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學校食堂責任管理制度（通用13篇）
在不斷進步的時代，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的學校食堂責任管理制度，希望能夠幫助到大家。
學校食堂責任管理制度 1
1、工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲。
2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房內禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。
6、不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
學校食堂責任管理制度 2
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理，人人遵守。
2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。
3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。
4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。
學校食堂責任管理制度 3
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
學校食堂責任管理制度 4
1、廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁廚工替代他人簽卡，嚴格考勤。
3、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的.工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長發。
7、工作時應在指定位置工作。
8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
9、廚房為生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。
11、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
學校食堂責任管理制度 5
學校食堂關系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的.原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。
學校食堂責任管理制度 6
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開工作地。
5、需請假的`員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。
學校食堂責任管理制度 7
1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，
3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
4、食物保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。
5、調味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。
6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持干凈。
8、定期清洗抽油煙設備。
學校食堂責任管理制度 8
一、食堂管理人員責任
食堂主管職責
（1）全面負責食堂的日常管理工作，制定食堂工作計劃和各項規章制度，并組織實施和監督執行。
（2）負責食堂員工的招聘、培訓、考核和管理，確保員工具備相應的資質和技能，遵守職業道德和工作紀律。
（3）定期組織食堂員工進行健康檢查，確保員工身體健康，符合食品從業要求。
（4）加強與學校各部門的溝通協調，及時了解師生的需求和意見，不斷改進食堂的服務質量。
（5）嚴格控制食堂成本，合理安排膳食，確保飯菜價格合理、質量安全。
（6）定期檢查食堂的設施設備，確保其正常運行和安全使用，發現問題及時報修。
（7）組織開展食堂的食品安全自查工作，及時消除食品安全隱患，配合上級部門的食品安全檢查和監督。
采購人員職責
（1）根據食堂的需求，制定采購計劃，確保食品原材料的及時供應。
（2）嚴格按照國家有關法律法規和學校的規定，選擇合法、正規的.供應商采購食品原材料，索取并保存供應商的資質證明文件和采購憑證。
（3）采購食品原材料時，要認真檢查其質量、規格、生產日期、保質期等，確保采購的食品原材料符合食品安全標準。
（4）加強與供應商的溝通協調，及時解決采購過程中出現的問題，維護良好的合作關系。
