業務現狀調研報告

業務現狀調研報告（通用7篇）

　　在現在社會，報告的使用頻率呈上升趨勢，其在寫作上具有一定的竅門。相信很多朋友都對寫報告感到非常苦惱吧，以下是小編幫大家整理的業務現狀調研報告，希望能夠幫助到大家。

　　業務現狀調研報告 1

　　一、前言

　　隨著經濟全球化進程的加快和信息技術的發展，產業結構發生了重大變化，服務業規模以前所未有的速度擴張，隨著全球服務業產出比重和就業份額的持續上升，服務業在經濟活動中逐步占據了主導地位，成為影響世界經濟發展的重要力量。因此，服務業不僅僅是一個國家和社會經濟增長的引擎，而且是衡量一個國家或地區經濟現代化水平的重要標志之一。

　　目前全球飯店業市場總體供大于求，飯店業的競爭非常激烈，誰能夠向客人提供全面優質的服務，誰就能在市場上取得優勢，招徠更多的賓客，就能取得良好的效益。如何有效地測評飯店服務質量水平，并對服務質量進行持續改進是飯店服務質量管理的關鍵。顧客是服務質量的最終評委，所以飯店應根據顧客的需要做好服務質量改進工作，如果顧客對各類服務質量要素的重視程度明顯不同，飯店的服務質量改進就應有所側重。

　　要改進飯店的服務質量，首先就要測量飯店的服務質量，才能有效的改進飯店的服務質量。

　　所以要調查飯店的服務質量，我們一石河子天富飯店為例，在四月二十九日到五月十三日去調查了一下。

　　二、過程

　　我小組四個人通過商量選定了天富飯店作為我們的目標市場，首先因為它屬于四星級，在服務質量方面具有一定的代表性;其次我組成員暑假曾在餐飲部工作過，對它比較熟悉。

　　我們選擇了周末過去做調查，在我們時間充裕的情況下也許會有一個更好的結果。然而事情并沒有想象中那么簡單，當我們來到天富飯店后，出于禮貌我們先去找了他們的副總，可是他卻告訴我們“不好意思，出于對飯店的形象以及影響方面考慮，我不能允許你們在我們飯店內對客人發放問卷，不過我可以幫你們找大堂副理幫忙在客人退房時幫你們做，但是可能得過半個月左右”。經過我們的拜托，他才勉強答應讓盡快幫我們做。于是我們給他留下了15份問卷，當然我們都知道這樣的問卷不具有太強的真實性。于是我們想到了一個好方法，就是在飯店外面等待顧客退房后出來，然后我們再去找他們請他們幫忙填寫問卷，可是我們等了一個上午也只等到了幾個人，而且并不是每個人都愿意幫忙填寫問卷。這使我們很受打擊，可是我們還是堅持著再繼續等待，可是人越來越少，最終我們決定先放棄今天的調研，明天繼續，不過我們改變了作戰方式。第二天我們起的特別早，因為我們從餐飲部那里知道客人吃早餐挺早的，而且那會他們的領導都還沒有上班。于是我們就在領導沒有上班兒客人在吃早餐的.時候給他們發放問卷，終于將所有問卷發放完成。這個過程很糾結很艱辛，因為我們都是女生而且臉皮比較薄，受了打擊后其實都很失落，但是我們克服了自己，通過小組的合作完成了這次調研，我們學會了很多，團結很重要，而更重要的是要學會使用適當的方法。

　　三、調查內容

　　我們共發出問卷60份，收回問卷53份，通過剔除掉無效問卷(比如全部打最高分或者全部打最低分的問卷)，最終得到有效問卷48份，有效回收率80%。我們通過人工分工把問卷分開統計了;

　　(1)把酒店的客源資料進行了一定的統計;

　　(2)住房的因素：

　　四、調查中的不足

　　(1)本研究主要調查客房服務的顧客，分析結果的說服力和普適性有待進一步考證。我們沒有進入客房內部進行調查，資料欠缺。

　　(2)所調查的顧客來自同一服務企業下的不同服務員的服務下，由于不同的'服務質量，造成顧客對滿意的評價標準也不相同，可能會對研究結果有影響。(3)抽樣方式的限制。本研究的樣本太少，不能全面完整的反映母體。

　　五、結論與建議

　　1，在以后的學習生活中，不管做什么事情，首先要多思考，明確目標和對象，不去盲目實行。

　　2，在遇到問題的時候，要冷靜，還得果斷的作出決定，就比如說，我們調查的時候就應該很大方地從前門進去。

　　3，至于人際的交往與溝通是一門很大的學問，這與個人平時的表達能力和鍛煉程度有關系，我們也缺乏溝通技巧，我們總是言不由衷，只能說想要提升自己就多與別人溝通，多鍛煉。

