春節飲食文化小報

春節飲食文化小報

　　中國人過春節,家家戶戶都要進行賀年活動,飲食是其中的重要內容。如下小編就為大家收集了節飲食文化小報，歡迎閱讀！

　　春節飲食文化小報

　　春節飲食文化小報 1

　　春節

　　北方人

　　我國北方人春節第一餐吃餃子，餃子頗似元寶，寓有進寶之意。餃子中有的餡里放糖，用意是吃了新年日子甜美;有的餡里放花生(稱長生果)，用意是吃了人可長壽;有一個餃子餡中放一枚制錢，用意是誰吃到了就“財運亨通”。新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。新年飲食都要取吉利的用語。各地餃子的做法和食法不同，北京的清水煮餃，東北的老邊餃子，江南的水煎餃，玉潤玲瓏，餡鮮味美。

　　四川、重慶地區的人春節第一餐吃湯圓。用自制的湯圓粉或市場上出售的干湯圓粉制成各種餡心的湯圓，潤甜可口。

　　重慶人

　　重慶人過年“扣肉”“灌海椒”不可少 為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

　　湖南人

　　湖南大部分地方，春節第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而居住在湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷豐登”。

　　湖北人

　　湖北一些地方，過年要喝雞湯，象征清泰平安。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寓意“新年抓財”，“有希望的后生”要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當家人則吃雞頭，有“出人頭地”之意。秭歸人春節第一餐吃油炸的白蒿，取其諧音“百好”以圖吉利。沙市一帶，春節第一餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃二個煮得很嫩，可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。

　　上海人

　　上海人年夜飯不喝湯，一般人家年夜飯席上，發芽豆和黃豆芽總是有的，因為這象征著升和發，十分吉祥如意。至于上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的話，第二年外出辦事或旅行，會要遭到雨淋的。這當然是無稽之談了。

　　廣東人

　　廣東部分地區春節第一餐要吃“萬年糧”，即掏出或蒸出足夠春節三天家人吃的飯菜，寓意“不愁吃喝”之意。潮州一帶，春節第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”，喝茨實、蓮子等熬成的“五果湯”，寓意“生活甜美，源遠流長”之意。

　　安徽人

　　合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發財”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢串子”。安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿卜，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財”。

　　江西人

　　贛南的年夜飯一般為12道菜。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

　　臺灣人

　　在臺灣，除夕之夜，外出的親人除非特殊情況，都得回家“圍爐”。島內全家人都要歡聚在一起“圍爐”，即一家男女老少團團圍坐在火爐或火鍋旁吃年夜飯(或叫“團圓飯”)。這一餐當然要格外豐盛。吃年夜飯“圍爐”時，八仙桌下安放新炭爐和一把新葵扇，扇上和爐上貼有紅紙書寫的`“春”和“福”字。臺灣有句俗語說：“年夜沒返沒某(妻)，清明沒返沒祖”，說的便是年夜合家團聚的意義。如果在外親人無法趕回，就要空出一個位子放那人的衣物，表示團聚。圍爐時要說吉利話，如“吃紅棗，年年好!”、“吃年飯，年年賺!”等。

　　江西人

　　江西鄱陽地區，春節第一餐要吃餃子和魚，意為“交子”和“年年有余”，有的在餃子中放糖塊、花生和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發財”。

　　廣西人

　　廣西部分地方春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。壯族人春節第一餐要吃白斬雞、釀豆腐、油堆等。

　　云南人

　　云南的白族人，春節第一餐要喝泡米花糖水，祝愿新的一年里日子像糖一樣甜。苗族人家家戶戶喜歡吃奶餅、手抓肉、油餅等。

　　福建人

　　福建閩南人，春節第一餐吃面條，寓意“年年長久”。漳州一帶春節第一餐吃香腸、松花蛋和生姜，寓意“日子越過越紅火”。

　　江浙一帶部分地方，春節第一餐吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長久”。

　　新疆人

　　新疆維吾爾族人春節第一餐吃以大米、羊肉、葡萄干做成香噴噴的普羅，還吃用面粉、羊肉等做成的包子和用帶骨羊肉做成的手抓羊肉。

　　蒙古人

　　蒙古族人春節第一餐是全家人圍坐在包內火爐旁，向長輩獻辭歲酒后，飽餐烤羊腿和煮水餃。

　　春節飲食文化小報 2

　　一年一度的春節是一年當中的重要節日，而在中國，每逢節日總有帶著節日符號的習俗。春節作為重要的節日之一，自然也有其特有的習俗。而春節的習俗通常是比較多的，在這些習俗的影響下也形成了多種多樣的食俗。

　　說到春節的習俗，通常有守歲和吃年夜飯等，而在這些習俗影響下形成的食俗有吃年糕、吃餃子、吃雞蛋和吃魚等，同時，這些吃食也被添上了不一樣的寓意，其中年糕的寓意為“年年高”、餃子的寓意為“萬萬順”、雞蛋的寓意為“大元寶”，元宵的`寓意為“團團圓圓”，而魚的寓意則是“年年有余”。

　　不過，我國不同的地區在春節食俗方面還有著一定的差異，這也從側面反映了我國飲食文化的多樣性和豐富性。下面就從春節所吃的年糕、餃子和元宵來看一下吧?

