學(xué)校食堂保障服務(wù)方案

            時間:2024-04-16 09:02:13 偲穎 方案 我要投稿

            學(xué)校食堂保障服務(wù)方案(通用16篇)

              為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行,往往需要預(yù)先制定好方案,一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。那么我們該怎么去寫方案呢?以下是小編精心整理的學(xué)校食堂保障服務(wù)方案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

            學(xué)校食堂保障服務(wù)方案(通用16篇)

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 1

              一、工作目標(biāo)

              認(rèn)真踐行以人民為中心的發(fā)展思想,堅持問題導(dǎo)向、目標(biāo)導(dǎo)向和效果導(dǎo)向,通過深入開展學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問題專項整治,強(qiáng)化責(zé)任意識、規(guī)范意識和服務(wù)意識,堅決糾正侵害學(xué)生利益的不正之風(fēng),進(jìn)一步提升學(xué)校食堂服務(wù)保障師生的能力和水平,不斷增強(qiáng)人民群眾對教育的幸福感、獲得感和安全感。

              二、專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

              組長:

              副組長:

              成員:

              領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,由王進(jìn)同志兼任辦公室主任。

              三、整治內(nèi)容

              1.學(xué)校教職工在食堂就餐與學(xué)生同質(zhì)不同價、免費吃學(xué)生餐以及陪餐不交費等問題;

              2.克扣、挪用、截留、貪污學(xué)生伙食費以及違規(guī)在食堂賬目中列支教職工獎金、福利及津貼補(bǔ)貼等問題;

              3.學(xué)校在食堂違規(guī)接待問題;

              4.在食堂違規(guī)開支、違規(guī)接待等問題;

              5.學(xué)校食堂學(xué)期末結(jié)余資金未據(jù)實清退給學(xué)生問題;

              四、實施步驟

              (一)動員部署階段(5月23日前)。

              召開專題會議,成立食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問題專項整治工作專班,制定印發(fā)工作方案,全面安排部署專項整治工作。

              (二)集中整治(11月底前)

              1.全面自查自糾(6月底前)。

              對照專項整治內(nèi)容和有關(guān)工作要求認(rèn)真開展自查自糾,查擺問題不留死角,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,做到邊查邊改、立行立改,6月底前完成。專項整治工作方案及投訴舉報電話在學(xué)校網(wǎng)站公開并在醒目位置張貼,接受群眾和社會監(jiān)督。

              2.推動問題整改。學(xué)校針對自查自糾、督導(dǎo)檢查、群眾投訴舉報、以及“群眾點題”收集到的問題線索,列出清單、建立臺賬,落實整改責(zé)任、措施和時限,。

              3.組織“回頭看”。對專項整治工作中自查自糾沒有做到全覆蓋、問題整改沒有落實到位、群眾對食堂管理不滿意等問題進(jìn)行一次全面“回頭看”,對相關(guān)問題進(jìn)行再排查、再起底、再整改,進(jìn)一步鞏固專項整治成果。

              4.加強(qiáng)制度建設(shè)。及時修訂和完善食堂管理、財務(wù)管理、招標(biāo)采購、配餐管理等相關(guān)制度辦法和操作細(xì)則。建立健全常態(tài)化中小學(xué)校食堂專項審計或?qū)m棛z查制度,將制度建設(shè)貫穿專項整治的全過程。

              (三)鞏固提升階段(12月底前)

              采取現(xiàn)場調(diào)閱、抽查核實、走訪談話、問卷調(diào)查等方式,綜合研判評估專項整治工作成效,有針對性補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項、堵漏洞,特別對一些疑難復(fù)雜問題深入研究,防止久拖不決、問題反彈,努力構(gòu)建中小學(xué)校食堂管理的長效機(jī)制。

              五、工作要求

              (一)提高政治站位。學(xué)校食堂既是后勤服務(wù)與保障工作的重要陣地,更是育人的重要陣地,食堂服務(wù)保障水平的好壞,直接關(guān)乎廣大學(xué)生及家長的切身利益,直接關(guān)乎青少年學(xué)生的健康成長,直接關(guān)乎學(xué)校的辦學(xué)水平,直接關(guān)乎“三全”(即:全員育人、全程育人、全方位育人)育人的工作成效。深刻認(rèn)識到做好學(xué)校食堂服務(wù)保障工作的重要性和迫切性,切實把思想和行動統(tǒng)一到專項整治工作的安排部署上來,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保專項整治工作順利進(jìn)行。將專項整治工作作為踐行“我為群眾辦實事”推進(jìn)黨史教育走深走實的重要舉措,強(qiáng)化擔(dān)當(dāng),主動作為,以高度的政治責(zé)任感和扎實的工作作風(fēng),高質(zhì)量完成專項整治工作任務(wù)。

              (二)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。校長親自掛帥、親自部署、親自督辦。把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果的'重要舉措,強(qiáng)化擔(dān)當(dāng),主動作為,以高度的政治責(zé)任感和扎實的工作作風(fēng)高質(zhì)量完成專項整治工作任務(wù)。建立健全專項整治工作部門協(xié)同聯(lián)動機(jī)制,主動加強(qiáng)與宣傳、發(fā)改、財政、市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門的溝通對接,有力推動專項整治工作開展。

              (三)壓實工作責(zé)任。在縣教育局的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)有力指導(dǎo)下,切實履行專項整治牽頭責(zé)任,強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。切實履行專項整治主體責(zé)任,全面做好自查自糾和制度建設(shè)等各項工作。要逐級壓實責(zé)任,有效傳導(dǎo)壓力,形成上下聯(lián)動、同題共答、同頻共振的工作格局。

              (四)強(qiáng)化工作實效。把發(fā)現(xiàn)、查處、解決問題貫徹始終,形成工作閉環(huán),堅持具體抓、抓具體,切實防范和糾正搞形式、走過場等問題。認(rèn)真總結(jié)專項整治的經(jīng)驗做法,充分發(fā)揮典型引領(lǐng)作用。強(qiáng)化正面教育引導(dǎo),積極營造良好的外部環(huán)境。堅持挺紀(jì)在前,對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯,以及對存在問題整改不力、作風(fēng)不實的要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。

              每月23日前報送專項整治工作開展情況、進(jìn)展情況(包括相關(guān)數(shù)據(jù)、典型案例和事例、經(jīng)驗做法等),7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結(jié)報告。階段性、全年工作總結(jié)報告需經(jīng)學(xué)校主要負(fù)責(zé)同志簽字并加蓋單位公章,并提供相關(guān)支撐材料。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 2

              一、整治問題及規(guī)范要求

              (一)學(xué)校教職工在食堂就餐與學(xué)生同質(zhì)不同價、免費吃學(xué)生餐以及陪餐不交費問題

              規(guī)范要求:學(xué)校教職工包括食堂從業(yè)人員在食堂就餐應(yīng)當(dāng)據(jù)實交納伙食費,不得以其它方式抵沖,其交納標(biāo)準(zhǔn)不得低于學(xué)生伙食費,并做到與學(xué)生同質(zhì)同價。學(xué)校教職工及到校檢查人員陪餐必須按規(guī)定支付餐費,不得從學(xué)生餐費中開支。

             。ǘ┛丝、挪用、截留、貪污學(xué)生伙食費及私設(shè)“小金庫”問題

              規(guī)范要求:學(xué)校食堂應(yīng)定期將財務(wù)收支及成本核算情況在校內(nèi)公示,主動接受學(xué)校師生和家長的監(jiān)督。學(xué)校膳食委員會應(yīng)當(dāng)不定期對學(xué)校食堂經(jīng)營及財務(wù)管理情況進(jìn)行檢查,并將檢查結(jié)果在校內(nèi)公示。食堂不得將師生繳納的伙食費等資金存入個人賬戶。任何單位、部門和個人不得克扣、挪用、截留、貪污學(xué)生伙食費或者私設(shè)“小金庫”。

             。ㄈ┰谑程眠`規(guī)開支、違規(guī)接待等問題

              規(guī)范要求:學(xué)校食堂財務(wù)支出應(yīng)當(dāng)取得合法、有效的票據(jù),不得以自制票據(jù)和隨貨同行單等白條入賬,不得將與食堂無關(guān)的任何費用在食堂中開支。學(xué)校公務(wù)活動接待用餐嚴(yán)格按照相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行,費用不得列入學(xué)生用餐成本。

             。ㄋ模┦程么笞谑巢恼袠(biāo)不規(guī)范或涉嫌利益輸送等問題

              規(guī)范要求:采取自營方式供餐的全市公辦學(xué)校,應(yīng)在2022年底前,以肉蛋奶、米面油等食品原料為重點實行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點采購。采取托管方式供餐的公辦學(xué)校,應(yīng)將托管企業(yè)的大宗食品招投標(biāo)方案納入“三重一大”事項進(jìn)行集體審核,并對招標(biāo)過程進(jìn)行全程監(jiān)管、對招標(biāo)結(jié)果監(jiān)督執(zhí)行。提倡民辦學(xué)校實行食堂大宗食品公開招標(biāo)、集中定點采購。學(xué)校不得在招標(biāo)中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私,不得虛假招標(biāo)、串通招標(biāo)、暗箱操作。

