生物類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告合集五篇
在人們?cè)絹?lái)越注重自身素養(yǎng)的今天，我們使用報(bào)告的情況越來(lái)越多，報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。那么，報(bào)告到底怎么寫(xiě)才合適呢？下面是小編為大家收集的生物類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告5篇，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
生物類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
【實(shí)習(xí)目的】通過(guò)實(shí)習(xí)，使我們能更早地接觸并了解中學(xué)教育的實(shí)際工作，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，加深對(duì)教師教學(xué)技能的理解與認(rèn)識(shí)。同時(shí)增強(qiáng)對(duì)教育工作者肩負(fù)的責(zé)任的認(rèn)識(shí), 為以后走上工作崗位積累一定的經(jīng)驗(yàn)。
【實(shí)習(xí)基本情況】
1. 實(shí)習(xí)學(xué)校和班級(jí)的基本情況
今天，我們很早就騎著單車(chē)奔向久違的中學(xué)課堂。真的很久沒(méi)有進(jìn)過(guò)初中的學(xué)校，這次去學(xué)校不是以學(xué)生的身份，而是以實(shí)習(xí)生的身份去聽(tīng)課，去觀察學(xué)生，感覺(jué)別有不同。
我所實(shí)習(xí)的學(xué)校是惠港中學(xué)。在校門(mén)口時(shí)，我看到有很多紀(jì)檢的學(xué)生干部，胸前掛著工作證檢查同學(xué)們的�？�、儀容儀表等，聽(tīng)說(shuō)學(xué)生會(huì)的學(xué)生還要檢查同學(xué)們的做操情況，打掃衛(wèi)生的情況等等。而且每一個(gè)騎單車(chē)的學(xué)生都會(huì)在校門(mén)口下車(chē)，然后把車(chē)推到停車(chē)場(chǎng)，這些給我的第一感覺(jué)，有組織、有紀(jì)律。進(jìn)入校門(mén)口后，第一感覺(jué)，地板很干凈。把單車(chē)停好后，我們隨著師姐去辦公室，一路上我都在觀察著學(xué)生的行為，給我的感覺(jué)，有秩序。課室里、走廊上，沒(méi)有打打鬧鬧得學(xué)生、也沒(méi)有人大聲喧嘩，大家都在各司其職：掃地的掃地、拖地的拖地，還有擦玻璃的、擦欄桿的、洗廁所的等等。我看到這些真的讓我很驚訝，以前我讀高中的時(shí)候除了掃地，我們從來(lái)不做這些事情的啊。我開(kāi)始驚嘆這個(gè)學(xué)校的教育方式。師姐告訴我們，這個(gè)學(xué)校提倡的是“感恩樸素”的教育。這感恩、樸素每時(shí)每刻都在學(xué)生的身上體現(xiàn)出來(lái)。總言之，我用八個(gè)字形容這個(gè)學(xué)校的校風(fēng)：有條不紊、欣欣向榮。
7:15分，學(xué)生的早讀課開(kāi)始了，所有的學(xué)生除了學(xué)生會(huì)的人，都必須完成自己的工作回到課室早讀。我們放好東西就跟著師姐來(lái)到高二八班，監(jiān)督他們做試卷。
其實(shí)今天一整天我們不僅聽(tīng)了一個(gè)班的課，我們聽(tīng)了七個(gè)班的課，其中有
七節(jié)生物課，一節(jié)數(shù)學(xué)課。每節(jié)課每個(gè)班的收獲都很不一樣。對(duì)于這七個(gè)班的情況，大概是這樣的：班級(jí)分為三個(gè)等級(jí)，分別為重點(diǎn)班、次重點(diǎn)班、普通班。三個(gè)等級(jí)間的差別真的很大。首先講一下重點(diǎn)班，一進(jìn)到他們的課室，會(huì)有一種很整齊的感覺(jué)，在上課時(shí)，學(xué)生都很認(rèn)真上課，就連離黑板最遠(yuǎn)的那個(gè)學(xué)生都探著頭很認(rèn)真在聽(tīng)課，做筆記。課堂上大家都很積極回答，不會(huì)搗亂，不懂得就問(wèn)老師，沒(méi)有人趴在桌子上睡覺(jué)，也沒(méi)有上課講課外話。再來(lái)是次重點(diǎn)班，他們上課挺認(rèn)真的，回答問(wèn)題也很積極，但有時(shí)會(huì)有學(xué)生提出很奇怪的問(wèn)題搗亂一下，可以說(shuō)是比較活潑，偶爾會(huì)看到有些人講課外話，還有幾個(gè)學(xué)生沒(méi)有穿校服，可能是紀(jì)律沒(méi)那么好。最后是普通班，在上課之前，師兄就跟我們說(shuō)了，這個(gè)班級(jí)我是沒(méi)辦法控制的，你們看著辦吧。果然不出所料啊，一進(jìn)課室，怎一個(gè)“亂”字了得：地板全是零食袋，桌子歪歪斜斜的，毫無(wú)秩序；上課時(shí)，遲到的遲到，睡覺(jué)的睡覺(jué)，還有照鏡子的，玩手機(jī)的，看課外書(shū)的，開(kāi)小會(huì)的。反正除了前面幾個(gè)人，后面的人基本上是不聽(tīng)課的，甚至連書(shū)都沒(méi)翻開(kāi)。不是我夸張，要不是親眼所見(jiàn)，我也不敢相信。當(dāng)時(shí)我在想，學(xué)校為什么要把重點(diǎn)和普通班分的那么清楚呢？好的學(xué)生就很好，不好的學(xué)生就一塌糊涂，這樣只會(huì)使兩極分化越來(lái)越大。
2. 中學(xué)班主任工作、生物教學(xué)工作、現(xiàn)在中學(xué)生的特點(diǎn)的總結(jié)
①中學(xué)班主任工作