　　4,小組共同完成任務的時候，要有明確的分工，有團體意識，相互協調、合作，如果不分工，大家都很盲目，缺乏主動性。

　　5，在與陌生人交往的時候，不要以貌取人，特別是與有錢人打交道時，千萬不能產生自卑心理，也許有錢人在別人眼里高高在上，不屑一切，其實他們也不一定很冷漠，他們也是平凡人，也愿意幫助人，所以要用平和的心態去對待。

　　6、在困難面前，不要輕易低頭，要多思考，困難就像解方程，這種方法行不通就得換另外一種，總是會有辦法的。

　　7，堅持很重要，不要輕易妥協放棄。

　　8，人脈很重要，能用的關系就得用。有時候，有些關系會讓你達到事半功陪的效果。

　　我們的體會：我們很高興有這樣一次機會出去調研。小組成員的協調、配合就是成功的開始，敢于走出去，我們就進不了。雖然我們的調查過程很坎坷，我們的問卷設計不是很專業、科學，我們對飯店客房的一些情況也沒有很了解，但是，我們覺得我們成長了，收獲了。我們克服了許多困難，遇到問題時，我們思考了，想辦法解決了，雖然缺乏溝通技巧，但我們敢于說出來，我們還意識到了，其實人都是平等的，無論有錢人還是窮人都有一樣的人格和地位。不要自己在心里給別人劃分等級，不要以貌取人，我們嘗試了自己以為做不到的事。唯一遺憾的是，沒有親眼見到客房內的設施及房價表。

　　七、實踐意義

　　這次調查是由許多的不足與瑕疵，但是我們從中學到了許多的東西，我們學回了面對打擊與克服挫折。當我們被天富的李總拒絕我們在飯店里發放問卷的時候，我們通過和他的協商，他決定叫他的員工幫我們做了十五份問卷。但是十五份問卷與我們的目標還差好遠，我們有決定在天富飯店的門口等著客人退房之后來請他們填寫問卷。在門口等的過程中才發現天富的客人真少啊，我們一個早晨才等了十幾個人。后來我們在領班那里了解到在早餐的時候領導好沒有去酒店，在一天的早餐時間我們到了里面發問卷。終于在幾天的時間里做好了六十份問卷，只是可能是我們早餐去打擾到人家了有三份是全是a的，有2份是有多選的，反正就是無效了。不過這次的經歷真的很是值得留戀的。

　　業務現狀調研報告 2

　　1.企業介紹

　　鴻富酒家是一家旅游定點餐廳，位于煙臺市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產品集結市場，同時位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布,道路四通八達.不管是從經濟上考慮,還是從地理位置上考察,在此建設經營旅游酒店都不失為良好的選擇。電話：0535-6513398。

　　2.酒店客源市場:

　　飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業的依賴十分明顯，總的來說，飯店的發展離不開旅游業的發展，同時也接待婚禮酒宴以及商務客人包間。

　　3.酒店的采購渠道

　　飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒有相對的適合于酒店的原材料采購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜，魚肉產品送到，每月結一次帳。每天晚上由廚師長將當天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對照已定餐的旅游團隊數量，將所需原材料數量報給該蔬菜品公司，該公司根據所需要量于第二天早晨8點左右定時將產品送到。

　　4.酒店產品

　　餐飲：酒店主要銷售的是旅游團隊，提供的主要是團隊餐。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產品，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時，前臺亦設置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產品，在大廳設置了大型的供氧魚缸，里面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務客人現選現買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高，在大廳靠近出口的地方設置了一個簡單的商品柜臺，主要銷售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對旅游者的.商品。

　　住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設置了一層樓的地下旅館，主要針對來些帶團的導游人員或是司機人員，床位設置簡單，銷售價格低廉，一般需要提前一天訂房。

　　5.酒店的銷售及推銷特點

　　一，對于旅游團隊：由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主，對旅游業的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯系非常密切，通常是由各家旅行社或者導游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對帶隊的導游和司機提供免費餐，同時給予導游人員一定的現金回扣，通常是導游人員能夠當時支付現金的回扣要多，不需要開發票的也按一定的比例返錢給導游，如果是簽單或者是要發票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動率，前二種情況根據情況的不同可以在一定范圍內浮動，通常是和酒店合作越多的導游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

　　二，對于商務及會議客人來說：酒店經理和周圍各家廠家的負責人關系密切，同時與各旅游行業的相關領導聯系緊密。一般的商務和會議客人都放置在酒店相應的包間里面，每一個商務和會議團來到酒店，一般酒店經理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關系十全密切。

