餐飲主管個人工作總結

時間：2024-04-22 16:10:57 工作總結我要投稿

餐飲主管個人工作總結

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發展的規律，從而掌握并運用這些規律，讓我們一起認真地寫一份總結吧。我們該怎么寫總結呢？以下是小編為大家整理的餐飲主管個人工作總結，歡迎閱讀與收藏。

餐飲主管個人工作總結

餐飲主管個人工作總結1

　　一年來，在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫忙下,我能夠嚴格要求自己，較好的履行一名領班的職責，圓滿完成工作任務，得到領導確定和同事們的好評，總結起來收獲許多。

　　一、在收銀工作中學習，不斷提高自己的業務水平

　　作為一名收銀員領班，首先是一名收銀員，只有自己的業務水平高了，才能贏得同事們的支持，也才能夠帶好、管好下面的人員。雖然我從事收銀員工作已經三年，且取得一了定的成績，但這些成績還是不夠的，隨著超市的進展，對我們收銀員的工作提出了新的要求，通過學習，我總能最先把握電腦操作技術，總能為下面的同志做指導。

　　二、做好了員工的治理、指導工作

　　領班雖然不算什么大領導，但也管著一堆人，是領導信任才讓我擔此重任，因此，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無論是誰，有了違紀，決不姑息遷就，正是由于我能嚴于律已，大膽治理，在生活中又能無微不至的關心下面的員工.工作中，常聽到四周的一些主管埋怨工作的繁忙，總有忙不完的事，總有加不完的班，總有挨不完的罵，總有吵不完的架，等等諸多的埋怨。在這里，粗淺的談談如何做好一個領班。

　　(1)、專業力量

　　作為一個領班，你必需把握肯定的專業學問和專業力量，隨著你的治理職位的不斷提升，專業力量的重要性將漸漸削減。作為基層的主管，個人的專業力量將特別的重要，你要到達的程度是，能直接指導你的下屬的實務工作，能夠代理你下屬的實務工作。專業力量的來源無非是兩個方面：

　　1是從書本中來，2是從實際工作中來。而實際工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下屬去學習。“不恥下問”是每一個主管所應具備的態度。

　　(2)、治理力量

　　治理力量對于一個領班而言，與專業力量是相對應的，當你的職位需要的專業越多，相對而言，需要你的治理力量就越少。反之，當你的職位越高，治理力量要求就越高。治理力量是一項綜合力量，需要你的指揮力量，需要你的決斷力量，需要你的溝通協調力量，需要你的專業力量，也需要你的工作安排力量，等等。治理力量來自書本，但更多的來自實踐，因此要提高你的治理力量，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回憶你的工作，總結你的工作。

　　(3)、溝通力量

　　所謂溝通，是指疏通彼此的意見。這種溝通包括兩個方面，跨部門間的溝通，本部門內的溝通(包括你的下屬你的同事和你的上級)。公司是一個整體，你所領導的部門是整體中的一分子，必定會與其他部門發生聯系，溝通也就必不行少。溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題，解決問題的動身點是公司利益，部門利益聽從公司利益。部門內的溝通也很重要，下屬工作中的問題，下屬的思想動態，甚至下屬生活上的問題，作為主管你需要了解和把握，去指導，去幫助，去關懷。反之，對于你的主管，你也要主動去報告，報告也是一種溝通。

　　(4)、培育下屬的力量

　　作為一個領班，培育下屬是一項根本的，重要的工作。不管你所領導的單位有多大，你要牢記你所領導的單位是一個整體，要用團隊的力氣解決問題。許多主管都不愿將一些事交給下屬去做，理由也很充分。交給下屬做，要跟他講，講的時候還不肯定明白，需要重復，然后還要復核，與其如此，還不如自己做來得快。但關鍵的'問題是，如此進展下去，你將有永久有忙不完的事，下屬永久做那些你認為可以做好的事。讓下屬會做事，能做事，教會下屬做事，是主管的重要職責。一個部門的強弱，不是主管力量的強弱，而是全部下屬工作的強弱。綿羊可以領導一群獅子輕易地去戰勝獅子領導的一群綿羊，作為主管，重要職責就是要將下屬訓練成獅子，而不需要將自己變成獅子。