聽(tīng)了一天的課，還真沒(méi)看到班主任出現(xiàn)過(guò)。師姐帶的是高二八班，她告訴我們，班主任的工作從早上的打掃衛(wèi)生、早讀、做操、課室的布置以及班會(huì)課等都要涉及到。比如說(shuō)早上的打掃衛(wèi)生，班主任每天都要安排學(xué)生做好衛(wèi)生工作，并要監(jiān)督學(xué)生完成。早讀時(shí)，班主任要到課室看人有沒(méi)有到齊，沒(méi)有到齊的話就要采取相關(guān)的措施。做操時(shí)，班主任也得站在學(xué)生隊(duì)伍當(dāng)中督促他們。還有課室的布置，一進(jìn)門(mén)，在黑板的上方我看到的不是“好好學(xué)習(xí)，天天向上”，而是”明理求真” ,這使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的理解更深一步了。講臺(tái)的黑板上除了用來(lái)板書(shū)外，在角落里還寫(xiě)了很多與班級(jí)工作和學(xué)習(xí)有關(guān)的信息，比如說(shuō)，今天誰(shuí)負(fù)責(zé)哪里的衛(wèi)生工作；今天的作業(yè)是什么，什么時(shí)候交 ；今天誰(shuí)被罰背書(shū)了等等，這些都是班主任分配下去，再由學(xué)生干部一一落實(shí)。 課室的后面還貼了很多與學(xué)生成績(jī)有關(guān)的表格，比如說(shuō)有每次月考的成績(jī)排名，成績(jī)進(jìn)步榜、班里的單科狀
元榜等，這寫(xiě)都能很好地促進(jìn)學(xué)生認(rèn)真對(duì)待每一次考試。還有，后面的黑板則做了以“直面挫折，關(guān)愛(ài)生命”的板報(bào)，這不僅有利于美化課室，還有利于學(xué)生學(xué)習(xí)到有關(guān)的知識(shí)。課室的布置不單單是這些東西，還有很多的東西。我只是把對(duì)我印象較深的部分寫(xiě)出來(lái)了。歸根結(jié)底，班主任有義務(wù)創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，來(lái)促進(jìn)學(xué)生積極學(xué)習(xí)。班主任工作最主要的體現(xiàn)還是在班會(huì)課上，在班會(huì)課上，班主任要對(duì)上一個(gè)星期班級(jí)的學(xué)習(xí)和工作情況進(jìn)行總結(jié)，該表?yè)P(yáng)的表演，該批評(píng)的則已較婉轉(zhuǎn)的語(yǔ)氣進(jìn)行間接的批評(píng)，但不能太過(guò)激烈。師姐在實(shí)習(xí)期間也上過(guò)一次班會(huì)課，班會(huì)的主題是“我的大學(xué)生活”，通過(guò)向?qū)W生展示有趣的大學(xué)生活，從而激發(fā)學(xué)生對(duì)大學(xué)的憧憬。班會(huì)課的目的正是這樣，通過(guò)向?qū)W生傳遞某些信息，從而引起學(xué)生的共鳴，使學(xué)生更努力地去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
②生物教學(xué)工作
聽(tīng)了六個(gè)師兄師姐的課，發(fā)現(xiàn)他們的課有一個(gè)共同點(diǎn)，都是按照這樣的流程下來(lái)的，開(kāi)頭是回顧或者小故事，中間是圖文并茂地講新課，最后是以練習(xí)鞏固做結(jié)尾。下面，我就拿其中一節(jié)生物課大致說(shuō)說(shuō)我的感想。這節(jié)生物課是重點(diǎn)班的課，講的是伴性遺傳，具體流程是這樣的：
小故事開(kāi)場(chǎng)：故事大概說(shuō)的是一個(gè)山區(qū)女人生了三個(gè)兒子，最后都夭折了，村里面的人都瞧不起她，最后她承受不住，自殺了。然后又提出了一個(gè)問(wèn)題：生男孩是女人的錯(cuò)嗎？這個(gè)問(wèn)題引起了大家的興趣，大家開(kāi)始在討論這個(gè)問(wèn)題，問(wèn)題的答案千奇百怪的，引發(fā)大家爆笑連連，整個(gè)課堂的氣氛都活躍起來(lái)了。然后師姐又說(shuō)，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，是跟我們今天要學(xué)的伴性遺傳有關(guān)。大家頓時(shí)停止了討論，好像迫切想知道伴性遺傳是什么回事，這時(shí)我覺(jué)得師姐已經(jīng)成功地從小故事過(guò)渡到正題的學(xué)習(xí)。
課題內(nèi)容是伴性遺傳，所以，首先是介紹男女染色體的區(qū)別，通過(guò)向同學(xué)們展示男女染色體的圖片，讓學(xué)生從圖中看出染色體間的差別并讓大家一起來(lái)發(fā)言。認(rèn)識(shí)染色體后就是向?qū)W生介紹染色體是如何決定性別的:人和動(dòng)物是由X、Y決定的，女性的性染色體是XX，男性的性染色體是XY，某些動(dòng)物則是叫做雄性和雌性，性染色體和人類(lèi)是一樣的。還舉了一個(gè)與人相反的性別決定的性染色體，比如說(shuō)雞，雄性的性染色體是ZZ，雌性的性染色體是ZW，這是一個(gè)列外，師姐還特定和同學(xué)們強(qiáng)調(diào)一定要記住。從這里可看出，講課的內(nèi)容是絲絲入扣，
層層遞進(jìn)，讓學(xué)生的思路一步步清晰明了，每個(gè)內(nèi)容上下都結(jié)合得很緊密。
通過(guò)一番性染色體是如何決定性別的講解，師姐又提出了一個(gè)問(wèn)題：為什么人類(lèi)性別接近1:1。頓時(shí)課堂又熱鬧了起來(lái)，大家都很踴躍的回答。師姐沒(méi)有及時(shí)把答案說(shuō)出來(lái)，而是帶著這個(gè)問(wèn)題開(kāi)始講解伴性遺傳是如何完成的。
講伴性遺傳是以人的紅綠色盲為列子展開(kāi)的。首先先向?qū)W生介紹紅綠色盲的病癥，再來(lái)是測(cè)一下學(xué)生的色覺(jué)，在測(cè)的過(guò)程中大家都顯得很新奇，課堂上依舊是那么活躍�；钴S一番過(guò)后就進(jìn)入了伴性遺傳的學(xué)習(xí)。接下來(lái)的內(nèi)容是通過(guò)向?qū)W生展示紅綠色盲的系譜圖，經(jīng)過(guò)對(duì)系譜圖的一番講解，師姐又給學(xué)生提出問(wèn)題。一共展示了五個(gè)系譜圖，提出了五個(gè)問(wèn)題，分別是：①男性的患病基因只能傳給女兒？②男性的患病基因只能來(lái)自母親③女兒色盲，父親一定色盲④父親正常，女兒一定正常⑤母親色盲，兒子一定色盲。通過(guò)五個(gè)問(wèn)題的提出，同學(xué)們也回答的很踴躍，有些同學(xué)答對(duì)了，有些同學(xué)沒(méi)答對(duì)，最后師姐又通過(guò)在黑板上圖示講解的方式，幫助同學(xué)們弄明白。這部分的內(nèi)容過(guò)后，就是進(jìn)行總結(jié)，將上面的五個(gè)結(jié)論展示在一張PPT上，讓學(xué)生抄下來(lái)，師姐還強(qiáng)調(diào)了這個(gè)一定要懂，要會(huì)分析，要記得住。