　　6.酒店管理模式

　　鴻富酒家是一家私人性質的企業，共設有兩名經理，就是酒店創立的夫妻二人。女主人負責酒店內部人員管理，產品采購等，男主人主要負責對外聯系，同客人聯絡感情，陪客等。在經理下設有一名廚師長，負責整個廚房的管理和操作，以及原材料的采購任務制定。其下設有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務員，3名男服務人員。一位前臺接待員，一位團隊接引員，一位旅館負責人員。其中服務人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。

　　7.酒店存在的缺點

　　一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務人員沒有相應的人員來管理，而僅僅是由經理身兼數職的管理，鞭長莫及，有時候管理不到位，導致服務人員分工不均，同時服務人員的年齡都比較年輕，文化素質不高，情緒波動較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季，由于過于忙碌而導致服務質量粗糙，服務態度惡劣的現象出現。

　　二．酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點，產品多而雜，在增加了銷售額的同時應該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業形象。

　　三，酒店的網絡宣傳力度不夠，作為一家旅游定點餐廳，它對旅游業的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯系非常密切，而根據我了解，鴻富酒家僅在愛幫網上有一個地圖，一個聯系電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。

　　8.酒店建設建議

　　在文化建設上：訓練彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風土人情、景觀特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的'景觀特色，或者為了商務辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進行商務辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

　　在服務上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場，光是規范化的服務已是遠遠不夠，一定要強化情感式服務和創造性服務。并能為商務團隊及VIP提供高規格高檔次的服務。

　　在管理上，管理要細致化，外有真誠溫馨熱情高效的服務氣氛，給客人滿意加驚喜；內有團結進取追求品質的敬業精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態，一個酒店的管理和文化，就充分地體現出來了。

　　酒店管理不同于企事業的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細微為主！”當前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質不高，情緒波動較大。酒店的管理更要體現人文精神。如，建立一套完善的激勵體系：每月設立微笑大使獎、委屈獎、合理化建議獎等，給員工過溫馨生日PARRY、定期舉行員工聚餐、組織優秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。

　　業務現狀調研報告 3

　　一、采用意見卡

　　客戶意見卡是餐廳測知客人滿意度的一種最簡單的方法，而且還可借此與所有客人建立聯系，得到最直接的反應，以便及時處理最迫切的問題。

　　當然，意見卡是被動的，無法要求客人都填卡寄回；而會寄回的一般都是較主動的客戶，他們當然不能代表全部，因此并不能避免偏見的產生。雖然意見卡不是最好的方式，但是如果公司中每一個人都熱切地想要知道客戶的意見，而預算又不是很充裕，那么意見卡仍不失為一個有用的方法。

　　二、進行信函調查

　　信函調查的費用通常只比意見卡多一點，而且一般的客戶多半都會回函。不過，用減價、折扣等“賄胳”手段，或許可以增加回信率，而抽獎、電話追蹤等都是輔助手段。可是，信函調查也有問題。通常回信的都是某個特定階層的客戶，雖然聽得意見可能較意見卡略為公允，但對其結果是否能代表全體仍有疑問。

　　三、深入客戶訪談

　　聘請專人進行訪談可以較準確地掌握回應者的身份。無論是在電話中或是面對面的訪談，客人都會比利用信件式的問卷更樂于回答問題。訪談可迅速地得到結果，通常星期一作訪談，星期五就可得到答案。

　　四、扮裝神秘客人

　　有時，神秘客人是受測者不認識的專門人員，他們會在喬裝客人之后向餐廳提出調查報告。這種結果通常相當可靠。

　　不過這種方法會牽涉到四個問題：

　　1）成本較其他方法為高

　　一名訪問員一天可以去一家超級市場訪問幾十名客人，但是一名神秘客人一次最多只能與兩三個客人交談。因此許多餐廳只能雇用少數神秘客人來評估服務員的服務，這樣做出來的統計就可能會失真。

　　2）服務員可能會識破神秘買主

　　一旦機靈的服務員識破神秘客人的身份，當然就會給他特別好的待遇。

　　3）神秘客人本身可能有偏見

　　單一買主在不同時段，或是不同買主在同一時段調查所作的報告，都需要經過仔細分析評估。神秘客人的報告必須與真正客人的說法相比較。

　　4）即使神秘客人公平、公正，服務員也可能因為覺得隱私權被侵犯而心生不滿。

　　杭州濱江嘉林裝飾工程有限公司是附近一家專業從事室內裝飾裝修的大型企業，濱江餐廳裝修專業設計主要承接各種寫字樓裝修、辦公室裝修、酒店裝修、餐廳裝修、服裝店面裝修、超市裝修等室內裝飾裝修工程。濱江餐廳裝飾公司資質力量雄厚。以時尚的精品設計，優質的工程質量，一流的`售后服務，統一的管理，精心打造著“誠信”品牌。

