餐飲工作流程及崗位職責（精選16篇）
在學習、工作、生活中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責是組織考核的依據(jù)。制定崗位職責的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的餐飲工作流程及崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲工作流程及崗位職責 1
一、應負責任
1、負責服務組的日常工作，對主管經理直接負責。
2、負責督促檢查服務組在服務規(guī)范服務質量標準、經濟指標、衛(wèi)生責任制、責任崗位責任制各級規(guī)章制度等方面的實施情況。
3、組織服務開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任務。
4、負責協(xié)調服務組與其它組之間的關系。
5、負責組織服務組員工的各種會議，各種學習。
二、主要職權
1、對服務組內部人員有調動權，并報上級備案。
2、對違反勞動紀律的員工有處罰權，并報上級備案。
3、對工作出色的員工有獎勵權，并報上級備案。
4、有權處理顧客的一切質詢。
三、每日例行工作
1、領班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務情況，擬定人員分工。
2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發(fā)型、容顏和服務牌號，布置工作，提出重點。
3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。
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�、卟途哂袩o破損；
�、喙ぷ髋_應用物品；
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⑩本餐的“特別”菜單；
宴會的.準備工作是否就緒。
4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。
①是否按操作規(guī)程進行和執(zhí)行崗位責任制，及時調配人員適應實際工作變化。
�、诩皶r處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。
�、鄞叽倏磁_跑菜人員盡快恢復臺面，為翻臺做好準備。
④合理調整人力，做好餐后收尾工作。
五、檢查餐后情況
�、倥_面、地面環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，保證各項工作標準化規(guī)范化。
②每天填寫班日志，做好交接班。
六、月統(tǒng)計總結工作
�、俳y(tǒng)計本餐廳人員出勤情況、營業(yè)收入、評定分數(shù)，對違反勞動紀律人員提出處理意見。
�、诳偨Y月服務工作完成情況，召開一次工作會或生活會。
�、圩龊萌粘Ｏ钠酚媱澝吭�25日向餐飲部報下月消耗計劃。
�、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤點及結帳報表工作。
�、莞鶕�(jù)餐廳任務情況和工作方針，制定下月工作計劃。
餐飲工作流程及崗位職責 2
一、應負責任
1、餐廳經理由上級總經理任命，直接對上級領導負責。
2、對餐廳的全盤工作負主要責任。
a、對內要領導全體員工完成各項經濟指標及上級交給的任務。
b、對外要承擔餐廳的各種責任。
3、及時貫徹黨和政府和上級機關的各項方針、政策、法規(guī)并監(jiān)督各崗位認真執(zhí)行。
4、定期召開店務會議和員工代表會議，并制定工作、目標和計劃。
5、提高各級員工的素質是經理的重要職責，要千方百計地抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，落實“文明經商、禮貌待客、優(yōu)質服務、方便群眾”的16字服務公約，不斷改善員工的`待遇，盡量解決員工的實際困難。
二、主要職權
1、對副經理以下的各級干部和負責人有任免權。
2、對干部及員工有調動權。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權。
4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。
5、對各種財務開支，在不違反財經紀律的前提下，有審批權。
6、對業(yè)務范圍內的問題有決策權，對較重大的問題有臨時決策處理權。
餐飲工作流程及崗位職責 3
一、工作職責
在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。
二、工作內容
1、根據(jù)店內的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現(xiàn)；
2、檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標；
3、制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行店內所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；
4、參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；
5、定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；
6、定期組織召開部門的溝通會，負責根據(jù)員工個人素質及潛質，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；
7、負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；
8、處理客人對本店內的投訴并及時上報（處理其它涉及客人的突發(fā)事件）；及時答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；
9、督導店內的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；
10、監(jiān)督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調整菜牌；
11、定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等
12、督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財
11、產定期盤存、采購等；
13、具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業(yè)務上精益求精。
三、每日工作流程
1、上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2、檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；
3、簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；
4、檢查前廳的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5、抓好設備、設施的`維護保養(yǎng)工作，使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；
6、營業(yè)時間深入服務現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務質量；
7、檢查員工操作習慣，杜絕浪費現(xiàn)象；
8、與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關系；
9、餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；
10、根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；
11、負責督促落實各項工作在規(guī)定時間內有效率的完成；
12、協(xié)調餐廳與各部門之業(yè)務關系，協(xié)調及處理餐飲部內部工作矛盾問題，使工作順利進行；
13、檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損；