　　一、年糕

　　年糕的種類有很多，通常北方會食用黃米年糕，南方會食用水磨年糕，西南地區則有糯粑粑，還有一些地區會有紅龜年糕。

　　二、餃子

　　春節期間很多地方會把餃子做成“元寶”形狀，不過在食用時間上則有較大不同，有些地方是在除夕夜吃餃子，而有的地方則是大年初一的時候吃餃子。

　　三、元宵

　　南方地區將元宵叫做“湯圓”，除了名字的叫法不同以外，在制作方法以及食用方法上也存在著較大的差異。

　　中國文化博大精深，源遠流長。飲食文化作為中國文化的重要一部分，不僅在我國文化中扮演著重要的角色，而且對人們的生活也有著重要的影響。其中，從春節的習俗到春節的食俗就能看得出。

　　春節飲食文化小報 3

　　山東：面塑王國

　　山東是個吃面食的大省，雖然沿海一帶越來越富裕，但是過年蒸面食、吃面食的習慣，一直沒改變。山東面食是以糯米面為主料，加小麥粉、水，著色，調成不同色彩，用手和刀、剪、簪、花紋模等簡單工具，塑造各種栩栩如生的形象。

　　浙江：年糕

　　年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的.應時食品。春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

　　河南：金絲穿元寶

　　河南部分地區，大年初一家家吃餃子煮面，名“金絲穿元寶”，也叫“銀錢吊金龜”，蓋因餃子太像元寶了，子夜時餃子煮熟了撈食，謂之“撈元寶”，而且是今年撈到明年，還不發大財？

　　廣西：粽子

　　廣西人過年家家戶戶要包粽子，那可是件大事。提前兩三個星期就要準備了，要備好料，年貨市場那是要去跑好幾次呢！在廣西，粽子不僅僅是為了紀念歷史人物屈原，也不僅是逢年過節的送禮佳品，廣西人賦予了粽子新的意義，更把粽子當作是一種吉祥物，年年粽年年中，廣西人包粽子吃粽子圖的是一種吉利。

　　湖北：“三全”“三糕”“三丸”

　　湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全雞、全鴨、全魚，“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸，有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。

　　重慶：梅菜扣肉

　　重慶的“扣肉”、“灌海椒”不可少，為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。

　　東北：餃子

　　“舒服不過躺著，好吃不過餃子。”北方人過年，最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。東北人性格豪爽，年夜飯也來得大氣，通常必須包括所謂的“四大件兒”，即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，就顯得不“地道”、不“東北”。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭等等都是過年時的必吃菜。

　　春節飲食文化小報 4

　　東北：東北地區的人進入臘月后會先殺一頭豬，請村里人吃一頓，以示慶祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黃米作皮包上豆餡制成，幾乎家家都做，多則上百斤，少的也有幾十斤，可以吃上一個冬天。大年初一和初五吃餃子。

　　西北：西北不少地方的人吃餃子時，餃子皮不是一個一個搟出來的，而是將面搟成一個大片后用碗扣成的。

　　豫南：豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的`鐘聲敲響的時候再端上一盤魚，以示年年有余。初一早上，又將餃子和面條同煮著吃，面條代表錢串子，為發財之意。

　　上海：上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。另外，吃黃豆芽(也叫“如意菜”)象征萬事如意，吃發芽菜(用蠶豆泡發的)寓意發財。

　　四川：除夕時，四川人一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。

　　湖南：湖南人除夕會吃雞、肉、魚三樣。雞要求是雄雞，將其整只清燉，裝盤時要讓其頭昂起;魚要選用白鰱，將其燉好后再在上面撒滿紅紅的辣椒粉，象征年年有余、五谷豐登。大年初一會由一家之主準備早茶，將雞蛋，爆米花、紅棗、白糖同煮。雞蛋以圓為佳，象征全家團圓;爆米花象征魚米豐收、五谷豐登;紅棗、白糖象征生活甜蜜、幸福。

　　春節飲食文化小報 5

　　相傳餃子是醫圣張仲景發明的，它有個秀氣的名字，叫嬌耳。張仲景向窮人舍藥的行為從冬至持續到大年三十，因此民間也就有了冬至和除夕吃餃子的習俗。

　　一年中最重要的節日——春節來臨了。在這個新舊交替、舉家團圓的佳節，飲食也被賦予了超乎尋常的涵義，每種飲食背后都有一段故事，都有一層吉祥的寓意，其制作和食用的方法都有諸多講究。而在吉祥寓意之外，很多節日飲食其實在誕生之初，還肩負著養生保健、預防疾病的重任，畢竟身體安康是人們對新年的諸多祈盼中最重要、最基本的一個。