　　多年以來公司堅決不采用“裝修的優惠套餐”來吸引顧客，濱江餐廳裝潢電話0571-63680376也不會承諾“先裝修后付款”的廣告。公司以實實在在的價格做好每一個工程項目。每一份報價都是嚴格按照國家定額標準，濱江餐廳裝修設計公司透明突出合理。每一份合同都是以裝飾協會最新合同來簽訂，不是裝飾公司的自編合同或者是附加條款等。所選材料是市場上等級較好的，而且所有材料均經過國家建筑材料測試中心檢測合格的，濱江餐廳裝飾好的裝修公司附近確保了裝修材料的品牌化、透明化、環保化。每一項工程我們都實施完整的質檢制度及切實可行的工程保障。

　　業務現狀調研報告 4

　　針對當前食品安全監管機構形勢，特別是《食品安全法》實施在即和適應科學發展觀的新要求，市食品藥品監督管理局“學習科學發展觀第三調研組”對XX縣餐飲業的現狀進行了調查，具體情況報告如下：

　　一、XX縣餐飲業的基本情況

　　（一）機構設置

　　全縣設立衛生監督機構1家，共有衛生監督員14名，其食品衛生監督股室2個，人員8名，負責全縣餐飲經營企業的衛生行政審批及日常監管工作。

　　（二）食品衛生監督機構的主要監管內容

　　按照行業規定，該縣衛生監督機構具體工作有：負責餐飲業的選址、工藝布局、從業人員衛生，食品衛生，發放衛生許可證及餐飲業的日常監管；負責保健食品專營店或藥店經銷專柜的衛生許可的審批及保健食品的日常監管。

　　（三）行政工作（許可、監管、執法）依據

　　《中華人民共和國食品衛生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛生管理條例》、衛生部《食品衛生許可證發放管理辦法》《黑龍江省食品衛生許可證發放管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》及各類食品企業衛生規范等。

　　（四）衛生許可情況

　　全縣共有餐飲業339家，其中縣城內224家，農村鄉鎮115家，從業人員1089人。按照餐飲業量化分級管理的標準，多數飯店沒有達到A、B級標準，少數餐飲業只能達到C級企業標準，而且經審查驗收合格并發放《食品衛生許可證》的只有84家。

　　（五）監管內容

　　食品衛生監管內容主要是餐飲業及集體食堂的衛生監督檢查。對食品企業監管頻次是一、四季度季監督，二、三季度月監督。監督檢查的內容有從業人員健康證，單位衛生許可證，原料進貨，索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛生組織及衛生制度落實情況。

　　（六）衛生監督部門盡職盡責

　　餐飲業的監管工作是長期的`、動態的。衛生監督部門在監管中取得了較突出的成績。多年來衛生監督部門對全縣食品生產經營企業實施準入管理，依法發放衛生許可證，依照職責分工加強監管，確保了餐飲業的衛生安全狀況，特別是在各重節假日及重活動期間，都盡職盡責完成了衛生監督任務，迄今為止未發生一起重食品衛生安全事件，每年食物中毒發生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩定。

　　二、存在的主要問題及產生的原因

　　按照現行餐飲業驗收標準，餐飲業應按要求事先向衛生監督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業后申請，以致造成很多業戶的設施設備達不到要求。目前餐飲業存在的問題主要有以下幾個方面：

　　一是多數飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。

　　二是沒有做到事前申請，不經驗收，隨意從事餐飲經營活動的現象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業的現象較為普遍；

　　三是消毒設施不健全，食品衛生達不到標準；

　　四是衛生制度執行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較，餐飲業普遍存在著難于管理的現象，衛生條件和設施存在極隱患的小型餐飲業占多數，對從業人員的管理上存在著流動性較，不便于健康管理的問題。

　　五是從業人員健康檢查做的不好，無健康證的從事餐飲工作的人員有人在。

　　六是企業倒閉和新增企業的頻率較快，難于監督，不便于監管，餐飲市場變化的節奏加快，給監管工作帶來困難，目前處于監管不到位，缺乏成型的監管模式。

　　七是由于現行法律法規存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛生尤其是餐飲業監管工作的進一步開展，衛生監督員培訓經費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業監管要求。

　　八是各執法監管部門配合、協調工作尚需加強，執法力度有待于進一步提高。

　　這些問題的產生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經濟水平相對落后，餐飲業衛生狀況底子不好，D級餐飲業底數偏，由于社會下崗職工較多，謀業出路少，現實經濟狀況與監管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執行，80%的企業達不到從業要求，就意味著將有一批下崗職工失去就業機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監管工作最難解決的實際問題。另外，監管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監管盲區和死角的問題。

　　三、關于加強餐飲業管理的建議

　　（一）加強培訓學習，增強從業人員依法經營意識和安全意識，增強企業自律。

　　（二）嚴把企業準入關，對達不到要求的堅決不予發證，并嚴厲查處無證經營行為。

　　（三）建議在機構過程中，增加監管人員編制，地方財政撥付專項經費，在檢測設備上加投入，確保餐飲業監管工作有一個新的起色，盡快解決監管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。