接下來(lái)的內(nèi)容就是讓同學(xué)們自己動(dòng)手去分析遺傳系譜圖，也就是去完成書(shū)上留下的練習(xí)題，同學(xué)們做完后，師姐開(kāi)始講解，先將第一道題在學(xué)生的發(fā)言下寫(xiě)在黑板上，第二道題則由學(xué)生上講臺(tái)來(lái)寫(xiě)，師姐先做示范，再讓學(xué)生來(lái)做，我覺(jué)得這是非常好的。最后師姐還向?qū)W生了解其他的伴性遺傳病，如稱(chēng)為“皇家病”的血友病，學(xué)生對(duì)這個(gè)也是很好奇的，但是最后由于時(shí)間的問(wèn)題，就不能仔細(xì)的講解，做練習(xí)的時(shí)間也不夠，同學(xué)們就下課了。想當(dāng)年，做學(xué)生的時(shí)候會(huì)覺(jué)得一節(jié)課的時(shí)間好難過(guò)，但是現(xiàn)在覺(jué)得要是講臺(tái)上的那個(gè)人是我自己，時(shí)間會(huì)不夠用，一下子就沒(méi)了。
整節(jié)課，總的來(lái)說(shuō)，算是比較成功的，我覺(jué)得最值得我學(xué)習(xí)的一點(diǎn)是，通過(guò)問(wèn)題引發(fā)大家的興趣，再過(guò)渡到學(xué)習(xí)當(dāng)中去，當(dāng)然問(wèn)題一定是有趣的才能激發(fā)學(xué)生。這樣不僅能使學(xué)生的思維得到散發(fā)，還有利于增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，使學(xué)生在一個(gè)很輕松的環(huán)境下完成學(xué)習(xí)目標(biāo)，可以做到事半功倍。
�、郛�(dāng)代中學(xué)生特點(diǎn)。
當(dāng)代中學(xué)生的特點(diǎn)，我說(shuō)我所看到的大部分的學(xué)生，還有少數(shù)的列外就不一一再說(shuō)了。首先，我覺(jué)得現(xiàn)在的學(xué)生都很敢說(shuō)話，不像我們那時(shí)那么內(nèi)向，
他們是有什么問(wèn)題就問(wèn)，不會(huì)不懂裝懂，有什么就說(shuō)，不會(huì)遮遮掩掩的。其次我覺(jué)得他們上課的態(tài)度很好，比較好學(xué)他們上課回答問(wèn)題都很積極，而且很多都回答的很對(duì)，證明他們是有預(yù)習(xí)的，比起以前的我，要認(rèn)真多了。再來(lái)，是他們的好奇心很強(qiáng)，對(duì)很多問(wèn)題都很感興趣，使老師的課能很容易進(jìn)行下去。最后，我覺(jué)得學(xué)生的思想比較獨(dú)立，比較有個(gè)性。他們會(huì)有很多自己的看法，然后說(shuō)出來(lái)大家討論，不對(duì)的，老師會(huì)慢慢引導(dǎo)他往正確的方向，對(duì)的，老師會(huì)給予一定的鼓勵(lì)。當(dāng)然，還有一些不好的方面，比如說(shuō)上課遲到了，不會(huì)向老師報(bào)告，直接進(jìn)課室。上課睡覺(jué)，玩手機(jī)，看課外書(shū)，一點(diǎn)都不怕老師看見(jiàn)，可能是因?yàn)閷?shí)習(xí)生給他們上課的原因，他們比較有點(diǎn)目中無(wú)人，這些是我在普通班里看到得，甚至有些學(xué)生在上課的時(shí)候問(wèn)坐在他旁邊的班主任：“為什么要拿我們做小白鼠啊？”凡事都有兩方面吧，這些真的使我很感慨。
2. 實(shí)習(xí)中的認(rèn)識(shí)和感受
這次實(shí)習(xí)主要集中在課堂方面，所以對(duì)生物教學(xué)工作的感想比較多。第一，作為一個(gè)老師，要懂得站在學(xué)生的角度上去想問(wèn)題，比如說(shuō)上課不能講太快，要及時(shí)問(wèn)學(xué)生：“可以了嗎？”“懂了嗎？”第二，作為老師，基礎(chǔ)知識(shí)要扎實(shí)，要能很好的回答學(xué)生問(wèn)得問(wèn)題。我聽(tīng)得第一節(jié)課，是一個(gè)師姐的課，她沒(méi)有備課，直接就講課，學(xué)生問(wèn)問(wèn)題時(shí)，她一個(gè)都回答不上來(lái)，學(xué)生一直說(shuō)：“哎，將就點(diǎn)啦！”整個(gè)課堂的氣氛都很尷尬。第三，老師講完一個(gè)內(nèi)容，要及時(shí)地總結(jié)，不然學(xué)生都不知道講了那么多到底在講什么。第四，面對(duì)不同的班級(jí)，要因材施教。比如說(shuō)，有一個(gè)師兄，上美術(shù)班的課，過(guò)程簡(jiǎn)略，主要的是結(jié)論，說(shuō)太多他們也聽(tīng)不進(jìn)去的。第五，上課要注意情緒、要有激情、還有不要拖堂。老師的情緒會(huì)影響學(xué)生，所要上課時(shí)要特別注意。激情也是很重要的，比如說(shuō)，有一個(gè)師姐上課時(shí)激情四射，學(xué)生的上課情緒也會(huì)跟著高漲起來(lái)，只有師姐吼一聲“大聲點(diǎn)”，全部學(xué)生頓時(shí)精神起來(lái)了。拖堂是讓學(xué)生很反感的事情，所以，要想得到學(xué)生的喜歡，千萬(wàn)不能拖堂，所以要掌握好課堂時(shí)間。 以上便是我經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)后比較大的感想，很多方面都是很值得我慢慢去體會(huì)、去學(xué)習(xí)的。
生物類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
一、實(shí)習(xí)目的意義
1、通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程掌握酸奶中乳酸細(xì)菌的分離純化；
2、土壤中自生固N(yùn)菌分離、純化、生長(zhǎng)曲線測(cè)定 ：通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)程，掌握土壤中微生物的分離、純化和生長(zhǎng)曲線測(cè)定的技術(shù)；
3、參觀臨安青山污水處理廠：參觀污水處理廠，了解其運(yùn)行模式，以及在污水處理過(guò)程中微生物發(fā)揮的作用和技術(shù)；
4、參觀富陽(yáng)海正藥業(yè)有限公司：了解一個(gè)大公司大企業(yè)的運(yùn)行情況，以及專(zhuān)業(yè)方面的一些技術(shù)和應(yīng)用。
