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大年三十，東北年夜飯都吃些啥
距離春節(jié)可是越來越近了，年味漸漸到來。大年三十除夕的年夜飯是每家每戶都少不了的一道菜。天南地北各有各的不同，但都寄托著團(tuán)圓的情思。下面小編為大家?guī)泶竽耆畺|北的年夜飯，一起看看東北人的年夜飯都吃些啥吧！
“在東北，每戶人家都會提前很久準(zhǔn)備各種各樣豐富的年夜飯的食材�！�
【殺豬菜】
殺豬菜是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，然后邊煮邊往里面放酸菜，加水和調(diào)料制作而成。
盡管現(xiàn)在東北人年夜飯餐桌上食物越來越豐盛，但是殺豬菜還是年年的必備菜品。
【魚】
為討個年年有余的好彩頭，魚已經(jīng)成為年夜飯的常駐嘉賓。在吃飯的時候魚的擺放方式也是十分有講究的，魚頭往往要面向家中最年長的長輩，由家中最年長的長輩吃第一口已經(jīng)成為了一種約定俗成的餐桌文化習(xí)俗。
【餃子】
餃子當(dāng)之無愧的成為東北年夜飯飯桌上的必備項(xiàng)目，全家人聚集在一起包餃子是一年當(dāng)中最快樂的時光。每年除夕零點(diǎn)的時候，全家人會團(tuán)聚在一起吃著餃子等待新年鐘聲的敲響。
餃子的餡也大有講究，許多人家會包芹菜餡的餃子討一個來年勤快的好彩頭。餃子中還會包上硬幣，吃到硬幣的人會被賦予幸運(yùn)的祝福。
年夜飯之所以這么豐盛，是為了好好珍惜一家人為數(shù)不多團(tuán)聚在一起的機(jī)會。現(xiàn)在大家越來越忙，家也很少回去，別讓父母總是牽掛著我們，多打電話報(bào)報(bào)平安，常回家看看，多陪父母吃吃飯……
【熘肉段】
溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、味香可口，百姓年夜飯桌上的家常菜。
【鍋包肉】
鍋包肉外酥里嫩的口感，甜甜的味道總是讓人深陷其中無法自拔，為了讓年夜飯餐桌上的小孩子們開心，家長們總是會做出美味的鍋包肉讓孩子們大塊朵頤。
【東北大拉皮】
東北大拉皮是東北家鄉(xiāng)菜的知名小吃，其配料豐富，筋道爽滑的口感搭配色彩繽紛的蔬菜配菜，在東北人年夜飯滿是魚肉的餐桌上脫穎而出，成為東北人家過年餐桌上必不可少的一道美味。
【燉大鵝】
東北年夜飯的餐桌上的食材總是十分豐富，為了湊齊雞鴨鵝討個圓圓滿滿的好彩頭，人們總是會準(zhǔn)備好燉大鵝來滿足大家蠢蠢欲動的食欲，鮮美的鵝肉搭配大塊的土豆，美味真是妙不可言。
【小雞燉蘑菇】
小雞燉蘑菇是東北人家平時一道十分喜愛的家常菜，因此在過年的這一天，也一定會被大家擺到飯桌上來。各式各樣的雜蘑配上早就已經(jīng)入味的雞肉，成為年夜飯餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線。
【熏醬】
熏醬類食物也是年夜飯餐桌上的美味之一。肥瘦相間的紅腸，筋道的小肚，味道美味的豬肝……總是在年夜飯開始之前被調(diào)皮的孩子們哄搶一空。
【排骨】
豬肉是東北年夜飯的必備食材，其做法也是多種多樣的的，豬排骨的各種做法都深受大家喜愛，無論是熏醬的還是紅燒的抑或是糖醋的都很美味。過年吃排骨是最幸福的一件事。
以上就是小編為大家?guī)淼臇|北大年三十年夜飯介紹，那么你的家鄉(xiāng)年夜飯又是什么呢?
拓展：東北年夜飯菜譜
一、豬肉燉粉條
主料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
東北年夜飯菜譜做法：
1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調(diào)料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調(diào)整好口味，揀出蔥段、姜塊和調(diào)料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
二、醬燉蕓土排
材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
東北年夜飯菜譜做法：
1、將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
2、蕓豆摘去兩頭，揪成長段，洗凈后瀝去水。
3、將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開后中小火煮約5分鐘。
4、蔥切段、姜切片、蒜切粒。胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
5、將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用。
9、用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
10、放入大醬，炒勻。放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。
11、最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，盛出。
三、紅燒肘子
原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
東北年夜飯菜譜做法：
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.。
四、地三鮮
主料：2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。
輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
東北年夜飯菜譜做法：
1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。
3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
4、：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
5、在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)
6、繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
五、鯰魚燉茄子
原料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
東北年夜飯菜譜做法：
1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。
2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。
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