（5）定期對采購的食品原材料進行市場調研，掌握價格動態，合理控制采購成本。
二、食堂工作人員責任
廚師職責
（1）負責食堂飯菜的烹飪制作，嚴格按照食譜和操作規程進行操作，確保飯菜口味純正、營養豐富。
（2）合理使用食品原材料，避免浪費，控制飯菜成本。
（3）保持廚房的清潔衛生，定期對廚房設備、工具、餐具等進行清洗消毒，防止交叉污染。
（4）遵守食品安全規定，不使用變質、過期的食品原材料，不添加非法食品添加劑。
（5）積極參加業務培訓和技能競賽，不斷提高烹飪水平和創新能力。
配菜員職責
（1）負責食品原材料的切配工作，按照規定的規格和要求進行切配，確保食材大小均勻、形狀美觀。
（2）在切配過程中，要注意保持食材的新鮮度和衛生，避免污染。
（3）協助廚師做好食材的準備工作，如調料的配備、蔥姜蒜的切配等。
（4）負責切配區域的清潔衛生，及時清理垃圾和雜物，保持工作環境整潔。
服務員職責
（1）負責食堂餐廳的服務工作，熱情接待師生，及時清理餐桌、地面的垃圾，保持餐廳整潔衛生。
（2）協助師生打飯、打菜，確保服務周到、快捷。
（3）收集師生對食堂飯菜和服務的意見和建議，及時反饋給食堂管理人員。
（4）維護餐廳的秩序，引導師生文明就餐，避免浪費食物。
洗碗工職責
（1）負責餐具的清洗消毒工作，嚴格按照清洗消毒流程進行操作，確保餐具干凈、衛生、無異味。
（2）將清洗消毒后的餐具分類存放，妥善保管，防止二次污染。
（3）定期檢查洗碗設備的運行情況，發現問題及時報修。
（4）負責洗碗區域的清潔衛生，保持工作環境干燥、整潔。
三、食品安全責任
食品原材料采購驗收責任
（1）采購人員必須從合法、正規的供應商采購食品原材料，并嚴格驗收其質量和安全性。
（2）驗收人員要認真檢查食品原材料的外觀、氣味、質地等，核對其生產日期、保質期、食品標簽等信息，確保符合食品安全標準。
（3）對不合格的食品原材料，要堅決拒收，并及時報告食堂主管和相關部門。
食品加工制作責任
（1）食堂工作人員在食品加工制作過程中，必須嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
（2）加工制作后的食品要及時供應，避免長時間存放導致變質。
（3）剩余食品要妥善保存，再次供應前必須充分加熱，確保食品安全。
食品儲存保管責任
（1）食堂要設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食品原材料和成品，保持倉庫通風干燥、清潔衛生。
（2）食品儲存要做到先進先出，定期檢查食品的保質期和質量，及時清理過期變質食品。
（3）倉庫管理人員要嚴格遵守食品儲存管理制度，做好食品出入庫登記，確保食品儲存安全。
食品銷售服務責任
（1）食堂服務員在銷售食品時，要確保食品的衛生和安全，不得銷售變質、過期的食品。
（2）要使用清潔衛生的餐具和工具，為師生提供良好的就餐環境和服務。
（3）加強對食品銷售過程的監督檢查，及時發現和解決問題，保障師生的飲食健康。
四、監督檢查與責任追究
監督檢查機制
（1）學校成立食堂監督管理小組，定期對食堂的管理工作、食品安全狀況、服務質量等進行檢查和評估。
（2）食堂管理人員要加強日常監督檢查，及時發現和糾正食堂工作人員的違規行為。
（3）鼓勵師生參與食堂的監督管理，設立投訴舉報電話和信箱，及時處理師生的投訴和建議。
責任追究制度
（1）對于違反食堂責任管理制度的工作人員，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處理。
（2）因工作失職導致食品安全事故發生的，要依法追究相關人員的法律責任。
（3）對在食堂管理工作中表現優秀、成績突出的工作人員，給予表彰和獎勵。
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一、人員管理責任
健康管理
（1）食堂所有工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢。如發現患有有礙食品安全疾病的人員，應立即調離食品工作崗位。
（2）建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結果和培訓情況。
培訓教育
（1）定期組織食堂員工參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處理等。
（2）新員工入職時，必須進行崗前培訓，經考核合格后方可上崗。
（3）鼓勵員工自我學習和提高，不斷增強食品安全意識和業務能力。
二、食材采購責任
供應商選擇
（1）采購人員應選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，建立供應商名錄，并定期對供應商進行評估和審核。
（2）要求供應商提供食品質量檢驗報告、檢疫證明等相關文件，確保采購的食材來源合法、質量合格。
采購驗收
（1）嚴格按照學校制定的采購計劃進行采購，確保食材的品種、數量、質量符合要求。
（2）采購的食材必須經過嚴格的驗收程序，驗收人員要認真檢查食材的外觀、氣味、質地等，核對食品標簽和相關證明文件。
