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食堂烹飪間崗位職責（通用10篇）
在社會發展不斷提速的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？以下是小編整理的食堂烹飪間崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂烹飪間崗位職責 1
“一清洗、二消毒、三過水”程序進行。
1、上班時工作人員要穿潔凈工作衣、戴工作帽，上崗時應洗手消毒。
2、烹調人員加工食品前應檢查原料食品安全狀況，不準加工不新鮮、有異味、不潔的食品。加工食品用工具、容器等應保持潔凈，不可積油積污。
3、對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的'食品不給配菜，配菜碟要干凈。
4、烹調時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。食品需造形，應用消毒的用具進行操作，制作好的成品應盡快提供給顧客食用，防止再污染。
5、工作時不準戴戒指、手表、不準抽煙、吃東西，便后要洗手。
6、各崗位要保持整潔，地面無雜物，不能發現有老鼠、蒼蠅等活動。
7、配餐間內只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。
8、冰箱應定期清洗，保持潔凈、無異味。冰箱內成品、半成品、原料應分柜存放。
9、下班時要搞好各自崗位衛生，定點放好工用具。
食堂烹飪間崗位職責 2
崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2．遵守食堂及餐廳的各項規章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。
3．負責出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數全面了解，密切聯系各崗位，合理安排各崗位的技術要求。
4．主動聽取就餐人員的意見，經常跟服務部及各部門保持聯系，不斷改進和提高出品部的食品質量。
5．熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及各種貨品的存放，防止原料變質。
6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區域內的所有能源介質的消耗，負有監督管理權不得產生任何浪費。
7．抓好食品質量，食品衛生經常檢查，供應快捷做到有條不紊。
8．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，創造有食堂特色的飲食和風味。
9．抓好公司要求的日常工作管理規范，有效的落實執行檢查監督制度并對檢查結果負有主要責任。
10、對食品安全以及公共安全負主要責任，依據總廚制定的流程制度進行檢查并對檢查結果做相應的處理。
11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權，將所轄部門的`固定資產做相應的管理并對管理結果負有主要責任。
12、負責員工考勤管理，月初統一收取各部考勤表審核簽字并統一按公司要求上報人力部。
13、合理控制管理經營成本，按生產需要配備相應的人員及物料不得出現浪費。
14、負責所屬員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。
15、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。
崗位權限：
1、對食堂各環節的工作，以及檢查等所有的運營相關的環節有處罰權。
2、參與計劃各餐、督導，檢查協調各小組組長的工作，負責對他們考核、評估。
3、根據本廚房的生產特點，檢查下屬出勤情況、以及工作紀律情況并有權對其進行考核。
4、有權對本部門各崗位人員以及工作能力情況進行相應的崗位調整，并有權建議員工崗位調整。
5、有權依據實際經營情況，調整各環節工作流程以及各崗位工作內容。
食堂烹飪間崗位職責 3
崗位職責：
1、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的合作，完成本崗位承擔的工作任務。
2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
3、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。
4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
5、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。
6、每月主動的研發各項菜品，依據季節特點研制出適當的新菜品。并定期對菜品進行更新。
7、負責作業區域內的衛生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等相應的工作。
8、廚師對每日所出品的菜品負責，保證菜品的質量以及食品安全。
9、對菜品成本進行控制負有主要責任，不得出現浪費情況發生。
崗位權限：
1、有權對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領導。
2、有權對相關部門提出建議處分。
切配組長崗位職責崗位職責：
1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。
2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。
3、根據預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
4、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制，以及所有的能源介質消耗的控制，并對管理結果負有主要責任。
5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效防止大量積壓庫存料。
6、負責督促對本組工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。如冰箱、菜案等。
7、協助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負責本組用具的維修及各種事宜上報。
9、負責員工考勤的監督管理，不得有虛假考勤上報情況。
10、對菜品切配成本進行控制不得出現浪費情況發生。
11、負責本組組員工作是否按照操作規程及管理規定進行操作。
12、負責組內固定資產設備的'管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。
崗位權限：
1、負責本組員工的衛生、勞動紀律、考勤的考核及評估。
2、協助廚師長制定本組崗位制度。并有效執行相關制度流程。
3、負責安排本組人員崗位，有適當的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。
廚房切配員工崗位職責
崗位職責：
1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。
2、服從本組組長的安排，按菜肴規格要求進行切配。