　　(5)工作推斷力量

　　所謂工作力量，個人以為，本質上就是一種工作的推斷力量，對于全部工作的人都非

　　常的重要。培育一個人的推斷力量，首先要有率直的心胸，或者說是要有良好的道德品質，這是工作推斷的根底。對于世事的對錯，才能有正確的推斷，才能明辨是非。其次，對于你所從事的工作，不管是大事，還是小事，該怎么做，該如何做，該由誰做，作為一個主管，應當有清楚的推斷，或者說是決斷。其實工作的推斷力量是上述四項力量的一個綜合，主管力量的表達是其工作推斷力量的表達。

　　(6)、學習力量

　　當今的社會是學習型的社會，當今的企業也必需是學習型的企業，對于我們每個人也必需是學習型的主體。學習分兩種，一是書本學習，一是實踐學習，兩者應交替進展。你只有不停的學習，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上社會的進展。走上社會的我們，要完全主動的去學習，視學習為一種習慣，為生活的一種常態。學習應當是廣泛的，專業的，治理的，經營的，生活的，休閑的，各種各樣，都是一種學習。將來人與人之間的競爭，不是你過去的力量怎樣，現在的力量怎樣?而是你現在學習怎樣，現在的學習是你將來競爭的根本。

　　(7)、職業道德

　　但丁有一句話：才智的缺陷可以用道德彌補，但道德的缺陷無法用才智去彌補。對于工作中人，不管是員工，還是主管，職業道德是第一位的。這就好比對于一個人而言，安康、財寶、地位、愛情等都很重要，但安康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”(安康)的存在，個人的意義才能無限大。職業道德對于工作的人而言，就是那個“1”，只有良好的職業道德的存在，上述的六種力量才有存在的意義，對于公司而言，才是一個合格之人才。職業道德不等同于對企業的向心力，但作為一個員工，作為一個主管。不管公司的好與不好，不管職位的凹凸，不管薪水的多少，對自己職業的負責，是一種根本的素養，是個人進展的根基。“做一天和尚撞一天鐘”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天鐘。

　　以上，僅僅是個人的一些看法，要做好一個領班，要做的事還許多。我堅信一句話：師傅領進門，修行靠個人。一切的一切，個人以為，都要靠自己去感悟，將一切的一切變成自己的東西。

　　因此他們都特別敬重我，都聽從我的治理，一年下來，我們的工作得到了經理的確定。

　　三、合理安排好收銀員值班、換班工作

　　收銀員的工作不累，但得細心，因此收銀員必需任何時候都保持良好的心態和旺盛的精力。因此，在給幾名員工作排班時，我總是挖空心思，既要讓怍銀員休息好，又不能影響超市的工作，還要照看好她們的特別狀況。

　　四、抓好一級工作、給領導分憂

　　做為一個領班，能夠在收銀員一級解決的問題，我決不去麻煩領導，對超市里的大事，又從不失時機的向領導請示匯報。

　　這一年，雖然工作取得了肯定的成績,但還有許多進展的空間，我信任，只要我和我們收銀員一起努力，肯定會把工作做得更好。

餐飲主管個人工作總結2

　　回顧過去一年的學習和工作，我要感謝王總的正確領導，各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力，使得餐飲部在20xx年成功完成了酒店下達的經營指標任務。作為一家xx酒店，我們的餐飲部門經營與管理已經趨于成熟，并且在市場上有一定的知名度。經過九年的管理經驗沉淀和提煉，我們已經形成了自己獨特的管理風格。然而，在服務管理和培訓方面要取得更大的突破也面臨一定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業形象，我在分管餐飲工作以來，從以下幾個方面進行了工作，現將一年的工作情況總結如下：

　　一、重編操作流程，提升服務質量

　　在浙北大酒店指導老師的幫助下，我們根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程，統一了各崗位的服務標準，并落實了五常化管理。這為部門的培訓、檢查、監督和考核提供了標準和依據，規范了員工的服務操作。特別是在VIP接待中，我們對迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置和能源節約等方面作了更明確詳細的規定，從而提升了貴賓包廂的整體接待水平。

