(精)食品安全培訓考試試題及答案
在學習和工作的日常里，我們最不陌生的就是試題了，試題是命題者按照一定的考核目的編寫出來的。你知道什么樣的試題才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編精心整理的(精)食品安全培訓考試試題及答案，希望對大家有所幫助。
考試試題及答案1：
一、判斷題（每題2分）
1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）
4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。（ X ）
5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（ √ ）
6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）
7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（ √ ）
8、土豆發芽后就不應該食用。（ √ ）
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。（ X ）
10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）
11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。（ √ ）
12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（ X ）
13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（ √ ）
14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）
15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）
二、單項選擇題（每題2分）
1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）
A、發芽馬鈴薯；
B、鮮黃花菜；
C、青色番茄；
D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：（ C ）
A、學校附近路邊攤
B、無衛生許可證的小店
C、正規超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）
A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋
4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）
A、膨化食品味美可口，可以經常吃
B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導致失明的物質為（ B ）
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A）
A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ） A、細菌總數； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：（ A ） A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ） A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ A ） A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）
A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是
12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是：（ D ） A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（ D ） A、組胺類物質； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽
14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ） A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C ） A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉
三、多項選擇題（每題4分）
1、食品標簽上必須標注的內容應該有（ ABCD ） A、保質期；B、生產日期； C、詳細廠址和企業名稱；D、成分及配料表；
2、平時應怎樣預防食物中毒？（ ACD ） A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用
試題及答案2：
一、填空題：
1. 國家對食品生產經營實行制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。
2. 是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
3. 食品生產經營者應當建立并執行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。
4. 禁止將劇毒、高毒農藥用于、、和等國家規定的農作物。
5. 網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行，明確其食品安全管理責任; 依法應當取得許可證的，還應當審查其。
6. 國家對、和等特殊食品實行嚴格監督管理。
7. 不得以方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。
8. 食品檢驗實行負責制。
9. 任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。
10. 發生食品安全事故，應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協助。
二、簡答題：
1. 那些情形下，應當進行食品安全風險評估?
2. 食品檢驗機構從事檢驗工作的人員應遵守那些要求?
答案：
填空題：
1、許可;許可
2、食品安全風險評估結果
3、從業人員健康管理制度;健康證明
4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材
5、實名登記;許可證
6、保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品
7、分裝
8、食品檢驗機構與檢驗人
9、隱瞞、謊報、緩報，
10、縣級以上疾病預防控制機構
簡答題：
1、(一) 通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的;
(二) 為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的;
(三) 為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的;
(四) 發現新的可能危害食品安全因素的;
(五) 需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的;
(六) 國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形。
2、檢驗人應當依照有關法律、法規的規定，并按照食品安全標準和檢驗規范對食品進行檢驗，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。
試題及答案3：
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，（B ）。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任
2、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向（C ）。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由（D ）組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門
4、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C ）。
A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環境無害
5、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用
6、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、縣級質量監督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛生行政部門D、縣級食品藥品監督管理部門
7、國家建立食品安全信息統一公布制度，由（ B ）統一公布。 A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
8、《食品添加劑生產監督管理規定》自（ C ）起施行。
A、20xx年12月1日B。20xx年3月10日C。20xx年6月1日9、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（ A ）的規定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產品質量法》
10、食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得（ A ）。
A、食品生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛生許可
試題及答案4：
1、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養評估 C、風險評估 D、微生物檢驗
2、食品生產環節的監管由( B )負責。
A、工商行政部門 B、質量監督部門 C、衛生行政部門 D、農業行政部門
3、食品流通環節的監管由( A )負責。
A、工商行政管理部門 B、衛生行政部門 C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門
4、對餐飲服務活動進行監督管理的部門是( D )
A.農業行政部門 B.工商行政管理部門 C.質量監督部門 D.食品藥品監督管理部門
5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。
A、主要營養成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
6、生產經營的食品中不得添加( A )。
A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
7、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門( D )。
A、給予警告 B、責令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證
8、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( B )。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、對生產經營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
10、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?( C )
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
試題及答案5：
1.食品行業協會應當加強行業自律，按照 （）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
A.法律法規 B. 章程 C.合同 D.協會決議
正確答案：B
2.（）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。
A.衛生行政
B.食品藥品監督管理
C.公安
D.質量監督
正確答案：D
3.農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。
A.二千元以下
B.二千元以上一萬元以下
C.五千元以下
D.二千元以上二萬元以下
正確答案：A
4.尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。
A.5萬元，10萬元
B.10萬元，20萬元
C.10倍，20倍
D. 15倍，30倍
正確答案：D
5.公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（）內提出。法律另有規定的除外。
A.15日
B.60日
C.三個月
D.六個月
正確答案：D
6.被許可人需要延續依法取得的行政許可的有效期的，應當在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機關提出申請。但是，法律、法規、規章另有規定的，依照其規定。 A.三個月
B.二個月
C.30日
D.15日
正確答案：C
7.公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內提出行政復議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。
A.30日
B.60日
C.三個月
D.一年范文范例參考
正確答案：B
8.行政處罰由（）的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規另有規定的除外。
A.違法行為人所在地
B.違法行為發生地
C.違法后果發生地
D.受侵害人所在地
正確答案：B
9.對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由（） 人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。
A.縣級以上
B.設區市級以上
C.省級
D.省級以上
正確答案：D
10.不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產經營、召回和處置不安全食品結束后（）個工作日內向縣級以上地方食品藥品監督管理部門書面報告情況。
A.2
B.3
C.5
D.10
正確答案：C
11.進口商在有關主管部門責令其依法召回進口的食品后，仍拒不召回的，由（）給予處罰。
A.海關
B.食品藥品監督管理局或出入境檢驗檢疫機構
C.出入境檢驗檢疫機構
D. 食品藥品監督管理局
正確答案：C
12.食品生產經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。
A.2000元以上1萬元以下
B.2000元以上3萬元以下
C.5000元以上3萬元以下
D.5000元以上5萬元以下
正確答案：B
13.許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（）日內一次告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。
A.3
B.5
C.6
D.7
正確答案：B
14.冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。
A.二千元以上一萬元以下范文范例參考
B.二千元以上二萬元以下
C.貨值金額一倍以上至三倍以下
D.貨值金額五倍以上至十倍以下
正確答案：B
15.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A.有權
B.可以
C.依法
D.應當
正確答案：C
16.食品檢驗報告應當加蓋（）
A.食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章
B.食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章
C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章
D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章
正確答案：A
17.食品（）對其生產經營食品的安全負責。
A.企業
B.生產者
C.生產經營者
D.從業者
正確答案：C
18.生產經營轉基因食品未按規定進行標示的，由（）處罰。
A.農業部門
B.農業部門或食品藥品監管部門
C.縣級以上食品藥品監管部門
D.工商部門
正確答案：C
19.（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。
A.食品安全監督管理信息
B.食品安全風險監測信息
C.食品安全風險評估結果
D.食品安全風險監測科學數據
正確答案：C
20.標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（） 小時內啟動召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
正確答案：D
21.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障( )。
A.公眾身體健康
B.公眾生命安全范文范例參考
C.公眾身體健康和生命安全
D.