             。ㄎ澹⿲W(xué)校食堂學(xué)期末結(jié)余資金未據(jù)實清退給學(xué)生問題

              規(guī)范要求:學(xué)校自營食堂實行保本零利潤,委托經(jīng)營的食堂年利潤率不得超過5%。學(xué)校應(yīng)按月進(jìn)行食堂收支核算,做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預(yù)收伙食費結(jié)余部分每學(xué)期末結(jié)算后必須據(jù)實清退給學(xué)生。

              二、整治對象及重點

              本次專項整治的`對象為全市中小學(xué)校(包括小學(xué)、初中、普通高中,含民辦學(xué)校),結(jié)合我市前段專項整治工作情況,應(yīng)以其中的企業(yè)托管學(xué)校食堂和未經(jīng)第三方審計機(jī)構(gòu)進(jìn)行財務(wù)專項審計的學(xué)校食堂為重點。

              三、部門職責(zé)分工

             。ㄒ唬┙逃块T負(fù)責(zé)牽頭專項整治工作。各區(qū)教育局應(yīng)成立學(xué)校后勤管理部門綜合協(xié)調(diào),以相關(guān)財務(wù)人員為主,體衛(wèi)藝部門參與的工作專班,負(fù)責(zé)研究制定專項整治實施方案,加強(qiáng)督查指導(dǎo),壓緊壓實學(xué)校責(zé)任,建立健全中小學(xué)校食堂管理制度,完善中小學(xué)校食堂管理長效機(jī)制等。市教育局專項整治工作專班設(shè)在市勤工儉學(xué)管理處。

             。ǘ┴斦块T負(fù)責(zé)統(tǒng)籌落實學(xué)校食堂建設(shè)及設(shè)備購置經(jīng)費保障并加強(qiáng)績效評價結(jié)果運用,按照相關(guān)要求規(guī)范食堂賬戶管理。

             。ㄈ┦袌霰O(jiān)管部門配合教育部門推進(jìn)中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化監(jiān)管等。

              四、實施步驟

             。ㄒ唬﹦訂T部署(5月中旬)

              市教育局牽頭研究制定實施方案,在局官方網(wǎng)站上公布投訴舉報電話,召開專題會議全面部署安排專項整治工作。各區(qū)教育局結(jié)合本輪專項整治工作要求,調(diào)整充實專項整治工作專班力量,細(xì)化制定具體工作方案,明確責(zé)任分工,落實工作措施。各區(qū)應(yīng)于5月20日前將專項整治工作方案、聯(lián)絡(luò)員名單報市教育局專項整治工作專班。

              (二)集中整治(11月底前)

              1.全面自查自糾。組織學(xué)校對照專項整治問題和規(guī)范要求認(rèn)真開展自查自糾,做到整治對象全部覆蓋,查擺問題不留死角,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,并于6月底前完成相關(guān)工作。

              2.強(qiáng)化督導(dǎo)檢查。采取專項審計、重點督查、聯(lián)合檢查等多種方式對整治對象進(jìn)行全覆蓋的督導(dǎo)檢查,并將專項整治工作納入2022年秋季開學(xué)督導(dǎo)檢查。同時,市教育局專項整治工作專班將采取明察暗訪等方式開展常態(tài)化督導(dǎo)。

              3.推動問題整改。對自查自糾、督導(dǎo)檢查、群眾投訴舉報等收集到的問題線索,要列出清單、建立臺賬,落實責(zé)任、明確時限,逐一整改銷號,確!耙姷浊辶恪薄

              4.組織“回頭看”。以自查自糾是否扎實、督導(dǎo)檢查是否落實、問題整改是否到位、整治成效是否顯現(xiàn)等為重點,進(jìn)行一次全面的“回頭看”,認(rèn)真查找不足,及時抓好整改,進(jìn)一步推進(jìn)專項整治工作。

              5.加強(qiáng)制度建設(shè)。要將制度建設(shè)貫穿于專項整治全過程,按照省教育廳等相關(guān)部門文件精神和要求,及時修訂、完善中小學(xué)校食堂管理相關(guān)制度辦法和操作細(xì)則。特別是要建立健全常態(tài)化的中小學(xué)校食堂專項審計或?qū)m棛z查制度,并在年底前對所轄中小學(xué)校食堂開展一次專項審計或?qū)m棛z查。

             。ㄈ╈柟烫嵘12月底前)

              采取現(xiàn)場調(diào)閱、抽查核實、走訪談話、問卷調(diào)查等方式,對專項整治工作要求的落實質(zhì)量和所取得的成效進(jìn)行綜合研判,并準(zhǔn)確運用綜合研判結(jié)果,有針對性地補(bǔ)短板、強(qiáng)弱項、堵漏洞,特別要對一些疑難復(fù)雜問題進(jìn)行深入研究,防止久拖不決、問題反彈,努力鞏固專項整治成果。

              五、工作要求

              (一)提高政治站位。要深刻認(rèn)識開展中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問題專項整治工作的重要性和緊迫性,克服松勁心態(tài)、厭戰(zhàn)情緒,切實統(tǒng)一思想和行動,以高度的政治責(zé)任感和扎實的工作作風(fēng)投入專項整治工作。

              (二)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。要堅持主要負(fù)責(zé)同志親自掛帥、親自部署、親自督辦,把專項整治工作作為鞏固拓展黨史教育“我為群眾辦實事”實踐活動成果的重要舉措,進(jìn)一步強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)、主動作為,確保高質(zhì)量完成專項整治工作任務(wù)。

             。ㄈ〾簩嵐ぷ髫(zé)任。要積極爭取上級部門領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo),逐級壓實責(zé)任,有效傳導(dǎo)壓力,形成上下聯(lián)動、同題共答、同頻共振的工作格局。要壓緊、壓實學(xué)校專項整治的主體責(zé)任,督促全面做好自查自糾和制度建設(shè)等各項工作。

              (四)強(qiáng)化工作實效。要建立健全教育與財政、市場監(jiān)管等部門協(xié)同聯(lián)動機(jī)制,形成工作合力。要堅持問題導(dǎo)向和效果導(dǎo)向,把發(fā)現(xiàn)、查處、解決問題貫徹于專項整治工作始終,切實防范和糾正搞形式、走過場。

             。ㄎ澹﹪(yán)肅追責(zé)問責(zé)。要強(qiáng)化正面教育引導(dǎo),充分發(fā)揮典型引領(lǐng)作用,積極營造良好外部環(huán)境。要堅持挺紀(jì)在前,對專項整治工作重視不夠、工作措施不實、成效不明顯,以及對存在問題整改不力、作風(fēng)不實的嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)。

              從6月起,各區(qū)每月20日前報送專項整治工作開展情況、進(jìn)展情況(包括相關(guān)數(shù)據(jù)、典型案例和事例、經(jīng)驗做法等),7月15日前、12月15日前分別報送階段性、全年工作總結(jié)報告。階段性、全年工作總結(jié)報告需經(jīng)區(qū)教育局主要負(fù)責(zé)同志簽字、加蓋單位公章,并歸集整理好相關(guān)支撐材料備查。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 3

              一、指導(dǎo)思想和基本原則

              (一)指導(dǎo)思想

              進(jìn)一步強(qiáng)化擔(dān)當(dāng)意識和責(zé)任意識,積極回應(yīng)群眾關(guān)切,借鑒鄭州市區(qū)中小學(xué)午餐供餐服務(wù)工作經(jīng)驗,加強(qiáng)學(xué)校、家庭、社會三方協(xié)調(diào)配合,統(tǒng)籌規(guī)劃,為學(xué)校學(xué)生提供健康營養(yǎng)的午餐,切實減輕學(xué)生家庭負(fù)擔(dān),為實施美好教育做出積極貢獻(xiàn)。

             。ǘ┗驹瓌t

              1.公開透明。各學(xué)校根據(jù)實際情況主動公開中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)內(nèi)容、形式、費用標(biāo)準(zhǔn)、安全措施、管理制度等,接受學(xué)生家長和社會的監(jiān)督。

              2.自愿參加。由學(xué)生監(jiān)護(hù)人自愿選擇是否參加,費用自理,嚴(yán)禁強(qiáng)迫或變相強(qiáng)迫學(xué)生參加中小學(xué)校午餐供餐服務(wù)。

