最新食品安全培訓考試試題及答案

最新食品安全培訓考試試題及答案

　　在各個領域，我們經常接觸到試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。你知道什么樣的試題才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編幫大家整理的最新食品安全培訓考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　最新食品安全培訓考試試題及答案 1

　　一、選擇題(每小題3分，共10小題)

　　1、《中華人民共和國食品安全法》從( C )起施行。

　　A.2009年1月1日

　　B.2009年5月1日

　　C.2009年6月1日

　　D.2009年10月1日

　　2、《中華人民共和國食品安全法》包括( D )。

　　A.九章共一百零一條

　　B.十章共一百零一條

　　C.九章共一百零四條

　　D.十章共一百零四條

　　3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。

　　A.一倍

　　B.五倍

　　C.十倍

　　D.二十倍

　　4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產，應當依法取得( B )。

　　A.食品衛生許可

　　B.食品生產許可

　　C.食品流通許可

　　D.餐飲服務許可

　　5、食品生產經營人員( B )應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　A.每半年

　　B.每年

　　C.每兩年

　　D.每三年

　　6.下面關于食品安全的表述，正確的是：( B )

　　A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

　　B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

　　C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

　　D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

　　7.食品安全標準的性質是：( C )

　　A.鼓勵性標準

　　B.引導性標準

　　C.強制性標準

　　D.自愿性標準

　　8.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( D )

　　A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

　　B.超過保質期的食品

　　C.無標簽的預包裝食品

　　D.以上都是

　　9.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：( D )

　　A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

　　B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

　　C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

　　D.標簽應該突出表明功效

　　10、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( C )年。

　　A.六個月

　　B.一年

　　C.兩年

　　D.五年

　　二、判斷題 (每小題2分，共10小題)

　　1、《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。( x )

　　2、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的`內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。( x )

　　3、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。( √ )

　　4、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )

　　5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( √ )

　　6、食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。( x )

　　7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。 ( √ )

　　8、食品生產工作人員應當保持個人衛生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( x )

　　9、食品生產使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。( √ )

　　10、生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。 ( √ )

　　三、問答題

　　1、什么是食品質量安全?(15分)

　　答：食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

　　一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

　　二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

　　三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。

　　2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些?(20分)

　　答：(1)、名稱、規格、凈含量、生產日期;

　　(2)、成分或者配料表;

　　(3)、生產者的名稱、地址、聯系方式;

　　(4)、保質期;

　　(5)、產品標準代號;

　　(6)、貯存條件;

　　(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

　　(8)、生產許可證編號;

　　(9)、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

　　(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營 養成分及其第八條 取得食品生產許可，應當符合食品安全標準，

　　3、什么叫食品安全?(15分)

　　答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。

　　最新食品安全培訓考試試題及答案 2

　　一、判斷題（每題2分）

　　1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環境保存。（√）

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。（ X ）

　　5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。（ √ ）

　　6、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）

　　7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。（ √ ）

　　8、土豆發芽后就不應該食用。（ √ ）

　　9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。（ X ）

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）

　　11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。（ √ ）

　　12、野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。（ X ）

　　13、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（ √ ）

　　14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）

　　二、單項選擇題（每題2分）

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）

　　A、發芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是

　　2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：（ C ）

　　A、學校附近路邊攤 B、無衛生許可證的小店 C、正規超市 D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）

　　A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋

　　4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）

　　A、膨化食品味美可口，可以經常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜D、不知道

　　5、假酒中導致失明的物質為（ B ）

　　A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。

　　6、"垃圾"食品有哪些（A）

　　A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的'指標是（ B ）

　　A、細菌總數； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌

　　8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：（ A ）

　　A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）

　　A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（ A ）

　　A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）

　　A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是

　　12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是：（ D ）

　　A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（ D ）

　　A、組胺類物質； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽

　　14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ）

　　A、60度； B、70度； C、80度； D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C ）

　　A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉

　　最新食品安全培訓考試試題及答案 3

　　一、單項選擇題（50題）

　　1、國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對 活動實施監督管理。（C）

　　A.食品衛生

　　B.農產品種植

　　C.食品生產經營

　　D.畜禽養殖

　　2、根據《食品安全法》的規定，國務院質量監督部門負責( D )。

　　A.食品生產環節監督管理

　　B.餐飲服務環節監督管理

　　C.食品銷售環節監督管理

　　D.食品相關產品生產監督管理

　　3、國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，對于高效低毒低殘留農藥國家的態度是？（C）

　　A.強制使用

　　B.限制使用

　　C.鼓勵使用

　　D.禁止使用

　　4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。（A）

　　A.食品安全風險監測

　　B.食品安全風險評估

　　C.食品安全風險檢查

　　D.食品安全風險預防

　　5、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。( C )

