

　　為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購(gòu)買(mǎi)一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無(wú)責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

　　6. 營(yíng)銷(xiāo)組合策略

　　6.1有形化營(yíng)銷(xiāo)策略

　　6.1.1 用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾

　　由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷(xiāo)"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。

　　通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。在太原各處大醫(yī)院、診所聘請(qǐng)一些醫(yī)生，通過(guò)醫(yī)療咨詢(xún)向顧客進(jìn)行素食文化的引導(dǎo)。食療保健具有的延續(xù)性、計(jì)劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本公司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

　　l 顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

　　l 將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

　　l 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　6.1.2 大力打造"天之素"的品牌形象

　　根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入CIS(企業(yè)形象系統(tǒng))，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。

　　圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，公司通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。

　　作為一個(gè)素食餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

　　6.2 技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略

　　6.2.1 推廣保健知識(shí)、宣傳素食文化

　　本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)"天之素"產(chǎn)品的宣傳介紹。

　　推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。

　　我們的餐廳計(jì)劃在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識(shí)"天之素"、支持"天之素"的發(fā)展，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)可以大大擴(kuò)大"天之素"的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

　　6.2.2 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

　　本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　1 與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。

　　2 社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

　　3 政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。

　　6.3 差異化營(yíng)銷(xiāo)策略

　　6.3.1 突出"天之素"的特色所在

　　本公司主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化營(yíng)銷(xiāo)。

　　本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　6.3.2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度

　　為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè)部，利用信函、電話(huà)、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿(mǎn)續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話(huà)購(gòu)物、健身知識(shí)培訓(xùn)、戶(hù)外集體活動(dòng)等權(quán)益。

　　"天之素"健康俱樂(lè)部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會(huì)員之后，我們將逐步利用地方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒體，播發(fā)俱樂(lè)部的時(shí)事新聞，并通過(guò)與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。

　　6.3.3 發(fā)揮素食餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

　　本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為城市居民�？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本公司的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。

　　在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

　　七. 附錄：

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)4

　　前言

　　民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對(duì)城區(qū)住戶(hù)在1000戶(hù)以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對(duì)早餐市場(chǎng)不滿(mǎn)意。另則，北京流動(dòng)人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊(duì)、每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀�新的一天，這時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(zhǎng)期下來(lái)，至少會(huì)埋下身體疾病的.很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等

　　1、1早餐：

　　忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng)，無(wú)營(yíng)養(yǎng)早餐是健康頭號(hào)敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養(yǎng)攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養(yǎng)可為一天補(bǔ)充體力并帶來(lái)活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒(méi)有活力，頭腦運(yùn)作遲緩，對(duì)腸胃也會(huì)受影響，因而，也會(huì)導(dǎo)致身體免疫力的降低。因此，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨(dú)特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長(zhǎng)碳水化合物的消化時(shí)間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量，更能帶來(lái)一天都充沛的精力

　　1、2、目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素

　　針對(duì)北京人的飲食習(xí)慣，過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條，抄肝，豆?jié){，豆腦、大米、小米粥、餡餅包子混沌等為主、象豆?jié){，豆腦、大米、小米粥，包子等都是不錯(cuò)的早餐，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問(wèn)題、還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對(duì)來(lái)講也遜色了很多、

　　攝取營(yíng)養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星，營(yíng)養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營(yíng)養(yǎng)、快捷、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn)、

　　當(dāng)下，有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇、例如：向目前北京最叫響的十米粥，無(wú)論是對(duì)老年的三高，還是對(duì)其他人群的保健養(yǎng)生，作為預(yù)防疾病，調(diào)理疾病，效果都很不錯(cuò)、養(yǎng)生早餐粥，無(wú)疑符合人們這種需求。這種強(qiáng)烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機(jī)

　　2、1、午餐：

　　一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養(yǎng)占了每天營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的三分之一。

　　現(xiàn)代人對(duì)於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。對(duì)於健康，不再只是消極的治療病痛，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗、預(yù)防疾病，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運(yùn)用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。

　　二、承辦養(yǎng)生餐館的巨大商機(jī)

　　當(dāng)然“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　比如說(shuō)早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無(wú)論是春滿(mǎn)花開(kāi)的春天，還是豐獲滿(mǎn)滿(mǎn)的金秋對(duì)于食欲不振，身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報(bào)穩(wěn)定。

　　近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城、經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴。因此，用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī)

　　三、市場(chǎng)調(diào)查及研究

　　1、目前北京市民已經(jīng)對(duì)保健餐的認(rèn)識(shí)有了一定的層次，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴，開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健餐類(lèi)、

　　2、如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話(huà)、那無(wú)論是利潤(rùn)空間還是人們需求的空間都相對(duì)的更據(jù)有前途性了。

　　3、承辦養(yǎng)生食府具有五個(gè)特征：

　　1、大眾消費(fèi)得起；

　　2、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于吸收；

　　3、持續(xù)性消費(fèi)；

　　4、老少咸宜；

　　5、食客可以縮短消費(fèi)時(shí)間。

　　應(yīng)該建立在：

　　1、不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體，輕松愉快的去工作，學(xué)習(xí)、同時(shí)也可以滿(mǎn)足了人們身體健康上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。

　　2、至于經(jīng)營(yíng)特色，反對(duì)粥店的傳統(tǒng)思路。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類(lèi)上，只需設(shè)計(jì)10種絕對(duì)拳頭的粥品，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失。

　　四、面向消費(fèi)渠道和人群

　　這是一個(gè)消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè)

　　1、一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族。

　　2、主要益處：營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健、是非常中國(guó)化的快餐形式

　　3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：居民區(qū)，醫(yī)院旁、療養(yǎng)院，老年公寓、公園和商業(yè)周?chē)�等等都可以、可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營(yíng)養(yǎng)的主付食，即經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，

　　4、重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買(mǎi)原，配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，功效多。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺(jué)。

　　5同時(shí)在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類(lèi)食府健康知識(shí)。在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強(qiáng)了的健康意識(shí)，健康飲食的同時(shí)，也體會(huì)到了養(yǎng)生食品對(duì)人體的重要性。

　　五、餐品類(lèi)

　　1、1、早餐粥類(lèi)品種

　　主要的以

　　（1）谷類(lèi)粥類(lèi)

　�。�2）豆類(lèi)粥類(lèi)

　�。�3）谷豆混合粥類(lèi)

　�。�4）肉類(lèi)粥類(lèi)

　�。�5）花類(lèi)粥類(lèi)

　　（6）蔬菜粥類(lèi)

　�。�7）魚(yú)類(lèi)粥類(lèi)

　�。�8）果品類(lèi)粥類(lèi)

　�。�9）藥膳粥類(lèi)

　　配套產(chǎn)品主食有：各類(lèi)粗糧制作的

　�。�1）糕類(lèi)

　�。�2）餅類(lèi)

　�。�3）其他類(lèi)

　　優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購(gòu)，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。

　　缺點(diǎn)：因配料眾多，采購(gòu)略繁瑣了一些，但是可以根據(jù)一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況，進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中。

　　1、2、早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的，腌制咸菜類(lèi)，盡量以各類(lèi)蔬菜、豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜

　　1、3同時(shí)、根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：

　　天津包子，燒餅，玫瑰蜂糕，肉夾饃、南瓜餅等各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，會(huì)更有吸引力。

　　2、午餐品類(lèi)

　　為了迎合人們?cè)絹?lái)越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食

　　例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐、和上百種營(yíng)養(yǎng)合理搭配的炒菜等等；午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受

　　3、晚餐以魚(yú)丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類(lèi)

　　湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品。

　　充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能、預(yù)防衰老、提高免疫功能、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒等方面的功效。

　　六店鋪選址

　　<養(yǎng)生食府>的落成

　　1、地點(diǎn)以人口密集、流動(dòng)量較大為宜、開(kāi)始面積以50平米左右、裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題、裝修、簡(jiǎn)單樸素、以后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大

　　2、外送服務(wù)：早餐營(yíng)養(yǎng)粥粥用大鍋熬制，配料專(zhuān)人分裝，小鍋配制、專(zhuān)業(yè)送貨隊(duì)伍、重點(diǎn)對(duì)象：醫(yī)院住院部，行動(dòng)不便的老人、學(xué)校，家庭、上門(mén)贈(zèng)送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對(duì)癥效果簡(jiǎn)介），接受電話(huà)定貨、

　　3、建立自己的網(wǎng)站、開(kāi)展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道、

　　七、養(yǎng)生食府的優(yōu)勢(shì)：

　　一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉(cāng)促害怕費(fèi)事，費(fèi)時(shí)早餐相對(duì)單調(diào)

　　再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生、即便懂得，采購(gòu)起來(lái)確很無(wú)奈、不購(gòu)量少，不易采購(gòu)，易浪費(fèi)，不專(zhuān)業(yè)等

　　1、聘用醫(yī)學(xué)，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的支持

　　2、大眾與精品品種同時(shí)搭配供應(yīng)，適用面廣，針對(duì)性強(qiáng)、省時(shí)，成本低，效果好，完全可以做到食療健康、美容，延年益壽的效果、

　　3、專(zhuān)業(yè)，采購(gòu)易，配料全，價(jià)格低，不浪費(fèi)、

　　八人員配備

　　（單店）店長(zhǎng)一人，可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師，收銀人，服務(wù)員，采購(gòu)人等數(shù)人。但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富，責(zé)任心強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)師。

　　九財(cái)務(wù)預(yù)算

　　假設(shè)：《早點(diǎn)粥》

　　1、場(chǎng)地：30—50平米租金20xx—2500元/月、同時(shí)要看選擇的地段，但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預(yù)付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢(shì)可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下，應(yīng)該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪?zhàn)赓U合同手續(xù)

　　2、必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi)：包括，基礎(chǔ)設(shè)備，周轉(zhuǎn)資金、證、照、費(fèi)、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模。

　　十、經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算

　　例如：

　　1、30—50平米店：以每天流水（營(yíng)業(yè)額）20xx元，初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元、年毛利36萬(wàn)、如果投入5萬(wàn)，三個(gè)月就可以收回投資、第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。

　　2、100平米店：以每天流水（營(yíng)業(yè)額）4000元，毛利率50%每月就有6萬(wàn)元、年毛利72萬(wàn)、二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到22、8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。

　　3、從社會(huì)效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題。

　　十一、結(jié)束語(yǔ)

　　民以食為天。足見(jiàn)食之重要。

　　近年來(lái)，保健食療已成為時(shí)尚，很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店，生意火爆、開(kāi)店可大可小、開(kāi)一個(gè)“衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選。

　　養(yǎng)生食府+音樂(lè)餐廳，講究的是營(yíng)養(yǎng)和情調(diào)，養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸，有文化品位，深沉，內(nèi)涵為主、比較適合那種本性喜靜，細(xì)水長(zhǎng)流，不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適、

　　如今，人類(lèi)正面臨嚴(yán)重的飲食失衡狀態(tài)，大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時(shí)髦病”，正迅速吞噬現(xiàn)代人的健康。

　　人人都在渴望健康，抗衰老、養(yǎng)生保健大行其道，完全迎合了市場(chǎng)的需求。隨著生活水平的提高，吃厭了大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人在飲食上更加追求營(yíng)養(yǎng)、自然、健康與原汁原味，清爽可口，具有解酒、消食、排毒，滋補(bǔ)等功能的保健食品。

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)5

　　一、市場(chǎng)前景

　　動(dòng)漫特色主題餐廳是一個(gè)相對(duì)有特色的餐廳與聚會(huì)的特色場(chǎng)所，合適動(dòng)漫愛(ài)好者和追求休閑的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等等。加上目前東莞莞城、南城和東城地區(qū)缺少有動(dòng)漫特色的主題餐廳與女仆店，首家特色動(dòng)漫主題開(kāi)業(yè)后，將更加吸引各界人士的眼球。加上會(huì)員管理制度，一定的活動(dòng)推廣，這是一個(gè)有利潤(rùn)空間與投資回報(bào)快的項(xiàng)目，目前已受動(dòng)漫業(yè)界投資者高度關(guān)注。

　　二、投資標(biāo)準(zhǔn)以及回報(bào)

　　1、 金額預(yù)算

　　根據(jù)資金狀況，可考慮開(kāi)自主物業(yè)和租鋪。店鋪選址可考慮社區(qū)店、商鋪店或樓層店，投資總額分別為20萬(wàn)元和30萬(wàn)元。5萬(wàn)作為辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲執(zhí)照費(fèi)用，資金總額的70%作為實(shí)際投資費(fèi)用，包括執(zhí)照、證件、裝修、物件購(gòu)置等。30%作為開(kāi)業(yè)后應(yīng)急資金。按20萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投資，其中店面租金3000元，店鋪面積估算60-70m2。裝修店內(nèi)淡雅明亮，布置合理，3萬(wàn)元左右，廚房設(shè)備，簡(jiǎn)單批灰，開(kāi)排風(fēng)口，預(yù)算3萬(wàn)元。餐具、茶具和桌椅、音響、空調(diào)，預(yù)算2萬(wàn)元。各種食物原料，酒水，1萬(wàn)元。預(yù)算合算共14萬(wàn)元。

　　2、 收益評(píng)估

　　餐廳每日營(yíng)業(yè)10小時(shí)，按廚師高低等級(jí)，劃分為自主招募業(yè)余廚師和專(zhuān)業(yè)廚師。平均每日接待顧客30人，每人消費(fèi)25元，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)750元，按30%的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利225元，月盈利6750元以上（不包括水電人工），預(yù)算一年半內(nèi)可以收回成本，第一年盈利可達(dá)7萬(wàn)元。

　　三、前期準(zhǔn)備

　　1、 開(kāi)業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)登記、注冊(cè)。

　　2、 人員定位與薪資。

　　廚師1名，店長(zhǎng)1名，店員1名。

　　薪酬擬定：

　　廚師月薪：業(yè)余廚師2500

　　店長(zhǎng)月薪：20xx---3000元

　　店員時(shí)薪：8元/小時(shí)。

　　3、 菜譜設(shè)計(jì)：餐廳/咖啡店的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)店的特色進(jìn)行設(shè)計(jì)，菜譜里可以附加一張店的宣傳廣告和定期活動(dòng)廣告。

　　4、 文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。

　　四、選址

　　1、 拒絕商圈旺鋪。商圈投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷，例如雍華庭的女仆店。后期也會(huì)受到高檔連鎖店的沖擊，如星巴克，天母藍(lán)鳥(niǎo)，本土快餐真功夫，不到半年能結(jié)業(yè)。

　　2、 出于資金有限，選址主要考慮兩個(gè)方面。

　�。�1） 公司、寫(xiě)字樓相對(duì)集中地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫(xiě)字樓2樓投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內(nèi)容，人均消費(fèi)為15～20元，相當(dāng)于三個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢(shì)不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤(rùn)達(dá)4萬(wàn)元。

　�。�2） 住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。如果餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的150%以?xún)?nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群，而這類(lèi)地段又比寫(xiě)字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。

　　五、裝修經(jīng)驗(yàn)

　　1、通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂。軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以?xún)?nèi)。

　　2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書(shū)架。收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。

　　3、個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)，譬如，在大廳上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與餐廳、顧客與顧客之間交流。還可根據(jù)場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意：在餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。

　　4、裝修的重中之重――廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因?yàn)榭土髁啃�，但到了后期，�?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。