二、實(shí)習(xí)地概況
1、第一個(gè)和第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是在學(xué)校學(xué)六實(shí)驗(yàn)室完成的；
2、第三個(gè)實(shí)驗(yàn)：臨安市青山污水處理有限公司成立于20xx年3月21日，于20xx年5月1日投入試運(yùn)行，是一個(gè)集污水收集、處理于一體的公益事業(yè)企業(yè)。公司坐落于浙江省臨安市青山湖街道研口村發(fā)達(dá)畈，占地66畝，近期投資8082萬(wàn)元，建成處理能力2萬(wàn)噸/日，收集管網(wǎng)42公里，工藝采用MSBR法，具有脫氨除磷功能的污水處理設(shè)施。公司堅(jiān)持內(nèi)抓管理強(qiáng)素質(zhì)，外創(chuàng)先進(jìn)塑形象，通過(guò)規(guī)范化、制度化、精細(xì)化、科學(xué)化的管理來(lái)不斷提高污水處理水平，努力提升科學(xué)管理層次，切實(shí)增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。公司設(shè)備、工藝先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，現(xiàn)有職工21人，其中技術(shù)人員15人。公司先后通過(guò)了ISO9000和ISO14000質(zhì)量環(huán)境管理體系認(rèn)證及清潔生產(chǎn)認(rèn)證。同時(shí)被評(píng)為浙江省公眾滿意單位杭州市環(huán)境保護(hù)模范企業(yè)、臨安市花園式工廠、臨安市安全聲場(chǎng)先進(jìn)單位、臨安市衛(wèi)生先進(jìn)單位、臨安市綠色企業(yè)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
3、第四個(gè)實(shí)驗(yàn)：占地16000平方米，累計(jì)投資超過(guò)2.6億元，設(shè)有60多個(gè)單元實(shí)驗(yàn)室，集小試、中試與研發(fā)支持為一體 。始創(chuàng)于1956年的浙江海正藥業(yè)股份有限公司秉承“執(zhí)著藥物創(chuàng)新，成就健康夢(mèng)想”的使命和“成為廣受尊重的全球化制藥企業(yè)”的愿景，致力于整合藥物研發(fā)與生產(chǎn)資源，為全球客戶提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，通過(guò)美國(guó)FDA、歐盟EDQM、澳大利亞TGA、韓國(guó)KFDA等官方認(rèn)證的品種達(dá)到40多個(gè)，銷(xiāo)往全球30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
20xx年，公司榮獲“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”，海正、HISUN及圖形被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，入選“中國(guó)萬(wàn)種微生物基因組計(jì)劃”和“國(guó)家重大（磅）級(jí)藥物品種產(chǎn)業(yè)化技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”。因圓滿完成“抗甲流藥物中間體生產(chǎn)”的國(guó)家任務(wù)，受到省政府的通令嘉獎(jiǎng)。
20xx年，公司入選浙江省醫(yī)藥工業(yè)“十強(qiáng)企業(yè)”，并榮獲“國(guó)內(nèi)最佳產(chǎn)品線十佳工業(yè)企業(yè)” 稱(chēng)號(hào)，同時(shí)被譽(yù)為“金蜜蜂獎(jiǎng)成長(zhǎng)型企業(yè)”。我們主要參觀了海正藥業(yè)在富陽(yáng)的分公司。
三、材料方法
1、材料：乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基、酸奶
原理：當(dāng)乳酸菌生長(zhǎng)代謝出乳酸后，會(huì)是PH下降而使顏色由綠變?yōu)辄S綠，也由于PH值降低，再加上抗生素及厭氧培養(yǎng)的作用，所以一般的微生物不容易在此培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。因此十分容易鑒別乳酸菌。
方法 ：1.1 (6月7日)配備乳酸細(xì)菌培養(yǎng)基(蛋白胨10.0G,牛肉膏10.0G,酵母膏5.0G,檸檬酸氫二銨2.0G,葡萄糖20.0G,吐溫80 1.0ML,乙酸鈉5.0G,磷酸氫二鉀2.0G,硫酸鎂0.58G,硫酸錳0.25G,瓊脂18.0G,蒸餾水1000ML,PH 6.2—6.6)
1.2 (6月7日)培養(yǎng)基滅菌
1.3 (6月8日)用滅菌后冷卻至50攝示度左右的培養(yǎng)基到成平板
1.4 (6月8日)用滅菌過(guò)的接種環(huán)挑取酸奶在平板上劃線純化培養(yǎng)4天左右
1.5 (6月12日)挑取平板上菌落制成臨時(shí)裝片觀察
2、材料：阿須貝無(wú)氮培養(yǎng)基、土壤
方法：2.1 (6月12日)配備阿須貝無(wú)氮培養(yǎng)基(葡萄糖10.0G, 磷酸氫二鉀0.2G, 硫酸鎂0.2G,氯化鈉0.2G,CaSO4’2H2O;0.1G,碳酸鈣5G,瓊脂18G,蒸餾1000ML,PH7.2) 阿須貝無(wú)氮培養(yǎng)液(葡萄糖10.0G, 磷酸氫二鉀0.2G, 硫酸鎂0.2G,氯化鈉0.2G,CaSO4’2H2O;0.1G,碳酸鈣5G,蒸餾水1000ML,PH7.2)
2.2 (6月12日)培養(yǎng)基,培養(yǎng)液滅菌
2.3 (6月12日)用滅菌后冷卻至50攝示度左右的阿須貝無(wú)氮培養(yǎng)基到成平板
2.4 (6月12日)用滅菌過(guò)的鑷子將黃豆大小的菜園土埋入已冷凝的平板培養(yǎng)基上
2.5 (6月12日)正面放置28度培養(yǎng)4天
2.6 (6月18日)用滅菌過(guò)的接種環(huán)挑取菌苔在新的阿須貝平板上劃線純化32度 培養(yǎng)
2.7 (6月20日)單菌落接入液體培養(yǎng)基中于12.24.36.48H后測(cè)吸光值.制備生長(zhǎng)曲線
四、結(jié)果分析
平板上有一個(gè)個(gè)單菌落.在顯微鏡下觀察單菌落就只有一種乳酸菌。酸奶中有保加利亞乳菌與嗜熱鏈球菌二種。