3、切配時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區域或放入冷庫及冰箱保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。
6、與打餐組、廚師及廚師長經常溝通，不斷提高切配技術。
7、負責維護保養切配加工設備，并能按照操作規程進行操作設備設施。
8、負責保護工作場地及用具衛生。制定清潔計劃，并按時完成。
食堂烹飪間崗位職責 4
1、負責人崗位職責
①負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》；
②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；
③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；
④做到全程質量管理，把握各道工序質量關；
⑤安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
⑥以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；
⑦完成管理部長交待的其它事情。
2、核算員崗位職責
①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；
②嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；
③嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。
④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。
⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。
3、廚師組長崗位職責
①嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。
②協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；
③負責制定菜單，核定菜、料等的`投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費；
④負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
⑤負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件；
⑥食堂負責人安排的其他工作。
4、廚師崗位職責
①遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙；
②確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
③變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；
④愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；
⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒；
⑥協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。
5、食堂輔助工崗位職責
①上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理；
②崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間；
③按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；
④生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
⑤上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生；
⑥負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金；對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜；
⑦負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。
食堂烹飪間崗位職責 5
食堂廚師崗位職責制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。
1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規章
2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作，室內外環境衛生及個人衛生，定期組織檢查評比，保證衛生質量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的.每個環節，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業務技術學習，不斷提高工作覺悟和業務技能。
10、完成領導交給的其它任務。
食堂烹飪間崗位職責 6
負責食堂烹飪間的全面管理工作，確保廚房運作順暢，食品衛生安全達標。
制定并執行食堂的菜單計劃，確保菜品多樣化、營養均衡，滿足員工的口味需求。
監督食材的采購、驗收和儲存，確保食材新鮮、優質，符合衛生標準。
指導廚師團隊進行菜品制作，確保烹飪技藝精湛，口味穩定。
定期進行食品安全培訓，提高員工的.食品安全意識。
負責廚房設備的維護和保養，確保設備正常運行，提高工作效率。
對接餐廳管理人員，協調菜品供應與需求，確保供餐及時、準確。
食堂烹飪間崗位職責 7
協助主廚管理廚房，確保廚房日常運作有序。
參與菜單的制定和更新，提出菜品創新的.建議。
負責部分菜品的烹飪工作，確保菜品質量和口感。
監督食材的使用情況，減少浪費，提高成本控制。
協助主廚進行食品安全培訓和檢查，確保食品安全無虞。
負責廚房環境的清潔和衛生，確保廚房整潔、衛生。
及時處理廚房突發情況，確保供餐不受影響。
食堂烹飪間崗位職責 8
按照菜單要求，負責各類菜品的烹飪工作。
熟練掌握各種烹飪技巧，確保菜品口感和外觀達到標準。
遵守食品安全規定，確保食材處理、烹飪過程符合衛生要求。
合理使用食材，減少浪費，提高成本控制。
維護廚房設備的清潔和保養，確保設備正常運行。
積極參與食品安全培訓和技能提升，提高個人綜合素質。
食堂烹飪間崗位職責 9
協助廚師進行食材的清洗、切配等預處理工作。
負責廚房餐具、廚具的'清洗和消毒工作，確保衛生達標。
協助廚師進行菜品的烹飪和裝盤工作。
維護廚房環境的整潔和衛生，確保廚房干凈、有序。
遵守食品安全規定，確保個人操作符合衛生要求。
積極參與廚房的日常工作，提高團隊協作效率。
食堂烹飪間崗位職責 10
在食堂烹飪間內協助廚師們準備食材、餐具等，確保供餐流程的順暢。
負責將烹飪好的'菜品及時、準確地送至餐廳，確保供餐及時。
在餐廳內負責為顧客提供優質的用餐服務，解答顧客的疑問和需求。
及時收集顧客對菜品的反饋意見，并向廚師團隊傳達，以便改進菜品質量。
維護餐廳環境的整潔和衛生，確保顧客用餐環境舒適。
遵守食品安全規定，確保個人操作和服務符合衛生標準。
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