　　（四）加《食品安全法》的學習宣傳力度，要采取進農村、進企業、進社區進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監督管理部門承擔對餐飲業、化妝品和保健品的監督工作，對于這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規和專業知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創新。

　　業務現狀調研報告 5

　　隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是我區目前消費市場的一大亮點。為摸清我區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分布和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進我區餐飲業業態合理布局，提升檔次，健康發展，培育雨湖區支柱稅源，鞏固商貿中心地位，雨湖區組織相關部門組成聯合調查組，于XX年4月--6月對全區餐飲業進行了一次全面的調查。通過上門走訪，召開座談會和問卷調查等形式，基本摸清了我區餐飲業狀況及發展需求等情況，現就餐飲業調查情況報告如下：

　　一、我區餐飲業現狀及呈現的特點

　　(一)基本現狀

　　從近年來統計和注冊登記情況來看，我區餐飲業總體呈快速增長態勢。此次被調查235家經營戶中，XX年以前開業經營的占25%;XX年;-;XX年開業經營的?spanlang=en-us>75%。具有一定代表性。XX年底我區餐飲業完成消費總額為23170萬元，XX年底為26108萬元，XX年底為31050萬元。總體每年經營額和經營戶個數按15%左右增長。截止XX年底，我區共有餐飲業經營戶2350戶，其中規模經營戶63家占2.6%;個體經營戶2200家占93.6%;企業法人單位61家，占2.59%;公司連鎖經營26家，占1.1%。完成工商登記2100家，(其中市工商局登記注冊1820家，區工商分局登記注冊280家)，享受再就業優惠政策的經營戶為1800多家，占76.5%;平均年上交稅金360萬元;安置就業人員14000多人。

　　(二)我區餐飲業快速發展呈現出幾大特點

　　1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額不斷擴大。同時國營企業、集體企業通過改制也得到了發展。總體來說，個體餐飲業和私營企業整體規模和經營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。

　　2、經營品種齊全化。在我區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如紅月亮、湘潭大酒店、凱旋門、湘里人家、湘里我家等，也有西式和融合中西文化于一體的如萬利隆、多美麗、麥當勞;既有高檔傳統餐飲店，如湘潭賓館、龍騰賓館，也有便民傳統飲食如土菜館、人民公社、貓記活魚、多一鋒面館，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

　　3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。三資快餐企業早也已涉足我區餐飲市場，并得到迅速發展。如巴西燒烤城、肯德基、麥當勞、上島咖啡、耶利亞等已發展多家連鎖經營店;中式快餐也加快了發展，一些老牌的中餐店如食為天，桂林人等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐、西餐經營，取得了較好的社會效益和經濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應不同消費群體的需求。

　　4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如凱旋門、越來越好等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優良的環境贏得大量回頭客。

　　5、假日消費新增亮點。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據調查我區餐飲企業在XX年春節、五一黃金周期間，每天的營業收入遠高于平時日均營業收入3-5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節假日預訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

　　二、我區餐飲業發展存在的問題

　　本次調查數據顯示，我區的`餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態布局等也發生了明顯變化。但在經營方式、點布局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

　　1、產業布局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如劉羅鍋食府、湘里人家、湘里我家、紅月亮大酒店等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內經銷商和顧客主體消費。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業只有川津湘大酒店和火鍋城。護潭廣場金海水果批發大市場周邊幾乎沒有一家。其實，砂子嶺市場群有很大的市場需求，若設立并發展中檔快餐門店經營，必將獲得豐厚的回報。

　　2、環境衛生不合要求。據調查我區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營商業圈、高校周圍，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排污標準。

　　3、規模不大，檔次不高。一是在我區范圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。根據抽樣調查的235家經營單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻占總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。

　　如大湖路兩家相距較近的餐飲企業明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

　　4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭。據調查，全區的2300多家經營戶中，嚴格規范經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個體經營門店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如XX年度在我區餐飲業經營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：

　　一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營;

　　二是部分經營戶鉆再就業綠色通道政策的空子。再就業綠色通道是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經營戶通過不法渠道或采取掛羊頭賣狗肉方式，致使大量并不符合條件的經營戶拿到了綠色通行證，堂而皇之逃避稅收。

　　如劉羅鍋食府20多個就業人員，只有一個再就業優惠證，就在合法地享受政策優惠。還有的經營戶聘用或借用他人再就業優惠證免稅免費，甚至號稱全是下崗職工，希望政府給予更加優惠的政策。據統計，到6月底止，我區2200多家個私經營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶，根據抽樣調查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶，占總經營戶的50%，XX年，我區餐飲業消費總額為31050萬元，折半計算為在此類經營戶的消費額為15525萬元，按餐飲業平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460余萬元。

