學校食堂管理制度

時間：2023-07-23 13:08:14 制度我要投稿

【推薦】學校食堂管理制度

　　現如今，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的學校食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

【推薦】學校食堂管理制度

學校食堂管理制度1

　　一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度。

　　二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛生管理人員。

　　三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要爭取配合，主動理解縣衛生行政部門的衛生監督。

　　四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度，并理解全校師生的監督。

　　五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　六、學校對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。

　　八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生團體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

　　十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的`應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。

　　十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。

　　十二、建立學校食品衛生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。

學校食堂管理制度2

　　為加強分局食堂管理，規范財務收入嚴肅財經紀律，提高服務質量，確保食堂各項工作正常運行，結合分局實際，特制定本制度：

　　一、食堂單獨設置帳戶，獨立建帳，食堂費用實行一支筆審批制度；

　　二、采購員實行備用金制，備用金暫定2000元；

　　三、領用現金必須寫明用途、金額、姓名，經批準后才能支付，不能以領代報；

　　四、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結帳；

　　五、食堂物品采購應至少有二人參與，且有驗收人簽字，采購人實行定期輪換，二人一班制；

　　六、支出票據必須填寫完整，有經辦人、核準人、審批人簽字，原則上要有稅務發票，確因購買時無法取得稅務發票，則必須每張要有購買人、驗收人、核準人及審批人簽字；

　　七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統一安排支付；

　　八、職工工作用餐伙食補貼，人數由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費用按實際支出定期撥付。

學校食堂管理制度3

　　1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

　　5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。

　　6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

　　8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　9、不得轉讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元；

　　10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

　　11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　12、食堂工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的`，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

　　13、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

學校食堂管理制度4

　　第一條為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發生質量變化，特制定本制度。

　　第二條與食品直接接觸的內包裝材料，其材質必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規格尺寸、強度等也必須符合相應產品標準。

　　第三條經驗收合格的.食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無污染。

　　第四條食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應在底層加入擱板。

　　第五條食品應按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應遵循先進先出原則，保證食品的合理周轉。

　　第六條食品倉庫要有防鼠設施，有效防止鼠害。

　　第七條食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。

　　第八條運輸車輛必須符合運輸衛生要求，運輸質量要求等，并有運輸合同。

學校食堂管理制度5

　　（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

　　（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

　　（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的`食品不得食用。

　　食品添加劑的使用操作規程要求

　　（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

　　（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

　　（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。

學校食堂管理制度6

　　一、食堂管理是學校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負責制，成立由校長任組長的食堂管理領導小組，加強對食堂管理工作的領導。

　　二、建立食堂管理委員會，有一名副校長牽頭，成立有教師、學生代表、學校后勤管理人員和飲食班長參加的食堂管理委員會，認真做好食堂管理工作。

　　三、學校食堂不對外承包，進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

　　四、學校用人實行考核制，選用食堂管理人員和招聘食品從業人員時，都要嚴格考核，凡沒有取得有效健康證明，品行不端及個人素質差，有心理健康問題者堅決不能聘用，50歲以上個人衛生不好的'原則上不能聘用，所有食品從業人員必須穿戴工作衣、帽上班。

　　五、堅持每天有一名校領導帶班值日，經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　六、食堂實行四定：即定人、定物、定時間、定質量；劃片包干，分工負責。餐后全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，上下水道通暢，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　七、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　九、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行五隔離，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋，銷售食品時必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。

　　十、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作，獎罰兌現，努力提高食堂管理和后勤服務工作水平。

學校食堂管理制度7

　　1、遲到、早退按曠工一天處理。

　　2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

　　3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰20—50元。

　　4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。

　　5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。

　　6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處50元。

　　7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。

　　8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰50元。

　　9、工作粗心，引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5—10元。

　　10、弄虛做假或搬弄是非，制造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。

　　11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50—100元。

　　12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任并罰20元。

　　13、歐打他人者，開除并處罰20元。

　　14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5—25元。

　　15、累計扣款達500元以上者勸退

學校食堂管理制度8

　　學校食堂實行自主經營、工資自負的'原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。

　　1、食堂必須領取衛生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個人衛生良好，注意服務形象。

　　2、食堂制作要講究營養衛生，科學烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時處理有變質征兆的食品，杜絕食物中毒。