　　及格的廚房是由專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：

　�。�1）須檢查廚具的出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪。

　�。�2）地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚。

　�。�3）廚房要有“雙道雙門(mén)”，以保障工作人員進(jìn)出流暢。

　�。�4）廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味。

　�。�5）另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供4～六人用餐的規(guī)格來(lái)設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量。

　　總之，一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)6

　　項(xiàng)目市場(chǎng)分析

　　餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國(guó)有句古話(huà)“民以食為天”，“生意做邊，不如賣(mài)飯”可見(jiàn)餐飲業(yè)容量充足。首先，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為�，F(xiàn)在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環(huán)境，主題餐廳由此應(yīng)運(yùn)而生，更加有發(fā)展的空間。

　　xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢(shì)

　　裝修優(yōu)勢(shì)

　　餐廳裝修以軍隊(duì)牢房為主要風(fēng)格，讓顧客在視覺(jué)上有所沖擊，同時(shí)讓顧客在吃飯的時(shí)候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想，喚起顧客的好奇之心。

　　人員服裝優(yōu)勢(shì)

　　本餐廳打造新穎獨(dú)特的服務(wù)員裝飾。

　　廚師服飾：囚衣、勞改服。

　　服務(wù)員服飾：統(tǒng)一由靚女組成，統(tǒng)一穿著軍服。讓顧客在視覺(jué)上產(chǎn)生沖擊，體現(xiàn)出女性性感的一面，服飾的誘惑。

　　菜品優(yōu)勢(shì)

　　餐廳菜品以陜、湘菜為主，會(huì)更加推出營(yíng)養(yǎng)煲湯的理念和重要性。講究營(yíng)養(yǎng)配餐，營(yíng)養(yǎng)飲食。同時(shí)我們會(huì)更加注重飲食的裝盤(pán)及菜品的器具，讓顧客感覺(jué)到，新穎獨(dú)特，高。大。上。

　　經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)

　　驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區(qū)別以往餐飲店中的消費(fèi)理念，我們將打造出最強(qiáng)之誘惑，不強(qiáng)迫顧客的消費(fèi)金額，您只需要一句話(huà)，一個(gè)主要內(nèi)容，剩下的交給我們，我們給創(chuàng)意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會(huì)到什么叫驚喜。

　　店中中央位置牢籠中將在黃金時(shí)間段推出精彩演繹(例如：監(jiān)獄牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節(jié)目等)，讓顧客在享用美食的同時(shí)，更加可以釋放自己壓抑的情緒。

　　地理優(yōu)勢(shì)

　　本餐廳坐落在和平門(mén)外建西街華潤(rùn)萬(wàn)家旁邊，共560平方。人流量大。

　　周邊有多個(gè)大型住宅小區(qū)、事業(yè)單位，大學(xué)，毗鄰和平門(mén)和李家村萬(wàn)達(dá)商圈，目標(biāo)消費(fèi)群體龐大，交通方便。

　　經(jīng)營(yíng)思路

　　主題餐廳+清吧酒吧

　　經(jīng)營(yíng)理念

　　您進(jìn)門(mén)您就是爺，我們會(huì)把最好的服務(wù)送給您。我們會(huì)把健康送給您!

　　我們會(huì)把飯店的每一寸土地變成盈利空間。

　　經(jīng)營(yíng)策略

　　在內(nèi)部：

　　1.保證經(jīng)營(yíng)理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

　　2.定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。

　　3.不定期開(kāi)展會(huì)員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動(dòng)，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。

　　4.不斷完善作業(yè)流程，嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng)，引導(dǎo)和培養(yǎng)本餐廳文化的形成。

　　在外部：

　　1.積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會(huì)，業(yè)內(nèi)人士研討會(huì)等。

　　2.充分使用媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴(kuò)大知名度和影響力。

　　采購(gòu)戰(zhàn)略

　　1.原材料采購(gòu)是餐廳不可忽視的，我們可以做到統(tǒng)一配送，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，從而對(duì)于供應(yīng)商，我們有較大的壓低供貨價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)及時(shí)可減低成本，掌握市場(chǎng)信息，爭(zhēng)取主動(dòng)權(quán)。

　　2.采購(gòu)使用專(zhuān)人負(fù)責(zé)制，管理清晰，責(zé)任明確。

　　3.選擇多個(gè)實(shí)力相當(dāng)、保證質(zhì)量的供應(yīng)商，適當(dāng)分散原料的供應(yīng)源，保證長(zhǎng)期穩(wěn)定供貨。

　　4.采購(gòu)成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節(jié)，減少中間費(fèi)用和轉(zhuǎn)手成本。

　　5.合理確定采購(gòu)總量，供應(yīng)次數(shù)和供應(yīng)批量，建立完善的庫(kù)存機(jī)制，使倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用保持合理水平。

　　營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

　　在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風(fēng)格等方面，通過(guò)各種媒體和公關(guān)等渠道進(jìn)行推廣和宣傳，擴(kuò)大知名度和影響力，達(dá)到增強(qiáng)本餐廳的實(shí)力，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的目的。

　　營(yíng)銷(xiāo)策略

　　1.品牌策略：將醒目、時(shí)尚、突出特色的品牌LOGO與高質(zhì)量、貨真價(jià)實(shí)、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務(wù)相結(jié)合打造業(yè)內(nèi)首屈一指的主題風(fēng)格餐飲品牌。

　　2.服務(wù)市場(chǎng)定位與組合策略：目標(biāo)消費(fèi)者為大眾人群(20-40歲)及小型公司的聚會(huì) 。

　　3.價(jià)格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起(人均消費(fèi)50元左右)。

　　4.促銷(xiāo)策略：使用不同的折扣策略(如，價(jià)格折扣策略和數(shù)量折扣策略)，使用級(jí)別制會(huì)員卡對(duì)不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶(hù)管理信息系統(tǒng)對(duì)顧客進(jìn)行分析并對(duì)各種促銷(xiāo)計(jì)劃予以通知，利用節(jié)假日進(jìn)行促銷(xiāo)打折，針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)的折扣等等。

　　5.廣告策略：網(wǎng)絡(luò)宣傳、電視廣告、報(bào)紙、傳單、電臺(tái)廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會(huì)、交流會(huì)和酒會(huì)，定期舉辦宣傳講座，店內(nèi)廣告等。

　　投資明細(xì)與回報(bào)

　　投資明細(xì)

　　總投資110萬(wàn)

　　1本餐廳總面積560平方米，月租100元/月。交6壓1.合計(jì)39.2萬(wàn)

　　2裝修預(yù)計(jì)25萬(wàn)

　　3廚房設(shè)備5-6萬(wàn)

　　4店內(nèi)設(shè)施及餐具等10萬(wàn)

　　5雜費(fèi)1萬(wàn)

　　6人員工資(月)，廚房采用包廚3萬(wàn)，服務(wù)員2.5萬(wàn)(10人)(預(yù)留3個(gè)月，合計(jì)16.5萬(wàn))

　　7店內(nèi)原材料采購(gòu)及預(yù)留流動(dòng)資金3萬(wàn)

　　8宣傳費(fèi)用：媒體，印刷品10萬(wàn)

　　投資回報(bào)

　　本餐廳總面積560平方米，就餐盈利面積約300-350平方米。

　　牢籠包間：2人間(3個(gè))4-6人間(10個(gè))10人間(1個(gè))

　　散 臺(tái)：8個(gè)(4-5人坐)

　　同時(shí)就餐人數(shù)可達(dá)100人以上

　　每天番臺(tái)率保守估計(jì)1.5。合計(jì)每天上桌數(shù)預(yù)估40桌，人數(shù)150人上。

　　150(人)*50(元)*30(天)=22.5萬(wàn)/月=270萬(wàn)/年

　　毛利潤(rùn)55%，純利潤(rùn)控制到30%以上。

　　年收益率80%以上，力爭(zhēng)做到年收益超過(guò)100%。

　　酒吧利潤(rùn)暫不預(yù)估，酒吧酒水300%利潤(rùn)，小吃、水果拼盤(pán)200%利潤(rùn)。

　　合作方式

　　1 入 股 形 式： 每股1.5萬(wàn)元，按股份分紅。

　　2 借貸集資方式： 投資額按每月4%提現(xiàn)，周期為1年，到期返還全部本金，年合計(jì)紅利48%

　　風(fēng)險(xiǎn)控制

　　為了保證餐廳財(cái)產(chǎn)免于遭受災(zāi)難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和為達(dá)到上述兩個(gè)目的所帶來(lái)的費(fèi)用，風(fēng)險(xiǎn)管理是本餐廳的整理個(gè)管理中至關(guān)重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槿绻�我們能做到以下幾點(diǎn)來(lái)分散和避免風(fēng)險(xiǎn)：

　　1.建立自身良好的信譽(yù)，創(chuàng)造良好的借貸條件，與投資個(gè)人建立良好的信貸關(guān)系，為餐廳的資金提供保證;

　　2.做好人員的培訓(xùn)，關(guān)心員工發(fā)展，儲(chǔ)備各級(jí)管理人員，為餐廳做好適當(dāng)?shù)娜肆�資源儲(chǔ)備;

　　3.聘請(qǐng)有自身經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士擔(dān)當(dāng)餐廳管理者和廚房管理人員，隨時(shí)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，撲捉行業(yè)信息，及時(shí)了解行業(yè)趨勢(shì);

　　4.從管理層中選配合適人員建立領(lǐng)導(dǎo)班子，在一些重大決策的問(wèn)題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯(cuò)誤;

　　5.積極不間斷研發(fā)新型菜品和主打菜品，不斷滿(mǎn)足顧客新鮮口味的需要，在創(chuàng)新中不斷完善，保證本餐廳可持續(xù)發(fā)展;

　　6.樹(shù)立和鞏固餐廳品牌，不盲目跟風(fēng)，不打價(jià)格戰(zhàn)，做成獨(dú)樹(shù)一幟的自有品牌，在各個(gè)領(lǐng)域?qū)嵭胁町惢�策略，形成�?dú)特的風(fēng)格和餐廳文化，從而區(qū)別于其他餐廳;

　　8. 對(duì)整個(gè)行業(yè)做好充分的信息搜集、分析和摸底工作，為定價(jià)策略的制定打好基礎(chǔ)，避免失誤;

　　9.當(dāng)餐廳發(fā)展達(dá)到一定規(guī)模后，將建立起風(fēng)險(xiǎn)管理信息系統(tǒng)，更好的控制風(fēng)險(xiǎn)，使餐廳能夠穩(wěn)步地向戰(zhàn)略目標(biāo)前進(jìn)。我們面前的商業(yè)機(jī)會(huì)對(duì)我們非常有意義，如果我們能做到以上風(fēng)險(xiǎn)控制工作，我們就有機(jī)會(huì)將我們的思想付諸行動(dòng)，將我們的餐廳在市場(chǎng)上的局部?jī)?yōu)勢(shì)，變?yōu)檎麄�(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)!

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)7

　　[鍵入文字]

　�。ú莅福�

　　[鍵入文字]

　�。�1-16頁(yè)）

　　目 錄

　　一 、 概 述二、項(xiàng)目名稱(chēng)三、選 址四、經(jīng)營(yíng)理念五、經(jīng)營(yíng)規(guī)模六、功能規(guī)劃七、裝修風(fēng)格 八、投資規(guī)模 九、投資明細(xì) 十、資金來(lái)源 十一、合作方式

　　十二、效益預(yù)測(cè) 十三、綜合成本 十四、利潤(rùn)預(yù)算 十五、回報(bào)周期 十六、成本分析 十七、發(fā)展趨勢(shì) 十八、經(jīng)營(yíng)策略 十九、發(fā)展目標(biāo) 二十、保障與優(yōu)勢(shì)二十一、啟動(dòng)計(jì)劃

　　1、隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表

　　2、 20xx年我國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，20xx年餐飲業(yè)零售突破10000

　　長(zhǎng)的過(guò)程；因此要取一個(gè)好的店名。為了制訂該計(jì)劃書(shū)的方便暫名“北京大四川餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展有限公司”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“大四川” ） 資金到位后、即開(kāi)始進(jìn)行實(shí)地考察，主要根據(jù)“交通、環(huán)境、

　　3

　　“品牌品質(zhì)+特色創(chuàng)新+特色經(jīng)營(yíng)+溫馨服務(wù)；做到人無(wú)我有,

　　人有我新”是我們始終堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念和最終實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�、多元化、集團(tuán)化發(fā)展目標(biāo)的重要保證！ 川菜、品牌文化和匠心獨(dú)運(yùn)”的經(jīng)營(yíng)管理理念；做到獨(dú)具一格。

　　a) 環(huán)境舒適優(yōu)雅，內(nèi)外和諧統(tǒng)一； b) 布局科學(xué)合理，色

　　4

　　彩用料統(tǒng)一； c)獨(dú)具特色魅力， 硬件軟件統(tǒng)一 ；

　　/年（4元/天/㎡） ⑵ 裝修： 約360萬(wàn)元；

　�、� 上下水改造，水、電、氣 增容及管道安裝：約 15萬(wàn)元； ⑷ 全套廚房設(shè)備：50萬(wàn)元；

　　⑸ 空調(diào)、音響、等電器設(shè)備：40萬(wàn)元； ⑹ 桌椅、餐具、酒具：約 50萬(wàn)元； ⑺ 工作服、桌布、菜單等：8萬(wàn)元； ⑻ 采購(gòu)運(yùn)輸工具：約 8萬(wàn)元（買(mǎi)二手貨）；

　�、� 考察、招聘、培訓(xùn)、辦理各項(xiàng)證照：約 10萬(wàn)元； ⑽ 籌備開(kāi)業(yè)、廣告宣傳等：約20萬(wàn)元； ⑾ 備料：約15萬(wàn)元； ⑿ 流動(dòng)資金：10萬(wàn)元；

　　自籌+合作。 b)固定回報(bào)、項(xiàng)目擔(dān)保:不參與經(jīng)營(yíng)管理，不承擔(dān)盈虧風(fēng)險(xiǎn)，“固定投資、

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)8

　　一、發(fā)展前景

　　民以食為天，即使自然災(zāi)害來(lái)臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，到20xx年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將超過(guò)2萬(wàn)億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。

　　我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費(fèi)50左右。市場(chǎng)前景廣闊。

　　從投資門(mén)檻來(lái)說(shuō)，如麥當(dāng)勞肯德基等特許經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)人投資金額不少于人民幣300萬(wàn)元等，功夫小子的代理費(fèi)也得幾十萬(wàn)。有些連鎖快餐如真功夫，暫時(shí)不開(kāi)展分店加盟業(yè)務(wù)。由此可見(jiàn)相對(duì)小額投資的主題餐廳處于創(chuàng)業(yè)階段，條件相對(duì)艱苦，但門(mén)檻不是很高，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

　　再者，我們來(lái)看下20xx年餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)：

　　1.餐飲品牌發(fā)展速度加快;

　　2.低碳成為餐飲發(fā)展流行主題;

　　3.餐飲人才人才呈多元化發(fā)展;

　　4.餐飲信息化，科學(xué)化營(yíng)銷(xiāo)加快;

　　5.餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化;

　　6.餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高;

　　7.餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，收地市轉(zhuǎn)到省會(huì)，由省會(huì)轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。

　　二、市場(chǎng)分析

　　在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

　　SWOT分析：

　　Strength(優(yōu)勢(shì))：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

　　WEAKNESS(劣勢(shì))分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

　　OPPORTUNITY(機(jī)會(huì))分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生————這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　THREAT(威脅)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

　　三、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕�客�?hù)群是針對(duì)的時(shí)尚青年，傳單和宣傳冊(cè)形式出現(xiàn)。