　　A.食品安全監督管理信息

　　B.食品安全風險監測信息

　　C.食品安全風險評估結果

　　D.食品安全風險監測科學數據

　　6、違反《食品安全法》的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款的數額是？（C）

　　A.五萬元以上十萬元以下

　　B.一萬元以上五萬元以下

　　C.五千元以上五萬元以下

　　D.五千元以上十萬元以下

　　7、違反《食品安全法》規定，生產經營者應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金的，其財產不足以同時支付時，應如何處理？( B )

　　A.按比例同時支付民事賠償和罰款、罰金

　　B.先承擔民事賠償責任

　　C.先繳納罰款、罰金

　　D.先承擔民事賠償責任，罰款、罰金變更為行政拘留

　　8、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證？( C )

　　A.一次

　　B.二次

　　C.三次

　　D.四次

　　9、關于食品安全企業標準，以下說法正確的是？（A）

　　A.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案

　　B.國家強制要求食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案

　　C.國家不鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準

　　D.以上說法都不對

　　10、食品安全監督抽檢的抽樣人員應當使用規范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于多長時間？（D）

　　A.半年

　　B.1年

　　C.1.5年

　　D.2年

　　11、根據《食品安全法》的規定，下列屬于可生產經營的食品的是？( D )

　　A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

　　B.利用回收的在保質期內的食品或半成品作為原料生產的食品

　　C.無標簽的預包裝食品

　　D.農藥已使用了較長一段時間并已被充分分解的食用農產品

　　12、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料,國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起多少日內組織審查？（B）

　　A.三十日

　　B.六十日

　　C.九十日

　　D.四十五日

　　13、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，由 按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。

　　（C）

　　A.衛生行政部門

　　B.食品藥品監督管理部門

　　C.質量監督部門

　　D.科學技術行政部門

　　14、國家建立食品安全全程追溯制度。 應當依照《食品安全法》的規定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（C）

　　A.食品藥品監督管理部門

　　B.農業行政部門

　　C.食品生產經營者

　　D.質量監督部門

　　15、食品經營者違反《食品召回管理辦法》第十九條的規定，不配合食品生產者召回不安全食品的，由食品藥品監督管理部門給予警告，并處（A）罰款。

　　A.5000元以上3萬元以下

　　B.1萬元以上3萬元以下

　　C.3萬元以上5萬元以下

　　D.5000元以上1萬元以下

　　16、根據《食品安全法》的規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起 不得從事食品檢驗工作？（C）

　　A.三年

　　B.五年

　　C.十年

　　D.終身

　　17、根據《食品安全法》對餐具、飲具集中消毒服務單位的要求，下列表述不準確的是？（D）

　　A.對消毒餐具、飲具進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠

　　B.消毒餐具、飲具出廠應當隨附消毒合格證明

　　C.消毒后的'餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容

　　D.對消毒餐具、飲具進行抽樣檢驗，檢驗合格后方可出廠

　　18、以下不屬于食品添加劑生產者應當查驗并記錄的內容的是？（D）

　　A.食品添加劑的名稱

　　B.食品添加劑的規格

　　C.食品添加劑的保質期

　　D.購貨者經營許可證號

　　19、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行 ，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（C）

　　A.許可證登記

　　B.資格審查

　　C.實名登記

　　D.資質登記

　　20、以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預包裝食品的標簽應當標明的事項的是？（B）

　　A.成分或者配料表

　　B.主要營養成分及其含量

　　C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

　　D.貯存條件

　　21、認證機構出具虛假認證結論，由相關部門沒收所收取的認證費用，并處罰款。認證費用不足一萬元的，并處罰款的金額是？( C )

　　A.二萬元以上五萬元以下

　　B.二萬元以上十萬元以下

　　C.五萬元以上十萬元以下

　　D.十萬元以上二十萬元以下

　　22、轉基因食品和食鹽的食品安全管理，《食品安全法》未作規定的，下列做法正確的是？（C）

　　A.各省根據需要制定地方性法規

　　B.法無授權不可為

　　C.適用其他法律、行政法規的規定進行管理

　　D.按習慣作法管理

　　23、根據有關保健食品標簽、說明書管理的規定，下列說法錯誤的是？（C）

　　A.保健食品標簽、說明書應與注冊或者備案的內容相一致

　　B.保健食品標簽、說明書應載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量

　　C.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠

　　D.保健食品標簽、說明書應聲明“本品不能代替藥物”