              3.就近方便。供餐企業(yè)選擇堅持就近原則,保證午餐能夠按時送達(dá),確保飯菜質(zhì)量;有利于加強(qiáng)供餐企業(yè)的監(jiān)督管理。

              二、成立組織

              成立新鄭市市區(qū)中小學(xué)午餐供應(yīng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

              組長:

              副組長:

              成員:

              市區(qū)初中、小學(xué)校長

              領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公室設(shè)在市教體局體衛(wèi)藝科。具體負(fù)責(zé)學(xué)校午餐供應(yīng)日常管理工作。

              各學(xué)校成立以校長為組長、學(xué)校食品安全管理人員1名、教師代表和家長代表組成的學(xué)生午餐供餐服務(wù)委員會,原則上不少于13人(其中家長代表占三分之二,學(xué)校隨機(jī)確定)。

              三、職責(zé)分工

              1.體衛(wèi)藝科。牽頭組織市區(qū)中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)工作;指導(dǎo)各學(xué)校制定具體工作方案、應(yīng)急預(yù)案、管理制度和保障措施;指導(dǎo)各學(xué)校規(guī)范各項工作流程,要求學(xué)校嚴(yán)格落實集體配餐制度;對各學(xué)校午餐供餐服務(wù)工作實施方案、配餐服務(wù)合同和配餐企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行備案;對各學(xué)校午餐供餐服務(wù)工作開展落實情況進(jìn)行督查;會同相關(guān)部門加強(qiáng)對配餐企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查;指導(dǎo)各學(xué)校做好校內(nèi)午餐供餐服務(wù)期間各類突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。

              2.基建科。根據(jù)學(xué)校實際情況,加快學(xué)校食堂建設(shè)改造力度,滿足學(xué)校供餐需要。

              3.計財科。落實學(xué)校午餐供應(yīng)所需資金,保證學(xué)校餐具和設(shè)備的采購和配備。

              4.各學(xué)校。各學(xué)校午餐供餐服務(wù)委員會負(fù)責(zé)統(tǒng)計有需求就餐學(xué)生數(shù),定餐標(biāo),定價格,公開選擇供餐企業(yè)等后續(xù)相關(guān)事宜。設(shè)立日常午餐管理、內(nèi)部監(jiān)督管理、應(yīng)急處置等機(jī)構(gòu),完善相關(guān)工作管理機(jī)制,明確崗位職責(zé),確保責(zé)任落實到人。

              四、實施范圍

              在市區(qū)18所中小學(xué)校開展午餐供應(yīng)工作,其中小學(xué)11所,初中6所,九年一貫學(xué)校1所。

              五、午餐供餐企業(yè)資格要求

              1.具備《中華人民共和國政府采購法》第二十二條及《中華人民共和國政府采購法實施條例》第十七條規(guī)定條件,且具有有效的統(tǒng)一社會信用代碼營業(yè)執(zhí)照。

              2.在中華人民共和國境內(nèi)依法成立,具有獨立法人資格和獨立承擔(dān)民事責(zé)任能力,具備完成項目能力,信譽(yù)良好的企業(yè);具有有效的《營業(yè)執(zhí)照》(餐飲服務(wù))、《食品經(jīng)營許可證》(類別:集體用餐配送單位)。

              3.須提供市場監(jiān)督管理部門出具的無食品安全責(zé)任事故記錄證明。

              4.出具前三年(新成立的企業(yè)從成立之日起)無重大違法記錄的書面承諾函(承諾對象包括:供餐企業(yè)、法定代表人),并對其真實性負(fù)責(zé),若承諾不實,造成的后果由供餐企業(yè)自行負(fù)責(zé)。

              5.根據(jù)《財政部關(guān)于在政府采購活動中查詢及使用信用記錄有關(guān)問題的通知》(財庫〔20xx〕125號)文件規(guī)定,凡列入失信被執(zhí)行人、重大稅收違法案件當(dāng)事人名單、政府采購嚴(yán)重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規(guī)定條件的潛在供餐企業(yè)禁止參加報名(信用記錄查詢渠道:“信用中國”網(wǎng)站或中國政府采購網(wǎng))。

              6.供餐企業(yè)與學(xué)校、采購代理機(jī)構(gòu)及其附屬機(jī)構(gòu)沒有行政或經(jīng)濟(jì)關(guān)聯(lián)。

              六、工作任務(wù)

              1.明確供餐形式。市區(qū)崇文中學(xué)和實驗中學(xué)七年級部由學(xué)校食堂供餐,市區(qū)其他所學(xué)校采用集中配送的形式供餐。教體局牽頭,家長代表、學(xué)校代表、市場監(jiān)管、紀(jì)檢和屬地街道辦事處、管委會分管領(lǐng)導(dǎo)參與,嚴(yán)格按照公開、公正、透明的原則考察并確定供餐企業(yè)。根據(jù)學(xué)校摸底情況,公開選擇4家供餐企業(yè)開展集中供餐。各學(xué)校按照程序組織人員參與集體配餐各項工作。

              2.做好動員宣傳。市區(qū)各初中、小學(xué)要迅速成立午餐供餐委員會,充分發(fā)揮家長代表的作用,做好學(xué)生午餐就餐宣傳工作,在堅持“學(xué)生自愿、費用自理”的原則基礎(chǔ)上,進(jìn)一步征求學(xué)生家長意見,得到家長的認(rèn)可和支持。積極爭取新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會等屬地的支持。

              3.完善設(shè)施設(shè)備。加快啟動食堂設(shè)施改造和建設(shè)力度,做好配餐使用分餐器具、用餐工具、消毒設(shè)施購置等工作,滿足學(xué)生就餐需求。集中供餐學(xué)校做好配餐間、接餐區(qū)域、檢測留樣設(shè)施等各項準(zhǔn)備。

              4.強(qiáng)化日常管理。教體局、市場監(jiān)督管理局、新華路辦事處、新煙街辦事處、新建路辦事處、中心城區(qū)新區(qū)管委會和各相關(guān)學(xué)校,共同做好供餐企業(yè)監(jiān)管,強(qiáng)化學(xué)校午餐配送的.日常管理;會同市場監(jiān)督管理局每周定期對餐具清潔度進(jìn)行檢測;學(xué)校要落實好食品留樣、配餐間管理、食物中毒應(yīng)急預(yù)案等規(guī)章制度,切實保障學(xué)生食品安全與營養(yǎng)健康。

              5.加強(qiáng)合同管理。學(xué)校公開選擇供餐企業(yè)原則上周期為一年,簽訂合同時效為一學(xué)期,即上學(xué)期或下學(xué)期,并將合同送至教育局審核備案,下學(xué)期合同期滿,由各供餐學(xué)校組織午餐供餐委員會按照教育局要求對供餐企業(yè)重新進(jìn)行公開性選擇。

              6.加強(qiáng)收退費管理。學(xué)生午餐質(zhì)量和價格根據(jù)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康的原則由學(xué)校午餐供餐委員會和供餐企業(yè)協(xié)商確定。學(xué)校和供餐公司要公開選擇第三方銀行提供專用賬戶,對午餐費用進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管,明確收費退費管理辦法,加強(qiáng)資金管理。

              七、配餐價格及要求

              參考周邊縣市的實際情況,小學(xué)每人每餐12元標(biāo)準(zhǔn),初中每人每餐13元標(biāo)準(zhǔn),兩葷一素一湯一主食一水果,每周不少于一次面食(或包子),葷菜量在視覺直觀上達(dá)1/3以上。

              八、實施步驟

              通過公共資源交易中心平臺進(jìn)行招標(biāo),確定集中供餐企業(yè)。按照確定招標(biāo)代理公司、擬定招標(biāo)方案、發(fā)布招標(biāo)公告、集中供餐企業(yè)下載招標(biāo)文件并網(wǎng)上招標(biāo)報名、集中供餐項目開標(biāo)、組織對供餐企業(yè)的實地考察、發(fā)布中標(biāo)公示,根據(jù)就近原則,劃定供餐企業(yè)服務(wù)學(xué)校、簽訂集中供餐合同、實施集中供餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行。

              九、工作要求

              1.高度重視,確保完成任務(wù)。局機(jī)關(guān)相關(guān)科室及各學(xué)校要高度重視此項工作,按照職責(zé)分工開展各項工作,確保20xx年底底前完成中小學(xué)校學(xué)生午餐供餐服務(wù)工作。

              2.制定方案,重點關(guān)注安全。各學(xué)校要根據(jù)實際情況制定切實可行的午餐供餐服務(wù)工作方案,制定管理工作職責(zé)和各項制度,加強(qiáng)食品安全應(yīng)急處置培訓(xùn),防止出現(xiàn)食物中毒、異物卡喉、踩踏、燙傷、欺凌等事故的發(fā)生。特別是要重點關(guān)注特異體質(zhì)的學(xué)生,防止出現(xiàn)意外情況。

