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食品從業人員食品安全培訓試題及答案
食品安全是我們現在十分關注的一個話題，為了更好的實現食品安全，食品從業人員要進行食品安全知識的培訓。下面是小編我為您準備的食品從業人員食品安全培訓試題及答案，希望能對您有所幫助。
食品從業人員食品安全培訓試題及答案 1
1、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到(CD)的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分
2、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產B、初級食品農產品質量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務
3、國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有(ABCD)。
A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
4、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監管工作機制B、領導指揮食品安全突發事件應對工作
C、完善落實食品安全監管責任D、對食品安全監管部門進行評議考核
5、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的.是(ABC)
A、召回已經上市銷售的食品B、立即停止生產
C、通知相關生產經營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況
6、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。
A、認證認可監督管理B、工商行政管理C、衛生行政；D、農業行政
7、進口的食品添加劑應當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
8、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD)，不得毀滅有關證據。
A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報
9、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。
A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質期的食品
C、無標簽的預包裝食品
10、食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產品管理
食品從業人員食品安全培訓試題及答案 2
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果
2、食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關產品D、所有產品
3、食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的(ABCD).
A、名稱B、規格C、數量D、進貨日期
4、食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)。
A、準確B、及時C、客觀D、全面
5、國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD)。
A、開展應急救援工作B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發布工作
7、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的.不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8、食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產經營食品的檢驗工作
9、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。
A、食用農產品質量安全標準B、食品衛生標準C、食品質量標準D、有關食品的行業標準
10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監管部門B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業協會D、消費者協會
食品從業人員食品安全培訓試題及答案 3
1、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節嚴重的，責令停業停產，直至吊銷許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業標準未依照食品安全法規定備案C、未按規定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產經營者在食品中添加藥品
2、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。
A、生物性B、化學性C、物理性D、輻射性
3、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監督管理部門應當立即(AB)。
A、采取措施使該食品停止生產經營B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法
4、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛生
5、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
A、法律B、法規C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準
6、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的?(ABD)
A、未經檢疫的`肉類B、腐敗變質食品C、未經冷藏的食品D、超過保質期限的食品
7、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領導B、直接負責的主管人員C、其他直接責任人員D、班子成員
8、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
9、食品生產經營單位必須做到(ABD)。
A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監管部門依法實施的監督檢查
10、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病
食品從業人員食品安全培訓試題及答案 4
崗前培訓后必須進行考核，考試以題庫抽題組卷的方式進行，試卷單選題40題（1題1分）；判斷題20題（1題1分）；多選20題（1題兩分），滿分100分，60分及以上為合格，考核不合格的，不得上崗。
一、判斷題
1、采用集體用餐單位供餐的，學校應當對供餐單位提供的食品隨機進行外觀查驗和必要檢驗，并在供餐合同（或者協議）中明確約定不合格食品的處理方式。（）答案：對
2、學校食堂、為學校供餐的單位應依法取得食品經營許可。（）
答案：對
3、學校食品安全管理員應經過崗前培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）答案：對
4、食堂從業人員，不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（）答案：對
5、專間操作人員進入專間應戴口罩。（）答案：對
6、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，3年內不得從事食品經營管理工作。（）答案：錯
7、禁止學校食堂采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。（）
答案：對
8、引入社會力量承包或者委托經營學校食堂，學校應當與承包方或者受委托經營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養健康方面的權利和義務。（）答案：對
9、學校食堂應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）
答案：對
10、學校食堂庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在15cm以上，以利空氣流通及物品搬運。（）答案：錯
11、中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。（）答案：對
12、學校食堂采購原料履行了相關法定義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予所有行政處罰。（）答案：錯
13、如要顯示大塊食品的溫度，應使用專用的中心溫度計測量食品中心溫度。（）
答案：對
14、食品制作過程可以消除存在于食品原料中的問題，所以原料有問題不要緊。（）答案：錯
15、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。（）答案：對
16、殺蟲劑、殺鼠劑的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放保管。（）
答案：對
17、食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管，有記錄，有標志。（）答案：對
18、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度60攝氏度以上。（）答案：錯
19、采用乙醇消毒容器、物體表面或從業人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優于濃度為75%的乙醇。（）答案：錯
20、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在8℃以下或60℃以上（）。答案：對
21、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是0℃～8℃（）。答案：對
22、燒熟后2小時，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時限為燒熟后4小時。（）答案：對
23、燒熟后將食品的中心溫度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用時限為燒熟后24小時。()答案：對
24、食品安全自查由食堂經營者自行組織。不得委托第三方專業機構進行檢查評價。()答案：錯
25、學校食堂經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）答案：對
26、食品經營場所發生變化的，應當重新申請食品經營許可證。（）