五、實(shí)習(xí)感受
通過(guò)此次實(shí)習(xí)，我學(xué)到了很多課堂上學(xué)不到的東西：親自動(dòng)手配培養(yǎng)基，分離、純化菌類(lèi)，學(xué)會(huì)使用分光光度計(jì)制作生長(zhǎng)曲線，同時(shí)參觀了一些與微生物緊密相連的公司，了解其運(yùn)行模式、實(shí)踐技術(shù)和應(yīng)用。這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了科研工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問(wèn)的精神，不管遇到什么事都要去思考，多聽(tīng)別人的建議，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做的事去負(fù)責(zé)，不要輕易地去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。實(shí)習(xí)也培養(yǎng)了我的.實(shí)際動(dòng)手能力，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)際的科研工作的有了一個(gè)新的開(kāi)始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。
我知道科研工作是一項(xiàng)需要熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺(jué)得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正地接觸了實(shí)驗(yàn)，在實(shí)踐中了解了一些科研技術(shù)，并且在此期間，我參觀了一些公司，也與社會(huì)有所接觸。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無(wú)故缺勤。我認(rèn)真聽(tīng)取老師的指導(dǎo)，對(duì)于別人提出的實(shí)驗(yàn)建議虛心聽(tīng)取，并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考、綜合分析，并努力把學(xué)到的知道應(yīng)用到實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作中去，盡力做到理論和實(shí)際相結(jié)合的最佳狀態(tài)，培養(yǎng)了我的耐心和素質(zhì)。
為期兩個(gè)多星期的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在兩個(gè)多星期的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，受益匪淺�；叵胱约涸谶@期間的實(shí)習(xí)情況，也有不足之處。對(duì)此我思考過(guò)，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)自然是一個(gè)因素，然而更重要的是心態(tài)的轉(zhuǎn)變沒(méi)有做到位，有些實(shí)驗(yàn)步驟還是停留在應(yīng)付的層面上�，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了這個(gè)不足之處，應(yīng)該還算是及時(shí)吧，因?yàn)槲颐靼琢撕沃^工作何謂實(shí)際。在接下來(lái)的日子里，我會(huì)朝這個(gè)方向努力，在實(shí)驗(yàn)操作方面我會(huì)更加謹(jǐn)慎。
本次實(shí)習(xí)是我第一次親身感受了所學(xué)知識(shí)與實(shí)際的應(yīng)用，理論與實(shí)際的相結(jié)合，讓我們大開(kāi) 眼界，也算是對(duì)以前所學(xué)知識(shí)的一個(gè)初審吧!這次實(shí)習(xí)對(duì)于我們以后學(xué)習(xí)、找工作也真是受益匪淺。 我會(huì)把這此實(shí)習(xí)作為我人生的起點(diǎn)，在以后的工作學(xué)習(xí)中不斷要求自己，完善自己，讓自己做的更好。
生物類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
一、教學(xué)工作篇——付出努力，收獲快樂(lè)
教學(xué)工作是我們教育實(shí)習(xí)的重點(diǎn)之一。實(shí)踐教學(xué)又是教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)工作水平評(píng)估的重要指標(biāo)。所以在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我們每個(gè)實(shí)習(xí)生要將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和師范技能應(yīng)用到實(shí)際教學(xué)當(dāng)中。在實(shí)踐中不斷提高自己的教學(xué)水平。
我的教學(xué)指導(dǎo)老師袁老師是一中高一生物組的備課組長(zhǎng)，也是我院的一個(gè)研究生師兄。他經(jīng)驗(yàn)豐富，為人隨和可親，在教學(xué)工作方面給了我很多指導(dǎo)。還有科組里的師兄師姐們和老師們。從他們身上我學(xué)到很多，也感受到學(xué)習(xí)之余的一些快樂(lè)。非常感激這些老師們。
�。ㄒ唬┞�(tīng)課篇——虛心取經(jīng)
實(shí)習(xí)的前段時(shí)間我一直在聽(tīng)課，一節(jié)新課即使聽(tīng)了五六遍也不覺(jué)得厭煩，因?yàn)槊總�(gè)老師上課的方式都不同，即使是同樣的內(nèi)容，一節(jié)課下來(lái)也有一些值得學(xué)習(xí)的地方。期間還有幸遇到教研員去聽(tīng)課評(píng)課，更是受益匪淺。