　　24、根據《食品安全法》的規定，生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付（）的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元？( A )

　　A.價款十倍或者損失三倍

　　B.價款十倍或者損失五倍

　　C.價款五倍或者損失十倍

　　D.價款三倍或者損失十倍

　　25、根據《食品安全法》有關規定，特殊醫學用途配方食品應當（D）。

　　A.經所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門注冊

　　B.經所在地省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門注冊，報國務院食品藥品監督管理部門備案

　　C.經國務院食品藥品監督管理部門備案

　　D.經國務院食品藥品監督管理部門注冊

　　26、根據《食品安全法》的規定，消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害，但網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的真實名稱、地址和有效聯系方式的，由誰承擔賠償？（D）

　　A.入網食品經營者

　　B.入網食品生產者

　　C.網絡監管者

　　D. 網絡食品交易第三方平臺提供者

　　27、縣級以上地方人民政府在食品安全監督管理中，未制定本行政區域的食品安全事故應急預案，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他責任人員應給予何種處分？( C )

　　A.警告

　　B.記過

　　C.降級或者撤職

　　D.開除

　　28、食品檢驗由食品檢驗機構（B）。

　　A.會同食品生產企業檢驗人員共同進行

　　B.指定的檢驗人獨立進行

　　C.委托有檢驗能力的中介組織獨立進行

　　D.會同有檢驗能力的中介組織共同進行

　　29、某縣食品藥品監督管理局根據工作計劃，對轄區內某肉制品加工廠加工的肉制品進行檢驗。根據《食品安全法》的規定，下列說法錯誤的是？（D）

　　A.該縣食品藥品監督管理局進行抽樣檢驗的，應當購買抽取的樣品

　　B.該縣食品藥品監督管理局應當委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗

　　C.該縣食品藥品監督管理局不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用

　　D.該縣食品藥品監督管理局不得公開檢驗的結果

　　30、對依照《食品安全法》規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起 提出復檢申請。（A）

　　A.七個工作日內

　　B.十個工作日內

　　C.十五個工作日內

　　D.三十個工作日內

　　31、監管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發現其農藥殘留超標，小李對檢測結果有異議，小李可以自收到檢測結果時起 內申請復檢。（A）

　　A.四小時

　　B.二十四小時

　　C.四十八小時

　　D.七十二小時

　　32、食品經營者履行了《食品安全法》規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當（C）。

　　A.依法暫扣其許可證

　　B.依法沒收違法所得

　　C.依法沒收其不符合食品安全標準的食品

　　D.公開道歉

　　33、甲公司是一家位于美國的食品生產企業，其準備向我國境內出口食品。根據《食品安全法》的規定，下列說法正確的是？（D）

　　A.甲公司應當向國務院食品藥品監督管理部門備案

　　B.甲公司應當向國務院食品藥品監督管理部門注冊

　　C.甲公司應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案

　　D.甲公司應當向國家出入境檢驗檢疫部門注冊

　　34、我國某省的A食品廠要向非洲的甲國出口食品，A廠應當保證其出口食品符合（A）。

　　A.甲國的食品安全標準或者合同要求

　　B.歐美等發達國家的食品安全標準要求

　　C.我國食品安全標準要求

　　D.我國或歐美等發達國家的食品安全標準要求

　　35、某縣海鮮食品加工廠發生了食品安全事故，需要啟動應急預案。根據《食品安全法》的規定，應當由下列哪一主體成立事故處置指揮機構，啟動應急預案？（A）

　　A.該縣人民政府

　　B.該縣食品藥品監督管理部門

　　C.該縣所在的上一級人民政府

　　D.該縣所在的上一級人民政府食品藥品監督管理部門

　　36、根據《食品安全法》的規定，食品安全事故的調查，應當堅持什么原則？( A )

　　A.實事求是、尊重科學

　　B.實事求是、言而有信

　　C.不得隱瞞、謊報、緩報

　　D.尊重當事方意見

　　37、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施 管理。（B）

　　A.動態過程

　　B.風險分級

　　C.質量監控

　　D.類型化

　　38、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用哪種方法對食品進行快速抽查檢測？（D）

　　A.國務院食品藥品監督管理部門規定的快速檢測方法

　　B.國務院衛生行政部門規定的快速檢測方法

　　C.省級人民政府規定的快速檢測方法

　　D.國家規定的快速檢測方法

　　39、違反《食品安全法》的規定，生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構成犯罪，且貨值金額不足一萬元的，并處罰款的金額是？（C）