答案：對
27、食堂專用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。（）
答案：對
28、專用操作區就是專間。（）答案：錯
29、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應當具有產品合格證明或符合食品安全相關標準要求。（）
答案：對
30、專間使用紫外線燈消毒的，應在無人加工制作時開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。（）答案：對
31、學校校長（園長）是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。（）
答案：對
32、食品經營者應當在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證正本。（）答案：對
33、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（）
答案：錯
34、一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）答案：錯
35、倉庫保管人員應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的'食品。（）答案：對
36、專間的溫度應不高于30℃。（）答案：錯
37、自行對餐飲具清洗消毒的應當配備清洗消毒設備設施，采用蒸煮等方法消毒，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上。（）
答案：對
38、冷凍柜、冷藏柜有明顯的區分標識。設有可正確顯示內部溫度的溫度計。冷藏柜在裝滿時，溫度范圍應在0℃～8℃。冷凍溫度宜低于－12℃。（）答案：對
39、與食品直接接觸的從業人員，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴飾物等。（）
答案：對
40、中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關負責人與學生共同用餐。()答案：對
41、留樣容器應專用并經消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。()
答案：對
42、不同食品品種可以使用同一容器盛裝留樣。（）答案：錯
43、學校應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（）
答案：對
44、學校食堂應設置專用備餐間，備餐間內可以存放半成品。()
答案：錯
45、食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（）
答案：對
46、學校食堂經營者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證。（）答案：對
47、日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛在風險時，為了不影響學生就餐，應當邊整改邊經營。（）
答案：錯
48、職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂可以申請生食類食品制售項目。（）答案：錯
49、食品庫房內可以分區存放殺蟲劑、鼠藥。（）答案：錯
50、食品加工處理流程遵循“生進熟出”的單一流向，按照原料進入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供應的順序合理進行流程布局。()答案：對
51、添加了食品添加劑的食品一定不安全。（）答案：錯
52、食堂食品安全管理員應每日對食堂從業人員上崗前進行健康檢查工作。()
答案：對
53、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。（）
答案：對
54、可以用切過生肉的菜板切熟食。（）答案：錯
55、可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。（）答案：錯
56、煮沸生豆漿時，應將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態3分鐘以上。（）
答案：錯
57、需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。（）答案：對
58、可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（）答案：錯
59、食品添加劑誰要用，誰領用，不需要專人。（）答案：錯
60、油炸食品前，盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時，油溫不宜超過190℃。()答案：對
61、加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。（）答案：對
62、“專間”內不得設置明溝。（）答案：對
63、售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次銷售。（）
答案：錯
64、蔬菜、水果、生食的海產品等食品原料可在專間內清洗處理。（）
答案：錯
65、專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入。（）
答案：對
66、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）答案：錯
67、學校食堂每餐次的食品成品應留樣，每個品種留樣量不得少于125克。（）
答案：對
68、動物性食品、水產品、植物性食品分區切配，工具容器清洗干凈可以交叉使用。（）答案：錯
69、從事接觸直接入口食品的人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）答案：對
70、加工食品的用水，應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（）
答案：對
71、用于盛裝食品原料或半成品的容器可直接放置于地面。（）
答案：錯
72、食品安全標準公布后，食品經營者不可以在食品安全標準規定的實施日期之前實施并公開提前實施情況。（）
答案：錯
二、單選題
1、從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.兩年C.每季度D.每年答案：D
2、食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）的食品安全集中培訓。
A.40小時B.30小時C.50小時D.10小時答案：A
3、食品安全,是指食品（）。A.無毒、無害
B.符合應當有的營養要求
C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.以上都是
答案：D
4、食品經營許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。
A.2B.3C.4D.5
答案：D
5、食品經營許可證載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化后（）個工作日內向原發證的機關申請變更經營許可。
A.5B.10C.20D.30
答案：B
6、申請變更食品經營許可的，應當提交下列申請材料：（）
A.食品經營許可變更申請書B.食品經營許可證正本、副本
C.與變更食品經營許可事項有關的其他材料D.以上都是
答案：D7、食品處理區粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所墻壁應有光滑、不吸水、易清洗的墻裙，墻裙高度至少為（）。
A.1米以上B.1.5米以上C.2米以上D.鋪設到天花板答案：B
8、熱貯存的溫度最低是（）。A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上答案：C
9、進行食品留樣，應將樣品在（）條件下存放（）小時以上。
A.冷凍，48B.冷藏，48C.冷凍，24D.冷藏，24答案：B
10、學校食堂如發生食品安全事故，應在（）內報告當地監管部門。
A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B
11、專間內溫度不高于（）攝氏度。A.20B.25C.30D.35
答案：B
12、熟制涼菜應在（）內盡快冷卻。A.清潔操作間
B.準清潔操作間
C.一般操作間
D.以上都對
答案：A
13、索證時，檢驗（檢疫）合格證明、發票（收據、供貨單）上的（）等信息應與所采購的食品一致。A.產品名稱、數量B.廠家C.日期D.以上都是答案：D
14、以下（）方法不能進行有效的消毒？A.熱水沖洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸答案：A15、學校食堂的食品安全記錄和食品采購驗收記錄應至少保存（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：D
16、消毒后餐具表面有殘留水不應使用（）的方法進行處理。
A.紅外線烘干B.抹布擦干C.自然瀝干D.熱力烘干答案：B
17、食品再加熱，其中心溫度不低于（）攝氏度。A.100B.90C.80D.70
答案：D
18、以下哪項是避免烹調加工中交叉污染的主要措施?（）A.生熟食品容器以明顯標記區分B.廚師操作前嚴格進行手的消
C.清洗后的生、熟食品容器應分開放置D.以上都是
答案：D
19、下面哪種食品原料中最適宜黃曲霉菌的生長繁殖？（）A.小麥B.花生C.大米D.豆類
答案：B
20、洗菜區應屬于下列哪項？（）
A.清潔區B.準清潔區C.輔助區D.一般作業區答案：D
21、哪一項與防止交叉污染無關？（）
A.置于地面之食品籃框，下方應使用專用籃框墊底B.食品添加物領用應有專冊記錄C.刀具砧板分區放置、顏色區分D.食材分類分區置放、覆蓋保護答案：B
22、學校食堂常規自查的頻次為()
A.每月1B.每天1次C.每D.每季度1次月2次次
答案：B
23、學校食堂全項自查的頻次為()
A.每月1B.每天1次C.每月D.每季度1次2次次
答案：A
24、有關食品安全的正確表述是（）。A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的答案：B
25、以下關于食品安全標準的說法正確的是（）。A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準D.食品安全標準是自愿性標準答案：C26、食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）。
A.3個月B.6個月，沒有明確保質期的不少于24個月C.12個月D.18個月
答案：B
27、在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（）？A.食品的名稱
B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表
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