在聽(tīng)課前，首先我自己已經(jīng)明確：這種聽(tīng)課和之前作為學(xué)生的聽(tīng)課完全不同，這一點(diǎn)之前在學(xué)校進(jìn)行教育實(shí)習(xí)就有意識(shí)到了。我告訴自己：我們現(xiàn)在是以老師的身份去聽(tīng)課，不是為了學(xué)習(xí)老師所講的知識(shí)，而是要學(xué)習(xí)老師怎么講課，學(xué)習(xí)如何傳授知識(shí)，如何駕馭課堂，如何控制授課時(shí)間等等。在聽(tīng)課時(shí)，我會(huì)認(rèn)真做好聽(tīng)課筆記，注意老師講解過(guò)程中的教學(xué)思路，如何引入，如何設(shè)置問(wèn)題，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性等等。還會(huì)特別注意老師的課堂語(yǔ)言組織能力。 每個(gè)教師的教學(xué)風(fēng)格都不同，新教師跟老教師在對(duì)課堂教學(xué)的處理上也不同，都各具特色，都有值得學(xué)習(xí)、汲取的地方。
對(duì)于聽(tīng)課這方面，除了自己的一些意識(shí)和感悟之外，還有師兄師姐們的一些建議。還記得師兄師姐常跟我說(shuō)：“聽(tīng)課是很重要的學(xué)習(xí)過(guò)程。與其上很多課，還不如好好聽(tīng)課之后經(jīng)過(guò)認(rèn)真充分的準(zhǔn)備再上課，即使上得不多�！彼晕衣�(tīng)取他們的意見(jiàn)，積極地去聽(tīng)課。不是有句話說(shuō)：“博采百家之長(zhǎng)，熔鑄自身之能”。相信，站在前人的肩膀上看問(wèn)題、做事情，會(huì)減少我們的所走的道路。最后，在訪談師兄的時(shí)候，他也教我一些聽(tīng)課的技巧。這些對(duì)我的教師成長(zhǎng)之路都很有幫助。
�。ǘ﹤湔n篇——臺(tái)下十年功
在實(shí)習(xí)前期，我就主動(dòng)找?guī)熜执_定要上的課，為了可以做好充分的備課工作。所以先確定了兩節(jié)要上的課：《細(xì)胞中的糖類(lèi)和脂質(zhì)》和《細(xì)胞中的無(wú)機(jī)物》。這兩節(jié)課都是我從來(lái)沒(méi)備過(guò)的課。因?yàn)榭傆X(jué)得比較簡(jiǎn)單，越是簡(jiǎn)單就越不知要怎么講好�？墒遣还茉鯓�，我從頭開(kāi)始，一直在邊聽(tīng)課邊備課。先是細(xì)讀教材和教學(xué)大綱，確定各節(jié)的教學(xué)重難點(diǎn)和需要講清的幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)。再上網(wǎng)找資料，參考一些課件和教案之后，整理好自己的教學(xué)思路。最后再自己動(dòng)手制作課件和撰寫(xiě)教案。由于我的指導(dǎo)老師剛好到了要上這兩節(jié)課比較慢，所以后來(lái)在聽(tīng)了其他老師講授這兩節(jié)課以及聽(tīng)取指導(dǎo)老師的一些意見(jiàn)之后又做了適當(dāng)?shù)男薷摹Ｐ薷耐瓿芍�，然后再組織語(yǔ)言，進(jìn)行試講。這整一過(guò)程真的很不簡(jiǎn)單，花了很多心思。雖然其他節(jié)課由于時(shí)間的關(guān)系沒(méi)有做到這么充分，可是我覺(jué)得這些都是一個(gè)實(shí)習(xí)生應(yīng)該做到的。
備課一定要充分。其實(shí)，就像師兄說(shuō)的，備課再多再充分，也會(huì)有突發(fā)狀況。
有時(shí)候就需要一些課堂生成，例如有時(shí)對(duì)于一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我打算這么講解，可是發(fā)現(xiàn)講解之后學(xué)生不懂，就需要老師去拓展，要在不斷總結(jié)中擴(kuò)展。而且，在備課過(guò)程中，資料的整合這方面是比較困難的。特別是生物，如果是純粹課本的內(nèi)容的話，是難以吸引學(xué)生的興趣的。要多列舉生活中一些生動(dòng)活潑的例子，要融入自己的思路，運(yùn)用得恰到好處。這些在備課的時(shí)候都要考慮到。總之，備課是教學(xué)環(huán)節(jié)中至關(guān)重要的一步。要做好，就要不斷地努力、積累和總結(jié)。
生物類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
1、目的
通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生將理性知識(shí)與感性認(rèn)識(shí)有機(jī)地結(jié)合，將書(shū)本知識(shí)用于實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中更深地理解基礎(chǔ)理論，提高學(xué)生的綜合能力與創(chuàng)新意識(shí)。通過(guò)實(shí)習(xí)，掌握培養(yǎng)基的配制、分裝及滅菌方法；掌握微生物的接種技術(shù)；掌握微生物的冷凍干燥保藏方法。
2、要求
�。�1）注重微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能的掌握與提高，克服盲目追求新穎而忽視基礎(chǔ)的傾向；
�。�2）課程實(shí)習(xí)前要預(yù)習(xí)，明確每次實(shí)驗(yàn)的目的與基本步驟；
（3）在實(shí)驗(yàn)中要有嚴(yán)緊的科學(xué)態(tài)度，尊重事實(shí)與實(shí)驗(yàn)結(jié)果，要善于發(fā)現(xiàn)新現(xiàn)象；
�。�4）樹(shù)立密切合作的風(fēng)氣，包括學(xué)生與老師、班與班、組與組、組長(zhǎng)與組員之間的密切配合。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
1、培養(yǎng)基的配制和滅菌。
2、微生物（金葡菌）的接種。
3、菌種的（金葡菌）的冷凍干燥保藏方法。
4、日程安排：
第一天實(shí)習(xí)課程的講授；實(shí)習(xí)工具、儀器和設(shè)備的準(zhǔn)備（包括培養(yǎng)基的配制、倒平板、金葡菌的活化、保護(hù)劑的配制）。
第二天金葡菌由固體培養(yǎng)基轉(zhuǎn)接至液體培養(yǎng)基；準(zhǔn)備第三天的實(shí)驗(yàn)器具。第三天菌種凍干前的預(yù)處理。第四天菌種的凍干操作。第五天凍干機(jī)關(guān)機(jī)，菌種保藏。
三、主要材料和儀器設(shè)備
天平、稱(chēng)量紙、牛角匙、精密pH試紙、量筒、刻度搪瓷杯、試管、三角瓶、漏斗、分裝架、移液槍、培養(yǎng)皿、玻璃棒、燒杯、試管架、剪刀、酒精燈、硅膠塞、線繩、報(bào)