正確答案：C
22.新版食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為( ) 年。
A.2年
B.3年
C.5年
D.6年
正確答案：C
23.企業使用食品添加劑其產品配方須經( )審核批準。
A.企業質量負責人
B.食品添加劑配料員
C.食品添加劑投料員
D.企業法人
正確答案：A
24.食品標識應當標注食品的產地。食品產地應當按照行政區劃標注到( )地域。
A.省級
B.地市級
C.縣級
D.區級
正確答案：B
25.生產設備、工具、容器、場地等應在（）徹底清洗、消毒。
A.使用前
B.使用后
C.使用前和使用后
D.使用前或使用后
正確答案：C
26.食品的定義是指各種供人( )的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
A.食用
B.飲用
C.食用或飲用
D.其它都不對
正確答案：C
27.企業應配備經( )的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉( )，能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業道德，保證出具的檢驗數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。
A.內部培訓 檢驗規程
B.專業培訓 產品標準、儀器操作
C.專業培訓、考核合格 產品標準、檢驗規程
D.內部培訓、考核合格 產品標準
正確答案：C
28.食品出廠必須經過( )，未經檢驗或者檢驗不合格的，不得( )
A.批準 出廠范文范例參考
B.檢驗 銷售
C.檢驗 出廠銷售
D.批準 出廠銷售
正確答案：C
29.超過保質期限的食品( )。
A.可降價銷售
B.不能銷售
C.可作處理食品銷售
正確答案：B
30.食品標簽中的配料包括( )
A.原料
B.原料輔料
C.原料、輔料、食品添加劑
D.原料、輔料、食品添加劑、加工助劑
正確答案：C
31.食品生產企業出廠銷售的食品應當進行預( )或者使用其他形式的包裝。
A.處理
B.區分
C.包裝
D.消毒
正確答案：C
32.原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。
A.離地離墻
B.離地靠墻
C.接地離墻
D.接地靠墻
正確答案：A
33.生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規定以( )定罪處罰。
A.生產銷售不符合安全標準的食品罪
B.生產銷售劣質食品罪
C.生產銷售“三無”食品罪
D.生產、銷售有毒、有害食品罪
正確答案：A
34.食品的制造者如是依法不能獨立承擔法律責任的集團公司的分公司（子公司）或集團公司的生產基地，可以標示 。
A.集團公司的名稱地址
B.分公司（生產基地）的名稱地址
C.集團公司的名稱、地址和分公司（生產基地）的名稱、地址
D.集團公司的名稱、地址或集團公司的名稱、地址和分公司（生產基地）的名稱、地址
正確答案：C
35.食品企業廠區環境要定期進行清潔，清潔工作( )形成相關記錄
A.接受監督檢查時范文范例參考
B.應當
C.不
D.
正確答案：B
36.同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。
A.0.5
B.1
C.2
D.10
正確答案：B
37.企業應建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、( )、使用數量等
A.領料人
B.生產日期或批號
C.生產產家
正確答案：B
38.營養聲稱是指對食物營養特性的描述和說明，包括( )。
A.含量聲稱
B.比較聲稱
C.對比聲稱
D.含量聲稱、比較聲稱
正確答案：D
39.可以標示為植物油或精煉植物油的產品，不包括( )。
A.大豆油
B.棕櫚油
C.菜籽油
D.橄欖油
正確答案：D
40.國家鼓勵食品生產加工企業根據國際通行的質量管理標準和技術規范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱( ))，提高企業質量管理水平。
A.HACCP認證
B.ISO9001認證
C.ISO14000認證
D.ISO18000認證
正確答案：A
試題及答案6：
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據( C )制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，( C )，為食品安全監督管理工作提供保障;建立健全食品安全監督管理部門的協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監督管理能力建設 D、成立統一食品檢驗機構
3、食品生產經營者應當依照( C )從事生產經營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。
A、企業食品安全管理制度 B、食品生產經營者要求
C、法律、法規和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監督管理部門應當依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規定
5、下列屬于行政法規的是( B )
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者( A )。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的規定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營要求的食品生產經營者應當( C );
A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施
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