　　3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。

　　4、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛生要求和質優價廉。

　　5、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：

　　（1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。

　　（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。

　　（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

　　（4）室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

　　（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗衣服。

　　6、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。

　　7、庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

　　8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發生。

　　9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。

學校食堂管理制度9

　　一、具有與食品流通經營相適應的食品經營場所，建立食品經營場所衛生崗位(庫房、展示區、銷售區等)責任制度，保持場所環境整潔。

　　二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產經營場所周圍二十五米內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

　　三、具有與經營的.食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設備或者設施。

　　四、具備和持續滿足保證食品質量安全的環境條件，保持適當溫度濕度，配備控溫、控濕等設施和設備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

　　五、在生產經營場所內不存放與食品生產經營無關的物品，不生產、貯存或者兼營有毒有害產品。

　　六、經營場所具有合理的設施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

學校食堂管理制度10

　　1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

　　2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

　　3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

　　4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

　　5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

　　6、長假期間做到有人值班、巡視。

學校食堂管理制度11

　　1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

　　2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　　制度執行責任人：后勤處

學校食堂管理制度12

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的.各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

學校食堂管理制度13

　　1.食堂管理員每天對餐具、工具的清潔、消毒、清潔進行分工安排。（消毒方案記錄在表格中）

　　2.餐具、工具使用前必須清洗消毒，嚴格執行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。

　　3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進行。

　　4.蒸汽消毒時，在100℃的溫度下堅持10分鐘以上。

　　5.當使用含氯制劑進行消毒時，使用有效氯濃度為250mg L，持續5分鐘以上。消毒過程中，所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。

　　6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛生許可證的'產品。

　　7.滅菌的餐具和工具應存放在專用的封閉式清潔柜內備用。清潔柜應定期清潔并保持清潔。

　　8.清潔柜內不得放置其他雜物或個人物品。

學校食堂管理制度14

　　甲方：（簡稱甲方）

　　乙方：（簡稱乙方）

　　根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定：甲、乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協議：

　　1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳，負責水電，并為乙方廚房員工解決住宿。

　　2、承包日期：自年月日至年月日。

　　雙方權利和義務

　　甲方的權利和義務：

　　1、甲方按照承包合同規定監督乙方依法經營。履行合同，做好指導和協調工作。

　　2、甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，并且有權要求乙方及時整改不良之處。

　　3、甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。

　　乙方的權利和義務：

　　1、乙方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜肴的`新鮮和衛生。

　　2、未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。

　　3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，并可要求乙方整改。

　　4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方，不得亂倒。

　　5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內外衛生，保持用餐良好環境。

　　6、乙方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。

　　7、乙方現場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統一服裝。

　　8、乙方必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的各項設施。

　　9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。

　　10、督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。

　　二、伙食標準

　　中、晚餐費共計200元/月。每餐標準為 1 葷 2 素，湯、米飯自助。

　　三、結算方式

　　1、乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。

　　2、乙方墊付伙食費個月，甲、乙雙方每月日為結帳日甲方收到乙方的票據后在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現金或者現金支票支付乙方）。

　　四、違約責任：

　　1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經相關部門鑒定，由乙方負責并承擔相應的法律后果。

　　2、如乙方因違反合同約定，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同。

　　3、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方，如未按規定終止合同的，應承擔3000元違約責任。

　　五、爭議解決：

　　本合同末盡事宜，雙方應協商解決，協商不成時，可向當地人民法院訴訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份。

　　甲方(蓋章) 乙方(蓋章)

　　代表：代表：

學校食堂管理制度15

　　一、食堂食品原料進貨驗收

　　1、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

　　2、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

　　3、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

　　（1）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

　　（2）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

　　（3）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　5、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。

　　6、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的'，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的.食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

　　二．食堂食品原料保管

　　1、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

　　2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。