              3.依法依規(guī),做好全程留痕。各學(xué)校要牢固樹立安全第一意識,明確校長是午餐供餐工作的第一責(zé)任人,認(rèn)真履行各項職責(zé),確保就餐學(xué)生安全。各學(xué)校要將午餐供餐委員會成員產(chǎn)生、集體配餐企業(yè)選擇的過程性資料(含會議簽到表、會議紀(jì)要、評分表、投票單或其他紙質(zhì)材料和其他電子材料)進(jìn)行收集、整理、存檔,完善各種檔案。

              4.加強(qiáng)評比,提高供餐質(zhì)量。教體局將不定期對各學(xué)校食品安全工作和午餐質(zhì)量等情況進(jìn)行督查,并對學(xué)生進(jìn)行滿意度調(diào)查,若滿意度低于70%,教體局將責(zé)令該校停止供餐服務(wù),學(xué)校重新選擇供餐企業(yè)。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 4

              一、指導(dǎo)思想

              以十九大精神為指導(dǎo),全面貫徹黨的教育方針,實施“營養(yǎng)餐工程”,改善學(xué)生體質(zhì)狀況,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),增加營養(yǎng)含量,提高飲食質(zhì)量,發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能,促進(jìn)少年兒童健康成長。

              二、實施范圍和標(biāo)準(zhǔn)

              城關(guān)中心學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃全部實行食堂供餐,每天通過學(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整午餐,補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)為每生每天4元,全年按195天計算。學(xué)校食堂應(yīng)堅持“公益性”和“非盈利性”原則,由學(xué)校自管自辦,不得對外承包。供餐學(xué)校食堂需取得《食品經(jīng)營許可證》,使用自備水的食堂,自備水需經(jīng)衛(wèi)計部門檢驗,并取得《生活飲用水衛(wèi)生許可證》。食堂管理人員和從業(yè)人員須取得衛(wèi)計部門頒發(fā)的健康體檢合格證明和食品安全法律法規(guī)、食品安全知識培訓(xùn)合格證明。

              三、供餐內(nèi)容和模式

             。ㄒ唬┏顷P(guān)中心學(xué)校轄區(qū)內(nèi)有9個自然學(xué)校設(shè)有食堂,能同時為6000名在校學(xué)生提供餐食。供餐方式:采取“4+x”模式,即在國家4元錢的基礎(chǔ)上,向?qū)W生收取“x”部分費用,參照其他縣市做法,我縣“x”部分定為小學(xué)每人每餐2元,初中每人每餐3元,用于提高學(xué)生的伙食標(biāo)準(zhǔn),由學(xué)校食堂為學(xué)生提供一頓完整的午餐。午餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷一素一湯。

              (二)資金預(yù)撥:中心學(xué)校依據(jù)實際在校生數(shù)和供餐天數(shù)編制預(yù)算,上報縣教育局;縣教育局負(fù)責(zé)審核,縣財政局將專項資金直接跟配餐公結(jié)賬。

              四、供餐食堂從業(yè)人員及經(jīng)費落實

              (一)供餐食堂從業(yè)人員按照食堂供餐人數(shù)的1:100配備,從業(yè)人員由教育部門統(tǒng)一公開招聘。不足100名學(xué)生的村小和教學(xué)點每校至少配備1名食堂工作人員。

             。ǘ┕┎褪程霉ぷ魅藛T工資按照每人每月1500元標(biāo)準(zhǔn)(含各種保險)核發(fā),并全部納入縣財政預(yù)算。

              五、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工

              成立城關(guān)中心學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組:

              組長:胡俊輝

              副組長:李祥輝郭強(qiáng)

              成員:張塑張鵬趙振剛

              余婧瑋王琦高金明

              領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室,辦公室主任:張塑

              六、原材料供應(yīng)管理

              所原材料配餐公司配有送,供應(yīng)商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,建立食品質(zhì)量檔案,設(shè)立食品檢驗員,對原材料進(jìn)行檢查和驗收,對有質(zhì)量問題的食品,食堂供餐學(xué)校拒收拒簽。建立食品安全責(zé)任追究制度,對食品管理過程中出現(xiàn)的違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,一經(jīng)查實,依法予以嚴(yán)肅處理。

              七、食堂供餐退出機(jī)制

              食堂退出:學(xué)校營養(yǎng)餐食堂(包括公、民辦)供餐期間出現(xiàn)下列情況之一者,中心學(xué)校及時上報縣營養(yǎng)辦,停止其食堂供餐資格。

              (1)嚴(yán)重降低供餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

              (2)供餐期間嚴(yán)重缺失食品衛(wèi)生安全保障條件,發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故者。

              (3)供餐期間對就餐學(xué)生進(jìn)行克扣、延時、減量或服務(wù)態(tài)度惡劣者。

             。4)在供餐時間連續(xù)停止供餐三天以上,或頻繁發(fā)生停止供餐情況者。

             。5)在縣營養(yǎng)辦組織的'測評中連續(xù)兩次不合格的。

              八、食品安全管理和事故應(yīng)急預(yù)案

              完善食品安全管理機(jī)制。制定城關(guān)鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案和相應(yīng)保障措施,成立食品安全事故應(yīng)急指揮部,統(tǒng)一指揮應(yīng)急處置工作。學(xué)校制定食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度、應(yīng)急管理制度、定期培訓(xùn)制度、檢查制度、責(zé)任追究制度等一系列安全保障工作制度。

              完善社會參與機(jī)制。在教育局的統(tǒng)籌下,部門聯(lián)動,積極推進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作,開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育,由學(xué)校、家長、社會共同參與。

              建立食品安全事故應(yīng)急機(jī)制。一旦發(fā)生食品安全事故,立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制,開展人員搶救、事故原因調(diào)查、宣傳輿論引導(dǎo)等工作。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 5

              為了規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生食品質(zhì)量,積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識,不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則,結(jié)合我校實際情況,制定本方案。

              一、食堂的運營模式。

              1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。

              2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯),飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的.肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后,對全體教職員實施一次性飲食補(bǔ)助金,補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。

              3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價格,保證每天一肉一湯。

              二、食堂人員管理責(zé)任。

              1、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人(其中1人采購,1人記賬),記賬報稅人員1人,其他人員參與監(jiān)管,另設(shè)司務(wù)長1人,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。

              2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點采購,記賬人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并要求賣方簽字,以保證質(zhì)量安全。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會計負(fù)責(zé)人。

              3、會計負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價,立即制作賬目、報告書,向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報告。

              4、食堂工作人員集體管理,務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì),精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪裝浪費,積極提升服務(wù)水平。

              5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。

              三、管理監(jiān)控措施。

              1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱餐飲委員會)負(fù)責(zé)實施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團(tuán)委員會成員組成:校長室成員1人,中層1人,工會委員1人,普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過教師會議推薦公示。

              2、學(xué);锇槲瘑T會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,進(jìn)一步明確獎懲方法。

              3、學(xué)校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理,做好相關(guān)記錄,立即在教師會議上發(fā)表。

              4、學(xué);锇槲瘑T會成員平時要注意收集學(xué)生、教師的合理意見和建議,及時反饋給學(xué)校和食堂,促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。

              5、學(xué);锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。

              6、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體協(xié)商后發(fā)表,由學(xué);锇槲瘑T會監(jiān)督執(zhí)行。

              7、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任,改善食堂飲食條件,增加設(shè)備,提高教師福利待遇等。

              8、對于學(xué)校的日常招待和用餐費用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實際與學(xué)校結(jié)算。

              四、執(zhí)行方法。

              1、本方案經(jīng)教代會通過后,本學(xué)期可試行實施。

              2、本方案解釋權(quán)在校長室。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 6

              青少年營養(yǎng)健康狀況關(guān)系個人成長發(fā)育和全面發(fā)展,關(guān)系國家未來和民族興旺。實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃,學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工程是是黨和政府堅持以人為本、執(zhí)政為民的具體體現(xiàn),更是一項有利于國家長遠(yuǎn)發(fā)展的民族振興工程和民心工程。為了更好、更快貫徹落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》,《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見》(國辦發(fā)〔2011〕54號),切實改善我校學(xué)生營養(yǎng)狀況,提高我校學(xué)生健康水平,加快我校教育發(fā)展,促進(jìn)教育公平,依照國家有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,在上級部門召開的學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作會會議精神指導(dǎo)下,結(jié)合我校實際,特制定本實施方案。

              一、指導(dǎo)思想

              以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),全面貫徹黨的教育方針,實施“營養(yǎng)餐工程”,改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀,調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),增加營養(yǎng)含量,提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量,發(fā)揮學(xué)校強(qiáng)體與育人的雙重功能,促進(jìn)少年兒童健康成長。

              二、實施范圍及補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)

