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中餐涼菜間崗位職責
在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的中餐涼菜間崗位職責，希望能夠幫助到大家。
中餐涼菜間崗位職責1
1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的.加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。
4、嚴格執行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創造，綜合利用原料，減低消耗。
5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。
7、負責涼菜房的衛生區域保持工作臺的衛生整潔。
8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。
中餐涼菜間崗位職責2
崗位名稱：涼菜主管所屬部門：出品部直接上級：行政總廚崗位職責：
1、受出品部行政總廚直接領導、安排，帶領下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應。
2、負責對開檔前準備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數量是否充足，及時對短缺品種進行補充。
3、根據本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領料人按領料手續到物資部領取物料。
4、嚴格控制各項費用消耗，成本控制，掌握好物料折量預算，帶領下屬員工不斷強化節約意識，改進節約措施。
5、負責開檔期間操作的督導巡查，及時指導下屬員工規范操作，保證出品質量，提高員工操作水準。
6、參與出品推陳出新的討論研發，并負責帶領下屬員工積極開發、精心研制，不斷提高出品質量，增強出品的`市場適應需求。
7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規范擺放。
8、督促下屬員工根據收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準備工作。
9、做好原料的下單儲備，并協助采供、物資部作好原料把關工作。
10、劃分衛生區域，責任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛生清潔工作。
11、負責制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落
擬制人:
審核人:
簽發人:xx餐飲爐魚傳奇口文件
編號:JYC/C-001實。
12、負責下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級安排的其他任務。
崗位權限：
1、對下屬員工有人員調配權、監督權、考核權和建議處罰權。
2、享有與下屬員工同等具有的權利。
任職要求：
1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經驗。
2、踏實敬業，責任感強。
3、業務知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。
注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
擬制人:
審核人:
簽發人:
中餐涼菜間崗位職責3
1、在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成工作任務。
2、檢查員工儀容儀表，個人衛生，及所屬區域公共衛生。
3、負責安排原料申領、加工、烹調食品，嚴把涼菜質量關。
4、督導員工按規格加工制作涼菜，保證出品涼菜的'口味、按規格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、負責本組員工業務考評，并協助廚師長進行崗上培訓和業務指導。
6、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。檢查設備運轉是否正常，發現問題及時報廚師長。
7、按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛生制度。
8、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。
9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
10、完成廚師長交派的其他工作。
中餐涼菜間崗位職責4
直接上級：涼菜領班直接下級：無
工作范圍：負責涼菜的加工制作
權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：
1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。
2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。
3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。
5．負責所用廚具、設備的.維護保養。
6．根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。
7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。
8．完成領班交派的其他工作。
工作程序：
1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。
2．清掃工作區域衛生、用具衛生。
3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。
4．根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。
5．核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。
6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。
7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。
8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。
9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。
中餐涼菜間崗位職責5
涼菜廚師工作流程及規范標準崗位名稱：涼菜廚師直接上級：涼菜主管
直接下級：無
素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。
4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。
崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：
1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、按菜品的'選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。
3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。
5、嚴格按照《成本卡》的要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。
6、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。
7、負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。
9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。
10、完成主管教派的其它工作。
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