14、下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；
15、每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據(jù)預定合理安排次日員工班次。
餐飲工作流程及崗位職責 4
任職要求：
1、熱情、性格開朗、接受能力強；
2、善于與人溝通及相處；
3、做事細心周到，謙虛向上；
4、良好的服務意識，有意從事餐飲行業(yè)工作。
餐廳經理崗位職責
1、全面負責食堂經營管理和安全工作，帶領全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執(zhí)行學院、中心制定的各項規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。
3、認真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。
4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五？四制”，把好食品衛(wèi)生操作關，抓好食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德、業(yè)務技術、食品以及設施設備安全知識的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質量，提高服務態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不同層次的消費需求。
7、嚴格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。
8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的`工作秩序。
9、加強食堂各種設施設備的管理，嚴格按照要求執(zhí)行設施設備的操作規(guī)程，嚴防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、及時了解食堂員工思想動態(tài)，維護食堂穩(wěn)定。
11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。
餐飲工作流程及崗位職責 5
一、崗位名稱：
洗碗工
二、直接上級：
廚師長
三、任職條件：
吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經驗均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。
四、本職工作：
廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責：
1、負責菜品的初加工和洗淘工作；
2、負責廚房各種餐具的清洗工作；
3、負責廚房公共區(qū)域的.清潔工作；
4、采用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；
5、利用空閑時間協(xié)助其他崗位的工作；
6、服從領導的臨時安排；
餐飲工作流程及崗位職責 6
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交財會組。如發(fā)生長款現(xiàn)象，要將所長款項及時上交，如有短款現(xiàn)象要及時上報有關領導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時，要認真、仔細，分清現(xiàn)金、支票等類別，客人付現(xiàn)金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關。
六、做好收款員與服務員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統(tǒng)計工作，及時將所統(tǒng)計的.情況報送經理處。、
十、對服務員的多款單據(jù)進行逐項審核，發(fā)現(xiàn)錯漏處，應立即找服務員進行更正再行收款。
餐飲工作流程及崗位職責 7
一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，并復述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現(xiàn)賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。
三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，注意隨時服務及時清理臺面。
四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié)，匯報領導妥善處理。
五、客人用餐將結束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結清帳目，付現(xiàn)金要唱收，找零錢和結清帳時要唱付，并說謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結束時，應接受領班的`檢查。
餐飲工作流程及崗位職責 8
1、應根據(jù)工作要求按時上下班，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發(fā)現(xiàn)異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應分類整理放入消毒柜內，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。
6、分類分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。
10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領導交辦的其他工作任務了。
餐飲工作流程及崗位職責 9
崗位名稱：
餐飲部主管
直接上司：
前廳經理
管理對象：
前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。
崗位描述：
協(xié)助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產品。
具體職責：
1、在前廳副經理領導下主持前廳部（前臺、庫房）日常工作。
2、對管轄范圍內崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。
3、積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調和配合工作。
4、抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。
5、負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。
6、帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。
7、對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的.員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。
8、月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。
9、不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識，提高自身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10、協(xié)助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。
11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。
餐飲工作流程及崗位職責 10
1、根據(jù)總部統(tǒng)一要求，組織本店的營運工作。
2、聽從公司相關部門指導，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，擬訂本店工作方案，接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。
3、做好營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡察，檢查服務和出品質量，發(fā)覺問題，準時解決。
