食品中的有機化合物教案
食品中的有機化合物教案
食品中的有機化合物:
1.人體所需的營養(yǎng)物質：水、糖類(淀粉)、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質
其中,淀粉、脂肪、蛋白質、維生素為有機物.
2.淀粉(糖類)主要存在于大米、面粉等面食中;
油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等;
維生素主要存在于蔬菜、水果等;
蛋白質主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等;
纖維素主要存在于青菜中,有利于胃的蠕動,防止便秘.
其中淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素是有機高分子有機化合物.
分類:
一.根據碳原子結合而成的基本骨架不同,
有機化合物被分為三大類：
1.鏈狀化合物 這類化合物分子中的碳原子相互連接成鏈狀,因其最初是在脂肪中發(fā)現(xiàn)的,所以又叫脂肪族化合物.
2.碳環(huán)化合物 這類化合物分子中含有由碳原子組成的環(huán)狀結構[2],故稱碳環(huán)化合物.它又可分為兩類：脂環(huán)族化合物：是一類性質和脂肪族化合物相似的碳環(huán)化合物.芳香族化合物：是分子中含有苯環(huán)或稠苯體系的化合物.
3.雜環(huán)化合物：組成這類化合物的環(huán)除碳原子以外,還含有其它元素的原子,叫做雜環(huán)化合物.
二、按官能團分類
決定某一類化合物一般性質的主要原子或原子團稱為官能團或功能基.含有相同官能團的化合物,其化學性質基本上是相同的.
1.俗名及縮寫
有些化合物常根據它的來源而用俗名,要掌握一些常用俗名所代表的化合物的結構式,如：木醇是甲醇的俗稱,酒精(乙醇)、甘醇(乙二醇)、甘油(丙三醇)、石炭酸(苯酚)、蟻酸(甲酸)、水楊醛(鄰羥基苯甲醛)、肉桂醛(β-苯基丙烯醛)、巴豆醛(2-丁烯醛)、水楊酸(鄰羥基苯甲酸)、氯仿(三氯甲烷)、草酸(乙二酸)、苦味酸(2,4,6-三硝基苯酚)、甘氨酸(α-氨基乙酸)、丙氨酸(α-氨基丙酸)、谷氨酸(α-氨基戊二酸)、D-葡萄糖、D-果糖(用費歇爾投影式表示糖的開鏈結構)等.還有一些化合物常用它的縮寫及商品名稱,如：RNA(核糖核酸)、DNA(脫氧核糖核酸)、阿司匹林(乙酰水楊酸)、煤酚皂或來蘇兒(47%-53%的三種甲酚的肥皂水溶液)、(40%的甲醛水溶液)、撲熱息痛(對羥基乙酰苯胺)、尼古丁(煙堿)等.
2.普通命名(習慣命名)法
要求掌握“正、異、新”、“伯、仲、叔、季”等字頭的含義及用法.
正：代表直鏈烷烴;
異：指碳鏈一端具有結構的烷烴;
新：一般指碳鏈一端具有結構的烷烴.
3.系統(tǒng)命名法
系統(tǒng)命名法是有機化合物命名的重點,必須熟練掌握各類化合物的命名原則.其中烴類的命名是基礎,幾何異構體、光學異構體和多官能團化合物的命名是難點,應引起重視.要牢記命名中所遵循的“次序規(guī)則”.
1.烷烴的命名:
烷烴的命名是所有開鏈烴及其衍生物命名的基礎.
命名的步驟及原則：
(1)選主鏈 選擇最長的碳鏈為主鏈,有幾條相同的碳鏈時,應選擇含取代基多的碳鏈為主鏈.
(2)編號 給主鏈編號時,從離取代基最近的一端開始.若有幾種可能的情況,應使各取代基都有盡可能小的編號或取代基位次數之和最小.
(3)書寫名稱 用阿拉伯數字表示取代基的位次,先寫出取代基的位次及名稱,再寫烷烴的名稱;有多個取代基時,簡單的在前,復雜的在后,相同的取代基合并寫出,用漢字數字表示相同取代基的個數;阿拉伯數字與漢字之間用半字線隔開.
一.各類化合物的鑒別方法
1.烯烴、二烯、炔烴：
(1)溴的四氯化碳溶液,紅色腿去
(2)高錳酸鉀溶液,紫色腿去.
4.鹵代烴：硝酸銀的醇溶液,生成鹵化銀沉淀;不同結構的鹵代烴生成沉淀的速度不同,叔鹵代烴和烯丙式鹵代烴最快,仲鹵代烴次之,伯鹵代烴需加熱才出現(xiàn)沉淀.
5.醇：
(1)與金屬鈉反應放出氫氣(鑒別6個碳原子以下的醇);
(2)用盧卡斯試劑鑒別伯、仲、叔醇,叔醇立刻變渾濁,仲醇放置后變渾濁,伯醇放置后也無變化.
6.酚或烯醇類化合物：
(1)用三氯化鐵溶液產生顏色(苯酚產生蘭紫色).
(2)苯酚與溴水生成三溴苯酚白色沉淀.
10.糖：
(1)單糖都能與托倫試劑和斐林試劑作用,產生銀鏡或磚紅色沉淀;
(2)葡萄糖與果糖：用溴水可區(qū)別葡萄糖與果糖,葡萄糖能使溴水褪色,而果糖不能.
(3)麥芽糖與蔗糖：用托倫試劑或斐林試劑,麥芽糖可生成銀鏡或磚紅色沉淀,而蔗糖不能.
1、甲烷(天然氣) 分子式為：CHH4 特點：最簡單的有機物
2、乙烯 分子式為：C2H4 特點：最簡單的烯烴(有碳碳雙鍵)
3、乙醇(酒精) 分子式為：CH3CH2OH 特點：最常見的有機物之一
4、乙酸(醋酸) 分子式為：CH3COOH 特點：同上
5、苯 分子式為：C6H6 特點：環(huán)狀結構
2. 質上的特點
物理性質方面特點
1) 揮發(fā)性大,熔點、沸點低
2) 水溶性差 (大多不容或難溶于水,易溶于有機溶劑)
化學性質方面的特性
1) 可燃性
2) 熔點低(一般不超過400℃)
3) 溶解性(易溶于有機溶劑,如：酒精、汽油、四氯化碳、乙醚、苯)
4) 穩(wěn)定性差(有機化合物常會因為溫度、細菌、空氣或光照的影響分解變質)
5)反應速率比較慢
6)反應產物復雜
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