（3）對不合格的食材堅決予以拒收，并及時與供應商聯系處理。
三、食品加工責任
加工流程規范
（1）廚師和加工人員必須嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。
（2）加工過程中要嚴格控制食品的加熱溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。
食品添加劑使用
（1）嚴格按照國家有關規定使用食品添加劑，做到專人專柜保管、專人使用、專柜登記。
（2）嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非法添加物。
四、食品儲存責任
倉庫管理
（1）食堂倉庫應保持通風、干燥、清潔，分類存放食品原材料和成品，并有明顯的標識。
（2）定期檢查倉庫內食品的保質期和質量狀況，及時清理過期、變質食品。
冷藏冷凍管理
（1）冷藏冷凍設備要定期維護和清潔，確保設備正常運行，溫度符合要求。
（2）食品在冷藏冷凍過程中要嚴格按照規定的時間和溫度存放，避免食品變質。
五、食品銷售與服務責任
銷售環節
（1）銷售的食品必須符合食品安全標準，不得銷售變質、過期、不潔食品。
（2）食品銷售過程中要注意保持食品的衛生和溫度，防止食品受到污染。
服務質量
（1）食堂工作人員要熱情服務，文明用語，為師生提供良好的就餐環境和服務體驗。
（2）及時清理餐桌、地面的垃圾，保持餐廳整潔衛生。
六、衛生清潔責任
環境清潔
（1）定期對食堂的.操作間、餐廳、倉庫等區域進行全面清潔和消毒，保持環境整潔衛生。
（2）加強對食堂周邊環境的管理，消除衛生死角，防止蚊蟲鼠害滋生。
設備清潔
（1）廚房設備、餐具、炊具等要及時清洗消毒，確保干凈衛生，無污漬殘留。
（2）定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行，延長使用壽命。
七、應急處置責任
應急預案制定
（1）制定食堂食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。
（2）定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處置能力。
事故處理
（1）一旦發生食品安全事故，食堂工作人員應立即停止食品銷售和加工，并及時報告學校領導和相關部門。
（2）積極配合有關部門進行事故調查和處理，采取有效措施控制事態發展，防止事故擴大。
八、監督與考核責任
內部監督
（1）食堂管理人員要加強對食堂各項工作的日常監督檢查，發現問題及時整改。
（2）建立健全食堂工作考核機制，定期對員工的工作表現進行考核評價，考核結果與員工的薪酬、晉升等掛鉤。
外部監督
（1）積極配合市場監管、衛生健康等部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。
（2）認真聽取師生和家長的意見和建議，不斷改進食堂工作，提高服務質量。
學校食堂責任管理制度 10
一、食堂管理團隊責任
食堂經理職責
（1）全面負責食堂的運營管理，制定并執行食堂的發展規劃和年度工作計劃。
（2）建立健全食堂的各項管理制度，確保食堂工作的規范化、標準化。
（3）協調與學校各部門的關系，保障食堂工作的順利開展。
（4）定期組織食堂工作會議，總結經驗，改進工作，提高食堂服務水平。
食品安全管理員職責
（1）負責食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規范，并監督執行。
（2）組織食堂員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識。
（3）定期對食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環節進行檢查，及時發現并消除食品安全隱患。
（4）建立食品安全管理檔案，記錄食品安全管理工作情況。
二、采購環節責任
采購計劃制定
（1）根據食堂的用餐人數、菜品安排等，制定合理的采購計劃，確保食材的供應滿足需求。
（2）考慮食材的季節性、價格波動等因素，合理安排采購時間和數量。
供應商管理
（1）對供應商進行嚴格的篩選和評估，選擇資質齊全、信譽良好、產品質量可靠的供應商。
（2）與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材的`質量標準、價格、交貨時間、售后服務等。
（3）定期對供應商進行復查和評價，對不符合要求的供應商及時進行更換。
采購驗收
（1）采購人員在接收食材時，必須嚴格按照驗收標準進行驗收，檢查食材的數量、質量、包裝、標識等是否符合要求。
（2）對驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通，要求退換或補貨。
（3）驗收合格的食材，應及時入庫或進入加工環節，并做好記錄。
三、加工制作環節責任
食譜制定
（1）根據學生的營養需求和口味偏好，制定科學合理的食譜，確保飯菜營養均衡、美味可口。
（2）定期對食譜進行調整和更新，增加菜品的多樣性。