4、嚴格掌握本店的'各項費用支出，實施有效成本掌握，通過財務監(jiān)控，落實本店經營范圍內工作目標的執(zhí)行，。
5、對下屬員工實施業(yè)務指導、業(yè)績考評與人才推舉，合理支配人事調動，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿足度。
6、常備不懈，確保下屬員工的人身和財產安全。
7、協(xié)調好店鋪經營的外圍關系，負責辦理本店各種證件的年檢工作，避開因自身工作失誤消失職能部門罰款現(xiàn)象。
8、每日組織班前例會，分析當日經營狀況，發(fā)覺問題準時解決。
9、依據(jù)總部整體營銷工作支配，負責制定店鋪營銷方案，并做好落地實施。
10、提升管理力量，打造一支執(zhí)行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。
餐飲工作流程及崗位職責 11
1、聽從公司的統(tǒng)一領導，負責本店的全面工作，執(zhí)行公司的`一切規(guī)章制度及行政命令。
2、批閱當天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，做出相應的經營決策。
3、督促完成本店日常經營工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個人衛(wèi)生。
4、加強財產管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕鋪張。
5、仔細抓好菜品質量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安平安、防火平安等幾個主要環(huán)節(jié)工作，責任到人，嚴防各類安全事故發(fā)生。
6、隨時檢查設備運行狀況，設備、器具使用狀況，準時保養(yǎng)、維護、更換，仔細執(zhí)行店內設備管理制度。
餐飲工作流程及崗位職責 12
一、工作流程
1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2、查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3、準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。
4、做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6、上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。
7、積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9、開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11、填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接
二、傳菜員崗位職責
1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。
3、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的'服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。
5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三、主要工作操作程序
1、優(yōu)先服務程序
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�、祁A定好的菜單先上冷盤。
�、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
2、傳菜操作程序
⑴開餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
�、跍蕚浜瞄_餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
�、崎_餐：
�、匍_餐時按要求站立，有次序地出菜。
�、趶N房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。
�、鄢霾吮仨氂猛斜P。
④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。
�、乔謇韨鞑碎g
①將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調料。
③將所有設備柜子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求
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1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。
2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。
�。ǘ┓⻊諔B(tài)度
1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。
2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
3、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。
5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項
在服務中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。
三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。
餐飲工作流程及崗位職責 13
1、工作職責
1）根據(jù)酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標市場，有針對性地開發(fā)新產品，滿足客人的需求，爭取最佳的經濟效益，完成并超過總經理下達的經濟指標。
2）負責制定本部門各類人員的工作職責：操作規(guī)程和服務規(guī)范，監(jiān)督各級管理人員的培訓和檢查，監(jiān)督實施，為客人提供合格的產品和滿意的`服務。
3）負責人員調整：考勤、考核、獎懲、培訓、考核、下屬人員分級管理、晉升指導和推薦。
4）親自組織：安排大型集體用餐和重要宴會，以確保宴會產品和服務的質量。
5）與廚師一起規(guī)劃和設計固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產品，不斷推出新菜品。
6）加強對各崗位的監(jiān)督，加強餐飲采購的管理和控制：驗收、入庫，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
7）督促廚師對廚房生產進行科學管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質量，減少生產浪費，調動廚房員工積極性。
8）負責督促相關人員學習《食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，嚴格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴格防止食物中毒，確保用餐安全。
9）建立客人歷史檔案；負責收集、處理客人對餐飲質量的意見提高社會和經濟效益。
10）加強餐飲設備的維護。
11）每天主持部門晨會，了解當前運行情況，安排當天工作。
12）參加酒店召開的部門經理例會，并定期向總經理匯報。
13）完成上級交辦的其他任務。
2、工作要求
1）教育：大專以上學歷。
2）專業(yè)知識：旅游營銷：銷售、社會學、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識。
3）工作能力：較強的社會活動能力、組織領導能力和實際工作能力。
4）熟悉食品生產的全過程，善于安排各環(huán)節(jié)的工作，掌握各食品部門的工作職責和工作程序。
5）能夠根據(jù)市場變化和客人需求及時調整食品管理策略，善于安排、組織和開展各種食品展示活動。
6）具備酒店預算管理知識，能夠編制餐飲部門預算并執(zhí)行預算目標。
7）了解和執(zhí)行政府有關食品管理的法律法規(guī)。
