中餐就餐禮儀

時間：2023-08-17 12:33:16 芊喜禮儀常識我要投稿

中餐就餐禮儀

　　眾所周知，中國自古以來就是禮儀之邦。中國餐桌禮儀文化尤其豐富。下面是小編給大家搜集整理的中國餐桌禮儀文化常識文章內容。希望可以幫助到大家！

中餐就餐禮儀

　　中餐就餐禮儀

　　1、桌次座次禮儀

　　（1）主桌有兩種，一種是長方形橫擺桌，主客面向眾席而坐；一種是大圓桌，圓桌中央設花壇或圍桌，主客圍桌而坐。主桌的座位應擺放席卡簽名。

　　（2）一般說來，臺下最前列的一兩桌是為貴賓和第一主人準備的，赴宴者如果不是主賓，最好不要貿然入坐。

　　（3）中式宴會多使用圓桌，如果是多桌中餐，則每桌都有一位主人或招待人負責照應，其兩側座位是留給本桌上賓的。除非受到邀請，赴宴者也不宜去坐。

　　（4）如果桌數較多時，則將排列序號放在餐桌上。隆重的中餐還為每位客人準備一份菜單。

　　（5）在國際交往場合和商務交際場合，中餐習慣于按職務和身份高低排列席位；如果夫人或女士出席，通常將女士排在一起，即主賓坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。

　　（6）如遇主賓身份高于主人時，為表示對主賓的尊重，可以請主賓坐在主人的位子上，而主人側坐在主賓的位子上，第二主人坐在主賓的左側或按常規排列。

　　（7）主賓偕夫人，而主人的夫人因故不能出席時，可請與主人有聯系且身份相當的女士作第二主人；若無適當的女士出席，可把主賓夫婦安排在主人的左右兩側。

　　2、中餐的餐具及使用禮儀

　　（1）中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙等。

　　在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用座子上或放在紙套內。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

　　（2）中餐有別于西餐的餐具主要是筷子。

　　在中國幾千年的飲食文化中，用筷子形成了基本的規矩和禮儀，如：忌敲筷子。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷。在進餐前發放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個餐位前，相距較遠時，可請人遞交過去，不能隨手擲在桌子上，更不能擲在桌下。忌叉筷。

　　筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭，一根小頭。筷子要擺在碗的旁邊，不能擱在碗上。忌插筷。用餐者因故須暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌上或餐碟邊，不能插在飯碗里。忌揮筷。夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻。遇到別的賓客也來夾菜時，要注意避讓，避免“筷子打架”。忌舞筷。用餐過程中進行交談，不能把筷子當成道具，在餐桌上亂舞，也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前。用餐完畢，筷子應整齊地擱在靠碗右邊的桌上，并應等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。

　　3、夾菜的禮儀

　　一道菜上桌后，通常須等主人或長者動手后再去取食。若需使用公筷或公用調羹的菜，應先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時，要等到菜轉到自己面前時再動筷，不可搶在鄰坐前面。夾菜一次不宜過多，不要剛夾一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜；也不要把來起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜；夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內。遇鄰座夾菜要避讓，謹防筷子打架。若同桌有外賓，對他不要反復勸菜，也不要為其夾菜，因為外賓一般沒有這個習慣。

　　4、上菜的禮儀

　　（1）中餐菜是一道一道分先后次序上的。

　　上菜的一般順序是：拼盤或點心、熱葷、魚翅或羹、炒炸品、湯或扒品、魚類、飯面、甜菜、甜點心。菜式有時不那么齊全，有時廚師炒菜也不一定按此順序，然而基本原則是：拼盤先上，鮮嫩清淡先上，名貴的食品先上，本店名牌菜先上，易變型，走味的菜先上，時令季節性強的菜先上。如有兩桌或兩桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的數量和時間應大體一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情況下，上一道新菜就要把舊菜撤下去，但遇到特殊情況，如有的客人還想吃這道菜，或主人喜歡桌上豐盛，或兩道熱菜一起上的，應將舊菜推向副主位一邊，把新上的菜擺在桌中或主賓處。撤去舊菜前須事先經主人同意。

　　如果上雞、鴨、鵝、魚、全豬、全羊等有頭有尾的菜或橢圓形菜盤，頭的一邊或橢圓形菜盤縱向的一邊，一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用，一定要配齊再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。

　　各道菜肴上齊后，服務人員應告訴主人，然后換上小碗送飯。

　　客人用餐后，送上熱茶，放在每一餐碟的右邊，隨即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜點心，最后上水果。

　　（2）中餐上菜的方式大體有三種：把大盤菜端上，由各人自取；招待服務人員托著菜盤逐一往每一個人的食盤中分讓；用小碟盛放，每人一份。

　　（3）中國人一向以熱情好客聞名于世，主人會向客人介紹菜的特點，并反復向客人勸菜，希望客人多吃一點。有時熱情的主人還會用公筷為賓客夾菜，這是主人熱情好客的表示，出于禮節的需要，賓客應表示感謝，并根據自己胃口適量享用。主人也會反復向賓客勸酒，希望賓客能酒足飯飽。這在西餐上是絕對沒有的。

　　中餐就餐禮儀

　　1、筷子用法介紹

　　筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規范，時餐需要使用其他餐具時，應先將筷子放下。

　　筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗里，應把它輕放在筷子架上。

　　注意事項

　　在席間說話的時候，不要把筷子當道具，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發出響聲。

　　2、筷子禮儀

　　中國的筷子是十分講究的，"筷子"又稱"箸（筋）"，遠在商代就有用象牙制成的筷子。《史記·宋微子世家》中記載"紂始為象箸"。用象牙做箸，是富貴的標志。做筷子的材料也不同，考究的有金筷、銀筷、象牙筷，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷。湖南的筷子最長，有的長達兩尺左右；日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故。

　　中國使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推崇的科學發明。在長期的生括實踐中，人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

　　一忌敲筷。即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

　　二忌擲筷。在餐前發放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前；距較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌上。

　　三忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

　　四忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

　　五忌揮筷。在夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要有意避讓，謹防"筷子打架"。

　　六忌舞筷。在說話時，不要把筷子當作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請別人用菜時，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

　　中餐就餐禮儀

　　有人說，判斷一個人的教養只需看他的吃相就行了。吃相對于每位參加宴席的人來說，都是必須注意的。按照國際慣例，在宴席上不論吃東西，還是喝酒水，都不能發出刺耳的聲響，這倒不是小題大作、求全責備，而是這種聲響會破壞他人的食欲，同時也影響自己的形象。

　　吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進餐用具是筷子，標準的握筷姿勢。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙簽，不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時，應先將筷子放下。

　　其次要注意自己的吃相。進餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過大，應小塊華夏酒報中國酒業風向標小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發出聲響。喝湯時，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上。口中有食物，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個進餐過程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。

　　最后要注意牙簽的使用。正式宴席中，不宜當眾使用牙簽，更不可用指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時，最好用手捂住嘴輕輕剔，而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。

　　中餐禮儀知識要點

　　朋友一起吃飯時，不可只顧自己吃飽。若與別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得嘖嘖作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據食物，也不要簸揚著的熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。

　　不要當眾剔牙齒，也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后，客人再坐下。

　　點菜三規則

　　一看人員組成。

　　一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

　　二看菜肴組合。

　　一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

　　三看宴請的重要程度。

　　若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

　　還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

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