加工操作規范
（1）廚師和加工人員必須嚴格遵守加工操作規范，做到洗凈、煮熟、燒透，確保食品加工過程的安全衛生。
（2）嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的使用范圍、使用量使用食品添加劑。
質量控制
（1）在食品加工過程中，要加強對食品質量的監控，對每一道工序進行檢查，確保食品符合質量標準。
（2）對加工完成的食品，要進行留樣，留樣食品應按照規定的品種、數量、時間和保存條件進行保存，以備檢驗。
四、儲存保管環節責任
倉庫管理
（1）食堂倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，分類存放食材，避免交叉污染和變質。
（2）建立倉庫出入庫管理制度，嚴格記錄食材的出入庫情況，做到賬物相符。
庫存盤點
（1）定期對倉庫庫存進行盤點，及時清理過期、變質的食材。
（2）根據庫存情況，合理調整采購計劃，避免食材積壓和浪費。
五、銷售服務環節責任
售餐服務
（1）售餐人員應著裝整潔、佩戴口罩和手套，文明服務，熱情周到。
（2）按照規定的時間和程序進行售餐，確保飯菜的溫度和質量。
餐具清潔與消毒
（1）對使用后的餐具要及時進行清洗和消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、衛生的專用保潔柜內。
（2）定期檢查餐具的清潔和消毒情況，確保餐具符合衛生標準。
六、設施設備維護責任
設備管理
（1）建立食堂設施設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購置時間、維護保養情況等。
（2）定期對設施設備進行檢查、維護和保養，確保設備正常運行。
維修保障
（1）發現設備故障或損壞時，應及時進行維修，維修人員應具備相應的資質和技能。
（2）對于無法自行維修的設備，應及時聯系專業維修人員進行維修，并做好維修記錄。
七、環境衛生責任
食堂內部衛生
（1）保持食堂操作間、餐廳、倉庫等區域的清潔衛生，定期進行清掃和消毒。
（2）對垃圾桶、泔水桶等進行及時清理和消毒，防止異味和蚊蟲滋生。
周邊環境整治
（1）加強對食堂周邊環境的管理，保持周邊道路暢通、環境整潔。
（2）配合學校相關部門做好校園環境衛生工作。
八、責任追究與獎勵
責任追究
（1）對于違反食堂責任管理制度的行為，要及時進行調查和處理，根據情節輕重，對相關責任人進行批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。
（2）因工作失職導致食品安全事故發生的，要依法追究相關責任人的法律責任。
獎勵機制
（1）對在食堂工作中表現突出、成績顯著的員工，給予表彰和獎勵，包括物質獎勵和精神獎勵。
（2）對提出合理化建議并被采納，為食堂管理和服務做出貢獻的員工，給予相應的獎勵。
通過明確以上學校食堂責任管理制度，確保學校食堂能夠為師生提供安全、衛生、營養的餐飲服務。
學校食堂責任管理制度 11
一、食堂管理人員責任
食堂主任（或經理）
（1）全面負責食堂的日常管理工作，制定食堂的發展規劃和年度工作計劃，并組織實施。
（2）建立健全食堂的各項管理制度，確保食堂的運營符合食品安全和衛生標準。
（3）負責食堂員工的招聘、培訓、考核和管理，提高員工的服務意識和業務水平。
（4）定期組織召開食堂工作會議，研究解決食堂運營中存在的問題，不斷改進食堂的服務質量。
（5）加強與學校師生的溝通和聯系，及時了解師生的需求和意見，不斷提高師生對食堂的滿意度。
食品安全管理員
（1）負責食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作規程，并監督執行。
（2）組織食堂員工進行食品安全知識培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。
（3）定期對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行檢查，及時發現和消除食品安全隱患。
（4）負責食堂食品留樣工作，對每餐食品進行留樣，并做好記錄，以備查驗。
（5）配合市場監管部門的監督檢查，對檢查中發現的問題及時進行整改。
二、食堂員工責任
采購員
（1）嚴格按照學校食堂的采購計劃和采購標準進行采購，確保采購的食品原材料符合食品安全和質量要求。
（2）選擇具有合法資質的供應商進行采購，索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并建立供應商檔案。
（3）加強與供應商的溝通和聯系，及時了解市場行情和食品原材料的價格變化，合理控制采購成本。
（4）嚴格執行食品原材料的驗收制度，對采購的食品原材料進行認真驗收，確保食品原材料的數量、質量、規格等符合要求。
倉庫管理員
（1）負責食堂食品原材料和物資的倉庫管理工作，建立健全倉庫管理制度，確保倉庫的安全和衛生。
（2）對入庫的食品原材料和物資進行分類存放，做到擺放整齊、標識清晰、賬物相符。
（3）定期對倉庫的食品原材料和物資進行盤點，及時掌握庫存情況，合理安排采購計劃。