　　2.主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個(gè)性空間在空閑的時(shí)候?qū)⒁圆璨蛷d自助式呈現(xiàn)。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現(xiàn)菜單，包含情侶套餐等，個(gè)性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個(gè)性空間沒(méi)有出租的時(shí)候的空置。

　　3.主題餐廳也承辦外帶形勢(shì)的餐飲服務(wù)。依據(jù)客戶(hù)的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。

　　4.餐廳的餐具以個(gè)性為主，為空置成本可以和更多的應(yīng)用馬克杯，個(gè)性印刷減少成本。

　　5.一開(kāi)始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在時(shí)尚社區(qū)如LOFT，學(xué)校社團(tuán)，商務(wù)區(qū)做體驗(yàn)和優(yōu)惠體驗(yàn)活動(dòng)，培養(yǎng)客戶(hù)。

　　6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長(zhǎng)的一段時(shí)間，但由于它的新鮮感，吸引客戶(hù)來(lái)說(shuō)問(wèn)題不是很大，但也從長(zhǎng)遠(yuǎn)看存在主題過(guò)時(shí)的問(wèn)題，這個(gè)方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過(guò)我們的信息反饋和會(huì)員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶(hù)的需求趨向，并建立起一個(gè)類(lèi)似于交流平臺(tái)的系統(tǒng)，搜集信息。

　　市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規(guī)劃銷(xiāo)售目標(biāo)

　　(近期、中期)，銷(xiāo)售預(yù)估(3—5年)銷(xiāo)售額、占有率及計(jì)算依據(jù)

　　四、店面設(shè)計(jì)

　　餐廳設(shè)計(jì)

　　類(lèi)型：餐飲

　　餐廳名稱(chēng)：MAGIC—BOX

　　餐廳主題：MAGIC

　　餐廳結(jié)構(gòu)及大小;主題餐廳(A區(qū)域) 、個(gè)性空間(B區(qū)域)

　　主題餐廳(A區(qū)域)：主題餐廳是MAGIC—BOX主要盈利點(diǎn)，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細(xì)分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺(tái)(收費(fèi)，點(diǎn)餐及信息服務(wù))，A2廚房(為顧客制作餐點(diǎn))，A3盥洗室，A4用餐地(為顧客提供用餐地點(diǎn))、

　　個(gè)性空間(B區(qū)域)：個(gè)性空間，MAGIC—BOX的一個(gè)創(chuàng)新亮點(diǎn)，主要為顧客(散客、家庭、中小型企業(yè))提供空間并進(jìn)行設(shè)計(jì)(可DIY)呈現(xiàn)給顧客一個(gè)平時(shí)不能或者是極少能感受到的一個(gè)空間享受。B區(qū)域中細(xì)分B1、B2兩部分：B1個(gè)性空間大廳(舞臺(tái))，B2倉(cāng)庫(kù)(存放布置個(gè)性空間所需要的材料)。

　　裝潢設(shè)計(jì)：

　　門(mén)面及外墻設(shè)計(jì)：大門(mén)設(shè)計(jì)，羅馬式大門(mén)，以西式獨(dú)特風(fēng)格呈現(xiàn)，大門(mén)上方裝置LED霓虹字(店名MAGIC—BOX);

　　外墻設(shè)計(jì)，普通紅磚墻，不進(jìn)行粉刷以及布置，僅在墻上進(jìn)行涂鴉(一些魔法圖案、個(gè)性涂鴉)。

　　主題餐廳(A區(qū)域)：A1吧臺(tái)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)為一個(gè)類(lèi)似于西方火車(chē)站售票廳的樣式吧臺(tái)，吧臺(tái)上開(kāi)啟窗口(透明玻璃窗，也可移動(dòng)，進(jìn)行收費(fèi)、點(diǎn)餐及信息服務(wù));

　　A2廚房設(shè)計(jì)，外觀設(shè)計(jì)成一個(gè)蒸汽機(jī)的火車(chē)頭，內(nèi)部設(shè)計(jì)為普通廚房結(jié)構(gòu);

　　A3盥洗室設(shè)計(jì)，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門(mén)結(jié)合餐廳大門(mén)，類(lèi)似于羅馬式木門(mén);

　　A4用餐點(diǎn)設(shè)計(jì)，類(lèi)似于哈利波特中魔法學(xué)院餐廳的樣式設(shè)計(jì)，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設(shè)計(jì)為類(lèi)似魔法學(xué)院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個(gè)小型噴泉，并以空心圓式餐桌環(huán)繞，周?chē)�根�?jù)空間因素放置餐桌和進(jìn)行布置。

　　銜接裝潢：A、B區(qū)域以活動(dòng)門(mén)板連接(可以在舉辦大型PART時(shí)同時(shí)連接兩塊區(qū)域)A區(qū)域的活動(dòng)門(mén)板上貼上和餐廳墻壁一樣的墻紙。

　　個(gè)性空間(B區(qū)域)個(gè)性空間主要以出租給顧客或者根據(jù)顧客要求進(jìn)行DIY因此不需要華麗的裝潢。

　　B1個(gè)性空間大廳設(shè)計(jì)，墻壁以白墻為主，裝置一些必要的燈和電源設(shè)備外，一頭布置一個(gè)舞臺(tái)，并放置小幕布，裝飾成類(lèi)似于院的舞臺(tái)。除舞臺(tái)外三面各放置一臺(tái)音響和壁掛式小型投影儀，根據(jù)每次布置需要可向墻壁上投影畫(huà)面(類(lèi)似一些世博場(chǎng)館的電影效果);

　　B2倉(cāng)庫(kù)設(shè)計(jì)，分兩小部門(mén)，第一部分裝置簡(jiǎn)單的燈光電源等設(shè)備并放置一個(gè)信息技術(shù)中心，控制個(gè)性空間的燈光，音效和A1吧臺(tái)的信息。第二部門(mén)作為倉(cāng)庫(kù)，不做裝飾，僅放置一些材料工具，并開(kāi)設(shè)兩扇門(mén)一扇通往個(gè)性空間大廳，一扇為倉(cāng)庫(kù)門(mén)材料工具可通過(guò)此門(mén)運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)避免材料工具從主題餐廳運(yùn)進(jìn)(方便實(shí)用)。

　　個(gè)性裝潢：所有服務(wù)員以魔法師打扮。

　　裝潢設(shè)計(jì)理念及目的：特殊的羅馬式大門(mén)讓顧客進(jìn)入一個(gè)特殊場(chǎng)景，通過(guò)售票廳吧臺(tái)和蒸汽機(jī)外觀的廚房以及魔法餐廳的場(chǎng)景，在視覺(jué)上感覺(jué)讓顧客來(lái)到一個(gè)魔法天堂進(jìn)行消費(fèi)享受，在“魔法師服務(wù)員”的服務(wù)下讓你體驗(yàn)作為一回魔法師的感覺(jué)。其次，個(gè)性空間仿電影院和世博場(chǎng)館，在顧客布置完空間后可對(duì)墻壁投影一些特殊場(chǎng)景，增添影音效果。在個(gè)性空間閑置時(shí)(無(wú)顧客租用)，可作為一個(gè)小型影院為顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時(shí)，將連接AB區(qū)域的活動(dòng)門(mén)板拆卸，可增大空間(類(lèi)似做到一些電視劇中的舞會(huì)PARTY)。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)間：

　　主題餐廳：全年開(kāi)放10:00——24:00

　　個(gè)性空間：根據(jù)顧客需求和實(shí)際情況開(kāi)放(若開(kāi)放包含在10:00——24：00之中)

　　餐廳固定活動(dòng)(個(gè)性空間不對(duì)外出租，由MAGIC—BOX承辦PARTY)：

　　2月14日情人節(jié)PARTY

　　4月1日愚人節(jié)PARTY

　　6月1日兒童節(jié)PARTY

　　農(nóng)歷7月7日七夕節(jié)PARTY

　　10月31日萬(wàn)圣節(jié)PARTY

　　12月25日圣誕節(jié)PARTY

　　例如：圣誕節(jié)PARTY，我們會(huì)對(duì)個(gè)性空間進(jìn)行圣誕節(jié)的場(chǎng)景布置，運(yùn)用投影儀設(shè)備制造雪景。由工作人員扮演圣誕老人在現(xiàn)場(chǎng)活躍氣氛，并且在個(gè)性空間舞臺(tái)上有演出給觀眾欣賞，打通AB兩區(qū)域，在B區(qū)域狂歡的同時(shí)還能在A區(qū)域享受自助餐點(diǎn)，按人頭計(jì)費(fèi)，每人XX元即可進(jìn)來(lái)參加PARTY。

　　餐廳特色活動(dòng)：根據(jù)散客，家庭，中小型企業(yè)需求自己舉辦。

　　例如：散客：生日PARTY根據(jù)壽星要求進(jìn)行DIY布置和活動(dòng)……

　　家庭：家庭聚會(huì)、婚禮(婚禮可根據(jù)新婚夫妻需求進(jìn)行特色婚禮，如西式婚禮就可以布置成教堂場(chǎng)景)……

　　中小型企業(yè)：會(huì)議、企業(yè)活動(dòng)、年度舞會(huì)……

　　宗旨：滿(mǎn)足顧客需求，全面為顧客服務(wù)。

　　其他：主題餐廳(A區(qū)域)為顧客提供中西餐點(diǎn)，內(nèi)設(shè)無(wú)線寬帶。

　　五經(jīng)營(yíng)模式

　　5.1經(jīng)營(yíng)理念

　　本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：

　　主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

　　主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

　　六餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　七營(yíng)銷(xiāo)模式

　　概述營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃(區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額)

　　區(qū)域：主要商圈，學(xué)校，LOFT,社區(qū)

　　方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊(cè)子

　　渠道：LOFT的會(huì)客區(qū)域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區(qū)，商圈主要企業(yè)的前臺(tái)，高校的社團(tuán)活動(dòng)宣傳贊助，中學(xué)發(fā)放傳單傳單廣播臺(tái)，社區(qū)派發(fā)傳單等

　　預(yù)估目標(biāo)：一個(gè)月后主題餐廳主餐時(shí)間11—13點(diǎn)，17—19點(diǎn)客座率達(dá)到80%

　　銷(xiāo)售政策的制定(前期，中期，后期)

　　前期：培養(yǎng)市場(chǎng)，平衡收支(一年)

　　中期：穩(wěn)步前進(jìn)，提高附加值，進(jìn)去盈利階段(三年)

　　后期：不斷增加吸引點(diǎn)，穩(wěn)定市場(chǎng)形成忠實(shí)群體

　　促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透(方式及安排、預(yù)算)

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)9

　　一、食療營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的背景分析

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技的進(jìn)步，人們的生活水平進(jìn)一步提高。對(duì)自己的飲食也越來(lái)越注重，可以明顯發(fā)覺(jué)城里人已經(jīng)退卻的餐桌上的大魚(yú)大肉用清淡為主的主菜調(diào)。俗話(huà)說(shuō)病從口入，然而，在菜肴中加入一些藥材并注重的營(yíng)養(yǎng)搭配和菜肴的美味，讓健康、養(yǎng)生與食物相統(tǒng)一�，F(xiàn)在，一些不法商家利用先進(jìn)的技術(shù)，在一些食物中添加對(duì)消費(fèi)者身體有害的化學(xué)添加劑，以謀取暴利。使用激素在人們廣泛食用的雞、鴨和豬生長(zhǎng)，讓人們對(duì)店面的雞鴨魚(yú)望而卻步。綠色、生態(tài)和健康的食品越來(lái)越少。于是，食療營(yíng)養(yǎng)保健餐館的前景是十分廣闊的。

　　近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷(xiāo)措施。例如，推銷(xiāo)健康食譜、 引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供 健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

　　另外，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補(bǔ)腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成 為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

　　盡管現(xiàn)在這種觀念已經(jīng)開(kāi)始流行，此類(lèi)創(chuàng)意也有很多人實(shí)踐了，但是，做出來(lái)的成效似乎跟想象中的不太一樣。到目前為止，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)哪家餐飲企業(yè)真正在這方面做出象樣的規(guī)模成和績(jī)來(lái)的。所以，在這個(gè)領(lǐng)域里有很多東西等待后人去研究和改進(jìn)的，有很多空白等待后人去發(fā)現(xiàn)和實(shí)踐的，他的發(fā)揮空間還是比較大的！

　　二、國(guó)家相關(guān)政策的支持

　　“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行為”被寫(xiě)入國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一五規(guī)劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營(yíng)養(yǎng)改善問(wèn)題進(jìn)入中國(guó)的五年規(guī)劃綱要草案。委員們表示，“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行為”是以人為本，關(guān)注民生，構(gòu)建和諧社會(huì)、全面啟動(dòng)和推進(jìn)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善工作的重要標(biāo)志，對(duì)我國(guó)政府改善國(guó)民素質(zhì)，提高城鄉(xiāng)居民健康水平最具戰(zhàn)略意義和長(zhǎng)遠(yuǎn)意義的重要舉措。

　　目前，經(jīng)過(guò)大量的宣傳工作，中央及國(guó)務(wù)院的相關(guān)部委已經(jīng)了解到，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不容樂(lè)觀。國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況的改善與社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)，需要?jiǎng)訂T政府部門(mén)、立法機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體、工商產(chǎn)業(yè)界、廣大消費(fèi)者以及科研教育機(jī)構(gòu)等全社會(huì)力量的參與。項(xiàng)目組已經(jīng)組織國(guó)家有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)和國(guó)際營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家召開(kāi)了“中國(guó)‘公眾營(yíng)養(yǎng)政策與規(guī)劃’項(xiàng)目中期成果匯報(bào)座談會(huì)”，將十一五項(xiàng)目的內(nèi)容進(jìn)行推廣。在國(guó)家政策的大力支持下，結(jié)合我國(guó)5000年歷史傳統(tǒng)中醫(yī)“醫(yī)食同源”理論的正確指導(dǎo)，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命源泉。

　　第二節(jié)公司簡(jiǎn)介

　　一、公司概要

　�。ㄒ唬┕�司名稱(chēng)：綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳

　�。ǘ�）注冊(cè)地點(diǎn)：永川渝西風(fēng)情街

　�。ㄈ�）公司性質(zhì)：以綠色健康的有機(jī)食品為原料、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高度的責(zé)任為依托的食品股份有限公司

　　二、企業(yè)理念

　　關(guān)心飲食 關(guān)注健康 關(guān)愛(ài)生命

　�。ㄒ唬┪覀円跃G色養(yǎng)生為宗旨，制作調(diào)養(yǎng)心身的美味食品。通過(guò)提供服務(wù)與健康咨詢(xún)的平臺(tái)，創(chuàng)建關(guān)心飲食的企業(yè)。

　�。ǘ�）我們跟企業(yè)利益關(guān)系者

　�。ò�括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關(guān)系，并且不忘記感謝之心，創(chuàng)建關(guān)注健康的企業(yè)。

　�。ㄈ�）我們不斷發(fā)展進(jìn)步，果斷地挑戰(zhàn)全球化事業(yè)開(kāi)展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動(dòng)力，創(chuàng)建關(guān)愛(ài)生命的企業(yè)。

　　三、公司簡(jiǎn)述

　　鑒于我公司主要是以經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對(duì)公司做一下概述

　　（一） 店面裝潢

　　1、餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，餐廳內(nèi)種有一些易于護(hù)養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺(tái)面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺(jué)。

　　2、墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對(duì)比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進(jìn)顧客的食欲。