              我校1-9年級現(xiàn)有943名義務(wù)教育階段在校學(xué)生均可享受營養(yǎng)餐。營養(yǎng)餐配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為小學(xué)生每人每天3元,全年在校時間按200天計算,即每生每年600元,標(biāo)準(zhǔn)隨政策變化進(jìn)行調(diào)整。

              三、健全組織,明確職責(zé),完善制度

              1、領(lǐng)導(dǎo)小組

              組長:

              副組長:

              組員:各年級組長、班主任、學(xué)?倓(wù)處、財務(wù)、后勤及炊事員等人。

              2、職責(zé)分工

              (1)、校長全面負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐工作。

              安全副校長負(fù)責(zé)全校食品安全監(jiān)督檢查工作。

              總務(wù)主任負(fù)責(zé)制定本!坝媱潯睂嵤┓桨负娃k法,結(jié)合本校實際,完善管理制度,抓好日常管理等各項基礎(chǔ)性工作!坝媱潯睂嵤┻^程中完善“應(yīng)急預(yù)案”,組織開展學(xué)生營養(yǎng)與健康狀況跟蹤監(jiān)測。

              (2)、學(xué)校必須健全專項財務(wù)人員,確保資金的需要和?顚S。XXX負(fù)責(zé)全校營養(yǎng)餐資金預(yù)算、決算、支出、票據(jù)收集工作。XXX負(fù)責(zé)全校營養(yǎng)餐計劃的數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理,檔案建設(shè)管理,用餐的發(fā)放工作;XXX負(fù)責(zé)全校營養(yǎng)餐計劃的實物保存、賬目管理、分發(fā)實物工作;XXX負(fù)責(zé)早餐材料計劃安排、實物出庫、登記工作。

              值周教師:負(fù)責(zé)學(xué)校就餐安全、取餐秩序、用餐文明等教育工作。

              (3)、各班班主任負(fù)責(zé)對學(xué)生營養(yǎng)餐食品的發(fā)放及學(xué)生用餐的安全及進(jìn)行綜合監(jiān)督,做好本班學(xué)生的用餐記錄,定期開展班級食品安全教育和管理。

              (4)、食堂管理人員負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督,按要求做好相應(yīng)的記錄。

              (5)、學(xué)校采購人員做好學(xué)生食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管,嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入校園。

              (6)、學(xué)校財務(wù)人員負(fù)責(zé)對“計劃”資金進(jìn)行專項管理和使用。

              (7)、學(xué)校建立專項舉報箱,接受社會監(jiān)督,征求家長、學(xué)校學(xué)生意見,改進(jìn)計劃,并向社會做好各項宣傳工作。

              (8)、學(xué)校其他職工在各自的職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)“計劃”的相關(guān)工作。

              (9)、學(xué)校負(fù)責(zé)落實好“計劃”實施的各項具體工作,做好營養(yǎng)餐食譜的搭配制定、食品的保管加工、組織分發(fā)、學(xué)生健康教育和特困學(xué)生救助等工作。

              四、管理措施

              1、建立實名制管理

              學(xué)校以學(xué)生實際人數(shù)實際姓名建立花名冊,每餐后學(xué)生必須簽名,并在備注欄內(nèi)填寫滿意程度。

              2、建立營養(yǎng)狀況監(jiān)測評估制度

              從變化大、無明顯變化、變差、不適四個方面,通過學(xué)生自評、家長評、老師評,每月一評,然后匯總。對健康狀況變差或不適的.學(xué)生要具體分析,研究切實可行的營養(yǎng)方案。

              五、監(jiān)督機(jī)制

              1、推舉產(chǎn)生由學(xué)生代表、家長代表組成的監(jiān)督小組。

              組長:

              組員:

              2、監(jiān)督小組職責(zé)

              監(jiān)督食品配送,供餐流程,食品數(shù)量、質(zhì)量。

              監(jiān)督食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配是否符合要求

              廣泛聽取、收集學(xué)生、家長的意見,及時反饋學(xué)校,并監(jiān)督迅速整改。

              六、食品采購供給

              1、符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。

              2、采購時索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取許可證、檢驗合格證明等。

              3、入校前嚴(yán)格驗收,如實登記,作好記錄。

              4、食品運輸工具要保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。

              5、“營養(yǎng)餐工程”的實物采購。每天有采購清單,出售人員簽字,采購員簽字。食用品要合格,實物要留樣檢查。

              6、出售人員必須經(jīng)防疫衛(wèi)生部門體檢,辦理健康證,衛(wèi)生許可證,持證上崗。

              七、食品衛(wèi)生安全管理

              1、食用品要合格,實物要留樣檢查,此項組織機(jī)構(gòu)全面負(fù)責(zé),嚴(yán)格把關(guān),確保質(zhì)量關(guān),確保安全關(guān)。

              2、班主任負(fù)責(zé)本班“營養(yǎng)餐工程”的日常管理,負(fù)責(zé)食用品的發(fā)放工作,每天對食用品的發(fā)放造冊登記,每月匯集成冊入檔,以備檢查和審計。

              3、學(xué)校安裝餐具擺放衛(wèi)生柜,實行餐具定點擺放,避免學(xué)生亂用他人餐具。

              4、食品提供商必須講究衛(wèi)生,發(fā)放前必須洗手,食堂內(nèi)外必須天天打掃,櫥柜等經(jīng)常擦洗,保持潔凈。

              5、對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人,情節(jié)嚴(yán)重的,要上報司法部門追究法律責(zé)任。

              八、在改善學(xué)生營養(yǎng)計劃工程實施中上級有關(guān)部門應(yīng)幫助解決的實際困難:

              1、我校共有學(xué)生943人,有教職工廚房405平方米,只有120個就餐位,沒有學(xué)生食堂,不但無法加工雞蛋面條等,而且保管儲藏牛奶豆?jié){面包糕點也比較困難,需購買餐桌椅600個就餐位。

              2、我校后勤人員緊缺,為了確保學(xué)生營養(yǎng)計劃落到實處,需向社會招聘工作人員8名,月工資1800元。才能正常實施改善學(xué)生營養(yǎng)計劃工程。

              3、為保證食堂正規(guī)化,需購買留餐樣品設(shè)備,電冰箱等設(shè)備,預(yù)計所需資金10000元。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 7

              學(xué)校食堂的工作是學(xué)校的重點工作,也是關(guān)乎學(xué)校生存的生命線。根據(jù)云南省教育廳關(guān)于印發(fā)2017年云南省學(xué)生食堂“6T”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神,結(jié)合我校的工作實際,提高學(xué)校食堂的管理,特制定學(xué)校食堂“6T”工作實施方案。

              一、指導(dǎo)思想

              為了進(jìn)一步貫徹落實新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神,提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平,按照“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式,推廣“6T”無視管理,實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化,確保食品安全,改善服務(wù),保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎(chǔ)。通過實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)服務(wù)。

              二、實施學(xué)校食堂精細(xì)化管理的內(nèi)容

              (一)健全管理機(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

              學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。王回蘭校長對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的'第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長,分管副校長、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,即領(lǐng)導(dǎo)小組:組長:王回蘭副組長:楊丕儀楊雙明組員:袁艷張金龍王慶麗章永啟

              鄭朝卿張會芹等,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責(zé)是:

              校長:王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

              分管副校長:楊丕儀

              1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

              2、制定食堂管理制度,審核師生進(jìn)餐食譜。

              3、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

              4、食堂領(lǐng)班的聘請。

              總務(wù)主任:楊雙明

              1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

              2、組織師生進(jìn)餐,抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。

              3、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

              4、審核食堂采購。

              5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

              6、負(fù)責(zé)食堂財務(wù)管理。

              定菜、驗菜:鄭朝卿張會芹

              1、負(fù)責(zé)食定菜驗菜工作。

              2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。

              3、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。

              4、驗收登記采購的原材料。

              3、發(fā)放原材料。

              4、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。

              工人領(lǐng)班:鄭朝卿

              1、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

              2、組織生產(chǎn)隊伍,負(fù)責(zé)工人管理。

             。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。

              食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

              1、學(xué)校派人員全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、食堂采購員全權(quán)負(fù)責(zé)。

              2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫。

              3、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

              4、工人必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,并對餐具消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

             。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細(xì)管理。

              1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

              學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、消毒柜、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

             。1)粗加工間

              食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配

              備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

             。2)切配間

              切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

             。3)烹調(diào)間

              加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。

              灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺采用不銹鋼臺面,生進(jìn)、熟出最好做到分臺操作,灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,

              做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 8

              學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求,特別制定了這個實施方案。

              一、實施學(xué)校示范管理的目的

              通過實施學(xué)校示范管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學(xué)生服務(wù)。

              二、實施學(xué)校食堂示范管理內(nèi)容

              (一)健全管理機(jī)制,加強(qiáng)工作責(zé)任。

              學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé),是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人,必須建立第一責(zé)任人為組長,分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的'衛(wèi)生安全和管理工作。

