幼兒園食堂管理制度(精選15篇)
在不斷進步的社會中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編收集整理的幼兒園食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。
幼兒園食堂管理制度1
1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
2.庫房要定期清掃,保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生,保持干燥。
3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。
6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經常檢查食品質量,及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。
興鑫幼兒園
20xx年8月
幼兒園食堂管理制度2
為完善幼兒園食堂管理,確保學生伙食品質,積極調動廣大教員工的民主管控意識,不停加強幼兒園食堂管理制度變革,堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開)的方法,結合我校實際狀況,制定本細則。
一、食堂運營模式
1、幼兒園食堂采取在幼兒園領導下的食堂工作隊員集體協議管理方式。
2、教師伙食按每日結算費用照實付款(含大米),伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。學期結束后對全體教員工建立一次性就餐補貼,補貼數額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。
3、學生伙食按現行費用,必須確保每次一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、幼兒園食堂設采購人員2名(其中1人采購,1人記帳),核算報帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設司務長1名,負責食堂日常事務的安排和管控。具體分工每學期初經幼兒園研究后公布。
2、采購人員嚴格依照衛(wèi)生部門的相關條例施行定點采購,記帳人員需要將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位,并規(guī)定賣主簽字,以確保品質安全。采購人員應立即將當天帳單交結算報帳員。
3、核算報帳員經常開飯前及時公布下周菜價,并迅速做好帳目、報表,上報幼兒園伙食領導委員會。
4、食堂工作員工集體管控,必須確保學生飯菜質量,要精打細算,嚴防鋪張浪費,積極提升服務水平。
5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。
三、管理監(jiān)控機制
1、幼兒園設立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責推進對幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會組員組成:校長室成員1名,中層1名,工會委員1名,普通教職工代表1名。期初兒童園經學生會議推薦后將給予公示。
2、幼兒園伙委會每學期初負責與食堂人員簽訂食堂集體管控協議,進一步確立獎懲辦法。
3、幼兒園伙委會需要定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查,并作好相關記錄,及時在教師大會上進行發(fā)布。
4、幼兒園伙委會組員要經常注意收集師生、教師合理化的看法和建議,及時反饋給幼兒園和食堂,促進幼兒園食堂管理品質的提高。
5、幼兒園伙委會每年向教員工公布食堂盈余情況和相關帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會議集體商定后發(fā)布,由幼兒園伙委會監(jiān)督執(zhí)行。
幼兒園食堂管理制度3
為加強幼兒園食品衛(wèi)生管理,有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,結合幼兒園實際,制定本辦法。
一、幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。園領導應把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程,定期召開會議,研究食品衛(wèi)生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。
二、安保辦主任為學校食堂衛(wèi)生安全管理工作第一責任人。全面負責幼兒園食堂安全衛(wèi)生檢查工作。
三、分管領導對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責成相關部門進行全面整改。
四、總務處在分管領導的帶領下,設立人員對食堂進行安全檢查。
(1)設立食堂安全監(jiān)督管理人員,具體負責監(jiān)督檢查學校食品衛(wèi)生安全、衛(wèi)生、操作流程,以及相關政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。
。2)建立學校食堂家長安全監(jiān)督機制,每天對食堂采購物品及操作流程、飯菜質量監(jiān)督,發(fā)現問題及時上報相關分管領導。
五、辦公室負責擬定相關規(guī)章制度,詳細分化人員職責,教導處協調安全檢查人員的值日,每周安排一名校級領導、老師、食堂監(jiān)管員對食堂安全進行全面檢查。
六、值班領導、食堂安全監(jiān)管員職責。
。1)嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。
。2)嚴查從業(yè)人員是否佩證上崗、健康證明是否有效。
。3)嚴查索證索票制度是否落實。
(4)嚴查清洗消毒是否到位。
。5)嚴查加工管理制度是否落實。
(6)嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為
七、食堂責任人對食堂易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強安全防范,嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐安全。
八、班級以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛(wèi)生安全意識和自我保護能力。
九、食堂安全監(jiān)管員全面負責食堂購物的監(jiān)管,負責食堂采購物品及操作流程是否規(guī)范、飯菜質量是否達到要求,是否進行購物索證等進行監(jiān)管。
十、對各責任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關規(guī)定追究法律責任。
十一、對下列人員有下列情形之一的,追究其相關責任:
(一)有下列情形之一者,追究校長責任:
1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;
2.未建立堂安全負責制或未設立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員;
3.未建立食堂安全管理制度或管理制度不落實;
4.食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經營活動。
(二)有下列情形之一者,追究分管領導責任:
1.未按照學校食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查,或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的;
2.對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;
3.不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查,有失職行為的;
4.未及時傳達上級衛(wèi)生主管部門的有關政策及工作要求,造成不良影響的;
5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓、考核的。
。ㄈ┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負責人的責任:
1.不主動配合學校對食堂食品衛(wèi)生安全進行管理與檢查、自查的;