　　3、背景音樂(lè)以悠揚(yáng)、舒緩、輕松、靜謐的古典樂(lè)曲為主。

　　4、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺(jué)。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡(jiǎn)單典雅。

　　5、餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合。

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)10

　　創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門(mén)的“敲門(mén)磚”，是創(chuàng)業(yè)者計(jì)劃創(chuàng)立的業(yè)務(wù)的書(shū)面摘要，一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)往往會(huì)使創(chuàng)業(yè)者達(dá)到事半功倍的效果。

　　1. 執(zhí)行摘要

　　本創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)是以尋求合作為目的，向未來(lái)的合作伙伴介紹本公司新產(chǎn)品項(xiàng)目的策略、目標(biāo)、意義、市場(chǎng)、資金與投資分析等。

　　1.1 項(xiàng)目計(jì)劃

　　本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱(chēng)為"云中鶴"食療保健主題餐廳，主要從事食療保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在南京市，注冊(cè)資本為人民幣50萬(wàn)元，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的食療保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開(kāi)辟一塊嶄新的天地。

　　公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為5.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為150人次，銷(xiāo)售對(duì)象為南京市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)南京市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟顧"云中鶴"食療保健主題餐廳。第五年公司將向向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。

　　1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹

　　"云中鶴"食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：

　　向顧客提供保健食療餐品

　　為顧客提供保健飲食咨詢(xún)

　　向每位顧客贈(zèng)送食療文化手冊(cè)

　　定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)

　　為會(huì)員制定保健飲食方案

　　向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍與光盤(pán)

　　1.3 市場(chǎng)機(jī)遇

　　1.3.1 "民以食為天"是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。

　　改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。

　　1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。

　　隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿(mǎn)足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開(kāi)支將會(huì)不斷增加。

　　1.3.3 食療文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。

　　當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，食療文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛(ài)。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的食療文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。

　　1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

　　產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。食療餐廳盡管在國(guó)外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將食療餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在南京而且在國(guó)內(nèi)外更具有開(kāi)創(chuàng)性?xún)?yōu)勢(shì)，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī)。

　　眾所周知，動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純食療中這些微量元素的缺乏，本公司將與南京中醫(yī)藥大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食療系精誠(chéng)合作，由食品研究所的專(zhuān)業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使食療得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類(lèi)行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

　　產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類(lèi)企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強(qiáng)，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開(kāi)創(chuàng)新的餐品種類(lèi)，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國(guó)性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。

　　餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是是有擁有一定實(shí)踐技術(shù)和理論基礎(chǔ)的老師創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè)部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

　　1.5 重要使命

　　"云中鶴"食療保健主體餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的食療文化。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出"云中鶴"系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。

　　1.6 成功關(guān)鍵

　　開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。

　　從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)。

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)11

　　一、項(xiàng)目介紹

　　1.1項(xiàng)目背景....................................................2

　　1.2項(xiàng)目介紹....................................................2

　　1.3餐廳概況....................................................3

　　1.4餐廳管理....................................................3

　　1.5服務(wù)宗旨....................................................3

　　二、市場(chǎng)分析

　　2.1市場(chǎng)介紹....................................................4

　　2.2目標(biāo)市場(chǎng)....................................................5

　　2.3顧客需求....................................................5

　　三、競(jìng)爭(zhēng)分析

　　3.1swot分析.....................................................5

　　3.2市場(chǎng)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)威脅...........................................6

　　四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)（核心競(jìng)爭(zhēng)力）

　　4.1服務(wù)質(zhì)量.....................................................6

　　4.2.推廣...........................................................6

　　4.3營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃.....................................................7

　　4.4產(chǎn)品策略.....................................................7

　　4.5各時(shí)期中營(yíng)銷(xiāo)策略........................................8

　　五、財(cái)務(wù)分析

　　5.1 資金使用基本情況.....................................8

　　5.2 收入預(yù)測(cè)情況..............................................9

　　5.3銷(xiāo)售和成本計(jì)劃............................................9

　　2

　　5.4 項(xiàng)目投資預(yù)計(jì).............................................10

　　廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院附近餐館調(diào)查表.............................11

　　六、風(fēng)險(xiǎn)分析

　　6.1 行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)..................................................12

　　6.2 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)..................................................12

　　6.3 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)..................................................12

　　七、風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策..................................................12

　　主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)

　　一、項(xiàng)目介紹：

　　1、項(xiàng)目背景

　　在大學(xué)里令廣大學(xué)生詬病的當(dāng)屬學(xué)校的食堂，食堂的伙食讓眾多的學(xué)生所不能接受，食堂飯菜的價(jià)格與外界相差無(wú)幾，但是口味和營(yíng)養(yǎng)卻相去甚遠(yuǎn)，因此在大學(xué)附近開(kāi)設(shè)餐館飯店都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，我們也可以發(fā)現(xiàn)學(xué)校旁邊有著各種各樣的飯館，并且人來(lái)人往，生意紅火。同時(shí)，我們也可以看到學(xué)校附近的餐廳條件簡(jiǎn)陋，用餐環(huán)境也不是很好，并且在學(xué)校附近的餐館用餐幾乎是為了吃飯而吃飯，眾多餐廳都沒(méi)有蘊(yùn)含著自己的文化。

　　同學(xué)們需要聚餐的時(shí)候總是為要到哪個(gè)環(huán)境舒適的地方而發(fā)愁，主題餐廳就是一個(gè)很好的選擇，很多大學(xué)附近都沒(méi)有主題餐廳，開(kāi)設(shè)一家具有文化內(nèi)涵的主題餐廳能夠?yàn)閷W(xué)生聚會(huì)用餐提供方便，還能給學(xué)生提供文化上的享受。

　　我們也發(fā)現(xiàn)學(xué)校附近的娛樂(lè)場(chǎng)所除了網(wǎng)吧就是臺(tái)球城或者歌吧，若是能夠在主題餐廳中融入酒吧對(duì)消費(fèi)者更具有吸引力，也能提高主題餐廳的營(yíng)業(yè)額。餐廳內(nèi)開(kāi)設(shè)酒吧日，能夠?yàn)閷W(xué)校的晚會(huì)或者社團(tuán)開(kāi)辦晚會(huì)提供場(chǎng)所，也能夠讓學(xué)生在課余時(shí)間多一個(gè)娛樂(lè)的去處和交流的平臺(tái)。

　　2、項(xiàng)目介紹

　　在飲食文化博大精深的中國(guó)，流行吃什么總會(huì)像風(fēng)一樣刮過(guò)，私家菜館，特色菜館已不再具有吸引力。人們?cè)诔燥埖耐瑫r(shí)更注重的是餐廳文化帶來(lái)的享受。流行的主題餐廳以其另類(lèi)、怪異的特點(diǎn)吸引著眾人的眼球。作為主題餐廳，應(yīng)該運(yùn)用各種手段來(lái)凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設(shè)計(jì)與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因?yàn)榭腿司褪峭ㄟ^(guò)對(duì)餐廳的環(huán)境裝飾這方面來(lái)認(rèn)識(shí)其倡導(dǎo)的主題文化的，而進(jìn)入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來(lái)自于餐廳的美妙環(huán)境。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)主要分為四部分：

　　第一：簡(jiǎn)餐，我們的調(diào)查分析，在校外就餐的同學(xué)以簡(jiǎn)餐為首選，我們會(huì)在午餐和晚餐時(shí)間為同學(xué)提供簡(jiǎn)餐，美味的簡(jiǎn)餐加上優(yōu)美的環(huán)境和實(shí)惠的價(jià)格定然能夠吸引同學(xué)用餐。

　　第二：聚餐，主題餐廳包含著學(xué)校的元素，能夠吸引廣大學(xué)生前來(lái)聚餐。在主題餐廳內(nèi)

　　3

　　設(shè)有包間，每個(gè)包間可以容納十五人左右，大堂的餐桌可以拼湊，大堂有一百平米可以容納大型的聚餐。美味的菜肴，舒適的環(huán)境和厚重的文化內(nèi)涵是學(xué)生聚餐的首選。

　　第三：酒吧，主題餐廳設(shè)有酒吧日。主題餐廳設(shè)有點(diǎn)歌臺(tái)，大堂還設(shè)有小舞臺(tái)，在酒吧日的時(shí)候同學(xué)可以盡情狂歡，一百多平米的大堂可以讓參與酒吧日的同學(xué)跳舞，唱歌。

　　第四：晚會(huì)和活動(dòng)。餐廳利用宣傳和公共關(guān)系，為個(gè)院系的晚會(huì)免費(fèi)提供場(chǎng)地，與學(xué)校的美食協(xié)會(huì)或者膳食中心合作舉辦美食節(jié)和廚藝大賽。主題餐廳會(huì)購(gòu)置多套廚房設(shè)備可以提供給這些活動(dòng)使用。

　　3、餐廳概況

　　餐廳位于南寧西鄉(xiāng)塘區(qū)羅文市場(chǎng)，餐廳總面積為200平方米，環(huán)境舒適簡(jiǎn)單，并具有濃厚的大學(xué)文化主題氣息。餐桌共有40桌，其中小個(gè)間的有8桌。而大餐桌為小餐桌拼接餐廳，有10-12桌。

　　餐廳提供的服務(wù)包括：簡(jiǎn)餐，聚餐，和休閑酒吧

　　特色服務(wù)：大學(xué)文化下的主題氛圍，期間包括社團(tuán)活動(dòng)，情侶組合，酒吧休閑等特色服務(wù)。

　　4、餐廳管理

　　主題餐廳的管理分為四部分：

　　第一：主題餐廳的管理層，主題餐廳預(yù)算投資數(shù)額對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)巨大，所以會(huì)采取集資的方式。每一個(gè)投資人都可以是主題餐廳的直接參與者，負(fù)責(zé)主題餐廳的日常管理。主要采取輪班制，由投資者共同協(xié)商如何分工合作，投資人采取的分工需要注意的是必須能夠使主題餐廳高效運(yùn)行。

　　第二：餐廳工作人員，餐廳的工作人員主要有廚師，服務(wù)員和前臺(tái)。我們要求工作人員具有良好的工作素養(yǎng)，能夠具有親和力，熱情服務(wù)消費(fèi)者。聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)并且廚藝高超的廚師。

　　第三：財(cái)務(wù)管理，餐廳制定合理的財(cái)務(wù)管理制度，在財(cái)務(wù)上能夠讓投資參與者放心，能夠符合稅務(wù)機(jī)關(guān)的要求。負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)的應(yīng)該接受所有投資者和稅務(wù)機(jī)關(guān)的共同監(jiān)督。

　　5、服務(wù)宗旨

　　不僅讓顧客享受美食，還享受環(huán)境，更讓顧客享受文化，讓餐廳成為你的家。堅(jiān)持把顧客的需求，感受放在餐廳努力的方向。

　　二、市場(chǎng)分析

　　1，市場(chǎng)介紹

　　南寧的大學(xué)城在建立的短短幾年里，已經(jīng)在學(xué)校設(shè)施，學(xué)校學(xué)生入住上基本完成。面對(duì)大學(xué)城里的二十多萬(wàn)的在校大學(xué)生，大學(xué)城里的商業(yè)程度卻一直不高。

　　4

　　就于廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)而言，學(xué)校于12年入駐大學(xué)城，校內(nèi)設(shè)施在幾年的發(fā)展后相對(duì)慢慢地完善。在校學(xué)生

　　人數(shù)已經(jīng)達(dá)到1萬(wàn)以上。大學(xué)

　　生是一群相對(duì)活躍的群體，但

　　反觀學(xué)校周?chē)�的商業(yè)化還是

　　處于非常簡(jiǎn)陋的程度，大部分

　　店都是臨時(shí)搭建和民房改造

　　的。根據(jù)我們實(shí)地調(diào)查并對(duì)每

　　個(gè)餐館的環(huán)境評(píng)分可以看出

　　大部分餐館的環(huán)境都不是十

　　分理想。而在另一份對(duì)在校大

　　學(xué)生的問(wèn)訪中，有80%的學(xué)生對(duì)餐館環(huán)境持不滿(mǎn)意的態(tài)度。

　　在我們對(duì)學(xué)校周邊的餐館價(jià)格的調(diào)查中，簡(jiǎn)餐的價(jià)格集中在7～9元中，大部分學(xué)生對(duì)這個(gè)價(jià)格可以接受。

　　在學(xué)校周?chē)�的�?0加餐館中，有7家小吃，5家簡(jiǎn)餐，其余的都為提供小炒類(lèi)的聚餐飯店，都沒(méi)有其特色或是針對(duì)大學(xué)生的消費(fèi)喜好定制的服務(wù)。其大部分的經(jīng)營(yíng)者都是以最簡(jiǎn)單的方式去經(jīng)營(yíng)，在我們的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)，只有5加餐館有做過(guò)廣告。但是其廣告方式也只用小傳單進(jìn)行宣傳，都沒(méi)有針對(duì)性地進(jìn)行有效的廣告宣傳。大部分經(jīng)營(yíng)者在面對(duì)大學(xué)生這個(gè)巨大而活躍的消費(fèi)群體采用了被動(dòng)式的經(jīng)營(yíng)方式。

　　2、目標(biāo)市場(chǎng)：

　　廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院相思湖校區(qū)以及大學(xué)路周邊的一系列高校等幾萬(wàn)名在校大學(xué)生:

　　A 簡(jiǎn)餐（便利顧客簡(jiǎn)單吃飯需求）

　　B 情侶餐（提供情侶顧客浪漫主題需求）

　　C 社團(tuán)聚餐（提供社團(tuán)組織活動(dòng)的一些場(chǎng)地器材需求）

　　D 其他(類(lèi)似老鄉(xiāng)歡送，同學(xué)生日，

　　3、顧客需求

　　在我們對(duì)學(xué)生的問(wèn)訪中我們可以清楚的看到學(xué)生對(duì)吃飯聚餐問(wèn)題的需求：

　　a 相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格

　　b 舒適的環(huán)境

　　三、競(jìng)爭(zhēng)分析

　　1、swot 分析

　　優(yōu)勢(shì)：a 舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境，與眾不同的文化內(nèi)涵。

　　b 以大學(xué)文化為主題，顧客對(duì)餐廳的歸屬感

　　c 優(yōu)質(zhì)專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，一直以顧客至上的原則服務(wù)

　　劣勢(shì)：a 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)有限，管理和經(jīng)營(yíng)方面處在不足

　　b 餐廳新開(kāi)業(yè)，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

　　機(jī)會(huì)：a 學(xué)校周?chē)�的還沒(méi)有開(kāi)發(fā)

　　b 許多大學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的餐飲條件不滿(mǎn)意

　　c 學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。

　　5

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)12

　　第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述

　　創(chuàng)業(yè)背景

　　人是感性的動(dòng)物，每個(gè)人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半，愛(ài)是一生中最美好，最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時(shí)光。不管是不久才踏入愛(ài)的世界中的，還是已經(jīng)愛(ài)的彼此如膠似漆的情侶，都希望自己能夠和另一半有個(gè)溫馨浪漫的兩人世界，一個(gè)共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會(huì)的發(fā)展，大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個(gè)屬于TA們自己的私人空間，加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對(duì)的卻是一個(gè)整體，沒(méi)有很好的考慮到特殊人群的獨(dú)特需求，缺乏個(gè)性，沒(méi)有較多的考慮顧客的私密性，更沒(méi)有營(yíng)造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氛圍。而面對(duì)高檔西餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對(duì)大多數(shù)在校情侶，更是如此。大學(xué)生是一個(gè)十分大的消費(fèi)群體，大學(xué)情侶又是市場(chǎng)上消費(fèi)的獨(dú)特群體，服務(wù)于情侶的殘?bào)w有很大的發(fā)展空間和潛力，因?yàn)樗麄冊(cè)诖髮W(xué)生中的比重越來(lái)越大，目前面向情侶的餐廳寥寥無(wú)幾，中檔消費(fèi)的需求量非常的大，所以，我們特定為情侶設(shè)計(jì)的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生了。