              (二)體現(xiàn)公益服務(wù),確定運營模式。

              食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,采用承包商不承包材料的運營模式,不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。

              1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負(fù)責(zé)。

              2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

              購買的原材料由保管員檢查后,登記入庫。出庫材料注冊簽到,學(xué)校每月定期盤點。

              3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康,持證上崗。

              4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任,嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn),保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學(xué)生,學(xué)生吃完飯,立即收納盛食器具,清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

              (三)規(guī)范設(shè)施事務(wù),落實規(guī)范管理。

              1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。

              學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工室、切割室、烹飪室、準(zhǔn)備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)

              (1)粗加工間。

              食品粗加工應(yīng)有固定場所,具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施,配備貨架或放置食物的貨架,與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑,下水道暢通,便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水,供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘,清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

              (2)切割間。

              切割室需要專用房間,地面需要一定的坡度,容易清洗。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi),當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后,應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè),保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

              (3)調(diào)理室。

              加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗,沒有油污,沒有灰塵,沒有食物的殘渣,沒有排氣罩,工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具,保持加工場所的清潔。

              (4)準(zhǔn)備室。

              有餐桌,成品架?諝庀驹O(shè)施完善,配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施,有保濕設(shè)施,正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。

              (5)消毒室。

              餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開,以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗,各種池塘必須明確表示其用途。

              (6)更衣室。

              設(shè)置洗手池,配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架,有毛巾的鉤子和簡單的用具。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 9

              經(jīng)虎山中心小學(xué)校委會研究討論,決定20xx年上學(xué)期開始,學(xué)生食堂由學(xué)校經(jīng)營管理,現(xiàn)擬定管理方案,供大家討論。

              一、經(jīng)營方式:

              學(xué)校管理,獨立建賬,成本核算,收支平衡。

              二、經(jīng)營范圍:

              1、師生就餐;

              2、學(xué)校內(nèi)部來賓來客接待餐。

              三、人員設(shè)置:

              管理員1名,工人5名(含采購),審核小組4名(教師兼)

              四、準(zhǔn)備工作:

              第一階段(20xx年1月15日—1月31日):告知原承包人按時終止承包經(jīng)營,搞好食堂設(shè)備等移接交,學(xué)校安排好食堂管理員,初步招選好工人。

              第二階段(2月1日—2月16日):

              1、選定工人并召開食堂人員會議,明確職責(zé);

              2、添置補(bǔ)充必需設(shè)備,完善各功用實施,搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生;第三階段(2月17日—2月20日):

              1、準(zhǔn)備好糧油菜蔬;

              2、學(xué)校收取就餐學(xué)生伙食費;

              3、成立審核小組。

              4、開始運作。

              五、運作模式:

              1、開學(xué)初,學(xué)校按中餐生和住校生兩類標(biāo)準(zhǔn)收取伙食費,一學(xué)期一次性收取并由學(xué)校財務(wù)處單獨建賬。財務(wù)處按月?lián)芙o食堂。

              2、食堂根據(jù)師生實際,科學(xué)合理擬定一周菜譜并公布當(dāng)日菜譜。

              3、菜蔬采購原則上實行計劃、定點采購,日購日清,票物相符,且有兩人以上簽字,食堂如實記入采購流水賬。

              4、賬目實行一月一審。每月不得超支,只能菜。平衡或者結(jié)余,結(jié)余部分可用于添置食堂設(shè)備(由學(xué)校收支)。

              5、學(xué)生憑票(或刷卡)取飯。

              六、管理員職責(zé)

              1、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),合理地配備炊事人員,明確分工,分清責(zé)任,促使全體人員各負(fù)其責(zé),團(tuán)結(jié)合作。

              2、根據(jù)季節(jié)特點,市場供應(yīng)情況和師生的承受能力,合理安排學(xué)生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。

              3、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算,厲行節(jié)約,反對浪費。

              4、搞好民主管理伙食,每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見,堅持改革,不斷提高伙食質(zhì)量。

              5、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生條列,防止食物中毒,確保師生身心健康。

              6、抓好食堂考勤,做好考勤記錄。

              7、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。

              8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

              七、食堂衛(wèi)生檢查制度

              保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

              1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

              2、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

              八、檢查內(nèi)容

              1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

              2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。

              3、食堂的設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。

              4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

              5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

              6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。有無損壞情況,是否充分發(fā)揮設(shè)施的功能和作用。

              九、從業(yè)人員健康檢查制度

              學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

              1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

              2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。

              3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

              4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

              5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

              6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

              十、食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則,有問題的食物堅決不能使用。

              1、定性包裝食物的驗收

             。1)、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

              (2)、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

             。3)驗包裝是否有廠名、廠址;

             。4)驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

              (5)嗅氣味,是否有異味;

             。6)手感,是否有異樣。

              2、非定性包裝食物的驗收。

             。1)看:是否有腐爛、霉變的食物;

             。2)聞:是否有異味;

             。3)手感受有無異樣;

             。4)蔬菜是否新鮮。

              十一、原料采購索證登記制度

              學(xué)校食堂的'原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:

              1、食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品;

              2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料;

              3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料;

              4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品;

              5、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證);

              6、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載;

              7、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

              十二、操作間管理制度

              間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

              1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識;

              2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力;

              3、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值;

              4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲;

              5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透;

              6、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手;

              7、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗;

              8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器;

              9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染;

              10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用;

              11、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

              十三、食品試嘗留樣管理制度

              食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

              1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等;

              2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右;

              3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記;

              4、飯菜留樣必須堅持48小時;

              5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

              十四、配餐間管理制度

              配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

              1、充分利用"三防"設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能;

              2、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜;

              3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手;

              4、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器;

              5、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架

              十五、庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

              1、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生;

              2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì);

              3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出;

              4、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作;

              5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻;15厘米,離地面20厘米。

              6、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品;

              7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi);

              8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 10

              一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

              (一)指導(dǎo)思想

              學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好學(xué)生生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。

              (二)總體經(jīng)營目標(biāo)

              ----切實保障所有住讀學(xué)生的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。

              ----滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有學(xué)生的生活之需求。

              ----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元。

              ----年餐費收入283.40萬元,經(jīng)營毛利水平16.3%;經(jīng)營費用20.42萬元;經(jīng)營費用率7.21%;經(jīng)營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標(biāo)詳見附表)。

              二、建立健全有一中食堂特色的'管理模式

              (一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

              (二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

              1、監(jiān)督審批、經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;

              2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;

              3、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;

              4、管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費。

              5、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

              (三)經(jīng)營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

              (四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方、經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

              本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標(biāo)水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例,即就餐學(xué)生每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費)之比例。

              三、經(jīng)營估算情況

              (一)經(jīng)營指標(biāo)

              1、餐費營業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬元。

              就餐實際天數(shù)每月按26天,每年按10個月。

              2、材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個品種,其日、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。

              3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元。

              4、工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細(xì)表》。

              5、校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元。

              6、企業(yè)管理費用20.42萬元,費率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費明細(xì)表》。

              7、經(jīng)營者利潤3.92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。

              按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%,利潤率1.28%。

              (二)投資指標(biāo)

              為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設(shè)備投資8萬元,流動資金32萬元。

              四、經(jīng)營管理措施

              (一)強(qiáng)化食品安全措施,確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。

              (二)增加花色品種,完善保溫措施,改善學(xué)生就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足學(xué)生之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由學(xué)生出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋。

              (三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定“統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營者的食堂運行機(jī)制。

              1、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù)、倉庫、采購、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。管理機(jī)構(gòu)如圖。

              2、工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng),實行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下。

              (四)、成本費用管理。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益。一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況,以及時做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨、人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內(nèi),對部分費用實行包干,對部分項目實行目標(biāo)合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運行。

              五、建立健全配套的管理制度

              在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 11

              一、總體項目服務(wù)方案

              “高效快速、機(jī)動靈活,誠實守信,卓越服務(wù)”是我公司對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨,酒店廚房食品原材料供應(yīng)工作是一項責(zé)任工程,也是一項風(fēng)險工程,需要多方聯(lián)動,扎實推進(jìn)。為了切實開展好廚房食品原材料供應(yīng)工作,結(jié)合工作實際情況,特制定本方案。

              1、指導(dǎo)思想

              以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想,認(rèn)真落實廚房食品原材料供應(yīng)的相關(guān)要求。

              2、組織領(lǐng)導(dǎo)

              成立該項目食品原材料供應(yīng)工作實施領(lǐng)導(dǎo)小組,組長:普強(qiáng)畢

              3、明確職責(zé),落實工作

             。1)實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,組長是該項工作的第一責(zé)任人,要建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制,明確工作職責(zé),確保各項工作落實到位。按相關(guān)政策要求以及酒店廚房的要求制定切實可行的方案,實承擔(dān)起酒店食堂食品原材料供應(yīng)的具體組織實施和相關(guān)管理責(zé)任。