　　A.一萬元以上五萬元以下

　　B.五萬元以上十萬元以下

　　C.十萬元以上十五萬元以下

　　D.一萬元以上十五萬元以下

　　40、根據《食品安全法》的規定，事故單位在發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，對其并處罰款的額度是？（A）

　　A.十萬元以上五十萬元以下

　　B.五十萬元以上

　　C.十萬元以下

　　D.五萬元以上十萬元以下

　　41、可能無法提供合格證明，但按照食品安全標準進行檢驗合格后食品生產者可以采購的是？（D）

　　A.食品原料、食品添加劑

　　B.食品相關產品

　　C.食品添加劑

　　D.食品原料

　　42、學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂從供餐單位訂餐的，應當從 訂購。（B）

　　A.食品小攤販

　　B.取得食品生產經營許可的企業

　　C.取得食品生產經營許可的個體戶

　　D.以上都可以

　　43、以下關于食品生產企業生產的食品檢驗，說法正確的是？（A）

　　A.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗

　　B.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托具備相應條件的其他食品生產企業進行檢驗

　　C.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的食品生產企業進行檢驗

　　D.食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監督管理部門指定的第三方食品檢驗機構進行檢驗

　　44、關于食品召回制度，以下表述錯誤的是？（C）

　　A.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品

　　B.食品生產經營者未依照食品召回制度的規定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門可以責令其召回或者停止經營

　　C.對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律進行無害化處理或銷毀

　　D.食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點

　　45、根據有關對保健食品實行注冊與備案分類管理的規定，以下說法正確的是？（B）

　　A.首次進口的保健食品應當經國務院食品藥品監督管理部門備案

　　B.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院食品藥品監督管理部門備案

　　C.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品應當報國務院食品藥品監督管理部門備案

　　D.首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養物質的，應當報省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案

　　46、根據有關食品生產經營基本條件的規定和要求，下列表述正確的是？（C）

　　A.食品生產經營者根據實際情況，可自行決定食品生產經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源的合理距離

　　B.必須有專職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員

　　C.直接入口的食品可不用小包裝但應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器

　　D.在采取合理措施確保安全的情況下可將食品與有毒、有害物品一同運輸

　　47、關于制定食品安全國家標準，以下說法不正確的是？（D）

　　A.制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果

　　B.制定食品安全國家標準，應當充分考慮食用農產品安全風險評估結果

　　C.制定食品安全國家標準，應當參照相關的國際標準

　　D.制定食品安全國家標準，應當依據國際食品安全風險評估結果

　　48、某食品生產經營者在一年內累計三次因違反《食品安全法》的規定，均僅受到沒收違法所得并處罰款處罰的，由食品藥品監督管理部門給予何種處罰，直至吊銷許可證？（A）

　　A.責令停產停業

　　B.暫扣許可證

　　C.沒收違法所得

　　D.加重處罰

　　49、對經綜合分析表明可能具有較高程度安全風險的食品，國務院食品藥品監督管理部門應當及時采取以下哪些措施？（C）

　　A.在監管部門內部系統提出食品安全風險警示，不宜公開

　　B.采取相應措施，確保相關產品停止生產經營

　　C.提出食品安全風險警示，并向社會公布

　　D.告知消費者停止食用或者使用

　　50、根據《食品安全法》有關規定，下列不屬于食品經營許可范圍的是？（B）

　　A.小吃店

　　B.食品攤販

　　C.學校食堂

　　D.集體用餐配送單位

　　二、多項選擇題（10題）

　　1、食品經營者知悉食品生產者召回不安全食品后，應當（BD ）等措施，配合食品生產者開展召回工作。

　　A.丟棄不安全食品

　　B.立即采取停止購進、銷售

　　C.在經營場所公告欄的空置區張貼生產者發布的召回公告

　　D.封存不安全食品

　　2、以下關于全國食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作，說法正確的是（ABCD）

　　A.國家食品藥品監督管理總局負責監督指導全國食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作

　　B.省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門負責監督指導本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作