紙、乳膠管、電爐、高壓滅菌鍋、干燥箱、牛肉膏、蛋白胨、NaCl、瓊脂、金葡菌斜面培養(yǎng)物、接種環(huán)、凍干機(jī)、西林瓶、離心機(jī)、生化培養(yǎng)箱等。
四、操作方法
1.制備培養(yǎng)基
2.配制保護(hù)劑：鮮牛奶3000r/min離心30min，棄去上層脂肪，加9倍體積生理鹽水，分裝，121℃(或116℃)高壓滅菌20min后備用。保護(hù)劑的作用可能是在冷凍干燥的脫水過(guò)程中代替結(jié)合水而穩(wěn)定細(xì)胞成分(細(xì)胞膜)的構(gòu)型，防止細(xì)胞膜因?yàn)閮鼋Y(jié)而破壞。保護(hù)劑還可以起支持作用，使微生物疏松地固定在上面。
3.包2根離心管、4根大槍頭、2個(gè)西林瓶、1根8ml生理鹽水、1根保護(hù)劑，121℃滅菌20min。
4.把菌種從平板培養(yǎng)物接種至平板培養(yǎng)基（菌種的活化）：
（1）把接種環(huán)放在酒精燈上消毒，消毒時(shí)應(yīng)使接種環(huán)完全燒紅；
�。�2）待接種環(huán)冷卻后，用接種環(huán)從平板上沾取少許菌苔；
�。�3）然后用接種環(huán)在平板培養(yǎng)基上畫(huà)線；
�。�4）把平板培養(yǎng)基拿去37℃培養(yǎng)24h
5.把菌種從平板培養(yǎng)物接種至液體培養(yǎng)基（液體接種法）：
�。�1）用接種環(huán)從平板上沾取少許菌苔；
�。�2）在管內(nèi)靠近液面試管壁上將菌苔輕輕研磨并輕輕振蕩，或?qū)⒔臃N環(huán)在液體內(nèi)振搖幾次；
�。�3）將液體肉湯培養(yǎng)基150r/min搖床37℃培養(yǎng)24h。
接種液體培養(yǎng)物時(shí)應(yīng)特別注意勿使菌液濺在工作臺(tái)上或其他器皿上，以免造成污染。如有濺污，可用酒精棉球灼燒滅菌后，再用消毒液擦凈。凡吸過(guò)菌液的吸管或滴管，應(yīng)立即放入盛有消毒液的容器內(nèi)。
6.把滅菌物品烘干備用
7.拿出液體培養(yǎng)基：取出5ml菌液放入無(wú)菌離心管4000r/min離心20min，傾去上清液，再用5ml無(wú)菌生理鹽水將菌泥重新懸浮，再次4000r/min離心20min，傾去上清液，用5ml滅菌保護(hù)劑將菌泥重新懸浮，之后就可以分裝入西林瓶，每瓶1ml(液面高度3～5mm)。
8.預(yù)凍：分裝好的菌種管放－80℃預(yù)凍2h，同時(shí)開(kāi)啟凍干機(jī)的制冷機(jī)，也可在凍干機(jī)的冷阱中預(yù)凍菌種。
9.凍干：當(dāng)凍干機(jī)冷阱溫度達(dá)到－40℃時(shí)，將預(yù)凍好的西林瓶放進(jìn)壓蓋干燥架中，
把假蓋板放在冷阱上，再將干燥架放在冷阱上方，罩上壓蓋有機(jī)玻璃罩，罩下端要與“O”型密封圈完全接觸。順時(shí)針擰緊真空閥，按“真空計(jì)”鍵，顯示真空度為100～110×103，再按“真空泵”鍵，真空泵工作（真空泵的蓋子要打開(kāi)），15Pa以下為正常，凍干開(kāi)始。10.壓蓋：24h后，視感物料已完全干燥，按順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)有機(jī)玻璃罩上方手柄，使罩中壓蓋架絲杠轉(zhuǎn)動(dòng)下移，將瓶蓋壓入瓶中，實(shí)現(xiàn)在真空中壓蓋。
11.關(guān)機(jī)：按逆時(shí)針?lè)较虼蜷_(kāi)真空閥充氣，按“真空泵”鍵，真空泵停止運(yùn)轉(zhuǎn)。取下有機(jī)玻璃罩，拿出西林瓶保存。
五、注意事項(xiàng)
需滅菌的物品應(yīng)嚴(yán)格滅菌，避免污染雜菌；2.接種時(shí)應(yīng)該要等接種環(huán)完全冷卻后再接種；
3.凍干時(shí)，西林瓶的蓋子一定要放好，即使西林瓶中的空氣可以出來(lái)形成真空，又能在壓蓋的時(shí)候可以把蓋子蓋好。
六、實(shí)習(xí)結(jié)果
上圖中蓋子已經(jīng)掉了的和西林瓶中還是液體的都是實(shí)驗(yàn)失敗的，蓋子即沒(méi)掉瓶子中的菌種又是粉末狀的為實(shí)驗(yàn)成功的。
蓋子掉了的：是因?yàn)槌闅鈺r(shí)，氣流流動(dòng)使瓶子掉下來(lái)。
瓶子中還是液體的：是因?yàn)樯w子蓋的太緊，瓶中的空氣抽不出來(lái)，水分也沒(méi)抽出，導(dǎo)致瓶子中的菌種未變成粉末狀。
七、實(shí)習(xí)總結(jié)或體會(huì)
通過(guò)這個(gè)實(shí)習(xí)，掌握了培養(yǎng)基的配制、分裝及滅菌方法；掌握了微生物的接種技術(shù)；掌握了微生物的冷凍干燥保藏方法。通過(guò)實(shí)習(xí)將理性知識(shí)與感性認(rèn)識(shí)有機(jī)地結(jié)合，將書(shū)本知識(shí)用于實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中更深地理解基礎(chǔ)理論，明白了需滅菌的物品應(yīng)嚴(yán)格滅菌，避免污染雜。也讓我的綜合能力與創(chuàng)新意識(shí)得到了提高。
生物類(lèi)實(shí)習(xí)報(bào)告 篇5
姓名：初旭
班級(jí)：食品12-3班
學(xué)號(hào)：120424301
指導(dǎo)教師：歐陽(yáng)杰
實(shí)習(xí) 牛欄山酒廠
一． 實(shí)習(xí)目的
1. 了解牛欄山酒廠的歷史和酒文化
2. 通過(guò)參觀了解白酒的制作工藝流程
二．實(shí)習(xí)地點(diǎn)
北京市順義區(qū)牛欄山酒廠
三．相關(guān)企業(yè)介紹
牛欄山酒廠，中國(guó)歷史悠久的釀酒廠之一。依據(jù)現(xiàn)保存在順義檔案館的《順義縣志》記載，從有詳細(xì)釀酒歷史記載的康熙五十八年（1719）年算起，釀酒古鎮(zhèn)牛欄山的“酒齡”已近300年。據(jù)民國(guó)20年《順義縣志·實(shí)業(yè)志》載：“牛欄山鎮(zhèn)造酒工作是工者約百余人（受雇于治內(nèi)十一家燒鍋），所釀之酒甘冽異常為北平特產(chǎn)，銷(xiāo)售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著”。