　　稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據問卷調查統計，那些合法經營、按章納稅、未享受再就業優惠政策的經營企業和經營門店中有68.2%的經營者要求公平競爭，規范經營收費和公平享受綠色通道優惠政策。

　　5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費;二是由市里主辦的大型商務活動、經貿活動消費。由于上述消費已轉移到河東地區，驅使我區內的大型餐飲企業紛紛在河東開設分店搶占市場。如湘潭大酒店、紅月亮大酒店相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業也主要立足河東市場，這無疑給我區餐飲業的發展也造成了相當影響。

　　三、加快餐飲業健康發展設想和措施

　　1、加強業態布局引導，合理規劃點

　　一要根據市場需求加強業態布局引導，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場群、韶山東路護潭市場周邊，可引導進行快餐經營，滿足流動人員就餐需要。

　　二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點，可在平政路、中山路等街段建設開發小吃一條街，形成風味小吃聚集地。

　　三是在城市拓展和房產開發等市場建設中，對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，從而使我區餐飲業呈現多種業態并存局面，均衡分布，平衡發展。

　　2、加強管理、引導規范經營

　　一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規范管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業政策，加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受綠色通道的也要實行動態管理，不能一勞永逸。

　　3、尊重地方傳統，促進中西融合

　　要充分利用長株潭三市融城的契機，發揮我區商貿中心優勢，使餐飲服務做到與時俱進，適應城市經濟發展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創新。在行業發展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優點，注重飲食環境，引進先進的服務方式和服務理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環保。在經營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的.結構上要進行適當的調整。在經營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。

　　4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展

　　雨湖是老商貿中心和古城區，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創湘菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，在我區形成餐飲業的多種所有制形式，多種經濟類型和多種業態并存的共同發展的新格局。要借鑒凱旋門、湘里我家的連鎖經營理念，學習肯德基、麥當勞的連鎖管理模式加快發展壯大。

　　5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭

　　要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

　　業務現狀調研報告 6

　　一、企業概括：

　　肯德基是百勝餐飲系列產品旗下的個中端品牌，其中必勝客、塔可鐘、東方既白等都是百勝餐飲企業的，而我就曾在肯德基就職過，相對比較了解些。

　　肯德基中國餐廳，成立于1987年，目前在中國各地擁有一支約1100家餐廳，1987年北京正陽門餐廳正式開始營運，肯德基進入中國已經一連十八年。十八年以來，肯德基餐廳幾乎遍及中國的城市每個為廣大中國顧客提供品質優良、口味適合的膳食美食。

　　二、調查目的：

　　必勝客德東西百勝真的有營養嗎？沒錯，肯德基系列產品為了迎合廣大的中國顧客制作了系列的各口味產品，油條：說是說沒有加和明礬，我們可以吃的更植物性，但是它是冷凍的'，放了幾個月不等，然后再解凍，再賣。

　　豆漿：廣告說是春豆漿，其實也不過是豆漿粉沖過來出來的而已。

　　川辣嫩牛肉五方：制做為了吃到辣的中國人而制作的。

　　系列產品都是在取悅中國消費本人，我只所以調查是想清楚知道肯德基的消費人群是哪些。

　　三、調查過程：

　　我進行調查的是三家肯德基，因為我已曾在三家肯德基都工作過。

　　1.肯德基梅華餐廳（梅林）：餐廳內并有兒童娛樂設施

　　周圍環境：藝術基地、銀行、娛樂、住宅區。資料在12年時顯示梅林片區總人口接近30萬，是市內最大的“白領聚居區”。

　　四、調查分析：

　　由此可見，出去肯德基消費的人群均是11-30左右的年輕人，肯德基究竟有沒有營養我們暫不說，從有名的方面上講肯德基有它特有的親和力除了“歡迎光臨”這樣的問候語每個服務行業必是有的外，其中“請”“您”“是否”等禮貌用語更是無從談起。還有最重要的點，非典期間肯德基的營業額雖然也受到了定的影響，可是縱觀整條時期內，肯德基的營業額是上升的。其安全衛生程度是大家認的。咱暫不管是否碳水化合物，做做這個是中國餐飲業各級餐飲企業做不到的。