　　C.市級食品藥品監督管理部門負責本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作

　　D.縣級食品藥品監督管理部門負責本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作

　　3、下列關于食用農產品監督抽檢，正確的是（ABCD）。

　　A.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當將食用農產品監督抽檢納入年度檢驗檢測工作計劃

　　B.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當對食用農產品進行定期或者不定期抽樣檢驗，并依據有關規定公布檢驗結果

　　C.市、縣級食品藥品監督管理部門可以采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品質量安全進行抽查檢測

　　D.采用快速檢測方法測定確定食用農產品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據

　　4、下列關于食品藥品投訴舉報，正確的是（BD ）。

　　A.投訴舉報人應當向自己所在地的食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報

　　B.投訴舉報人應當向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發生地食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報

　　C.投訴舉報人只能向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發生地縣級食品藥品投訴舉報機構進行投訴舉報

　　D.投訴舉報人同時向兩個以上均有管轄權的食品藥品投訴舉報機構或者管理部門投訴舉報，由最先收到投訴舉報的食品藥品投訴舉報機構或者管理部門管轄

　　5、關于網絡食品交易第三方平臺提供者申請備案，下列說法正確的有（CD ）。

　　A.省級和市、縣級食品藥品監督管理部門應當自完成備案后5個工作日內向社會公開相關備案信息。

　　B.省級和市、縣級食品藥品監督管理部門應當自完成備案后10個工作日內向社會公開相關備案信息。

　　C.通過自建網站交易的食品生產經營者應當在通信主管部門批準后30個工作日內，向所在地市、縣級食品藥品監督管理部門備案，取得備案號。

　　D.網絡食品交易第三方平臺提供者應當在通信主管部門批準后30個工作日內，向所在地省級食品藥品監督管理部門備案，取得備案號。

　　6、某縣食品藥品監督管理局在履行食品安全監督管理職責過程中，對某食品生產加工廠違法實施了強制執法措施，并給該食品生產加工廠造成了損失。根據《食品安全法》的規定，有關執法部門和執法人員應承擔的責任，下列說法正確的是？（ACD）

　　A.給該食品生產加工廠造成損失的，應當依法予以賠償

　　B.應當賠禮道歉，并依法承擔民事責任

　　C.應對直接負責的主管人員依法給予處分

　　D.應對其他直接責任人員依法給予處分

　　7、根據《食品安全法》的規定，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證等義務的，有關部門可以采取以下哪些措施？（ABCD）

　　A.責令改正

　　B.沒收違法所得

　　C.并處五萬元以上二十萬元以下罰款

　　D.造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證

　　8、在中華人民共和國境內從事 活動應當遵守《食品安全法》。（ABCD）

　　A.食品添加劑的生產經營

　　B.食品貯存和運輸

　　C.食品生產、經營

　　D.食品相關產品的生產經營

　　9、根據《食品安全法》的規定，食品安全事故應急預案應當對哪些內容作出規定？（ABCD）

　　A.食品安全事故分級

　　B.處置程序與應急保障措施

　　C.預防預警機制

　　D.事故處置組織指揮體系與職責

　　10、甲某在乙縣生產價值八千元的轉基因食品未按規定進行標示。

　　根據《食品安全法》的規定，下列說法正確的是？（ACD）

　　A.乙縣食品藥品監督管理部門沒收甲某的違法所得

　　B.乙縣食品藥品監督管理部門對甲某并處六萬元罰款

　　C.乙縣食品藥品監督管理部門可以沒收甲某用于違法生產的工具、設備、原料等物品

　　D.情節嚴重的，乙縣食品藥品監督管理部門對甲某處以責令停產停業，直至吊銷許可證

　　三、判斷（10題）

　　1、保健食品聲稱保健功能，應當具有成功案例，不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害。（×）

　　2、食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的衛生要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（×）

　　3、食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（√）

　　4、生產、銷售不符合食品安全標準的食品，即構成生產、銷售不符合食品安全標準食品罪。（×）

　　5、配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案。（√）

　　6、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。（√）

　　7、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門會同同級食品藥品監督管理、質量監督等部門，結合本行政區域的具體情況，制定、調整本行政區域的食品安全風險監測方案，報國務院衛生行政部門備案并實施。（×）

　　8、食品保質期，指食品在標明的貯存條件下可以食用的期限。（×）

　　9、拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款。（√）

　　10、進口商未建立并遵守食品、食品添加劑進口和銷售記錄制度、境外出口商或者生產企業審核制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理局依照《食品安全法》第一百二十六條的規定給予處罰。（×）