2.在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現食堂從業(yè)人員有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;
3.不及時傳達上級及學校有關食品衛(wèi)生安全政策和相關規(guī)定,造成工作出現失誤的;
4.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時上報學校主管主管領導的;
5.食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者,追究食堂安全監(jiān)管員責任:
1.食堂不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:
2.食堂使用積壓食品和過期食品、三無食品的:
3.食堂把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。
4.對食品驗收不把關造成不良后果的;
5.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的;
6.讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。
7.食堂不按流程及規(guī)定進行加工食品的
十二、責任追究程序
一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告,提出初步處理意見,報總務處、校長室等有關部門依據相關規(guī)定追究有關責任人的責任。
幼兒園食堂管理制度4
一、組織衛(wèi)生檢查:
設定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄。ū恚,對食堂衛(wèi)生情況作較詳細記錄。
二、檢查內容:
檢查時,看是否嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現在以下幾個方面:
1。食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。
2。食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛。
3。洗碗池清潔,上下水暢通。
4。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時清理。
5。垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6。原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴禁用腐敗變質、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調味品等要有產品檢驗合格證明,標識要齊全。
7。倉庫要清潔、干燥、通風,保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點,發(fā)現過期霉變、生蟲要及時銷毀。
8。操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。
9。根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施,并指定專人負責洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10。冷藏設備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開,定期清洗。
11。保持個人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、傳染性皮膚。┘皶r隔離治療。
三、檢查中,發(fā)現問題及時糾正,提出整改意見,并將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。
幼兒園食堂管理制度5
一、食堂餐具用具衛(wèi)生消毒制度
。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝;
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用;
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求;
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用;
(五)餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染;
。┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放,存放柜上必須有明顯標志。
二、食堂粗加工管理制度
。ㄒ唬┦程么旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架;
。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發(fā)現腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工;
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用;
。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防;
。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬亍⒉税濉⒉僮髋_及用具進行消毒。
三、食堂配餐制度
。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔;
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放;
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放;
。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩
四、食堂衛(wèi)生檢查制度
。ㄒ唬﹪栏駡(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責;
。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質量,每天消毒,并做好記錄;
。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄;
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,餐飲管理知識。洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢;
。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒;
。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。
五、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
。ㄒ唬┯變簣@食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針,實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則;
。ǘ┯變簣@成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施,建立崗位責任制,把責任逐級分解,落實到具體崗位和具體人員,一級抓一級,逐級負責,定期對責任落實情況進行督查;
(三)幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準,并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查;
。ㄋ模┯變簣@食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責,相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示,工廠食堂管理制度。接受用餐者的監(jiān)督;
(五)必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓,并進行考核;
(六)落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
六、食堂食品供應制度
