廚師長崗位職責范例
在日常生活和工作中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的廚師長崗位職責范例，歡迎大家分享。
廚師長崗位職責范例1
一、班前列會的工作檢查，每天上班后要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。
二、例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。
三、開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。
四、監促和制作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。
五、審查和簽批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、簽批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。
六、安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
七、認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月2日向人事部門提交考勤表。
八、每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
九、定期研發新品種，每季要有應季品種10款。
十、定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，并按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。
十一、成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。
廚師長崗位職責范例2
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開菜單，把控廚房的出品、質量和食品成本。
5、熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
廚師長崗位職責范例3
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
廚師長崗位職責范例4
1、負責現場食品安全、衛生安全的.管控。
2、負責醫院食堂的工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。
6、負責與客戶方的溝通協調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長崗位職責范例5
1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。
2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。
8、執行績效考核管理規章。
9、調動員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。
13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，并向總廚匯報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔后衛生工作，并填寫每日廚房衛生檢查表。
19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。
廚師長崗位職責范例6
1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。
2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3.檢查所收貨物的品質。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
8.上級交辦的其他事宜。
廚師長崗位職責范例7
1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監督下級的工作，為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。
5.監督廚房準備工作和起菜的全過程。
6.制訂和實施廚師培訓計劃。
7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8.同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
12.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
13.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14.負責制定中餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
19.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
20.了解中餐廚房工作情況和相關數據。
21.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
22.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
23.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
24.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
25.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
26.負責本部門領班級人員任用的提名。
27.關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師長崗位職責范例8
1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。
2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。
3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。
4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人選。根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。
5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。
6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。
7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。
8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。
9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。
10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。
11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。
12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。
13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。
14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。
15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發生。
16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。
17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。
18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。
19、積極完成經理交派的其他任務。
廚師長崗位職責范例9
1、協助總廚完成或超額完成大廈下達的各項經營指標、費用指標。
2、對大廈的食品供應和食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。
3、按時完成大廈下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、負責對廚房采購食品原材料、調料和多有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
廚師長崗位職責范例10
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
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