　　最新食品安全培訓考試試題及答案 4

　　一、單選題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》規定，在中國( )從事與食品有關的下列活動都必須遵守本法。

　　A、領域內;B、范圍內;C、境內; D、行政區內

　　2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。

　　A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

　　3、《中華人民共和國食品安全法》規定，國務院質量監督部門負責( )。

　　A、食品生產環節監督管理 ;B、餐飲消費環節監督管理;C、食品流通環節監督管理;D、食品安全綜合協調職責

　　4、( )統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

　　A、縣級以上地方人民政府;B、鄉級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛生行政部門

　　5、國家建立食品安全信息統一公布制度，由( )統一公布。

　　A、國務院辦公廳;B、國務院衛生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務院新聞辦公室

　　6、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者( )。

　　A、進行行政處罰;B、責令限期整改;C、增加監督檢查頻次;D、吊銷許可資格

　　7、( )有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

　　A、任何組織或者個人;B、食品生產經營者;C、消費者; D、質量認證機構

　　8、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

　　A、食品安全調研報告;B、食品安全風險評估結果;C、食品安全法律法規;D、食品安全國際標準

　　9、食品安全標準是( )執行的標準。

　　A 、鼓勵;B、引導;C、強制;D、支持

　　10、質監部門是以( )為主要手段的綜合管理和行政執法部門，承擔著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設備監管等工作職能。

　　A、技術檢測;B、向公眾公布;C、信息網絡;D、行政監管

　　11、食品安全監管部門( )對食品實施免檢。

　　A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

　　12、食品檢驗實行( )負責制。

　　A、食品檢驗機構;B、檢驗人;C、質量監督部門;D、食品檢驗機構與檢驗人

　　13、食品生產經營人員每( )必須健康檢查一次。

　　A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

　　14、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔( )。

　　A、行政責任;B、社會責任;C、民事責任;D、賠償責任

　　15、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( )。

　　A、先承擔行政法律責任;B、先承擔民事賠償責任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔刑事法律責任

　　16、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。

　　A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合( )。

　　A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛生標準要求;D.蒸餾水標準要求

　　18、超過保質期限的食品( )。

　　A.可繼續銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售

　　19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。

　　A.食品加工人員不良的衛生習慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

　　20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。

　　A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

　　21、食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是( )。

　　A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害; C.對人體安全、無害;D.對環境無害

　　22、食品生產加工企業不得使用( )原料生產加工食品。

　　A.過期、變質、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

　　23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。

　　A.食品安全風險監測和評估制度;B.食品安全監督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

　　24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。

　　A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

　　25、在中國境內市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識( )。

　　A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識

　　26、違反食品安全法規定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經營者進入市場銷售食品的，處( )。

　　A. 二千元以上五萬元以下罰款;B. 二千元以上十萬元以下罰款;C. 五千元以上十萬元以下罰款;D. 五千元以上五萬元以下罰款

　　27、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( )罰款。

　　A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下

　　28、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照( )的規定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權益保護法》;D、《中華人民共和國產品質量法》

　　29、預防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是( )。

　　A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產品;D、不知道

　　30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自( )起施行。

　　A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

　　31、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的.，依法追究( )。

　　A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

　　32、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。

　　A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

　　33、( )組織制定國家食品安全事故應急預案。

　　A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

　　二、填充題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

　　2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。

　　3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。

　　4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款 倍的賠償金。

　　5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以 元以上 元以下罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

　　6、食品安全監督管理部門對食品不得實施 。

　　7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起

　　年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起 年內不得從事食品檢驗工作。

　　三、判斷題

　　1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )

　　2 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )

　　3 保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。( )

　　4 只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。( ) 5 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( ) 6 食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( ) 7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

　　8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( ) 9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。( )

　　10 食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )

　　11 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )

　　【參考答案】：

　　一、選擇

　　31、C 32、A 33、C

　　二、 填空

　　1、6 1

　　2、身體健康 生命安全

　　3、2 2

　　4、2000 20000

　　5、5 10

　　6、健康檢查 健康證明

　　三、判斷

　　1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×

　　10、√ 11、√

　　試卷B

　　一、 填空

　　1、6 1

　　2、身體健康 生命安全

　　3、2 2

　　4、10

　　5、2000 20000

　　6、免檢

　　7、5 10

　　二、選擇

　　1、C 2、A 3、C

　　三、判斷

　　1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×

　　10、√ 11、√

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