　　我們的餐廳

　　21carat情侶主題餐廳是一家專(zhuān)為情侶提供特色中餐和中檔西餐，可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計(jì)不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向西南科技大學(xué)情侶就餐服務(wù)，精心為情侶們打造一個(gè)溫馨、浪漫、極富意義，實(shí)惠的就餐環(huán)境，包括各種主題的包廂，滿(mǎn)足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為輔，人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛(ài)的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛(ài)情。我們的承諾是給每對(duì)情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費(fèi)。

　　機(jī)會(huì)與展望

　　我們團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)西南科技大學(xué)新區(qū)周邊餐廳的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少，而在情侶市場(chǎng)的空間卻很大，需求很大，我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、品質(zhì)放心的餐廳，從而滿(mǎn)足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負(fù)擔(dān)得起的消費(fèi)場(chǎng)所，所以我們的發(fā)展機(jī)會(huì)很大，很有前景。從創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段，我們必須樹(shù)立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實(shí)惠，為情侶們著想的品牌形象。熱情的服務(wù)，薄利多銷(xiāo)的營(yíng)銷(xiāo)方式，資本節(jié)約的經(jīng)營(yíng)理念，從而使21carat情侶主題餐廳融入大學(xué)生這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，并確立可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)業(yè)第二階段，樹(shù)立自己的特色品牌和創(chuàng)立自己的獨(dú)特服務(wù)。有了第一階段的利潤(rùn)作為經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，在原有餐廳取得較大知名度的情況下，我們考慮盡快在西南科技大學(xué)老區(qū)開(kāi)一家連鎖店。創(chuàng)業(yè)是艱難的，但只要我們心存愿景，夢(mèng)想總有一天會(huì)變成現(xiàn)實(shí)，并且我們的理念會(huì)越走越遠(yuǎn)。

　　我們的團(tuán)隊(duì)

　　我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)共九人，團(tuán)隊(duì)的核心領(lǐng)導(dǎo)主要有4位責(zé)任心強(qiáng)有熱情的成員組成，具有彼此互補(bǔ)的特長(zhǎng)，具有較好的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。團(tuán)隊(duì)具有卓越的創(chuàng)新能力和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力，在團(tuán)隊(duì)成員的相互協(xié)作，共同努力下，我們相信21carat情侶主題餐廳會(huì)很好的成長(zhǎng)，21carat情侶主題餐廳這個(gè)名字會(huì)在同學(xué)們之間口耳相傳，我們的團(tuán)隊(duì)也將像餐廳一樣，在經(jīng)歷無(wú)數(shù)競(jìng)爭(zhēng)之中得到歷練。九個(gè)人，一條心，為了這個(gè)共同的夢(mèng)想而一起奮斗，一起努力21carat情侶主題餐廳必有光明的未來(lái)。

　　第三部分品簡(jiǎn)介

　　本餐廳主要服務(wù)為情侶，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅。昏黃的燈光使情侶只能看見(jiàn)對(duì)方，仿佛整個(gè)世界就兩個(gè)人。同時(shí)也提供多個(gè)主題包間：情侶包間，生日包間，愛(ài)情紀(jì)念日包間用以滿(mǎn)足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點(diǎn)，冷飲。同時(shí)提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。

　　一、品背景

　　世界在不停的變化，越來(lái)越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們，當(dāng)然少不了大學(xué)生了。越來(lái)越多的大學(xué)生年輕情侶們追求年輕，陽(yáng)光，浪漫，富有都市氣息的生活的時(shí)候。我們的情侶小店坐落在大學(xué)校園外，可以為情侶們提供屬于只兩個(gè)人的浪漫世界！同時(shí)，越來(lái)越多的年輕人想在忙碌之余，有一個(gè)溫馨的進(jìn)餐環(huán)境。我們的小店以最好的服務(wù)為他們送上可口的飯菜。溫馨的環(huán)境！生日，節(jié)日到了。我們還會(huì)準(zhǔn)備一些帶節(jié)日氣息的餐點(diǎn)，給忙碌的人們帶來(lái)節(jié)日的愉悅！我們以情侶為主，并提供外賣(mài)，及時(shí)人們不出門(mén)也能享受到我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們的餐廳，多元化的品，溫馨的環(huán)境，形勢(shì)一片大好。

　　二、品的組成

　�。ㄒ唬┖诵钠�

　　1、情侶餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。

　　大廳主要以白色為主，簡(jiǎn)介大方，包間針對(duì)不同的節(jié)日或者不同的意義會(huì)有不同的裝飾。包間里面會(huì)配備不同的飾品，如桌子上的花，不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。

　　紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。針對(duì)人群：尋找初戀感覺(jué)的并有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的青年。

　　紅玫瑰的話(huà)語(yǔ)：摯愛(ài)、兩情相愛(ài)，知道永遠(yuǎn)。針對(duì)人群：熱戀、新婚。

　　2、情侶餐廳有中式和西式的餐點(diǎn)，供不同的人群選擇。西式餐物美價(jià)廉：

　　沙拉

　　雞肉三明治

　　美味精美的情侶套餐

　　美味可口中式餐

　　3、樣式精美味道可口的甜點(diǎn)

　　冰激凌系列抹茶系列巧克力系列

　　三、特色服務(wù)

　　（1）當(dāng)然，除了提供食物之外我們還提供其他品，例如租買(mǎi)情侶蠟燭，為了營(yíng)造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點(diǎn)蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。

　�。�2）此外，我們還外賣(mài)情侶套餐。讓你不出門(mén)就能吃到營(yíng)養(yǎng)豐富，樣式精美的情侶餐。

　　第三部分環(huán)境分析

　　一、外部環(huán)境分析

　�。ㄒ唬┦袌�(chǎng)概況

　　●現(xiàn)狀

　　*目前學(xué)校附近并沒(méi)有開(kāi)設(shè)情侶餐廳。

　　*不僅提供套餐服務(wù)，也為情侶提供各種浪漫活動(dòng)，比如紀(jì)念相冊(cè)、情侶鑰匙扣等小物品制作。

　　●背景

　　*我們的餐廳設(shè)在學(xué)校附近，主要針對(duì)學(xué)校中的情侶。

　　*學(xué)校中的情侶沒(méi)有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

　　*學(xué)校附近沒(méi)有一個(gè)正規(guī)的主題餐廳。

　　●趨勢(shì)

　　*餐廳提供各方面服務(wù)，主要形成特色套餐，并向情侶主題套餐發(fā)展。

　　*依據(jù)不同季節(jié)，推出不同特色餐飲。

　　●潛力

　　*進(jìn)一步發(fā)展情侶套餐。

　　●機(jī)會(huì)

　　*尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。

　　*情侶主題套餐空間大，需求大。

　　*來(lái)自消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變。

　�。ǘ�）行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

　　1、波特五力模型

　�。�1）供應(yīng)者

　　我們的供應(yīng)者主要指原料供應(yīng)商，供應(yīng)商提供的原料的價(jià)格，送貨時(shí)間及時(shí)都影響著我們餐廳的運(yùn)營(yíng)。

　�。�2）潛在進(jìn)入者

　　該行業(yè)進(jìn)入的資金障礙不高，因此潛在進(jìn)入者十分廣泛。

　�。�3）消費(fèi)者

　　消費(fèi)者，也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。

　�。�4）替代者

　　如環(huán)境較好的飯店，西式餐廳，中式餐廳等。

　�。�5）業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者

　　目前，附近并沒(méi)有類(lèi)似的情侶餐廳，所以，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)不是很激烈。

　　2、情侶餐廳的SWOT綜合分析

　　a、情侶餐廳的優(yōu)勢(shì)

　　餐廳管理人員會(huì)邀請(qǐng)從事多年快餐廳的經(jīng)營(yíng)，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)的資深人士指導(dǎo)，可以避免一些重大失誤的發(fā)生。

　　餐廳管理人員文化素質(zhì)較高，能夠聽(tīng)取不同的意見(jiàn)，大家共同策劃，具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。

　　具有比較豐富的社會(huì)資源，可以比較好的處理各種社會(huì)關(guān)系。

　　b、情侶餐廳的劣勢(shì)

　　資金比較有限，在實(shí)施一些項(xiàng)目的時(shí)候捉襟見(jiàn)肘，也使得一些初期的營(yíng)銷(xiāo)構(gòu)想沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。

　　餐廳管理人員市場(chǎng)意識(shí)比較淡薄，過(guò)分注重品的質(zhì)量而輕視了市場(chǎng)的建設(shè)，缺乏現(xiàn)代企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購(gòu)物中心人氣的影響，發(fā)展空間非常有限，再加上購(gòu)物中心的各種“規(guī)章制度”，大有“寄人籬下”的感覺(jué)。過(guò)分“人性化”的管理造成了員工隊(duì)伍建設(shè)的滯后，管理人員缺乏較高的威信，餐廳一些規(guī)則制度的執(zhí)行力度不夠。餐廳員工流動(dòng)性過(guò)大，導(dǎo)致各方面服務(wù)質(zhì)量不能保持一個(gè)較穩(wěn)定的水平。

　　c、情侶餐廳的機(jī)會(huì)

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費(fèi)提供了機(jī)會(huì)，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在餐廳就餐。

　　大學(xué)生時(shí)尚、前衛(wèi)、對(duì)新鮮的觀念和事物具有較強(qiáng)的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范，便會(huì)有開(kāi)拓外部市場(chǎng)的精力和時(shí)間。情侶餐廳地處西南科技大學(xué)附近，考慮到科大的位置較偏僻，周?chē)�居民較少，因此大學(xué)生是最主要的客源。居民客戶(hù)市場(chǎng)相對(duì)很薄弱。

　　d、情侶餐廳的威脅

　　雖然情侶餐廳前景看好，但是競(jìng)爭(zhēng)激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，他們?cè)诓惋嫹��?wù)上也有很大優(yōu)勢(shì)。今年全國(guó)物價(jià)上長(zhǎng)，導(dǎo)致物價(jià)普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價(jià)有一定的阻力。對(duì)于餐飲行業(yè)的一個(gè)新進(jìn)入者，沒(méi)有老飯店那樣雄厚的實(shí)力和充足的資源保障，特別是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面是一個(gè)非常復(fù)雜又必須盡快盡早解決的問(wèn)題。

　�。ㄈ�）企業(yè)未來(lái)環(huán)境狀況預(yù)測(cè)

　　在情侶餐廳剛剛成立的時(shí)候，由于餐廳數(shù)目少，學(xué)生選擇余地小。競(jìng)爭(zhēng)不激烈。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，我們餐廳會(huì)提高服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)改善服務(wù)環(huán)境、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方法來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量。由于發(fā)展時(shí)間較短、經(jīng)驗(yàn)相對(duì)不足，與正規(guī)先進(jìn)的餐廳集團(tuán)相比，我們還有很多要學(xué)習(xí)和完善的地方。

　　高校周邊餐飲企業(yè)的目標(biāo)顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強(qiáng)的傳播性的一個(gè)群體。他們不僅對(duì)餐廳菜肴的口味要求高，更看中的是就餐時(shí)得到的服務(wù)體驗(yàn)和感受。因此，要想長(zhǎng)期發(fā)展下去，首先，我們餐廳菜肴的口味一定會(huì)保證。其次，我們的服務(wù)要做到永遠(yuǎn)讓顧客滿(mǎn)意。再次，我們會(huì)根據(jù)時(shí)期的變化來(lái)調(diào)整我們的各方面的服務(wù)抓住穩(wěn)定的客源，招攬新的顧客，讓我們的餐廳永遠(yuǎn)充滿(mǎn)活力。

　　二、內(nèi)部環(huán)境分析

　　（一）技術(shù)資源與研發(fā)能力

　　我們餐廳成立了情侶套餐研究小組，針對(duì)情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù)，而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風(fēng)格。我們擁有高技術(shù)的廚師隊(duì)伍，為顧客提供美味的套餐。

　�。ǘ�）人力資源及其管理能力

　　1、餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高

　　2、餐廳分工明確，各盡其責(zé)。

　　3、有一個(gè)強(qiáng)大的促銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。

　　（三）財(cái)務(wù)資源與能力

　　風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備：我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力：每一期的利潤(rùn)中將扣留一部分作為風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金。

　　現(xiàn)金流管理：品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。

　�。ㄋ模┉h(huán)境與服務(wù)

　　每一個(gè)成員都對(duì)我們的餐廳充滿(mǎn)熱情，都會(huì)為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力。

　　我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的音樂(lè)、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢(mèng)想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生流程，無(wú)時(shí)無(wú)刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了，裝修大都比較簡(jiǎn)陋，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音，很難讓人充滿(mǎn)食欲。

　　顧客進(jìn)門(mén)一定要有人問(wèn)好、表示歡迎，顧客點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員一定要溫和、禮貌，絕對(duì)不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的，員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗(yàn)到這種舒適的感覺(jué)了。進(jìn)了飯店，服務(wù)員一副木訥的神情，說(shuō)話(huà)的語(yǔ)氣也很生硬，遇到心情不好的時(shí)候還愛(ài)理不理，仿佛他才是“上帝”似的，態(tài)度比我們的餐廳差遠(yuǎn)了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點(diǎn)工，薪水相對(duì)于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學(xué)生利用課余時(shí)間打工，而學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的文化基礎(chǔ)，素質(zhì)高、有責(zé)任感、做事比較認(rèn)真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿(mǎn)活力和激情的隊(duì)伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺(jué)。而顧客在飯店就餐，就感覺(jué)服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客體會(huì)到浪漫與溫馨。

　�。ㄎ澹┠芰Ρ容^

　　情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢(shì)有：高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，有相當(dāng)?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力，市場(chǎng)地位上升空間大。不足有：硬件不夠/資金不足，管理經(jīng)驗(yàn)不足，公關(guān)能力相對(duì)薄弱，風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。

　　（六）核心競(jìng)爭(zhēng)力分析

　　三、顧客分析

　　隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對(duì)價(jià)錢(qián)的要求漸漸降低，對(duì)口味的要求增加……結(jié)合上述變化趨勢(shì)，我們將從顧客行為和對(duì)情侶主題餐廳的需求研究?jī)纱蟛糠�，�?duì)顧客進(jìn)行具體的分析。

　　1、顧客行為研究

　　可以看出，一種好的餐廳要滿(mǎn)足顧客的三種需求：第一是味道鮮美，讓顧客留戀忘返。第二是價(jià)格合理，量大實(shí)惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個(gè)條件缺一不可。

　　在被調(diào)查到的顧客中，大學(xué)生都比較能接受套餐，另外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)套餐的需求也將會(huì)增加。從這兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們的套餐是深具市場(chǎng)潛力的。一部分顧客認(rèn)為，我們餐廳的紅火，并不只是因?yàn)榉�合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆��?wù)，為了一品不同風(fēng)味的套餐，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場(chǎng)所等。

　　如果讓我來(lái)分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：一，所經(jīng)營(yíng)的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。二，環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，周到。面對(duì)廣大消費(fèi)者，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)奪回應(yīng)有的市場(chǎng)份額，是我們店的宗旨。