(一)供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全;
(二)不得供應生拌食品和改刀菜;
。ㄈ┦称饭⿷獔鏊哂辛己玫耐L設施,由專人做好日常保潔工作;
。ㄋ模I養(yǎng)員要根據幼兒的特點做到切菜細致,每周菜不重復,注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配;
。ㄎ澹轶w弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜;
(六)應根據不同季節(jié),隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水;
。ㄆ撸┡腼兒笫称芳皶r放入備菜間,烹飪后至供應時間不得超過2小時。
七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”
。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋
1、采購員不買腐爛變質原料;
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料;
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料;
4、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”:
1、成品與半成品隔離;
2、生熟食品隔離;
3、食品與藥物隔離;
4、食品與天然水隔離。
。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒);
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量,劃片分工包干負責;
。ㄎ澹﹤人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
。ㄒ唬┦程脩栏竦陌踩Pl(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全;
。ǘ┦程脧臉I(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;
。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到:
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
4、不得在食品加工和食堂場所內吸煙。
。ㄋ模┱J真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調;
。ㄎ澹﹪栏駡(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,對于落實食品衛(wèi)生責任追究制度,嚴防集體性食物中毒;
(六)每天下班前,檢查灶具、各電器開關是否關閉;
。ㄆ撸┒募竟(jié)供應點心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
九、食品采購、驗收、儲存、加工制度
。ㄒ唬┦称凡少徳瓌t上都做到定點配貨中心送貨到園;
(二)特殊情況下,由采購人員外出采購時,必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證,你知道醫(yī)院食堂承包。嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證;
(三)每天有專人負責驗收食品,并認真做好記錄;
。ㄋ模炇諘r,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期,無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂;
。ㄎ澹┦称方涷炇蘸细窈,再過磅、收貨;
。┦称焚A存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋;
。ㄆ撸﹥Υ娴氖称窇獦嗣鬟M貨日期,出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求;
。ò耍┯糜谠、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;
(九)蔬菜切配前應先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行;
。ㄊ蠡蚺淞锨皯獓栏駲z查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
幼兒園食堂管理制度6
1、安全購物,購物時必須按計劃采購,必須在有效期內使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預防食品潮解,霉爛變質、黃曲霉變,在采購時,更應避免霉爛變質的食品,蔬菜、瓜果,以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。
2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。
4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
7、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計劃,做到按人數供應飯菜,現做現吃,放置時間不宜過長,幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。
9、要買經過檢驗后宰殺的畜肉,生肉不要在常溫中放置時間過長,要及時烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。
10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分,對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故,應保持現場應有狀態(tài),第一時間妥善處置及匯報園領導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。
幼兒園食堂管理制度7
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會并由專人負責,民主管理。
2、伙食費?顚S茫蚣毸,計劃開支,合理使用。
3、根據季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。
4、準確掌握幼兒出勤數,做到每天按時按量供應伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經費管理制度
1、幼兒膳食經費實行民主管理制度,堅持專款專用,合理開支的原則。
2、按照園財務制度規(guī)定,膳食經費中的各項經費單據嚴格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經手人、驗收人、分管領導審批簽字后,方可入賬。
3、數額較大的支出,須經伙食管理委員會討論決定。
4、學期結束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議,并向家長公布賬目。
幼兒園食堂管理制度8
從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩戴飾物。
專間操作人員還應戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應洗凈,操作時應保持清潔。
接觸直接入口食品時,手部還應進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:
1、處理食物前;
2、上廁所后;
3、處理生食物后;
4、處理弄污的設備或飲食用具后;
5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;
6、處理動物或廢物后;
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;
8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員,在有下列情形時應洗手:
1、開始工作前;
2、上廁所后;
3、處理弄污的設備或飲食用具后;
4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后;
5、處理動物或廢物后;
6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗笑道,操作中應適時地消毒雙手。