　　肯德基每個時期都有其主導產品如國慶的“繽紛假日桶”“10元組合本人吃”以及各種特色早餐，可見快餐店豐富正式的豐富了中國人的口味需求。

　　五、思考與建議

　　對于速食店的營養，90%四至都是垃圾食品。其主要就原因是因為90%以上的產品都是油炸產品，這導致了其營養的缺失和不足。但是肯德基正在一天天慢慢變化中，如馬

　　上就要新上市的米飯，中國人的`米飯情節固然大，但是雞肉也還是有油炸食品，如果米飯是10分的話那外面分的配菜只能拿3分了

　　產品雖然做了大量營養、口味上的改良，但仍然很難扭轉大多扭轉中國人對“肯德基就是西餐”的觀念，中老年消費群體沒有得到充分的拓展。當今社會的生活節奏越來越快，西方人對飲食的快速、方便快捷更為顯得重要，什么時候里面的配菜也像真功夫那樣做全蒸的，我相信會有更多的中國人去接受這“洋快餐”。

　　業務現狀調研報告 7

　　一、調查目的

　　隨著電子商務的高速發展，網購的急劇升溫，一個網購節用光全國物流的情況加劇，物流這一流通領域瓶頸再次成為各界關注的焦點；快遞行業到底有多大的利潤空間，面對各大快遞公司的頻繁爆倉快遞資源的供不應求，我們還能否在這塊蛋糕上分得一杯羹。

　　二、調查對象

　　1、快遞業選取了民營物流5A級企業中的“順豐速運”

　　順豐速運（集團）有限公司（以下簡稱順豐）于1993年成立，總部設在深圳，是一家主要經營國內、國際快遞及相關業務的服務性企業。成立以來，順豐始終專注于服務質量的提升，不斷滿足市場的需求，在大中華地區（包括港、澳、臺地區）建立了龐大的信息采集、市場開發、物流配送、快件收派等業務機構，建立服務客戶的全國性網絡，同時，也積極拓展國際件服務，目前已開通新加坡、韓國及馬來西亞業務；長期以來，順豐不斷投入資金加強公司的基礎建設，積極研發和引進具有高科技含量的信息技術與設備，不斷提升作業自動化水平，實現了對快件流轉全過程、全環節的信息監控、跟蹤、查詢及資源調度工作，促進了快遞網絡的不斷優化，確保了服務質量的穩步提升，奠定了業內客戶服務滿意度的領先地位。

　　2、零擔貨運業選取了世界500強企業TNT的全資子公司“天地華宇”

　　天地華宇為國家首批“AAAAA”級資質的物流企業天地華宇集團，是一家以公路運輸為核心主業，集運輸、理貨、倉儲配送于一體，跨區域、網絡化、信息化、具有供應鏈管理能力的綜合物流集團；地華宇憑借其覆蓋全國的高效網點設施和不斷擴展的業務網絡，為企業和個人客戶提供全方位的途途公路運輸服務。作為中國本土最大的公路零擔貨運公司之一，天地華宇將致力于打造中國最強大、最快捷、最可靠的遞送網絡。

　　三、調查內容

　　1、網點分布（云南區域）

　　順豐速運

　　天地華宇

　　2、價格（云南區域）

　　3、每件平均成本（云南區域）

　　順豐速運：每一件的平均成本大概在6――8元之間（攬貨費+派件費+物料費+運輸費+雜費）天地華宇：每單貨物平均成本在30――40元之間（運輸費用+雜費+物料費），每車的成本必須控制在3000元以下。

　　4、裝貨的車輛類型和滿載時的數量

　　順豐所使用的車廂大概是20FT的集裝箱(約5.89mx2.34mx2.18m)

　　（滿載時的數量根據貨物的大小不同而定，一般一車能裝4000――5000單貨物）天地華宇所使用的是江淮亮-劍重卡車廂大概為40FT的集裝箱(約12.02mx2.34mx2m.18)

　　（華宇的也是一樣的沒車能裝的數量跟貨物的大小形狀和重量有員工的碼貨技能有關）

　　5、云南區域內每月的平均收發貨量

　　根據我的調查和詢問得到的數據是：

　　順豐每月的平均收發總量為：100000――150000單貨物;

　　華宇相對數量上來說比順豐的少大概為:10000――12000噸；

　　6、主要服務對象（全國）

　　順豐：主要對象為各大電子商務網站的網購客戶和小件貨物的包裹運輸以及商務信件的傳遞。

　　華宇：主要是整車和零擔貨物的運輸，此外還提供定日達的增值服務。

　　四、 總結分析

　　通過以上的資料我們可以得出以下結論：

　　1、從上面的各公司網點分布圖可以看出各大物流公司的業務網點都已遍布于云南的大部分區域；但在延邊區域還處于空白，這些地方都屬于邊境地區，有國家級、省級邊境口岸；在云南面向南亞東南亞橋頭堡發展的推動下，這些區域將會掀起物流發展的新高潮，所以對這些區域物流市場的搶占將會是各公司近幾年的發展戰略。

　　2、不管是快遞業還是零擔貨運業的利潤空間都是非常大的，就拿順豐的一單普通件來說收費是22元但其成本才為6―8元，利潤在15元左右，盡管其中有一定的潛規則（報價是統一的單實際的收費是不一的，圍繞這個價格上下波動3―5元，但是這是納入了員工的績效工資的）但其利潤都是其成本的雙倍；

