人教版高中化學選修3說課稿 油脂說課稿
作為一名專為他人授業解惑的人民教師，通常需要準備好一份說課稿，借助說課稿我們可以快速提升自己的教學能力。那么大家知道正規的說課稿是怎么寫的嗎？以下是小編為大家收集的人教版高中化學選修3說課稿 油脂說課稿，希望能夠幫助到大家。
一、說教材
1、教材簡析
本說課的內容是化學學科人教版高中選修3第四章《生命中的基礎有機化學物質》的第一節《油脂》。
2、本節教材的地位和作用
糖類、油脂、蛋白質是生命的基礎有機化學物質，是人體需要的主要營養素，也是重要的工業原料。人類衣、食、住、行等生活必需品中糖類、油脂、蛋白質，廣泛運用于生活的方方面面，學習內容與人的生活、生命及社會活動息息相關，通過學習，能夠提高科學素養，豐富生活常識，讓學生體會到“身邊化學”“生命的化學”，欣賞化學魅力，熱愛學習化學。
從知識的內在聯系看，此部分內容在必修2中均有涉及，在必修2中，糖類、油脂、蛋白質課程要求只是從組成和性質上認識。在選修5中由于學生已經系統學習了有機化學基礎，學生對烴的衍生物中各種官能團的結構、性質和反應已經有了一定的認識和理解。對于對有機化學感興趣的學生則要求從結構角度認識油脂的性質，教學中要突出“結構決定性質，性質反映結構”的基本思想。
本節內容有著承上啟下的作用，是烴的衍生物知識的延續和發展，從單官能團的化合物延續發展到多官能團化合物。在學習本章內容的過程中即對前面所學習的知識復習和鞏固，加深認識和理解，同時也學習新知識。
油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業原料。課標要求學生通過學習油脂的組成和結構，掌握油脂的性質和應用。學生對烴的衍生物中各種官能團的結構、性質和反應具有一定的認識和理解，是學習本節的理論基礎。另一方面這些有機物在自然界有著廣泛的分布，學生在生活中更是經常接觸，具有較好的感性認識，是學習本節的另一有利條件。
3、本節教材內容分析
本節教材包括三部分內容：
⑴油脂的結構、組成、性質。
⑵油脂的加工和利用。
⑶肥皂去污原理及合成洗滌劑知識。
油脂的結構、組成、性質。著重強調“結構決定性質，性質反映結構”的基本思想。
油脂的加工和利用，著重強調性質與用途的關系。
肥皂去污原理及合成洗滌劑知識，著重強調原理的相似性。
4、教學目標分析
課程標準
認識油脂、糖類的組成和性質特點，能舉例說明油脂、糖類在食品加工和生物質能源開發上的應用。
知識與技能目標：
了解油脂的概念、用途以及物理性質；理解油脂的結構、油脂的氫化及皂化反應；掌握油脂的化學性質；了解肥皂及洗滌劑的去污原理等聯系生活實際的知識。
過程與方法目標：
用結構決定性質這一化學基本思想指導學習，培養觀察能力、知識遷移能力和推理能力。通過觀察實驗現象，認識實驗的本質，使感性認識上升到理性認識。
情感、態度和價值觀目標：
激發學生學習化學的興趣，培養學生的主觀能動性；養成嚴謹治學的品質。
5、教材的重點和難點
重點：油脂的概念、結構；油脂的化學性質、油脂的氫化及皂化反應等概念。
難點：油脂的結構、油脂的`皂化反應及化學方程式的書寫。
二、說教法
教學活動是教和學的雙邊活動，教學中要教師要從新課程教學本質的定位——“交往”的視角，正確認識和實踐師生民主、互動、平等的相互關系，教師應成為學生發展的引導者和促進者。此外，還應聯系化學在健康、環境、材料等方面應用的實際案例，幫助學生認識生產、生活中與化學有關的問題，拓寬視野，開闊思路，綜合運用化學及其他學科的知識分析和解決有關問題，引導學生認識化學學科的實用價值。