不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的非加工操作員,應符合現場操作人云衛(wèi)生要求。
幼兒園食堂管理制度9
一、“情”字當頭,創(chuàng)建和諧氛圍
實踐證明:上下級之間情感融洽,環(huán)境氣氛和諧,布置下去的任務便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之,不但執(zhí)行走樣,而且還可能完不成任務。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分,應該得到管理者的重視和尊重。管理者應從情感上給予支持,使其安心工作、樂于工作,最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來。
食堂的工作一般都是機械重復的,比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境,可以安裝一套音響設備,早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂,讓員工充滿激情,以良好的、飽滿的精神,更快地進入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲!耙魳肥程谩蹦芮擅畹厥婢彺妒聠T們的緊張情緒,使他們的精神面貌煥然一新。
二、“練”字為本,增強專業(yè)能力
幼兒園食堂配有廚師、廚工、點心師等,實行按崗定薪。
為了充分調動大家的學習熱情和工作積極性,最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智,管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓的管理模式,即通過接受額外技能的培訓來滿足他們適應多個工作崗位的需要。以“練”字為本,增強他們的專業(yè)能力,一學期圍繞一個重點進行培訓練習,如:這學期重點練習“點心制作”,下學期重點練習“菜肴烹制”,一學期一換,所有炊事員都參加,機會均等,使他們個個成為“多面手”。這樣,不僅崗位空缺能及時填補,而且有助于食堂人工成本的有效控制,有助于減少他們的思想波動,消除他們長期重復同一崗位工作而產生的厭煩情緒,提高工作熱情。同時,讓他們實現了一專多能,工作效率大幅度提高,他們的工資水平得以提高,隊伍穩(wěn)定性、工作的主動性也大大增強了,資料共享平臺《幼兒園食堂員工管理制度》。
為強化炊事員的業(yè)務技能,可以定期開展“廚藝大比拼”活動。評比項目分為規(guī)定菜點和自選菜點兩種,從刀工、做工、烹調到菜點的色、香、味、形等綜合進行考核評比,且評比結果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外,還可以定期開展“伙食翻新展示”活動,提供相同的材料,讓大家做出不同的菜肴和點心,每人做一樣,請伙委會成員來品嘗,然后大家一起交流和探討。這樣,既能改善幼兒的伙食,又能提升炊事員的專業(yè)技能。
三、“創(chuàng)”字為魂,培養(yǎng)創(chuàng)新意識
創(chuàng)新是工作的靈魂,唯創(chuàng)新才會有活力。在實踐中要敢于尋找新的突破口,形成新思路、新方法,取得新成果。日復一日,年復一年,孩子們難免會對食堂的飲食產生“審美疲勞”,為此,可以召集炊事員一起出謀劃策,針對孩子們喜歡新奇事物的特點,以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口,中西餐并舉。除認真鉆研點心的品種外,還可以和炊事員一起探討點心的花樣,根據孩子們的年齡特點,力求把點心做成孩子們喜歡的樣式,也深受家長和孩子們的歡迎。
為了進一步拓展炊事員的知識面和眼界,可以不定期地組織他們學習各類美食網站,并為他們訂閱一些關于烹飪、點心制作的書籍、雜志、光碟等,使他們在管理、服務以及制作的創(chuàng)新意識上能夠進一步提高。另外,幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風一次,品嘗各類風味小吃,結合幼兒園實際,挖掘和引進不同風格的食品。
四、“法”字為根,規(guī)范監(jiān)督機制
俗話說“無規(guī)矩不成方圓”,食堂也一樣,如果沒有嚴格的規(guī)章制度,便無章可循,無法正常運轉。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊子,分發(fā)給每一位炊事員,在食堂的班前或班后會議上,把每一條制度認認真真、清清楚楚地講給大家聽;在執(zhí)行當中,則認真嚴肅,不徇私情。
制度執(zhí)行得嚴格,食堂工作才能進行得有條理。不過,炊事員雖然普遍文化水平不高,但同樣需要尊重、理解和關愛,因此管理者既要從制度上嚴加管理,更要以多種方式進行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性,管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分,固定工資月底發(fā),量化工資中旬發(fā),中間再穿插每月一次的量化考評,這種工資發(fā)放方式可以有效調動他們的積極性。如果出現空崗,工作優(yōu)秀的可以晉級,崗移薪變,充分調動他們的積極性。
炊事員管理,是一項既重要又復雜的工作,是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個目標,形成一種機制,落實一套措施,那么,炊事員隊伍建設一定能夠提高到一個新的水平。
幼兒園食堂管理制度10
1、托幼機構必須有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、早退,保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事員上班前更衣,穿工作服、戴帽,上廁所要脫去工作服,入廁后肥皂洗手,上班時不抽煙、不聊天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須爭得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時通知保健老師。
6、非食堂人員不得隨便進入,嚴格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質食物,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃,防止食物中毒。
8、掌握科學合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點的色、香、味、形要求,做到食譜不單調、不重復。
9、搞好食堂衛(wèi)生,及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。
10、嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。
11、每日及時掌握吃飯人數,按人數合理烹飪。
12、炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
13、炊事人員要經過崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際當中去。
14、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。
幼兒園食堂管理制度11
為了保證師生身體健康和飲食安全,依據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定,特修訂本制度。
1.食堂人員在上崗前必須體檢,取得健康證后方可上崗。
2.食堂人員要遵守作息時間,按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
3.炊事員上班應嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度。
4.嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換,急需情況下,更換后及時通知保健老師。
5.非食堂人員不得隨便進入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛(wèi)生要求及用具消毒方法。
6.掌握科學合理的加工和烹飪方法,符合幼兒特點的色、香、味、形要求,做到食譜不單調、不重復。做到腐爛變質食物,隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃,防止食物中毒。