（4）加強倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食品原材料和物資的質量安全。
（5）嚴格執行食品原材料和物資的出庫制度，按照先進先出的原則進行出庫，確保食品原材料和物資的新鮮度和質量。
廚師
（1）負責食堂飯菜的烹飪工作，嚴格按照食譜和操作規程進行烹飪，確保飯菜的口味和質量符合要求。
（2）合理使用食品原材料，避免浪費，控制飯菜的成本。
（3）加強對烹飪設備和工具的維護和保養，確保設備和工具的正常運行。
（4）保持廚房的清潔衛生，做到地面干凈、墻壁無污漬、爐灶無油污、餐具無殘留。
（5）嚴格遵守食品安全管理制度，確保烹飪過程中的食品安全。
服務員
（1）負責食堂餐廳的服務工作，熱情周到地為師生提供餐飲服務。
（2）及時清理餐桌和地面的垃圾，保持餐廳的整潔衛生。
（3）協助廚師進行飯菜的`分發和售賣工作，確保飯菜的供應及時、有序。
（4）加強與師生的溝通和交流，及時了解師生的需求和意見，不斷改進服務質量。
（5）嚴格遵守食堂的各項管理制度，維護食堂的正常秩序。
三、監督與考核
學校成立食堂監督管理小組，定期對食堂的運營情況進行監督檢查，發現問題及時督促整改。
建立食堂員工考核制度，定期對食堂員工的工作表現進行考核，考核結果與員工的績效工資、獎金、晉升等掛鉤。
設立師生投訴渠道，鼓勵師生對食堂的服務質量和食品安全進行監督和投訴，對師生反映的問題及時進行調查處理，并將處理結果反饋給師生。
四、責任追究
對于違反食堂責任管理制度的員工，視情節輕重給予批評教育、警告、罰款、解除勞動合同等處罰。
對于因工作失職導致食品安全事故發生的員工，依法追究其法律責任。
對于因管理不善導致食堂運營出現重大問題的管理人員，追究其管理責任，并給予相應的處罰。
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一、食品采購責任
采購人員必須嚴格按照學校規定的食品采購渠道和標準進行采購。
（1）選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品原材料來源正規、安全可靠。
（2）定期對供應商進行評估和審核，如發現供應商存在質量問題或違規行為，應及時終止合作。
采購食品時，必須仔細查驗食品的質量、保質期、包裝等。
（1）拒絕采購三無食品（無生產日期、無質量合格證、無生產廠家）、過期食品、變質食品和不符合衛生標準的食品。
（2）采購肉類、禽類等食品時，必須索取動物檢疫合格證明。
采購人員應根據食堂的實際需求，合理制定采購計劃，避免食品積壓和浪費。
二、食品儲存責任
倉庫管理員負責食品的儲存管理工作。
（1）食品入庫時，必須嚴格按照分類、分區、分批的原則進行存放，做到標識清晰、擺放整齊。
（2）定期對倉庫進行檢查，確保倉庫的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施設備正常運行。
嚴格遵守食品儲存的保質期要求。
（1）遵循先進先出的原則，確保先采購的食品先使用，防止食品過期變質。
（2）對臨近保質期的食品要進行特別標注，并及時通知食堂管理人員進行處理。
三、食品加工責任
廚師是食品加工的主要責任人。
（1）嚴格按照食品加工操作規程進行加工，確保食品煮熟煮透，避免食物中毒事件的發生。
（2）在加工過程中，要注意食品的營養搭配和口味調整，滿足師生的飲食需求。
保持廚房的清潔衛生。
（1）加工食品前后，必須及時清洗加工工具、容器和設備，防止交叉污染。
（2）定期對廚房進行全面清潔和消毒，消除衛生死角。
四、食品銷售責任
服務員負責食品的銷售工作。
（1）銷售食品時，必須佩戴口罩、手套等衛生用品，使用干凈的餐具和工具。
（2）確保銷售的食品溫度適宜、外觀良好、口感正常。
嚴格遵守食品銷售的`時間規定。
（1）按時供應早餐、午餐和晚餐，不得提前或延遲銷售。
（2）對剩余食品要按照規定進行妥善處理，不得再次銷售。
五、食品安全監督責任
食堂管理人員要加強對食堂各個環節的食品安全監督檢查。
（1）定期檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環節的執行情況，發現問題及時糾正。
（2）組織食堂員工進行食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和責任意識。
學校成立食品安全監督小組，不定期對食堂進行抽查。
（1）對食堂的食品安全狀況進行評估，提出改進意見和建議。
（2）如發現食堂存在嚴重的食品安全問題，應及時責令食堂停業整頓，并追究相關人員的責任。
六、設備設施維護責任
設備維護人員負責食堂設備設施的日常維護和保養工作。
（1）定期對爐灶、蒸箱、冰箱、空調等設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。
（2）及時維修設備故障，保證食堂的正常生產經營。
食堂員工在使用設備設施時，應嚴格按照操作規程進行操作。
（1）不得擅自拆卸、改裝設備設施。
（2）發現設備設施存在異常情況，應及時報告給設備維護人員。
七、環境衛生責任