　　二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

　　今年，我們在各班組實施了餐飲案例收集制度，并做好了老客戶客史檔案的工作。這些檔案不僅作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據，也在部門例會上進行了分析總結。我們針對問題提出了解決方案，并實現了資源共享，避免了同樣的問題重復出現，從而減少了顧客的投訴率。同時，我們利用客史檔案為老客戶提供有針對性的服務，真正體現了人性化服務的.理念。

　　三、加強培訓，強化酒店員工的服務意識

　　為了培養員工的服務意識，提高他們的業務操作技能，我們餐飲部共參加了19場培訓，其中包括酒店組織的培訓和部門組織的服務技能培訓。這些培訓內容涵蓋了禮節禮貌、酒店概況、xx景點概況、消防安全知識、員工手冊、四酒店業務基本知識和四酒店操作技能等。通過這些培訓，我們基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象和餐飲專業知識等方面都有了明顯的提升。

　　四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

　　今年，我們與前廳、客房、餐飲等崗位共同開展了青工技能比武活動，包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽通過部門預賽和酒店總決賽的方式進行，評選出了趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家學習的榜樣。

　　五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

　　我們在20xx年制定了新的績效考核辦法，將員工的收入與工作業績、勞動貢獻和業務技能掛鉤。這一新的考核辦法不僅使員工更關注本部門的經營指標和營業收入，而且更加努力工作，積極創收。另外，在工資分配上，我們對重點崗位和工種進行了傾斜，使各崗位員工的業績和勞動所得相比去年都有了大幅提升。通過高級工和中級工的評比，我們拉開了老員工與新員工的工資差距，激發了員工的工作主動性、積極性和創造性。

　　六、辦公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作，包括材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等。

　　2、按時統計上報酒店各部門工資報表。

　　3、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報，以及酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理單位復評的準備和申報工作。

　　4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工參與愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。

　　5、進行優秀員工的考核和評比，以及高級工和中級工的評比。

　　6、準備了四酒店評定過程中的所有材料，記錄會議紀要，并制定和上報各項整改計劃。

　　七、存在的差距及努力方向

　　盡管在過去的一年里我們做了一些工作，取得了一些成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果。我的工作能力和管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還存在一定的差距，主要表現在以下幾個方面：

　　1、我的知識結構不夠全面，制約了管理水平的提升。

　　2、我在制度執行上有時不夠堅決，管理工作有時被動。

　　3、我對行業信息掌握不夠及時，創新能力不足。

　　4、我對員工的業務抓得不夠，整體服務水平不夠均衡。

　　八、努力方向

　　為了彌補存在的差距，我將從以下幾個方面努力提升自己的管理水平：

　　1、加強個人學習，注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質和工作能力。我要成為領導的參謀和助手，成為下屬員工的榜樣。

　　2、加大制度執行的力度，調動自己的主觀能動性，積極想辦法，堅決將上級領導的意圖和想法落實到工作中。

　　3、通過多渠道了解酒店業的發展趨勢，掌握周邊同行的新動態，吸取他們的好經驗和做法，并結合我們酒店的實際情況，推陳出新。

　　4、將提高酒店員工業務水平作為主要工作來抓，突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分散輪訓相結合；培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。

　　九、20xx年工作具體設想

　　在新的一年里，我希望通過以下幾方面的努力來推動餐飲部的發展：

　　1、突出餐飲服務文化氛圍，將吃特色、吃營養、吃文化作為餐飲部開展營銷的新思路。我們要推出更多精品新菜肴，增加菜品的附加值，使我們的菜品更具吸引力和競爭力。

餐飲主管個人工作總結3

　　一、加強內部管理工作：

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和訂。

　　4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

　　5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善：

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

　　2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

　　3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的`全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

　　雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

　　１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

　　２、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　３、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

　　４、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

　　6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

餐飲主管個人工作總結4

　　為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　1、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平，為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

　　2、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊，實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　3、結合工作實際，開發實用課程，培訓的.目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲主管個人工作總結5

　　一年來的工作過去了，確實還是需要進一步的調整，在這一點上面還是應該要認真的去對待才是的，作為一名主管我還是應該要認真的去對待自己的個，在這年終之際我深刻的意識到了想要提高餐廳的生意，應該要調整經營模式，在這方面還是應該要努力一點去做好的，回顧過去的一年在工作當中，這是我應該要努力去做好的，在這方面這還是非常重要的，對于過去一年來的工作我也總結一下：