7.搞好食堂衛(wèi)生,及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗凈消毒后擺放整齊,灶臺、案板無灰塵油膩,地面不滑膩。
8.嚴格按照伙食費的標準采購供應,計劃開支,合理使用。
9.每日及時掌握吃飯人數,按人數合理烹飪。
10.炊事人員不得隨便吃幼兒飯菜。
11.炊事人員要經過崗位培訓,取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次,掌握科學營養(yǎng)的烹飪理論,并運用到實際當中去。
12.注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。
13.每周召開一次食堂人員碰頭會,討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業(yè)務學習。
幼兒園食堂管理制度12
一、幼兒園膳食管理制度
(一)、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。
(二)、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
。ㄈ、伙食費?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
。ㄋ模、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
。ㄎ澹、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于兩個半小時。
(六)、不吃變質不新鮮的食物,,做好食物48小時留樣工作
二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟兀粶逝c清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹⑾緞┍仨毞鲜称酚孟礈靹、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放,存放柜上必須有明顯標志。
三、配餐制度
。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。
(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩
四、食品衛(wèi)生“五四制”
。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋
1、采購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”:
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工包干負責。
(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個人衣物。
五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的`食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到:
。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;
。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內;
。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
。4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,落實食品衛(wèi)生責任追究制度,嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。
幼兒園食堂管理制度13
為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備,清洗消毒設備設施,的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設用三個專用池。各類水池應已明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照‘除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經營資質,索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
九、洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛(wèi)生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
幼兒園食堂管理制度14
一、組織衛(wèi)生檢查:
設定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,檢查時隨帶記錄。ū恚,對食堂衛(wèi)生情況作較詳細記錄。
二、檢查內容:
檢查時,看是否嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,主要體現在以下幾個方面:
1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。
2.食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛。’
3.洗碗池清潔,上下水暢通。
4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時清理。
5.垃圾及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6.原料要新鮮,加工前要揀好、洗凈,嚴禁用腐敗變質、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,定型包裝食品、調味品等要有產品檢驗合格證明,標識要齊全。
7.倉庫要清潔、干燥、通風,保持“四防”,食品要分類存放,并要有容器加蓋。定期盤點,發(fā)現過期霉變、生蟲要及時銷毀。
8.操作間保持無蚊、蠅,配有兩刀、兩板、雙盤,堅持生、熟分開,紅、白案分開,防止交叉污染。
9.根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施,并指定專人負責洗刷、消毒,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10.冷藏設備保持清潔衛(wèi)生,生熟分開,定期清洗。 11.保持個人衛(wèi)生,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工直接入口的飯菜,操作前要洗手,每年要定期檢查健康,發(fā)現有傳染病者(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、傳染性皮膚。┘皶r隔離治療。
三、檢查中,發(fā)現問題及時糾正,提出整改意見,并將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。
幼兒園食堂管理制度15
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜葌溆。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。
。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_存放,存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。
。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發(fā)現腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
。ㄒ唬﹪栏駡(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到:定人、定時、定區(qū)、定質量,每天消毒,并做好記錄
(三)管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。
。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。
。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。
五、食品衛(wèi)生“五四制
(一)由原料到成品實行“四不”制度:
1、采購員不買腐爛變質原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。
。ǘ┏善肥称反娣艑嵭小八母綦x”:
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔嵭小八倪^關”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開:水消毒)。
。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量,劃片分工包:干負責。
。ㄎ澹﹤人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、:勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,必須做到:(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)臵于帽內;(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。
5、嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”,落實食品衛(wèi)生責任追究制度,嚴防集體性食物中毒。
6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。
7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
七、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下,由采購人員外出采購時,必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證,嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負責驗收食品,并認真做好記錄。
4、驗收時,一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產廠家、生產日期、保質期限(物品是否在保質期內)。杜絕腐敗、變質、超過保質期,無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5、食品經驗收合格后,再過磅、收貨。
6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應標明進貨日期,出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
9、蔬菜切配前應先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。
10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。
八、食品供應制度
1、供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。
2、不得供應生拌食品和改刀菜,外購熟食鹵味必須經高溫充分加熱后方可供應。
3、食品供應場所具有良好的通風設施,由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據幼兒的特點做到切菜細致,每周菜不重復,注意花色品種及營養(yǎng)元素的調配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。
5、應根據不同季節(jié),隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
6、烹飪后食品及時放入備菜間,烹飪后至供應時間不得超過2小時。
九、食品留樣制度
1、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品),應當分別在冰箱內留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為200克以上,并做好留樣記錄,以便隨時檢查。
3、留樣超過48小時,及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣柜由專人負責,其內不得放入其他食品。
十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位臵。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應控制在120度,作用15—20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放,并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
6、各類池按標簽使用,使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。
十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,通過者方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應及時退崗或隔離,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗:(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;(2)有感冒咳嗽,熱度高于或等于38度。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,上崗前做到“三白”和“三不”:(1)“三白”:穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)臵于帽內);(2)“三不”:不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,不得在食品加工場所內吸煙。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事此項工作。
十二、食品衛(wèi)生責任追究制度
1、責任制的分工:(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任,是第一責任人。(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責范圍,對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。
2、責任制的追究:(1)對玩忽職守、疏于管理,造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人,由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。(3)對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。
十三、分管園長職責
1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。
2、落實“一日三巡”制度,及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況,做到“共性問題集體反饋,個性問題個別指導”。
3、做好“上傳下達”工作,發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題,及時采取整改措施。
4、按分層管理原則,每月對下屬人員進行工作考核,考核結果與結構工資掛鉤。
5、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學習和培訓,提高認識,把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。
十四、食品衛(wèi)生管理員職責
1、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。
2、做好“一日三巡”工作,及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況,督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。
3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議,及時反饋、溝通,共商對策。
4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作,要求有記錄、有對策,消除不安全隱患。