為此，我采用了“問題解決”的教學模式，即采用“①創設問題情境→②提出問題→③分析問題→④解決問題→⑤強化遷移”相結合的教學方法：
創設問題情境，以問題組織教學，激發學生的學習動機，引發學習興趣，調動學生學習的積極性、主動性。油脂的組成和結構是本節的教學難點，可以用遷移、替代、變換、延伸等思維方法進行突破。通過選擇適當的媒體和方法，讓學生通過自讀、自學、實驗、討論等方法，解決問題。從而提高學生收集、處理有關資料、文獻、數據的能力，并在探索中訓練概括新知識的能力，提出解釋或解決問題的方案，從而培養創新能力。
三、說學法
學習本節內容時，學生對烴的衍生物中各種官能團的結構、性質和反應具有一定的認識和理解，在生活中更是經常接觸油脂，因此，在教學中，應指導學生采用對比討論、自學閱讀、分析歸納、實驗等方法，將學生的被動接受轉化為主動思考，培養學生善于觀察思考，勇于發現問題、解決問題的能力和培養學生語言表達能力、歸納總結能力，使學生的學習過程和認識過程統一為一個整體。
四、說教學程序
教學思路：
①創設問題情境→②提出問題→③分析問題→④解決問題→⑤強化遷移。
設計思路：
（一）導入新課
通過血液化驗單中甘油三酯直接引入油脂的定義、結構。
（二）教學過程
1。油脂的定義、結構。
（1）先讓學生寫出甘油的結構簡式，包括羥基在左邊的豎式、羥基在右邊的豎式、碳架橫寫的結構簡式，再寫出酯化產物。然后選取不同學生書寫的結構簡式，用實物投影儀進行展示、對比、討論、糾正。
（2）以金龍魚油的成分引入油和脂的區別及成分。
對比討論“酯”和“脂”的區別、“礦物油”（如汽油）與油脂的區別
2。油脂的性質
創設問題情境，以問題組織教學
問題一：金龍魚油所倡導的膳食脂肪酸的均衡比例1：1：1的含義是什么？
通過對金龍魚的配料分析，引導學生理解飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸、單不飽和與多不飽和的區別，從系統命名法的角度理解n—3、n—6的含義。
問題二：為什么食用油或者食用調和油的成分達到1∶1∶1的比例，就會變成固體？
引導學生理解油脂的不飽和度與其熔沸點的關系。
問題三：金龍魚的配料中為什么要有抗氧化劑？
引導學生掌握油質的性質及其保存，并理解油脂氫化的原理及目的。分析狀態的變化、反應類型。
問題四：油脂屬于酯類，從其官能團出發，它還應具備什么性質？分析斷鍵方式。
油脂的水解反應規律與酯的水解反應規律完全相同。油脂在堿性條件下的水解反應也叫皂化反應。
問題五：如何設計實驗檢驗油脂的堿性水解產物，確定油脂的組成和結構？
通過學生的討論，得出實驗步驟：
（1）待測液（油脂的堿性水解后的濾液）與新制氫氧化銅懸濁液的反應（可以在此補充一元醇與鄰二醇的區別）；
（2）待測液與氯化鈣或氯化鎂溶液的反應；
（3）待測液與酸性高錳酸鉀溶液或溴的四氯化碳溶液反應。
五、課堂教學反思
這節課突出“創設情境、問題解決、實驗探究”的課堂教學理念。以日常生活中的化學問題為線索，創設生動的學習情景，引導學生通過調查、討論、咨詢、對比、實驗等多種方式獲取化學知識，教師的協助歸納總結，培養學生的學習自主性；訓練學生實驗操作技能；培養學生實驗觀察、歸納總結能力。并讓學生體會探索科學的樂趣。認識化學與人類生活的密切關系，理解和處理生活中的有關問題。突出新課標的理念，重在培養學生自主學習能力和興趣。
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