              (2)制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實,確保各項工作順利實施,確保食品安全。

             。3)擬定食品原材料供應(yīng)及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書,與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。

              4、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理

              (1)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者,嚴(yán)禁從事配送及管理工作。

             。2)從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、及便后,必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口貨物之前,應(yīng)洗手消毒。

              5、要加強(qiáng)對食品存放管理,要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度;食品在儲存期間,要按照食品保管要求,分類存放,安全管理;要嚴(yán)防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象;對過期和霉變食品要按規(guī)定及時處理,嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。

              6、應(yīng)急措施,建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,一旦發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故,迅速啟動應(yīng)急預(yù)案。

              7、貨源保障:如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系,由其安排組織貨源,嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每一批次質(zhì)檢報告隨貨同行,送交相關(guān)部門備案。

              8、嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)

              誠心----誠心誠意

              貼心----站在對方角度考慮問題,以心換心

              細(xì)心-----細(xì)致周到,不漏掉一個問題,不放過一個細(xì)節(jié)。耐心-----始終保持服務(wù)耐心,最苛刻的客戶是我們最好的`教練

              舒心-----客戶放心,更開心,這就是我們的工作

              客戶1%的不滿意等于100%的不滿意,在整個服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性,不漏掉一個問題,不放過一個細(xì)節(jié)。

              二、配送方案實施計劃

              我公司的配送宗旨是“三按”,按時、按質(zhì)、按量。“二!,專人、專車。

              按時——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并登記記錄每個送貨批次;按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、食堂地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排7名工作人員實施配送方案,由配送中心組長xxx具體負(fù)責(zé);專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出2輛運輸車輛,實施專車配送,車輛號牌云FBL196、云F49191;以及3輛電動三輪車,完全能夠確保按時送達(dá)到指定目的地。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 12

              為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實惠、可口的飯菜,充分體現(xiàn)公平、公開、公正的競爭原則,根據(jù)相關(guān)文件精神,學(xué)校決定與有資質(zhì),有相關(guān)工作業(yè)績的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營的事宜,現(xiàn)將有關(guān)事項說明如下:

              一、食堂托管方式

              由飲食服務(wù)公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費、餐具折舊費。托管經(jīng)營時間原則上為一年一簽。x年xx月xx日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營食堂的試用期。在試用期內(nèi),師生對食堂食品、衛(wèi)生大部分滿意,學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營合同。一年后,如師生對食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測評達(dá)到較高滿意度,(由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對師生進(jìn)行滿意度測評),學(xué)?膳c餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。

              二、洽談方式

              由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對一洽談托管經(jīng)營事宜。

              三、洽談內(nèi)容

              1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗。

              2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營我校食堂的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。

              3、飲食服務(wù)公司對食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。

              4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂每月交納的管理費、折舊費標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。(食堂營業(yè)收入的固定百分比)。

              5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)

             。1)飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐(一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素)的售賣給價格。

             。2)早餐主食品種不少于4樣,中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,三天內(nèi)沒有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)(中餐及晚餐有免費湯供應(yīng))。為滿足不同消費群體的要求,在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。

             。3)飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育、薄利多銷的經(jīng)營原則,其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營成本控制措施。

              四、洽談時間、地點

              x年xx月xx日上午8:30開始,學(xué)校二樓會議室

              五、注意事項

              飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料(工商營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡介及托管經(jīng)營方案;法人未到的受派人須提供

              法人授權(quán)的委派書及法人和受派人的身份證復(fù)印件。

              六、雙方責(zé)權(quán)利

             。ㄒ唬╋嬍撤⻊(wù)公司

              1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國勞動法》等相關(guān)法律,在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營。

              2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時做好供餐工作,遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐,所經(jīng)營的'品種不得與學(xué)校小賣部經(jīng)營的品種相同。

              2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營表,每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜,認(rèn)真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標(biāo)準(zhǔn)、份量,提高飯菜質(zhì)量,做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。

              3、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每餐專人消毒,并認(rèn)真做好消毒登記;廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗,并遵守學(xué)校一切規(guī)定。

              4、蔬菜、肉類、油類等食品的進(jìn)貨渠道要公開張貼,要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。

              5、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求,并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質(zhì)、過期,累計發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

              6、餐飲服務(wù)公司設(shè)專人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。

              7、配合學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。

              8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。

             。ǘ⿲W(xué)校

              1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。

              2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對廚房采購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,提出整改意見,飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 13

              為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理,保障正常運行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大師生身體健康,更好地為師生服務(wù),結(jié)合食堂的實際,特制定本方案。

              食堂管理指導(dǎo)思想:

              以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保師生飲食衛(wèi)生安全。

              一、食堂工作流程管理:

              1、采購。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制,采購點由學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價,每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場調(diào)查,若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算,發(fā)生三次類似事件,校方終止與供貨方合同;供貨方每天八點前將貨送到食堂,交食堂主任和廚師班長檢查核實,每一樣貨品均逐一過稱核實,賬務(wù)是否一致,食品是否有質(zhì)量問題,廚師班長簽收,食堂主任簽字并做好臺賬記錄。采購單一式三份,供貨方、食堂主任及炊事班長各一份,食堂主任于周五盤點,供貨方每月結(jié)帳一次。

              2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制,炊事班長每周五之前根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交總務(wù)處審批后,交供貨方按計劃供貨;每天中餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷一素一湯。

              3、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。

              4、、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前20分鐘全部準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

              4、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)分餐的員工在學(xué)生進(jìn)餐廳前必須將飯菜全部分完,負(fù)責(zé)在教室或窗口打菜的員工要按時到位。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。

              5、餐后清理與打掃。餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。

              7、每周二要進(jìn)行廚具、餐具的徹底清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點,并列出庫存物品清單及數(shù)量;每月食堂主任要和供貨商進(jìn)行當(dāng)月貨款核算,并進(jìn)行成本核算和帳務(wù)整理。

              二、食堂工作制度:

              a)食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資10元,無故礦工一次扣除當(dāng)天工資和月獎100元,病、事假扣除當(dāng)天工資(應(yīng)事先向食堂主任請假)。

              b)樹立全心全意為師生服務(wù)的.思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

              c)養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

              d)愛護(hù)公物。使用絞肉機(jī)、蒸汽柜、消毒柜等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

              e)食堂主任、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明,炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。

              f)做好食堂安全工作。燃?xì)庠睢⒔g肉機(jī)等操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

              g)做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂主任請假,離開食堂工作崗位。

              8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。

              三、食堂安全衛(wèi)生制度:

              (一)食品安全

              a)不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

              b)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

              c)食物制作及分送過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

              d)隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

              5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

             。ǘ┎途、廚具衛(wèi)生

              1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

              2、廚具和餐具要固定擺好。

             。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生

              1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

              2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

              3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

              4、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

             。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生

              1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

              2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

              3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙、嚼檳榔,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

              四、食堂的實物出庫管理

              1、食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。

              2、食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

              3、對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認(rèn)真把關(guān),分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

              五、食堂的財務(wù)管理:

              1、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性,盡可能取得正規(guī)的票據(jù),如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

              2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,總務(wù)主任和校長簽字后才能報銷。

              3、食堂管理員應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,每月按時與總務(wù)主任點清收支票據(jù),及時進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。

              4、食堂賬目必須日清月結(jié),學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計。

              六、監(jiān)督與管理

              1、成立膳管會。成員組成:

              2、每月進(jìn)行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉庫管理等相關(guān)事宜。

              七、獎懲

              1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到師生好評的,每月獎勵100元,學(xué)期末膳管會考核后酌情給予600—700元獎勵。

              2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

              (1)食物原料清洗不干凈,責(zé)任人:清洗員工;

             。2)食品腐爛變質(zhì),責(zé)任人:炊事班長、食堂主任;

             。3)違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人:廚師班長。

              (4)人為投毒。責(zé)任人:廚師班長。

              博才嘉咸總務(wù)后勤處

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 14

              為了規(guī)范學(xué)校食堂管理,確保師生食品質(zhì)量,積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識,不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則,結(jié)合我校實際情況,制定本方案。

              一、食堂的運營模式。

              1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。

              2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯),飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的.肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后,對全體教職員實施一次性飲食補(bǔ)助金,補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。

              3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價格,保證每天一肉一湯。

              二、食堂人員管理責(zé)任。

              1、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人(其中1人采購,1人記賬),記賬報稅人員1人,其他人員參與監(jiān)管,另設(shè)司務(wù)長1人,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。

              2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點采購,記賬人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位,并要求賣方簽字,以保證質(zhì)量安全。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會計負(fù)責(zé)人。