5、加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作,努力增強她們的責任意識及衛(wèi)生意識,提高崗位技能。
6、創(chuàng)條件、搭舞臺,不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。
十五、食堂管理員職責
1、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。
2、正確掌握食品進貨、驗收及供應情況,發(fā)現質量問題及時處理。
3、每月召開一次膳管會,及時了解師生員工對伙食的意見,研究膳食烹調技術,不斷改進幼兒飯菜和點心質量。并協助保健老師制定好適合幼兒年齡特點的菜譜。
4、督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。
5、根據師生出勤人數,嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。
十六、食品采購、驗收員職責
1、認真執(zhí)行食品采購制度,根據預定菜譜,按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。
2、認真執(zhí)行食品驗收制度,每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤,嚴把食品衛(wèi)生質量關、數量關。
3、建立臺帳制度,對每天驗收、采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。
4、驗收食品質量時,主要看(根據不同種類):蔬菜、水產類:新鮮度,是否變色,有無異味;豆制品、肉類:必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明;米、餅干、干果等包裝類:生產日期和保質期。
5、有些食品外表看不出質量問題,但在烹調時發(fā)現變質,應立即與送貨單位聯系,及時處理變質食品,并重新購買。
十七、食堂倉庫保管員職責
1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作,空氣流通,物體擺放整齊合理。
2、分類分架儲存物品,并貼上相應標簽。大米堆放須離地15cm。
3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。
4、主副食品、調味品庫存量不宜過多,按需要量進貨,嚴把貨品質量關。
5、出庫食品遵循“先進先出”的原則,保證貨源新鮮。
6、定期檢查庫存物品,及時處理包裝損壞、超過保質期等不符合衛(wèi)生要求的變質食品。
7、每月月底進行庫存物品的盤點,做到帳物相符。
8、倉庫內禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
十八、食堂輔助工職責
1、認真做好幼兒餐(飲)具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作,分類擺放。
2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,每天一小掃、每周一大掃,保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料,并進行切配加工。要求先洗后切,并根據幼兒年齡特點:切細、切短、切薄、切小。
4、加工食品前要檢查代加工食品的質量,發(fā)現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的,要及時匯報。
5、幼兒飲用水供應充足,并根據季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。
十九、消毒人員崗位職責
1、每年參加健康體檢,健康者方可從事此項工作。
2、定期參加消毒知識培訓,熟練掌握消毒知識、消毒技能,嚴格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標準》進行操作。
3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作:(1)日常物品的消毒要求:A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時間為半小時以上;也可以煮沸消毒,水開后20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒:每天用0、05%—0、1%過氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次:用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時,清洗后晾干備用。 D、被褥消毒:晴天每周一次,暴曬1—2小時。 E、手的消毒:用藥皂、流動水洗手,必要時用75%的酒精擦拭1—3分鐘。
。2)發(fā)生傳染病后的消毒要求:A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒,時間為半小時以上;也可以用煮沸消毒,水開后40—60分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒:用0。2%—0。5%過氧乙酸,消毒靈含有效氯1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘,每天兩次。 C、玩具消毒每天一次:用消毒靈5%—10%浸泡1小時。 D、被褥消毒:被單浸泡2小時以上,棉絮暴曬4—6小時E、分泌物、排泄物消毒:用消毒靈20xxmg/L溶液,攪勻加蓋2小時,容器使用后消毒,用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。
4、餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求,并做好標記,固定存放。
5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放,標記明顯。
6、主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。
二十、幼兒園膳食管理制度
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費?顚S。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質食物,妥善保管剩余食物,不食用變質食物。
六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結。
七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經領導批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度,未經驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間,用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調。
十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。
十三、不吃變質不新鮮的食物,,做好食物24小時留樣工作
二十一、食品采購、驗收與索證制度
一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求,購買一切食品,應相應固定食品采購場所,以保證質量。
二、采購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品,產品檢驗合格證。
三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
四、禁止采購未經衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書或商品標志、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。
六、采購人員在購物時,應對食品進行必要的感官檢查,不能外購熟食制品。
七、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求,不能與有毒物,污物混運,以防污染食品。
八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫,并經常清理。
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