　　●現(xiàn)有的不足在哪t

　　1主要以套餐為主，針對(duì)情侶，所以，失去了一些零散的顧客。

　　2學(xué)生假期時(shí)間，客源減少。

　　●怎樣做廣告效果最好t

　　顧客認(rèn)為如此做廣告效果會(huì)最好：

　　1、校園內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)做廣告；

　　2、路邊小店廣告橫幅；

　　3、把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等。

　　●怎樣促銷(xiāo)效果最好t

　　在具體的促銷(xiāo)運(yùn)作上，情侶餐廳花樣百出，讓人耳目一新；而普通飯店卻死氣沉沉，陳舊套。我們會(huì)在節(jié)假日舉辦買(mǎi)套餐贈(zèng)送玩具，飾品等，對(duì)于消費(fèi)較高的顧客提供“音樂(lè)服務(wù)”等，還可以幫助情侶傳達(dá)遠(yuǎn)方的情誼等等。

　　2、市場(chǎng)的需求

　　我們根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點(diǎn)，分析了市場(chǎng)對(duì)我們的需求：

　　第四部分市場(chǎng)策劃

　　一、市場(chǎng)調(diào)研

　�。ㄒ唬┱{(diào)研方案

　　調(diào)研目的：

　　○1了解科大新區(qū)附近餐廳的數(shù)量；

　　○2了解科大附近地區(qū)情侶對(duì)餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn)、口味及心理；

　　○3預(yù)測(cè)情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢(shì)；

　　調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4P策略來(lái)確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下：

　　科目具體內(nèi)容

　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況的調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在市場(chǎng)上的占有率和行業(yè)中的地位。

　　情侶就餐情況調(diào)查包括價(jià)格、人均花費(fèi)、滿(mǎn)意度等。

　　影響情侶外出吃飯的因素調(diào)查時(shí)間、價(jià)格、口味、服務(wù)等。

　　消費(fèi)者獲得信息渠道調(diào)查網(wǎng)絡(luò)、雜志、傳單、電視等。

　　價(jià)格接受度調(diào)查給定價(jià)格區(qū)間、消費(fèi)者意愿選擇什么。

　　情侶就餐習(xí)慣及方式調(diào)查比如需要什么樣的環(huán)境等。

　　調(diào)研對(duì)象：

　　科大學(xué)生、情侶；附近居民、情侶等。

　　調(diào)研方法：

　　依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問(wèn)卷調(diào)研為主、實(shí)地觀察法為輔的調(diào)研方案類(lèi)型，此次問(wèn)卷調(diào)研采用的是實(shí)地訪談的形式。

　�。ǘ�）調(diào)研實(shí)施

　　調(diào)研大綱：

　　步驟名稱(chēng)內(nèi)容輸出結(jié)果。

　　實(shí)地了解調(diào)研。

　　科大附近環(huán)境。

　　相應(yīng)的行業(yè)特點(diǎn)。

　　同類(lèi)餐飲行業(yè)打入市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。

　　各種進(jìn)入方式的利弊宏觀環(huán)境基本情況。

　　新市場(chǎng)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。

　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查。

　　科大附近現(xiàn)有餐廳。

　　競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力。

　　潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　現(xiàn)在的以及潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其狀況。

　　新菜肴需求調(diào)查口味需求。

　　價(jià)格的敏感性。

　　銷(xiāo)售渠道。

　　信息傳播渠道色香味。

　　市場(chǎng)容量預(yù)測(cè)。

　　銷(xiāo)售量預(yù)測(cè)。

　　消費(fèi)者行為特征。

　　定量調(diào)查定量問(wèn)卷設(shè)計(jì)。

　　確定樣本數(shù)量，抽樣方法。

　　問(wèn)卷測(cè)試，試訪。

　　問(wèn)卷調(diào)查。

　　顧客反饋的信息。

　　數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷回收、復(fù)核。

　　數(shù)據(jù)輸入及復(fù)查。

　　數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計(jì)以數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費(fèi)特點(diǎn)。

　　形成報(bào)告。

　　報(bào)告初稿。

　　報(bào)告定稿。

　　形成必要的調(diào)研文件。

　　二、市場(chǎng)的定位

　�。ㄒ唬┫�費(fèi)群體：

　　較為年輕化的顧客群，不只針對(duì)科大新區(qū)及科大附近的情侶。

　�。ǘ�）店面選址及裝修：

　　店面選址為科大校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量，且客流趨于年輕，時(shí)尚，富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào)，白天店內(nèi)采光以自然光為主，在夜晚，整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下，烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對(duì)于空間合理規(guī)劃，充分利用所有的空間，使之緊湊但不擁擠，浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層，一層為主要就餐大廳，以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心，中間加上一些必要的格檔，周?chē)�的桌位通過(guò)合理自然地通過(guò)椅子的高靠背等自然格擋，形成每一桌的相對(duì)獨(dú)立；二層為沙發(fā)去及DIY包間，沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動(dòng)，DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動(dòng)手做出美味的食物，服務(wù)員可免費(fèi)提供必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“LOVE WALL”，顧客可以在這里留言，以心型便簽的形式留下紀(jì)念及美好的回憶（同時(shí)減少了成本并吸引了顧客的注意力）。

　�。ㄈ�）市場(chǎng)策略：

　　個(gè)性化服務(wù)：抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫的氣氛，并在特殊節(jié)日（情人節(jié)、圣誕節(jié)等）舉行情侶間的小活動(dòng)并附贈(zèng)禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)（如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等），在餐前根據(jù)顧客要求提供免費(fèi)食物（爆米花等）。

　　第五部分營(yíng)銷(xiāo)組合

　　一、顧客策略

　　（一）顧客類(lèi)型

　　一次性顧客推出設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個(gè)浪漫溫馨的就餐空間，并且免費(fèi)辦理會(huì)員，免費(fèi)嘗試一種食品，以后每逢紀(jì)念日可享受打五折優(yōu)惠。

　　長(zhǎng)期顧客每次免費(fèi)贈(zèng)送我們每周的特色小吃一份。

　　VIP顧客提供長(zhǎng)期的就餐位置，而且符合他們的布置要求，每次消費(fèi)可享受大8折優(yōu)惠，且贈(zèng)送情侶小玩意。

　�。ǘ�）顧客口味策略

　　本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專(zhuān)用的用餐工具和不同的服務(wù)類(lèi)型，使情侶享受不一樣的就餐感覺(jué)和氣氛。

　�。ㄈ�）情景效益

　　本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫(xiě)或品牌代言。對(duì)于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費(fèi)為他們服務(wù)一次。

　　二、成本策略

　　情侶餐廳的成本把營(yíng)銷(xiāo)全過(guò)程的成本算在一起，包括品的成本同時(shí)也有情侶的消費(fèi)成本（時(shí)間耗費(fèi)、體力耗費(fèi)、精力耗費(fèi)），一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使情侶以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤(rùn)，這樣更加人性化，而且讓情侶覺(jué)得踏實(shí)和安心。

　　三、便利策略

　　從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。

　　四、溝通策略

　　4Cs市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通，力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上。通過(guò)溝通來(lái)協(xié)調(diào)矛盾，融合感情，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，而忠誠(chéng)顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷(xiāo)者。

　　通過(guò)這種溝通直接的好處就是從情侶的內(nèi)心出發(fā)，來(lái)探究情侶們的真實(shí)內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求，同時(shí)也為餐廳打通了一種推銷(xiāo)渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡(jiǎn)單。

　　第六部分餐廳發(fā)展歷程

　　餐廳概述

　　（一）餐廳名稱(chēng)：21carat情侶主題餐廳

　�。ǘ�）餐廳標(biāo)志：

　�。ㄈ�）餐廳定位：

　�。ㄋ模┌l(fā)展使命：我們的餐廳擁有一支獨(dú)具創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)，有嚴(yán)格的管理體制，餐廳的使命是以充滿(mǎn)溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨(dú)特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品，讓?xiě)賽?ài)中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時(shí)光，為其更添夏日的一絲清涼；冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛(ài)永恒。

　�。ㄎ澹┎蛷d發(fā)展目標(biāo)：餐廳的發(fā)展目標(biāo)主要從如下兩方面體現(xiàn)。

　�。�六）服務(wù)理念和餐廳文化。

　　價(jià)值觀：定位于現(xiàn)代社會(huì)中的一大類(lèi)人群――大學(xué)情侶，為其增添生活的美與精彩，讓每對(duì)情侶都能珍惜彼此的浪漫，讓我們的餐廳成為愛(ài)戀的港灣，最美好的記憶。辦特色餐廳，為投資者帶來(lái)較大的收益。

　　經(jīng)營(yíng)思想：以團(tuán)隊(duì)寫(xiě)作為基礎(chǔ)，以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向，以特色新奇為主打，有理念，有創(chuàng)新。

　　核心競(jìng)爭(zhēng)力：餐廳布置設(shè)計(jì)的概念，自己的獨(dú)特的組織活動(dòng)，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。

　　形象：定位于大學(xué)情侶，關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求，提高此類(lèi)人群的就餐環(huán)境和增進(jìn)彼此的感情的餐飲服務(wù)行業(yè)。

　　餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略

　　（一）餐廳總體戰(zhàn)略

　　從21carat情侶餐廳開(kāi)始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造西南科技大學(xué)周邊甚至綿陽(yáng)各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對(duì)性?xún)?yōu)勢(shì)，達(dá)到客流量大，利潤(rùn)額高，消費(fèi)者滿(mǎn)意的預(yù)期效果。通過(guò)嚴(yán)格的內(nèi)部?jī)?yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)三大發(fā)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，逐步走向更全，更完善，更遠(yuǎn)的未來(lái)！

　�。ǘ�）總體戰(zhàn)略的具體階段

　　包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長(zhǎng)期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時(shí)間階段是從餐廳開(kāi)業(yè)持續(xù)的1年時(shí)間；中期戰(zhàn)略是第2―3年之間；長(zhǎng)期戰(zhàn)略的時(shí)間段是第4―5年的時(shí)間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進(jìn)行的步驟如下圖所示：

　　第七部分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

　　一、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略匯總

　　機(jī)會(huì)：1、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的情侶對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個(gè)合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周?chē)�還尚未成型發(fā)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展情侶餐廳這一業(yè)，發(fā)展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn)，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。

　　優(yōu)勢(shì)：1、設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶�；顒�(dòng)，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的服務(wù)。3、餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。

　　劣勢(shì)；1、初期寫(xiě)作的公共關(guān)系薄弱。2、初期管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問(wèn)題。4、初期宣傳成本較高。

　　二、競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)

　　（一）初期競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：1、首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊(cè)本公司的商標(biāo)，獨(dú)特的商品標(biāo)識(shí)等。2、以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以特色的菜品為賣(mài)點(diǎn)，以個(gè)性的服務(wù)來(lái)吸引情侶消費(fèi)者。3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營(yíng)造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。

　　（二）持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：1、競(jìng)爭(zhēng)策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們?cè)试S顧客對(duì)我們的餐廳的品和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量；避免正面樹(shù)敵。2、競(jìng)爭(zhēng)防范：獎(jiǎng)勵(lì)完善的監(jiān)視對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)行為的機(jī)制，預(yù)置競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng)，并對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手起到一定的威懾作用；建立預(yù)防競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反擊所需的資源儲(chǔ)備。

　　三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選擇和分析

　　由于21carat情侶主題餐廳是一個(gè)比較新的行業(yè)，所以在沒(méi)有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢(shì)。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。

　　四、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)與反應(yīng)

　　面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者，我們有如下的競(jìng)爭(zhēng)策略：1、競(jìng)爭(zhēng)者有針對(duì)的強(qiáng)勢(shì)促銷(xiāo)。2、價(jià)格戰(zhàn)。提高服務(wù)類(lèi)型和質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的附加值，而絕不犧牲消費(fèi)者利益實(shí)行多層次的價(jià)格策略，適當(dāng)回應(yīng)和促銷(xiāo)優(yōu)惠。3、新品進(jìn)入。先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格，向新競(jìng)爭(zhēng)者傳遞我們低成本經(jīng)營(yíng)的信息以阻止其進(jìn)入。爾后恢復(fù)原價(jià)，投資擴(kuò)大生能力。

　　第八部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理

　　一個(gè)好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理主要從如下幾點(diǎn)做起：

　　1、品牌意識(shí)：每個(gè)企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先樹(shù)立品牌意識(shí)，俗話(huà)說(shuō)“得消費(fèi)者之心得天下”；因此必須做出的思維更新。要明白就品賣(mài)品的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開(kāi)創(chuàng)新品類(lèi)，占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。

　　2、品質(zhì)量：俗話(huà)說(shuō)：“一枝草，可以害一車(chē)草�！痹谙�費(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識(shí)觀念提高的今天，越來(lái)越多的消費(fèi)者懂得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利，任何品若果存在質(zhì)量危機(jī)，自始至終會(huì)在廣大消費(fèi)者雪亮的眼睛下顯露出來(lái)的。因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急是把控整個(gè)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)，建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，讓品質(zhì)量的危機(jī)變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。

　　3、團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)：個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)的危機(jī)，雖然企業(yè)管理者可以“獨(dú)裁”直接觀察經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時(shí)，個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式也自然顯得過(guò)時(shí)了。我們?cè)诜��?wù)過(guò)程中，要運(yùn)用好團(tuán)隊(duì)效應(yīng)，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時(shí)候，員工就不知道應(yīng)該怎么開(kāi)展工作了，企業(yè)經(jīng)營(yíng)自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機(jī)就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。

　　經(jīng)營(yíng)

　　1、收集經(jīng)營(yíng)信息，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團(tuán)決策提供依據(jù)。

　　2、開(kāi)拓市場(chǎng)，及時(shí)了解新技術(shù)、新項(xiàng)目、新思路：對(duì)外聯(lián)絡(luò)，尋找合作項(xiàng)目，引入資金，開(kāi)發(fā)新的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)；對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析，提交新項(xiàng)目可行性報(bào)告，并對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策劃、投資分析等。

　　3、進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、投資策劃方面等工作。

　　4、對(duì)外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。

　　5、對(duì)業(yè)務(wù)洽談，負(fù)責(zé)辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。

　　6、協(xié)助做好內(nèi)部管理等工作。

　　管理

　　1、擬定項(xiàng)目的管理各項(xiàng)制度。

　　2、開(kāi)發(fā)和維護(hù)項(xiàng)目管理標(biāo)準(zhǔn)，管理項(xiàng)目。

　　3、制定年度計(jì)劃。

　　4、依照項(xiàng)目管理相關(guān)制度，管理項(xiàng)目。

　　5、協(xié)調(diào)項(xiàng)目開(kāi)展所需的資源及項(xiàng)目的外部工作。

　　6、組織項(xiàng)目階段性評(píng)審。

　　7、為優(yōu)化項(xiàng)目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個(gè)項(xiàng)目提供項(xiàng)目管理的咨詢(xún)及指導(dǎo)；為企業(yè)項(xiàng)目管理培訓(xùn)；為企業(yè)提供項(xiàng)目的管理及其它支持。

　　我們要注意經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題

　　一、防止企業(yè)在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上經(jīng)營(yíng)管理十大問(wèn)題出現(xiàn)失誤。