全體食堂員工都有責任維護食堂的環境衛生。
（1）保持食堂內外的清潔衛生，定期清掃地面、墻壁、門窗等。
（2）及時清理垃圾桶內的垃圾，定期對垃圾桶進行消毒。
加強食堂周邊環境的管理。
（1）確保食堂周邊無雜物堆放、無污水排放、無異味散發。
（2）維護食堂周邊的綠化和景觀，營造良好的就餐環境。
學校食堂責任管理制度 13
一、人員管理責任
食堂負責人
（1）負責食堂整體運營管理，制定并執行人員招聘、培訓、考核計劃。
（2）確保食堂員工遵守國家法律法規、學校規章制度和食堂內部管理規定。
（3）定期組織員工健康檢查，保證員工持有效健康證明上崗。
廚師長
（1）負責廚房團隊的管理和協調，安排廚師的工作任務和班次。
（2）監督廚師嚴格按照食譜和烹飪標準進行操作，保證菜品質量穩定。
（3）對廚師的工作表現進行評估和反饋，提出改進建議和培訓需求。
采購員
（1）根據食堂的需求，制定采購計劃，確保食品原材料的及時供應。
（2）選擇合格的供應商，建立并維護良好的合作關系，保證采購的食品原材料符合質量和安全標準。
（3）嚴格執行采購驗收制度，對采購的.食品原材料進行檢驗，確保數量、質量、規格等符合要求。
倉庫管理員
（1）負責食品原材料和物資的入庫、保管、出庫工作，建立健全倉庫賬目。
（2）定期對倉庫進行盤點，確保庫存物資的數量準確、質量完好。
（3）嚴格執行倉庫管理制度，做好防潮、防蟲、防鼠等工作，保證倉庫安全。
服務員
（1）負責餐廳的服務工作，包括餐具擺放、飯菜分發、餐桌清理等。
（2）熱情接待師生，及時響應師生的需求，提供優質的服務。
（3）維護餐廳的環境衛生，保持餐廳整潔、舒適。
二、食品質量與安全責任
原材料采購安全
（1）采購的食品原材料必須符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣食品原材料。
（2）建立食品原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應商名稱、產品名稱、數量、質量等信息，以備追溯。
食品加工過程安全
（1）廚師在加工食品時，必須嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、煮熟煮透。
（2）嚴禁在食品加工過程中使用非法添加劑和非食用物質。
（3）加強對食品加工設備和工具的清潔和消毒，防止交叉污染。
食品儲存安全
（1）倉庫管理員要按照食品儲存要求，對食品原材料和成品進行分類存放，保持倉庫通風、干燥、清潔。
（2）定期檢查庫存食品的質量和保質期，及時清理變質和過期食品。
食品銷售安全
（1）服務員在銷售食品時，必須檢查食品的外觀、氣味、溫度等，確保食品符合質量安全標準。
（2）銷售的食品必須在保質期內，嚴禁銷售變質、過期食品。
三、衛生與環境責任
個人衛生
（1）食堂員工必須保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。
（2）工作期間必須佩戴工作帽、口罩等衛生用品。
食堂環境衛生
（1）每天對食堂的地面、墻壁、門窗、桌椅等進行清潔和消毒，保持食堂環境整潔。
（2）定期對食堂的通風設備、排水系統、照明設施等進行檢查和維護，確保設施設備正常運行。
餐具消毒與保潔
（1）對使用后的餐具必須進行嚴格的清洗和消毒，消毒后的餐具要存放在保潔柜內，防止二次污染。
（2）定期檢查餐具的消毒效果，發現問題及時整改。
四、成本控制與財務管理責任
成本控制
（1）食堂管理人員要制定合理的成本控制目標，加強對食品原材料采購、加工、銷售等環節的成本管理。
（2）優化菜品搭配，提高食材利用率，減少浪費，降低成本。
財務管理
（1）建立健全食堂財務管理制度，規范財務核算和財務報表編制。
（2）嚴格執行財務審批制度，加強對費用支出的審核和控制。
（3）定期進行財務分析，為食堂的經營決策提供依據。
五、應急處理責任
食品安全事故應急處理
（1）制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。
（2）一旦發生食品安全事故，立即啟動應急預案，采取有效措施救治患者，封存食品及原料，保護現場，并及時報告學校和相關部門。
（3）配合有關部門進行事故調查和處理，分析事故原因，總結經驗教訓，落實整改措施。
其他突發事件應急處理
（1）對于火災、停水、停電等其他突發事件，也要制定相應的應急預案。
（2）定期組織員工進行應急演練，提高員工的應急處理能力。
六、監督與考核責任
內部監督
（1）食堂管理人員要定期對食堂的各項工作進行檢查和監督，發現問題及時糾正。
（2）建立員工相互監督機制，鼓勵員工對違規行為進行舉報。
師生監督
（1）設立師生意見箱，定期收集師生對食堂的意見和建議。
（2）邀請師生代表參與食堂的管理和監督，定期召開座談會，聽取師生的意見和反饋。
考核與獎懲
（1）建立科學合理的考核評價體系，對食堂員工的工作表現進行定期考核。
（2）對工作認真負責、表現優秀的員工給予表彰和獎勵；對違反規定、工作失職的員工進行批評教育和處罰。
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