　　首先過去的一年在工作方面大家做的還是有所欠缺的，這一點非常重要的，我們在餐飲行業也是做了好幾年了，對于過去的幾年，確實還是還是應該要的做好的，在這方面我也是應該要調整好方向，在這年終之際，我是清楚的意識到了這一點，過去的一年來的行情也不是很好，所以對于之前這一年的盈利還是不夠多，這對工作還是有影響的。

　　回顧過去的一年確實還是有一些問題，在這一點上面，我感覺自己還是有足夠多的提高，我也是清楚的意識到了這一點，作為一名餐飲主管我深刻的體會到了這些，在經營模式上面還是需要調整一下的，我們餐廳始終都是重視衛生條件的，這一點是非常重要的，在這年終之際各個方面都應該要主動的去做好，我也相信大家是可以做的更好一點的。

　　除了上述說的，我們餐廳在服務方面也是有著一定的特色，在同行業內還是應該要陸續做好的，在這方面這一點是非常關鍵的，我也相信接下來的'工作當中，這些需要做的更加細心一點，提高服務質量，讓提高餐廳整體水平，包括定期的檢查廚房的衛生情況，保證衛生情況達標，我也是非常注重顧客們的評價，合不合口味這種問題我經常都會去過問一遍的，對于一家餐廳來講，服務和口味是最重要的兩樣了，這也是讓顧客能夠直接感受到的，所以這兩個方面做好是非常重要的。

　　新的一年肯定是要做的更好一點，我相信在這一點上面應該要做出好的調整，也應該更加重視對衛生情況的提高，應該要達到絕對的衛生標準，在這全新的一年里，要服務好每一位顧客，這是非常重要的，我相信這對我是應該要調整好的狀態，在這年終之際我也是希望做的更好一點，我是能夠做更好一點，在新的一年調整好餐廳的經營模式，提高營業額。餐飲主管個人工作總結4

　　1、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

　　2、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　3、結合工作實際，開發實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲主管個人工作總結6

　　20xx年上半年，在領導的正確引領和各部門的積極配合下，全體同仁團結一心，克服了各種困難，取得了以下成績。

　　首先，餐廳徹底打破了建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建了餐廳內部質檢小組。質檢小組由餐廳經理擔任組長，副經理和幾名主管擔任小組成員，每天中午11:15對餐廳各區域進行檢查，對發現的問題逐一整改落實，并按照制度規定進行獎勵和懲罰。質檢成果穩步提高得益于餐廳質檢部的監督和指導。

　　其次，結合餐廳實際情況，我們集思廣益編寫了一系列相關的規章制度。例如，樓層小例會制度要求每個樓層崗位除了大例會外，每天按時召開樓層小會議，總結昨日不足，并布置補充本樓層工作安排。對于一些員工工作散漫、違紀違規、私拿偷吃等老問題，我們也制定了相應的處理辦法，取得了明顯的效果。此外，我們還制定了餐廳勞動紀律、周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

　　此外，根據不同樓層、不同區域的需求，我們及時與花卉租賃公司聯系，布置和調換各類花木，使餐廳的環境保持常新。同時，我們還實行了綠植養護責任制，極大地提高了各區域綠植的存活率。我們還解決了多年來部門倉庫和布草無專人管理的問題，有效控制了布草的流失，改善了布草回收、清洗和物品領取等環節的混亂局面。在培訓方面，我們注重培訓內容的'整改落實，循序漸進。經過一段時間的努力，餐廳全體員工在儀容儀表、禮節禮貌、服務流程和勞動紀律等方面都有了質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

　　在獎懲制度方面，我們堅持制度面前人人平等的原則。要求員工做到的，管理人員應該首先做到。嚴格按照制度進行獎懲，大張旗鼓地進行獎勵，真正起到獎勵的效果。同時，在罰的同時也進行思想工作，使違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前，餐廳還存在一些工作離領導要求有差距的問題。例如，仍有一部分員工的服務意識和自律性較差，缺乏合格服務員應有的素質。此外，部分員工缺乏團結協作的意識，個別管理層在執行力方面還需進一步加強，個別員工缺乏節約意識，極個別員工還存在偷吃私拿等違規現象。