　　3、各大快遞、零擔貨運貨運公司都是跟電子商務平臺簽約的，盡管我只選取了兩個公司但像我們熟知的申通、圓通、中通、宅急送等都跟淘寶、拍拍等B2B、B2C平臺進行了簽約，所以才會有我們網上買了東西后收到的包裹不是申通就會是圓通、中通，當然由于順豐的服務快捷要選順豐的話就得加錢了；

　　4、快遞行業既是高利潤的行業也是高投入的行業，快遞業所要求的時間效用和信息互通是非常之高的.，不管是順豐、華宇還是其他規模大一點的物流企業都有一個龐大的信息系統和網絡在背后支撐，也就實現了我們能夠對自己貨物的實時追蹤和掌握；還有自己業務網絡的建設和營業網點的設立都是很大的投入。

　　5、不管是快遞業還是零擔貨運業最終將會進行整合；由于國家新郵政法的頒布法律要求50克以下的信件必須由中國郵政來進行投遞這也就壟斷了商業信件的投遞，逼迫民企向包裹和零擔貨物發展，所以現在的快遞業會步涉零擔貨運零擔貨運企業也會步涉快遞業，像順豐已經推出了陸運通，華宇也進軍了快遞行業，快遞零擔整合將會成為必然。

　　6、電子商務的高速發展致使各大物流公司的頻繁爆倉迫使其尋求新的渠道和模式來應對；比如在剛剛過去的11.11日為了應對各大B2BB2C平臺所舉行的網購節順豐結盟了7-11便利店來沖刺快遞業的最后一公里（利用其便利店的網絡優勢和眾多的網點而做為授權代辦點），這種渠道的模式被評為可為在生死邊緣的本土快遞企業趟出的一條新出路，這種新渠道模式更適合國際業務或走高端路線的快遞企業。

　　7、對于想進入這個行業的新公司而言選擇零擔貨運是比較合適的，像順豐等在快遞業領軍的業最開始都是由零擔貨運而發展起來的。

　　行業動態

　　前10月快遞收入598億同比增29%國家郵政局近日發布郵政業運行報告顯示，2011年前10個月，全國規模以上快遞服務業務收入累計完成597.8億元，同比增長29.1%，超越去年全年的574.6億元。

　　在前一日，國家郵政局局長馬軍勝指出，我國快遞的市場規模排名世界第三位，僅在美國、日本之后。

　　今年前10月全國規模以上快遞服務企業業務量達28.5億件，人均超過2件。但是去年全世界人均寄件數是4件，美國的人均寄件數是25件。

　　中國已成全球第三大快遞市場日均處理1300萬件

　　近日，在中國快遞論壇上，國家郵政局局長馬軍勝介紹，在較短的時間里，我國快遞市場成長為增長速度最快、發展潛力最大的新興市場，市場規模排名世界第三位，僅在美國、日本之后；而到2015年，快遞市場規模將再翻一番以上，達到年經營規模1430億元，年處理快件量將超過61億件。

　　據悉，我國快遞業是跟隨網購的蓬勃發展而迅速擴大規模的，鑒于網購市場尚在初期階段，快遞發展未來空間更大。

　　馬軍勝介紹，郵政體制改革后的五年，快遞發展迅猛，業務量年均增長率高達27.23%，業務總量五年翻了一番半，日均處理量從300萬件增長到1300萬件。目前，我國依法取得快遞業務經營許可證的企業超過6800家，世界五百強企業中有5家進入中國快遞市場投資發展、參與競爭，快遞網絡正由東部向西部、城市向郊區迅速擴展，營業網點達到6.4萬處，快遞從業人員已經超過70萬。馬軍勝預計，再過四年到2015年，我國快遞業市場規模將再翻一番以上，達到年經營規模1430億元，年處理快件量超過61億件。

　　對于人們普遍投訴的延誤、丟件等問題，馬軍勝介紹，國家和地方有關部門正在研究推動解決快遞車輛通行、征地融資、技術改造等重點問題。國家郵政局會推進快遞服務改善升級，完善以“公眾滿意度、時限準時率、用戶申訴率”三項指標為核心的快遞服務評價體系，重點解決好積壓延誤、丟失損毀、申訴賠償等社會關心的重點問題。

【業務現狀調研報告】相關文章：

業務現狀調研報告07-20

管理現狀調研報告05-26

農村現狀調研報告03-28

小學現狀調研報告07-14

留守兒童現狀調研報告03-24

食堂管理現狀調研報告07-08

社會養老服務現狀調研報告10-23

食品安全現狀調研報告03-15

小學英語學科現狀的調研報告02-17