　　二、防止資金出現(xiàn)危機(jī)。

　　三、防止企業(yè)管理機(jī)制跟不上企業(yè)的發(fā)展。

　　四、防止企業(yè)文化跟不上企業(yè)的發(fā)展，我個(gè)人認(rèn)為企業(yè)管理的最高境界是用文化來(lái)管理企業(yè)。

　　五、防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展。

　　六、防止信息、技術(shù)跟不上時(shí)代發(fā)展的變化需要。

　　七、防止企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中不愿改變現(xiàn)狀。

　　八、防止惡性競(jìng)爭(zhēng)。

　　九、防止內(nèi)部失控。

　　十、注重企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育。

　　第九部分財(cái)務(wù)

　　一、股本結(jié)構(gòu)

　　餐廳啟動(dòng)資金由6個(gè)部門(mén)經(jīng)理合資構(gòu)成，每人5萬(wàn)元，總共30萬(wàn)。

　　二、資金利用

　　本餐廳堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)發(fā)展健康的理念，我們認(rèn)為。只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈的堅(jiān)持，才會(huì)成功。

　　本餐廳的賬目情況必須及時(shí)入賬，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入賬或記錄后方能使用，記賬采用復(fù)式記賬法，以科學(xué)的方法管理，避免財(cái)務(wù)混亂。店內(nèi)的物品由公共所有，非私人財(cái)，不能隨意帶走，所有的點(diǎn)菜單和收據(jù)應(yīng)該有兩份，便于核對(duì)及入賬。每月月底開(kāi)一次總結(jié)大會(huì)，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行。并以每個(gè)人對(duì)工作的態(tài)度來(lái)分發(fā)工資，用以調(diào)動(dòng)大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度，堅(jiān)決執(zhí)行，無(wú)論當(dāng)事人是誰(shuí)，有功就賞，有過(guò)久罰。

　　三、前期預(yù)算

　　1、場(chǎng)地租金：5000元/月（首付3個(gè)月）15000元

　　日常必需品（碗，刀叉，杯子等）4650元

　　場(chǎng)地裝修及桌椅150000元

　　宣傳公關(guān)費(fèi)5000—10000元

　　電器及廚房大型設(shè)備20000元

　　人員服裝費(fèi)3000元

　　初期流水資金30000元

　　總計(jì)228465元

　　餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用5000元

　　其他費(fèi)用15000元

　　2、運(yùn)營(yíng)階段的費(fèi)用：?jiǎn)T工的工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，固定資本，折舊率，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

　　經(jīng)理7人每人1500元/月

　　廚師4人每人1200元/月

　　服務(wù)員12人每人800元/月

　　清潔工2人每人600元/月

　　采購(gòu)員2人每人800元/月

　　合計(jì)13400元

　　電費(fèi)

　　夏天3500~4000元/月

　　冬天2800~3200元/月

　　其他費(fèi)用5000元

　　第十部分風(fēng)險(xiǎn)性分析

　　投資有風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，不確定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等。下面的部分將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可能存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，以及在一些問(wèn)題上我們是如何應(yīng)對(duì)的。

　　一、風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別

　　為此，我們通過(guò)頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險(xiǎn)主要包括了環(huán)境、經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)、財(cái)務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟(jì)以及其他。經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷(xiāo)鏈、技術(shù)、管理、品、法律、專(zhuān)利及權(quán)。市場(chǎng)包括市場(chǎng)容量、競(jìng)爭(zhēng)力、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、促銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)有融資/籌資風(fēng)險(xiǎn)、資金償還風(fēng)險(xiǎn)、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險(xiǎn)的存在可能。為此，我們團(tuán)隊(duì)根據(jù)上面的分析情況，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)樹(shù)狀圖的繪制，如下所示：

　　二、詳細(xì)分析

　　環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)

　　1、季節(jié)交換，雖然現(xiàn)在季節(jié)對(duì)蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節(jié)盛不同的蔬菜和水果的價(jià)格有所不同，我們餐廳的原材料的價(jià)格有所不同，因此季節(jié)交替不可避免的帶來(lái)了一些風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、人文環(huán)境：主要體現(xiàn)在不同人的習(xí)慣的抵觸，表現(xiàn)在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺(jué)得一時(shí)難以融入這樣的氛圍中。

　　3、政策環(huán)境：國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動(dòng)，以及個(gè)地方的相關(guān)政策的變動(dòng)會(huì)間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運(yùn)營(yíng)的必要條件。

　　4、經(jīng)濟(jì)環(huán)境：利率的變動(dòng)、匯率的變動(dòng)、同伙膨脹或通貨緊縮等。

　　5、其他：新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風(fēng)險(xiǎn)。

　　經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

　　a）原材料供應(yīng)：主要包括了原材料的價(jià)格、質(zhì)量和送貨時(shí)間的變化、采購(gòu)過(guò)程的欺詐行為，采購(gòu)人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。

　　b）員工風(fēng)險(xiǎn)：采購(gòu)人員、服務(wù)人員，廚師和其他生管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險(xiǎn)。

　　c）設(shè)備：廚具出現(xiàn)意外的故障，甚至孫華和餐具的損壞等。

　　d）供銷(xiāo)鏈風(fēng)險(xiǎn)：主要包括銷(xiāo)售商違約、退出，以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險(xiǎn)。

　　e）技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)；廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。

　　f）管理風(fēng)險(xiǎn)：管理結(jié)構(gòu)的不完善，管理人員的素質(zhì)、水平不高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率不高及生成本的增加。

　　g）品自身：主要體現(xiàn)在我們提供的品口味、樣式及我們餐廳的無(wú)形品比如服務(wù)態(tài)度等。

　　h）法律糾紛：消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。

　　市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　A、市場(chǎng)容量：對(duì)市場(chǎng)容量的調(diào)查所采用的方法不合適，沒(méi)有準(zhǔn)確的弄清市場(chǎng)對(duì)象對(duì)餐廳的容納程度，使得餐品的設(shè)計(jì)不符合顧客的實(shí)際需求而增加公司的投資風(fēng)險(xiǎn)。

　　B、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力：對(duì)于我們餐廳，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要指環(huán)境比較好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的錯(cuò)誤分析可能導(dǎo)致對(duì)我們的情侶餐廳市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力高估，引發(fā)期望值風(fēng)險(xiǎn)。

　　C、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)：品的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)受品的成本、質(zhì)量和聲譽(yù)、顧客消費(fèi)等的影響。

　　D、促銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)：促銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)包括促銷(xiāo)活動(dòng)的成本的控制、效果預(yù)測(cè)失誤以及對(duì)餐廳品質(zhì)的懷疑等。

　　財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

　　1）融資/籌資過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：比如風(fēng)險(xiǎn)籌資的費(fèi)用很高，而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。

　　2）資金償還過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要受到利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加償還風(fēng)險(xiǎn)。

　　3）資金使用過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險(xiǎn)和長(zhǎng)期資金投資風(fēng)險(xiǎn)。

　　4）資金回收過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)收款無(wú)法及時(shí)到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。

　　5）收益分配過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)在確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)和對(duì)投資者進(jìn)行收益分配不當(dāng)而生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　其他風(fēng)險(xiǎn)

　　i、品責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：一方面，餐廳因過(guò)失或無(wú)過(guò)失而侵犯了顧客正當(dāng)?shù)呢?cái)權(quán)與人身權(quán)，應(yīng)負(fù)民事賠償責(zé)任；另一方面，如果顧客因購(gòu)買(mǎi)實(shí)用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關(guān)于食物安全的暗示保證。

　　ii、餐廳責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當(dāng)權(quán)益。

　　iii、地域競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)：需要的是一個(gè)有利于情侶主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)理念、獨(dú)特的餐廳服務(wù)方式以及獨(dú)一無(wú)二的慶�；顒�(dòng)等。

　　總的來(lái)說(shuō)，21carat情侶主題餐廳要想有長(zhǎng)足的發(fā)展，只有從本校和周邊的情侶們出發(fā)，從顧客的設(shè)計(jì)需求出發(fā)，去培養(yǎng)具有獨(dú)特經(jīng)營(yíng)理念的主題餐廳，迅速抓住顧客，以團(tuán)隊(duì)之勢(shì)自我推廣出去才是最根本之道。

　　三、風(fēng)險(xiǎn)總估

　　四、風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)

　　環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)

　　A、自然環(huán)境：根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價(jià)格變化來(lái)改變餐廳原材料的買(mǎi)進(jìn)，同時(shí)可以根據(jù)季節(jié)的不同，我們考慮設(shè)計(jì)不同口味的菜品。

　　B、人文環(huán)境：在餐品的設(shè)計(jì)之前通過(guò)做足夠的市場(chǎng)調(diào)查與市場(chǎng)推廣、宣傳等必要的活動(dòng)，盡可能的滿(mǎn)足不同情侶顧客的不同需求，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)組合上可以進(jìn)行多樣性、靈活性的組合，以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個(gè)意見(jiàn)和建議反饋處，了解顧客的不滿(mǎn)與需求。

　　C、政策環(huán)境：合法經(jīng)營(yíng)，以及及時(shí)繳納各種稅務(wù)。

　　D、經(jīng)濟(jì)環(huán)境：密切注視并積極預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的微小變化，及時(shí)有效的采取相應(yīng)的對(duì)策。

　　E。其他：通過(guò)團(tuán)隊(duì)的力量，共同商量應(yīng)對(duì)其他突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策，及時(shí)有效地采取必要的措施應(yīng)對(duì)。

　　經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

　　A、原材料供給以及價(jià)格變動(dòng)：防范措施有可以通過(guò)和供應(yīng)商的長(zhǎng)期合作，承諾給其一定的利益，隨著餐廳的規(guī)模擴(kuò)大，以餐廳的聲譽(yù)將能保持一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的討價(jià)還價(jià)能力。通過(guò)對(duì)餐廳原材料的估計(jì)，決定最佳的存貨量，以減少原材料不及時(shí)導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)對(duì)原材料的采購(gòu)人員進(jìn)行獎(jiǎng)罰機(jī)制。

　　B、員工風(fēng)險(xiǎn)：普通員工的離職，會(huì)造成餐廳的經(jīng)營(yíng)效率的降低，對(duì)餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職，會(huì)影響到餐廳的運(yùn)作，甚至給餐廳帶來(lái)極大的危害。措施：我們可以通過(guò)簽訂勞工合同來(lái)增強(qiáng)人員的穩(wěn)定性，同時(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問(wèn)題，通過(guò)購(gòu)買(mǎi)雇員保險(xiǎn)，訂立有效的員工激勵(lì)機(jī)制，來(lái)提高員工勞動(dòng)生積極性，最后通過(guò)核心管理者進(jìn)行員工的教育，建立屬于自己的一套餐廳管理文化，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

　　C、設(shè)施、設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)；可能會(huì)出現(xiàn)故障等，所以為了應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，措施：定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和修理，保持設(shè)備的良好運(yùn)作狀態(tài)。雇傭?qū)ｉT(mén)的工人進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)工作。對(duì)于大問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該通過(guò)預(yù)提一部分準(zhǔn)備金來(lái)分散。

　　D、管理風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)對(duì)措施有建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類(lèi)，壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程，降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。

　　E、品自身風(fēng)險(xiǎn)：加強(qiáng)對(duì)生過(guò)程的監(jiān)管，保證品的質(zhì)量和衛(wèi)生。

　　F、法律糾紛：平常多注意，同時(shí)也要聘請(qǐng)多名資深法律顧問(wèn)。本著“顧客就是上帝”的原則來(lái)處理顧客提出的各種問(wèn)題。

　　市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　1、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的防范及應(yīng)對(duì)措施：就餐氛圍的營(yíng)造、各式各樣的慶�；顒�(dòng)的籌劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點(diǎn)。除此之外，我們還要樹(shù)立超前的意識(shí)，積極探索顧客的需求，不斷開(kāi)發(fā)具有特色的品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。利用強(qiáng)有力的營(yíng)銷(xiāo)組合和顧客服務(wù)腳力高知名度、高忠誠(chéng)度、高信譽(yù)度的餐廳形象。我們將實(shí)行多層次的價(jià)格策略，絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費(fèi)者的利益和以盲目的削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解和掌握市場(chǎng)的價(jià)格信息，而采取正確的采購(gòu)策略，有效地降低原料的采購(gòu)成本和風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。

　　財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

　　在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，要完全消除風(fēng)險(xiǎn)及其影響是不現(xiàn)實(shí)的。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)管理的目的在于了解風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源和特征，正確、及時(shí)的預(yù)測(cè)、衡量餐廳財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂坪头婪叮�健全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，將損失降到最低程度，為餐廳創(chuàng)造最大的收益。

　　1、融資過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：資金的籌集問(wèn)題，籌集不到資金，使餐廳處于停滯階段。

　　2、資金償還過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：直接影響到資金償還，進(jìn)而影響到餐廳的聲譽(yù)。

　　3、資金使用過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)：影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度。

　　4、資金回收過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)：影響周轉(zhuǎn)速度。

　　1）提高認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)管理者的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。

　　2）健全和完善餐廳的組織結(jié)構(gòu)控制。

　　3）強(qiáng)化資金管理，保持良好的財(cái)務(wù)狀況。

　　4）加強(qiáng)餐廳財(cái)務(wù)制度建設(shè)，提升財(cái)務(wù)管理水平。

　　5）切實(shí)提高財(cái)務(wù)人員綜合素質(zhì)。

　　6）全面推行預(yù)算管理制度。

　　7）建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制。

　　8）轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，采取多種經(jīng)營(yíng)和對(duì)外投資多元化分散財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

　　第十一部分餐廳布置簡(jiǎn)介

　　餐廳是人們就餐的場(chǎng)所。餐飲行業(yè)中，餐廳的形式是很重要的，因?yàn)椴蛷d的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào)，而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)特色和服務(wù)特色。根據(jù)自身情況，確定餐廳的布局。情侶餐廳內(nèi)部布局與一般餐廳有異，具有與其它類(lèi)型餐廳不同的特點(diǎn)。

　　一、餐廳總體環(huán)境布局

　　餐廳的總體布局是通過(guò)交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個(gè)整體。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對(duì)空間作有效的利用。

　　二、空間應(yīng)用

　　空間主要有如下幾種：顧客用空間：如通路（過(guò)道、樓梯）、座位、桌椅等，是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間；管理用空間：服務(wù)臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)等；調(diào)理用空間：如配餐間、廚房、冷藏間等；公共用空間：走廊、洗手間等。在運(yùn)用時(shí)要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動(dòng)路線的簡(jiǎn)捷性，客人線和服務(wù)流線盡量不要交叉。求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。

　　三、用餐設(shè)備的空間配置

　　用餐設(shè)備的空間配置主要包括餐廳的主體顏色，環(huán)境，桌椅的尺寸大小設(shè)計(jì)及根據(jù)餐廳面積大小對(duì)餐桌的合理安排。餐桌、柜、架等，它們的大小或形狀雖各不相同，但應(yīng)有一定的比例標(biāo)準(zhǔn)，以求得均衡與相稱(chēng)，同時(shí)各種設(shè)備應(yīng)各有相當(dāng)?shù)年P(guān)系空間，以求能提供有水準(zhǔn)的服務(wù)�？傊�，要堅(jiān)持以人為本的理念，以顧客的滿(mǎn)意為我們的最終目標(biāo)。

　　1、顏色：以淡紫色，粉色等為主色調(diào)，給人以溫馨甜美感。

　　2、燈光：在餐廳內(nèi)配以暗淡的燈光，對(duì)顧客的心理有很好的放松效果。同時(shí)，也為顧客保留了充足的私人空間。

　　3、大�。阂�?yàn)閭?cè)重打情侶牌，應(yīng)該使餐廳體現(xiàn)出品位和情調(diào)針對(duì)情侶特點(diǎn)，以安靜清幽的包廂為主。