　　隨著星級餐廳新標準的實施，我們餐廳的未來任重而道遠。雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索，并取得了一些成功經驗，但我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，以及消費群體進一步分化和影響部分消費群體成為回頭客的各種內部因素，同時還要面對同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。

　　20xx年下半年是新的征程，新的起點。我們要一如既往地將餐廳的發展、部門的發展、員工的發展視為自己的責任。我堅信，在餐廳領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們餐廳的生意會越來越紅火，明天也會更加輝煌！

餐飲主管個人工作總結7

　　今年對我們酒店餐廳來說是非常重要的一年。這是我們重新調整和修改后正式迎接客人的一年。在今年的前半年，我們酒店餐廳取得了不錯的成績。然而，我們并不知道在年底我們的餐廳會取得什么樣的成績。目前，我們可以通過回顧我們酒店重新營業的上半年，找出我們餐廳在調整后應該繼續發揚的優點，以及存在的不利于我們餐廳營業的不足之處。

　　在上半年的日常營業中，我們餐廳的`服務生受到了客人多次高度贊揚。這是我對我們餐廳服務生進行新的培訓取得的成果。既然我們的餐廳換了新的面貌，那么我們的員工的工作各個方面都要和現在的餐廳形象相符。我首先想到的不是提高他們的形象，而是注重培養和提高他們在新餐廳里的服務方式。我們要給客人帶來外觀上的驚喜，更要在他們享受我們餐廳服務時給予巨大的驚喜，讓他們真正看到一個煥然一新的酒店餐廳。我在上半年對餐廳的改進方法不僅在來消費的客人中取得了很好的反響，也在酒店的領導中獲得了好評。當酒店的領導多次來餐廳巡查時，對我管理餐廳員工的方法表示滿意。

　　在上半年的日常營業中，我還特別關注我們餐廳的衛生狀況。由于重新裝修后的餐廳更容易顯臟，酒店對我們的衛生要求也更加嚴格。因此，衛生成為我們餐廳的一個重要問題。我每天都勤于檢查餐廳的衛生情況，并與酒店的保潔部門商量了很多解決方案。我們不僅增加了對餐廳的清潔次數，還采用了更科學、更合理的清潔方法。我還會讓其他員工在日常工作中注意衛生問題。

　　我們重新裝修的餐廳還存在一些不足之處，即餐廳的知名度還不夠大。在下半年，我將注重打造酒店餐廳的特色，為餐廳不斷積累知名度，吸引更多的客源。

餐飲主管個人工作總結8

　　上半年的狀況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發覺了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進展一次總結，我也信任我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年連續為餐飲部奉獻我自己的力氣，也盼望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所進步。

　　1.個人力量上

　　我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開頭我的確對餐廳的環境不是很熟識，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟識感是特別重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。假如沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大局部局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰，這也是對我們廚師力量的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的力量，也提升了我對事業的喜愛。

　　2.業務增長上

　　這半年總的.來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改進。我來到餐廳的時間不長，對過去許多菜品也沒有討論透徹。加上自己是一個比擬慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些驚慌。但是好在有同事們的幫助，改進菜品的任務我還是順當的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進展改正的。

　　3.態度提升上

　　上半年雖然順順當利的度過了，其實我對自己還是有許多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群適宜的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫忙的。這也告知了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的理想和抱負。我想，這才是事業給我最為寶貴的價值，我也信任自己能夠通過上半年的努力，肯定會為下半年帶來一些更好的選擇和時機。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的成功!

餐飲主管個人工作總結9

　　目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下：

　　一、各項經濟指標完成情況：

　　全年實現營業收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務為38xxxx元)。

　　二、今年完成的主要工作：

　　(一)落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務,餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

　　(二)抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。

　　1.健全管理機構,由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。

　　2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行，工作總結《餐飲主管個人工作總結標準范文》。

　　3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的`品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。

　　4.加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。

　　5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄；9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

　　目前餐飲行業環境相當嚴峻,如何搞好經營,餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營。

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