牛欄山酒廠自1952年在“公利號(hào)”、“富順成”、“魁勝號(hào)”、“義信號(hào)”四家老燒鍋的基礎(chǔ)上成立建廠，現(xiàn)已發(fā)展成為國(guó)有大型企業(yè)，總資產(chǎn)達(dá)5.1億元，是北京市年產(chǎn)白酒5萬(wàn)噸以上的生產(chǎn)廠家之一。企業(yè)現(xiàn)有干部職工1500余人，主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌二鍋頭等共計(jì)170余種酒類(lèi)產(chǎn)品，產(chǎn)品深受消費(fèi)者青瞇。
四．牛欄山二鍋頭基本概述
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。京師釀酒師蒸酒時(shí)，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于20xx年9月4日榮獲“國(guó)家二鍋頭原產(chǎn)地認(rèn)證”。
二鍋頭酒選用高粱為主要原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。
由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤(rùn)、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長(zhǎng)，回味悠長(zhǎng)，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
牛欄山二鍋頭的發(fā)酵，仍沿用古老的“地缸”發(fā)酵法，恪守傳統(tǒng)的“清蒸清燒”釀造工藝。從潤(rùn)料、糊化到入池發(fā)酵，十多道傳統(tǒng)工藝，下足精致工夫。充分保證，地道二鍋頭之清、香、爽、凈。
五．生產(chǎn)原料和設(shè)備
主料：高粱（東北高粱）、玉米、大麥、水（深層地下水）
輔料：豌豆、酒曲
設(shè)備：主要有發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備、蒸餾設(shè)備、灌裝設(shè)備等。
六．生產(chǎn)工藝和流程
1.生產(chǎn)工藝
采用續(xù)碴清香型曲酒生產(chǎn)工藝。
所謂續(xù)碴法是將米碴子(指粉碎后的生原科)蒸料后, 取出酒醅(又稱(chēng)母糟, 指已發(fā)酵的固態(tài)醅, 將米碴子和酒醅混合后, 在甑桶內(nèi)同時(shí)進(jìn)行蒸酒和蒸料(這種操作稱(chēng)混燒), 然后加曲繼續(xù)發(fā)酵, 如此反復(fù)進(jìn)行。由于生產(chǎn)過(guò)程一直在加入新料及曲, 故稱(chēng)續(xù)碴發(fā)酵法。
其具體工藝流程如下：
工藝流程圖
2.發(fā)酵類(lèi)型
采用的是固態(tài)發(fā)酵法：其工藝特點(diǎn)是全部釀酒過(guò)程的物料流轉(zhuǎn)都在固體狀態(tài)下進(jìn)行，發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等發(fā)酵設(shè)備，多采用甑桶蒸餾。固態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)較好。
3. 過(guò)程控制
①對(duì)原料的控制:高粱是二鍋頭的主要生產(chǎn)原料,酒廠擇優(yōu)于我國(guó)高粱主產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū),專(zhuān)門(mén)建立了優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地,并對(duì)原料采取嚴(yán)格收購(gòu)、多次檢測(cè)、達(dá)標(biāo)入庫(kù)、出庫(kù)在檢測(cè)等控制方法，保證所有原料均達(dá)工藝要求標(biāo)準(zhǔn)。
②對(duì)水源控制：釀造二鍋頭使用的是地下三百米處的優(yōu)質(zhì)地下水。按工藝要求。酒廠定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行化驗(yàn)和檢測(cè)，進(jìn)行反滲透處理。使水質(zhì)達(dá)到國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，水中的一些無(wú)機(jī)鹽以及電導(dǎo)率等指標(biāo)也要達(dá)到釀酒的要求，才能成為合格的釀酒
用水。
③對(duì)勾調(diào)工藝的質(zhì)量控制：目前酒廠盛原酒的容器是陶壇和不銹鋼桶，有效地保證了原酒的長(zhǎng)期存放；其勾調(diào)用水需經(jīng)反滲透處理，以保證牛欄山二鍋頭酒的封為特點(diǎn)和優(yōu)良品質(zhì)。
七．實(shí)地參觀照片
包裝生產(chǎn)線 陳年窖藏
發(fā)酵車(chē)間傳統(tǒng)蒸餾工具——“天鍋”
八．實(shí)習(xí)思考題
1.二鍋頭主要是什么香型？
答：清香型
2.酒的起源有哪幾種有意思的傳說(shuō)？
儀狄造酒說(shuō)
○相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。
史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀(jì)史書(shū)《《呂氏春秋》》云：儀狄作酒。漢代《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：‘后世必有飲酒而之國(guó)者。'遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）。
[4]2杜康造酒：關(guān)于杜康造酒 ，歷史文獻(xiàn)多有記載，如《世本》云：“杜康作酒。少康作○
秫酒。”張華《博物志》云：“杜康作酒。”顧野王《玉篇》云：“酒，杜康所作�！崩铄睹汕蟆吩疲骸岸趴翟炀疲瑐}(cāng)頡制字�！敝祀拧毒平�(jīng)》云：“酒之作尚矣。儀狄作酒醪，杜
康作秫酒。豈以善釀得名，蓋抑始于此耶？”《類(lèi)書(shū)纂要》云：“儀狄作。杜康造�！� 3猿猴造酒：○當(dāng)猿猴采集的花果及谷物，食后剩余而殘留或者散落在石巖中，日久由于微生物侵入，遂自然發(fā)酵成酒。
3. 牛欄山二鍋頭酒蒸餾時(shí)“掐頭去尾”的道理？
蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
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