8）善于指導和鼓勵下屬員工工作，評估員工績效，有效制定部門員工培訓計劃。
餐飲工作流程及崗位職責 14
1、服從領導，做好餐前準備工作；
2、嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量和工作質量。
3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。
4、團結協(xié)作，禮貌周到地完成任務。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。
6、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)，嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時要精神集中，嚴禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴禁做與工作無關的'事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領導，積極穩(wěn)妥的配合領導解決問題，盡量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母，服務人員應牢固樹立賓客至上，服務第一，客人就是上帝，客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事，100—1=0的服務理念，切實做到顧客就是上帝的服務意識，通過周到、細致，一切為賓客著想的人性化服務，體現(xiàn)出最高的服務水平。讓賓客來時高興，離開時更滿意。
10、牢固樹立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。
餐飲工作流程及崗位職責 15
1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標準，環(huán)境衛(wèi)生是否達到要求，設施設備運行是否良好，否則每造成一次失誤，依據(jù)操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體，舉止優(yōu)雅，不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
3、員工上班時要保持良好的精神面貌，男員工頭發(fā)前不低眉，后不遮衣領為宜，不留小胡子，女員工不準披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應保持淡妝素雅，上班時不吃異味食品和含酒精的飲料，每發(fā)現(xiàn)一項扣2分。
4、搞好工作場所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
5、要及時了解客人的需求，如及時給客人點煙，倒酒，倒水，給客人及時更換煙缸（以煙灰缸不超過3個煙頭為準），及時更換面前的小盤碟，以防湯水菜渣留到臺布上（更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準）每發(fā)現(xiàn)一次服務不及時扣款2分，遭到客人投訴扣10分。
6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，在服務時，避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象，每出現(xiàn)一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務時，盡量避免與客人談話，（客人提出，回答客人的問題除外）如果不得不談話，則將臉轉移，避免正對食物，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求方可進行處理，嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤，在客人末有要求或同意下，主動送上賬單，發(fā)現(xiàn)一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時，應主動上前協(xié)助客人拉開椅子，接掛衣物；未做到扣2分；嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧，擅自離開所服務的工作區(qū)域，每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。
11、在客人點菜時，要先將菜單先給客人過目，仔細聆聽客人的.詢問，記好菜單，回答客人提出的問題，點錯、記錯菜，不復讀菜單等現(xiàn)象；損失自負外，每出現(xiàn)一次扣5分。
12、對待客人要服務熱情，言行得體，舉目優(yōu)雅，口袋中隨時攜帶開瓶器，打火機及筆，客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分；每次開酒前不爭的客人同意，后果自負另處罰5分；記住�？偷牧晳T與喜好的菜式，及客人的意見并做好記錄，進行匯報，每少一項扣5分。
13、在服務工作中，給客人倒水時，要做到以滿酒半茶，茶水以茶杯的三分之二為準，（并及時為客人續(xù)水，標準為客人水杯內低于二分之一為準），酒水以酒杯的四分之三為準，（或根據(jù)客人的要求倒酒）每出現(xiàn)一次失誤或服務不到位扣5分。
14、嚴禁在工作區(qū)域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。
15、工作時，不得雙手交叉抱胸或抓癢，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手，不得在客人面前看手表，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
16、不得與客人爭吵，不得批評客人或強行推銷，對待客人所帶小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影響到別桌的客人，應請其父母勸導，對于自己處理不了的問題立即向上級領導匯報請求解決，若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級安排的工作不服從，扣30分；帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結賬單上簽字扣5分；客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐廳偷吃下山虎扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，兩次以上的予于辭退。
20、員工下班后，應做到餐具、桌椅擺放整齊，衛(wèi)生打掃良好，并關閉燈光、電視、空調、門窗，而后方可離開，每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。
21、以上未盡事宜，均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。
餐飲工作流程及崗位職責 16
一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，并復述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現(xiàn)賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。
三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，注意隨時服務及時清理臺面。
四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節(jié)，匯報領導妥善處理。
五、客人用餐將結束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結清帳目，付現(xiàn)金要唱收，找零錢和結清帳時要唱付，并說謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細檢查有無客人遺失的.物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結束時，應接受領班的檢查。
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