　　4、桌椅擺放：針對(duì)情侶，餐廳以雙人式桌椅為主。相鄰的餐桌之間應(yīng)有適當(dāng)距離，以保護(hù)顧客私人空間。

　　第十二部分慶�；顒�(dòng)

　　1、廚藝大比拼————————廚房DIY

　　2、是否知我心————————對(duì)誰(shuí)了解更多

　　情侶之間的交流不僅需要語(yǔ)言交流，而且還需要?jiǎng)幼鹘涣�。往往一些�?xì)小的動(dòng)作，就能創(chuàng)造出意想不到的價(jià)值。根據(jù)國(guó)外一項(xiàng)調(diào)查表示，79.4%的情侶認(rèn)為，他們最難忘的經(jīng)歷就是一起做過(guò)某項(xiàng)特殊的，令人難忘的事情！

　　我們的餐廳是一個(gè)既有現(xiàn)代味濃厚又融入了自然氣息的情侶餐廳。開(kāi)放式及餐廚合一的設(shè)計(jì)使烹飪和娛樂(lè)結(jié)合得恰到好處，加強(qiáng)了客人之間的互動(dòng)性。廚房整體簡(jiǎn)潔、大氣，不論是色彩的選擇，還是整體空間的規(guī)劃，甚至小到裝飾品的布置與擺放，都體現(xiàn)出現(xiàn)代大學(xué)生崇尚自然追求時(shí)尚的個(gè)性。

　　大家都知道，現(xiàn)在的廚房已經(jīng)不是當(dāng)年的那個(gè)廚房了。越來(lái)越多的男生也開(kāi)始做飯了，而且其中還生過(guò)不少大廚�，F(xiàn)在的新好男人標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)做飯這一條就如同憲法般的不可侵犯。

　　1、廚藝大比拼廚房是餐廳的主要組成部分，廚藝的好壞直接影響到餐廳的質(zhì)量。我們?cè)诖藶榍閭H們量身設(shè)計(jì)了情侶廚藝大比拼這個(gè)活動(dòng)，這個(gè)時(shí)候，增強(qiáng)情侶之間的協(xié)作能力和配合程度刻不容緩��！

　　游戲簡(jiǎn)介：本游戲只有一項(xiàng)比拼內(nèi)容，那就是做一道菜。每名或是每組隊(duì)員都將通過(guò)抽簽得到菜譜和食材，然后在接下來(lái)的半個(gè)小時(shí)里，要完成從洗菜到上菜這一系列的活動(dòng)，我們的大廚也會(huì)在旁邊進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，確保做出的菜是可以吃的。我們的裁判有五人，兩名廚師和三名顧客，在嘗過(guò)菜后，他們將分別給出每道菜的成績(jī)，10分為滿(mǎn)分！獲勝者或?qū)Χ紝�獲得一道免費(fèi)特色菜作為獎(jiǎng)勵(lì)。

　　為了增加本餐廳的娛樂(lè)性，特別為后面的過(guò)程添加一項(xiàng)有獎(jiǎng)情侶測(cè)試游戲，主要考驗(yàn)情侶之間的了解程度和深度，小心進(jìn)入哦！

　　游戲簡(jiǎn)介：此游戲只為勇敢的情侶設(shè)計(jì)，旨在測(cè)試情侶間的了解程度。我們會(huì)有2組包含十個(gè)關(guān)于男生或女生的問(wèn)題，主要是他（們）的一些興趣或者愛(ài)好的基本情況的題目，要求情侶兩人分別把答案寫(xiě)在各自的答題板上，而且不能互相交流，相同的答案視為正確，最終比較兩人答案相同的數(shù)量�？梢允墙M與組之間的較量，也可以是男女情侶之間的較量，當(dāng)答對(duì)題目的數(shù)量超過(guò)要求的70%時(shí)，個(gè)人賽直接結(jié)束，答對(duì)多的獲勝。組隊(duì)賽則進(jìn)入下一輪，直到生勝利者結(jié)束，獲勝的個(gè)人或隊(duì)伍都將能夠獲得本店送的精美獎(jiǎng)品！

　　結(jié)語(yǔ)：組隊(duì)、確定各自職務(wù)、討論、選定主題、分配任務(wù)……，組員們經(jīng)過(guò)數(shù)周的寫(xiě)作，今天“21carat情侶主題餐廳”創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)在大家積極配合下完成。由于組員中尚沒(méi)有多少人有過(guò)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，還缺少創(chuàng)業(yè)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，這次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)從選題、準(zhǔn)備、寫(xiě)作、完成等方面還存在較多欠佳的地方，但是大家在情侶主題餐廳的寫(xiě)作中都十分努力，付出了很多精力和時(shí)間，提供了許多獨(dú)到的建議，“21carat情侶主題餐廳”是大家共同努力的結(jié)晶。我們衷心地希望通過(guò)這次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)的寫(xiě)作能成為我們每個(gè)人以后創(chuàng)業(yè)的一個(gè)開(kāi)端……，―――我們來(lái)自第九組，我們是。

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)13

　　一、市場(chǎng)前景

　　動(dòng)漫特色主題餐廳是一個(gè)相對(duì)有特色的餐廳與聚會(huì)的特色場(chǎng)所，合適動(dòng)漫愛(ài)好者和追求休閑的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等等。加上目前東莞莞城、南城和東城地區(qū)缺少有動(dòng)漫特色的主題餐廳與女仆店，首家特色動(dòng)漫主題開(kāi)業(yè)后，將更加吸引各界人士的眼球。

　　加上會(huì)員管理制度，一定的活動(dòng)推廣，這是一個(gè)有利潤(rùn)空間與投資回報(bào)快的項(xiàng)目，目前已受動(dòng)

　　漫業(yè)界投資者高度關(guān)注。

　　二、投資標(biāo)準(zhǔn)以及回報(bào)

　　1、 金額預(yù)算

　　根據(jù)資金狀況，可考慮開(kāi)自主物業(yè)和租鋪。店鋪選址可考慮社區(qū)店、商鋪店或樓層店，投資總額分別為20萬(wàn)元和30萬(wàn)元

　　。5萬(wàn)作為辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲執(zhí)照費(fèi)用，資金總額的70%作為實(shí)際投資費(fèi)用，包括執(zhí)照、證件、裝修、物件購(gòu)置等。30%作為開(kāi)業(yè)后應(yīng)急資金。

　　按20萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投資，其中店面租金3000元，店鋪面積估算60-70m2；裝修店內(nèi)淡雅明亮，布置合理，3萬(wàn)元左右，廚房設(shè)備，簡(jiǎn)單批灰，開(kāi)排風(fēng)口，預(yù)算3萬(wàn)元；餐具、茶具和桌椅、音響、空調(diào)，預(yù)算2萬(wàn)元；各種食物原料，酒水，1萬(wàn)元。

　　預(yù)算合算共14萬(wàn)元。

　　2、 收益評(píng)估

　　餐廳每日營(yíng)業(yè)10小時(shí)，按廚師高低等級(jí)，劃分為自主招募業(yè)余廚師和專(zhuān)業(yè)廚師。平均每日接待顧客30人，每人消費(fèi)25元，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)750元，按30%的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利225元，月盈利6750元以上（不包括水電人工），預(yù)算一年半內(nèi)可以收回成本，第一年盈利可達(dá)7萬(wàn)元。

　　三、前期準(zhǔn)備

　　1、 開(kāi)業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)登記、注冊(cè)。

　　2、 人員定位與薪資：

　　廚師1名，店長(zhǎng)1名，店員1名。

　　薪酬擬定：

　　廚師月薪：業(yè)余廚師2500

　　店長(zhǎng)月薪：20xx---3000元，

　　店員時(shí)薪：8元/小時(shí)。

　　3、 菜譜設(shè)計(jì)：餐廳/咖啡店的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)店的特色進(jìn)行設(shè)計(jì)，菜譜里可以附加一張

　　店的宣傳廣告和定期活動(dòng)廣告。

　　4、 文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。

　　四、選址

　　1、 拒絕商圈旺鋪。商圈投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷，例如雍華庭的女仆店。后

　　期也會(huì)受到高檔連鎖店的沖擊，如星巴克，天母藍(lán)鳥(niǎo)，本土快餐真功夫，不到半年能結(jié)業(yè)。

　　2、 出于資金有限，選址主要考慮兩個(gè)方面：

　　（1） 公司、寫(xiě)字樓相對(duì)集中地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附

　　近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫(xiě)字樓2樓投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內(nèi)容，人均消費(fèi)為15～20元，相當(dāng)于三個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢(shì)不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤(rùn)達(dá)4萬(wàn)元。（但不建議運(yùn)河邊的創(chuàng)業(yè)城）

　�。�2） 住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。如果餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控

　　制在普通快餐店的150%以?xún)?nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群，而這類(lèi)地段又比寫(xiě)字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。

　　五、裝修經(jīng)驗(yàn)

　　1、通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感�？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以?xún)?nèi)。

　　2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書(shū)架；收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。

　　3、個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)，譬如，在大廳上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據(jù)場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意：在餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。

　　4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因?yàn)榭土髁啃�，但到了后期，�?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。

　　及格的廚房是由專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：

　　（1）須檢查廚具的出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；

　�。�2）地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚；

　�。�3）廚房要有“雙道雙門(mén)”，以保障工作人員進(jìn)出流暢；

　�。�4）廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味；

　　（5）另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供4～六人用餐的規(guī)格來(lái)設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量。

　　總之，一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。

主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)14

　　—時(shí)則動(dòng),不時(shí)則靜

　　一個(gè)大叔的創(chuàng)業(yè)故事：

　　(天愛(ài)餐飲)

　　商業(yè)計(jì)劃書(shū)

　　特色丨健康丨美食

　　每個(gè)人都有一個(gè)夢(mèng)想

　　為了夢(mèng)想

　　一直在專(zhuān)注一件事

　　用心做餐飲、發(fā)現(xiàn)美食

　　如果你有同樣的夢(mèng)想

　　一起加入吧！

　　目 錄

　　一．公司簡(jiǎn)介

　　1.1 公司概要

　　1.2 企業(yè)文化

　　1.3 創(chuàng)辦簡(jiǎn)歷

　　1.4 項(xiàng)目介紹

　　1.5 前景規(guī)劃

　　二、市場(chǎng)分析

　　2.1市場(chǎng)背景

　　2.2發(fā)展趨勢(shì)

　　2.3市場(chǎng)調(diào)查和分析

　　三、競(jìng)爭(zhēng)分析

　　3.3市場(chǎng)障礙

　　3.4細(xì)分市場(chǎng)

　　四、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

　　4.1營(yíng)銷(xiāo)理念

　　4.2營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)

　　4.3服務(wù)定位

　　4.4價(jià)格策略

　　4.5市場(chǎng)定位

　　4.6營(yíng)銷(xiāo)策略

　　4.7渠道關(guān)系

　　五、 投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析

　　5.1盈虧平衡分析

　　六、管理體系

　　6.1公司組織結(jié)構(gòu)表

　　6.3部門(mén)職能

　　6.4管理機(jī)制

　　6.5整體戰(zhàn)略目標(biāo)

　　七. 運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)

　　一、公司簡(jiǎn)介

　　1.1 公司概要

　　公司名稱(chēng)：江西天愛(ài)投資管理有限公司

　　注冊(cè)地點(diǎn)：江西省紅谷灘新區(qū)

　　公司項(xiàng)目：閩南美食部落餐廳、雞會(huì)（速食）APP點(diǎn)餐、筷戀（簡(jiǎn)餐） 公司沿革：20xx年閩南部落美食餐廳成立

　　企業(yè)理念：健康飲食，特色餐飲，創(chuàng)新模式

　　1、我們以特色餐飲為宗旨，綠色的美味食品，創(chuàng)建健康飲食的企業(yè)。

　　2、我們跟企業(yè)利益關(guān)系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關(guān)系， 并且不忘記感謝之心，創(chuàng)建特色大眾喜愛(ài)的餐飲企業(yè)。

　　3、我們不斷發(fā)展進(jìn)步，挑戰(zhàn)餐飲事業(yè)新模式開(kāi)展和新的嘗試，并以迅速的決斷 力和行動(dòng)力，創(chuàng)建富有創(chuàng)新模式的企業(yè)。

　　公司簡(jiǎn)述：

　　鑒于我公司主要是以特色主餐、簡(jiǎn)餐、速食餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對(duì)公司做一下概述： 企業(yè)特色：天愛(ài)餐飲美食餐廳除了一般餐廳所具有的服務(wù)以外在很大程度上加強(qiáng)了口味特色和健康兩大主題。

　　餐廳環(huán)境：改革傳統(tǒng)餐廳布局，餐廳采用特色餐飲與環(huán)境結(jié)合的模式，合理色系搭配裝修，別具匠心，讓顧客在繁忙的工作和城市鋼鐵混泥土的審美疲倦下得到放松。感受地域風(fēng)情特色，回復(fù)自然之美，達(dá)到健體減壓的效果。

　　用餐服務(wù)：打破常規(guī)盲目點(diǎn)菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類(lèi)與地域特色口味類(lèi)。此外，餐廳推行點(diǎn)餐咨詢(xún)，由營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，讓用餐更新穎、更營(yíng)養(yǎng)、更科學(xué)。

　　公司主旨：基于服務(wù)于顧客的主旨，我公司制訂了ＶＩＰ顧客資料庫(kù)，與顧客建立長(zhǎng)期

　　的關(guān)系，及時(shí)的與顧客進(jìn)行溝通，更好的服務(wù)于顧客，進(jìn)一步改善我們的服務(wù)水平，使公司 能夠有更多的消費(fèi)人群，更好的發(fā)展空間。

　　1.2企業(yè)文化：

　　天愛(ài)餐飲的一切創(chuàng)新點(diǎn)，都基于對(duì)顧客的服務(wù)，無(wú)論從餐飲口味、環(huán)境、服務(wù)需求，還是財(cái)務(wù)規(guī)劃，以及項(xiàng)目制定方面，我們都以顧客為出發(fā)點(diǎn)，突出企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)宗旨，突出特色的核心，服務(wù)于顧客的身心健康，服務(wù)于顧客的消費(fèi)需求，把特色餐飲行業(yè)做大做強(qiáng)，使我公司能夠在餐飲行業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟，使江西地區(qū)的特色餐飲行業(yè)市場(chǎng)得到突破發(fā)展。

　　建立三要素關(guān)系:經(jīng)營(yíng)商（股東）、供應(yīng)商、公司員工攜手共進(jìn)。

　　1.卓越的職業(yè)化餐飲管理團(tuán)隊(duì)

　　2.多樣化菜品研發(fā)能力

　　3.超群的品牌化運(yùn)營(yíng)能力

　　1.3 主創(chuàng)簡(jiǎn)歷：

　　創(chuàng)辦人：吳世彬，號(hào)：大叔當(dāng)家，福建廈門(mén)人，71年生，南昌大學(xué)ENBA總裁班結(jié)業(yè)，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，從事餐飲25年，擅長(zhǎng)閩粵臺(tái)和泰國(guó)菜系，在四星，五星酒店及連鎖餐飲行業(yè)擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)。負(fù)責(zé)：產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品質(zhì)管理、營(yíng)運(yùn)發(fā)展、資本運(yùn)作。

　　1.4 項(xiàng)目介紹：

　　江西天愛(ài)投資管理有限公司旗下餐飲項(xiàng)目：

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