              3、會計負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價,立即制作賬目、報告書,向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報告。

              4、食堂工作人員集體管理,務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì),精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪裝浪費,積極提升服務(wù)水平。

              5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。

              三、管理監(jiān)控措施。

              1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱餐飲委員會)負(fù)責(zé)實施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團(tuán)委員會成員組成:校長室成員1人,中層1人,工會委員1人,普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過教師會議推薦公示。

              2、學(xué)校伙伴委員會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議,進(jìn)一步明確獎懲方法。

              3、學(xué)校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理,做好相關(guān)記錄,立即在教師會議上發(fā)表。

              4、學(xué);锇槲瘑T會成員平時要注意收集學(xué)生、教師的合理意見和建議,及時反饋給學(xué)校和食堂,促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。

              5、學(xué);锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。

              6、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體協(xié)商后發(fā)表,由學(xué);锇槲瘑T會監(jiān)督執(zhí)行。

              7、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任,改善食堂飲食條件,增加設(shè)備,提高教師福利待遇等。

              8、對于學(xué)校的日常招待和用餐費用,食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實際與學(xué)校結(jié)算。

              四、執(zhí)行方法。

              1、本方案經(jīng)教代會通過后,本學(xué)期可試行實施。

              2、本方案解釋權(quán)在校長室。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 15

              為切實解決師生中午就餐問題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意,首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo),現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案:

              一、指導(dǎo)思想:

              誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

              二、管理體制:

              伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。

              1、伙食團(tuán)長:郎守宏

              主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

              2、會計、出納:梁倫泉宗元生

              主要職責(zé):

             。1)根據(jù)繳費狀況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

              (2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。

              3、保管員:向詩忠

              主要職責(zé):對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

              4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)

              主要職責(zé):

              (1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

             。2)每周一公布出當(dāng)周每一天的'菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。

              (3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

             。4)每一天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

              (5)每周五下午3:00與保管員一齊提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。

              5、炊事員:原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。

              主要職責(zé):按炊事班長的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

              6、核價小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組,每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

              三、原材料的采購

             。1)大宗原材料采購

              肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點采購,(務(wù)必是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團(tuán)長驗稱并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計做賬。

             。2)小宗原材料

              時令蔬菜:每一天采購一次,采取定點采購,送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會計做賬。

              四、原材料使用管理

              使用合理、提倡節(jié)約,堅持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員務(wù)必過稱、登記、領(lǐng)取人簽字,同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費或流失。

              五、學(xué)生用餐管理

             。1)幼兒園、1—2年級:

              由各班負(fù)責(zé)教師按繳費狀況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費。

             。2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費,及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

             。3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

              六、收費

              本著“合理解釋、用餐自愿”原則:

             。1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,嚴(yán)禁收費人員截留學(xué)生生活費。

              (2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊狀況中途就餐者,按當(dāng)月收費標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費。

             。3)收費標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場行情,在收費前一周公布。

              注:教職工按六年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取,教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費標(biāo)準(zhǔn)收取。

             。4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。

              七、健康證

              群眾辦證:

              1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

              2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付,再從工資中扣出,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費用。

              3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

              八、功能室設(shè)置

              素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

              學(xué)校食堂保障服務(wù)方案 16

              為進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理,規(guī)范學(xué)校食堂食品原料采購管理,嚴(yán)防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生,切實保障廣大學(xué)生和教職員工的身體健康和生命安全,文山市綠達(dá)蔬菜銷售有限公司特制定本方案。

              工作目標(biāo):在全縣統(tǒng)一要求框架下,以學(xué)校為單位,依照各學(xué)校實際,建立區(qū)域性的大宗食品原料統(tǒng)一配送機(jī)制并有效開展工作,以進(jìn)一步規(guī)化全縣中小學(xué)校食堂食品原料采購管理。促進(jìn)全縣中小學(xué)校食堂的規(guī)范化管理,確保學(xué)生在校就餐的安全、營養(yǎng)、價廉,促進(jìn)全縣中小學(xué)學(xué)生的健康成長。

              一、配送產(chǎn)品介紹:

              大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調(diào)料、乳制品等其他品種。

              二、配送食品的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn):

              1、大米必須符合GBl354-2009《大米》標(biāo)準(zhǔn),取得食品生產(chǎn)許可證,具有產(chǎn)品檢驗報告,在保質(zhì)期內(nèi),有QS標(biāo)志。

              2、食用油必須符合GBl535—2003標(biāo)準(zhǔn)(大豆油),取得食品生產(chǎn)許可證,具有產(chǎn)品檢驗報告,在保質(zhì)期內(nèi),有QS標(biāo)志。

              3、面粉必須符合GBl355.86標(biāo)準(zhǔn),取得食品生產(chǎn)許可證,具有產(chǎn)品檢驗報告,在保質(zhì)期內(nèi),有QS標(biāo)志。

              4、學(xué)校食堂副食品、蛋、糕點、生粉豆制品、半成品、調(diào)味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產(chǎn)許可證》,具有產(chǎn)品檢驗報告,在保質(zhì)期內(nèi),有QS標(biāo)志。

              5、學(xué)生飲用奶必須符合《云南省“學(xué)生飲用奶計劃”暫行管理辦法》中對學(xué)生飲用奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生飲用奶的質(zhì)量及其標(biāo)識應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB一5408.2一1999《滅菌乳》和GB7718—1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,應(yīng)采用符合GB/T6914—1986《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的原奶生產(chǎn),不得用復(fù)原乳生產(chǎn)。每份奶的單件包裝凈含量應(yīng)采用】80毫升、200毫升、250毫升等規(guī)格,凈含量負(fù)偏差符合國家規(guī)定。

              6、配送的鮮肉類必須在定點屠宰場(或宰殺店)宰殺加工,并經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)檢疫合格,加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章,并附有《動物產(chǎn)品(B)檢疫合格證明》;冷凍肉類必須向經(jīng)營商索票索證,并報動物衛(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)備案。

              7、蔬菜在配送前必須采樣送檢,并注明蔬菜的產(chǎn)地、生產(chǎn)者及數(shù)量等,經(jīng)縣(或鄉(xiāng)鎮(zhèn))農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測,檢測合格并出具農(nóng)藥殘留檢測合格報告單后,方可采收配送。

              三、保證配送食品蔬菜質(zhì)量的措施:

              (1)在與學(xué)校食堂簽訂《食品蔬菜配送合作協(xié)議》中,由學(xué)校食堂和我們共同擬訂《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》;

              (2)我公司接到學(xué)校食堂配送定單后,由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協(xié)議的農(nóng)民專業(yè)合作社訂購,將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)書》分揀包裝并分類入庫貯藏。

              (3)由于蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和多樣性,蔬菜是鮮活產(chǎn)品,組織柔嫩,含水量高,易腐爛變質(zhì),采后極易失鮮,故鮮活蔬菜由公司員工分揀入筐后,迅速將其拉入保鮮冷藏倉庫貯藏,在由我公司具體負(fù)責(zé)配送各單位的配送主管檢驗合格后才送往學(xué)校食堂;

              (4)我們配送的蔬菜經(jīng)由學(xué)校食堂的'質(zhì)量監(jiān)督員驗收。

              (5)配送價格構(gòu)成及報價說明書:配送價格包含蔬菜的收購價格、分揀運輸?shù)膿p耗和搬運運費、運輸費、國家法律規(guī)定的稅費和行業(yè)交易費和我們企業(yè)的毛利等方面。在制定配送價格的過程中,根據(jù)蔬菜行業(yè)的各種特殊性,我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應(yīng)商定期(周報、旬報、月報)報價、采購方核價的方式進(jìn)行(當(dāng)有分歧的意見時,雙方議價協(xié)商解決)。

              四、本次配送計劃客戶服務(wù)策略

              1、建立服務(wù)補(bǔ)救預(yù)警系統(tǒng);忸櫩捅г沟淖罴褧r機(jī)是在事前,以預(yù)防為主,補(bǔ)救為輔,即在問題出現(xiàn)前預(yù)見到問題即將發(fā)生而予以避免。

              2、鼓勵和引導(dǎo)不滿的顧客投訴。物流服務(wù)提供者要設(shè)計方便顧客投訴的程序,以鼓勵和引導(dǎo)顧客投拆。還應(yīng)鼓勵不滿意顧客中“沉默的大多數(shù)”說出他們的不滿,利用這些信息發(fā)現(xiàn)潛伏的危機(jī)和問題的根源,及時改進(jìn)。

              3、快速解決問題。當(dāng)發(fā)生服務(wù)失誤時,企業(yè)作出反應(yīng)越快,服務(wù)補(bǔ)救效果會越好。服務(wù)人員必須在失誤發(fā)生的同時迅速解決,避免服務(wù)失誤擴(kuò)大并升級。

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