　　由于時代久遠，這些節日飲食發明的初衷大多已被淡忘。今天，我們就來追根溯源，探尋春節飲食習俗。

　　“嬌耳”與餃子

　　我國的很多傳統節日都有吃餃子的習俗，大年夜全家人圍坐在桌前包餃子，半夜子時一起吃餃子，是很多人心中關于春節最溫馨的記憶。餃子如今已成為一種日常食品，但其實它在誕生之初還是一種防病療疾的神藥呢！

　　相傳餃子是東漢時期的“醫圣”張仲景發明的，它還有個更加秀氣的名字，叫“嬌耳”。

　　張仲景看到很多貧苦的百姓在冬天里忍饑受寒，耳朵都生了凍瘡，心中十分難受，想要救治他們。于是他命弟子在空地上架起一口大鍋，將羊肉、辣椒等一些溫熱藥性的食物和藥材放在鍋中熬煮，煮好后將它們撈出切碎，包在面皮中，做成耳朵的形狀，再下鍋煮熟分給病人，名為“祛寒嬌耳湯”。一碗熱騰騰的的湯和“嬌耳”下肚，人們頓時感覺渾身發熱，血脈暢通，凍傷的耳朵也溫暖起來，不久凍瘡就康復了。張仲景向窮人舍藥的行為從冬至持續到大年三十，因此民間也就有了冬至和除夕吃餃子的習俗。

　　正如餃子起源的傳說中那樣，最早的餃子是就著湯一起吃的，與餛飩并無差別，成為流行全國的食品。到了唐代，人們才開始將餃子撈出來單獨吃。元代時，根據其在蒙古語中的讀音，餃子被稱為“匾食”，“匾”現已通作“扁”，至今很多地方仍稱餃子為扁食。明朝沈榜的.《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。”可見餃子已成為春節必備的節令食品。

　　餃子之所以享有這樣重要的地位，一是由于其名字，餃子諧音“交子”，在年三十半夜子時吃餃子，取“更歲交子”之意。二是由于餃子的外觀形似元寶，有招財進寶，保佑來年富足的吉祥寓意。三是由于餃子有餡兒，便于將各種餡料包進去，口味豐富，營養全面。除了常見的肉食蔬菜外，春節的餃子還有一些特殊的餡料，不同的餡料有不同的含義，如糖果寓意生活甜美，花生寓意健康長壽，棗和栗子寓意早生貴子，吃到的人驚喜不已，增添了節日的歡樂氣氛。春節吃餃子的風俗不僅象征著闔家團聚和新舊交替，更演變成一種妙趣橫生的游戲。

　　“年年糕”與年糕

　　我國的很多地方都有春節吃年糕的習俗，年糕諧音“年年高”，寓意在新的一年里，生活和事業都有提高。各地的年糕所用的原料、制作方法和食用方法各不相同。

　　北方的年糕多以糯米制成，大多是甜味的，北魏賈思勰的《齊民要術》中就介紹了這種年糕的制作方法：將糯米粉篩過之后，加入水、蜜和成面團，將棗、栗子等貼在面團上，用箬葉包裹蒸熟，是為中原特色的年糕。

　　但糯米原為江南特產，在古代價格較貴且不易得，所以，北方的老百姓制作年糕還多采用當地出產的黍，這種谷物與糯米一樣富有黏性，色澤金黃，又稱黃米，是黃河流域百姓制作糕點的原料。明代《帝京景物略》記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

　　清代北京的年糕是一種回民小吃，也是滿族人祭神用的貢品。年糕有黃、白兩色，分別用黃米和糯米制成，有詩云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”可知其具有吉祥的寓意。

　　南方的年糕以寧波慈城的水磨年糕最有特色，其中還有一段動人的故事。

　　相傳在春秋時代，伍子胥在慈城領兵修筑城門，他曾對部下說，如果有一天國家危難，百姓斷糧，到城門下挖地三尺可得糧食。后來伍子胥因讒言而被賜死，慈城被越軍包圍斷糧，餓死了很多百姓。有人想起伍子胥的話，在城門下挖地三尺，果然挖出了許多做成城磚樣子的年糕。原來伍子胥當年筑城時，已經未雨綢繆，做好了屯糧的準備。從此以后，每年春節，慈城百姓都會以制作年糕、吃年糕來紀念伍子胥。

　　慈城的水磨年糕是以大米制成，用水浸泡數日后磨成粉，壓去水分，置于蒸籠中蒸透，再壓成條狀的年糕。這種年糕潔白如玉，光滑潤口，富有韌性，久煮不爛，與北方黏性的年糕不同。水磨年糕在曬干后長期貯存，吃的時候用水浸泡二天即可。最常見的食用方法是湯煮或片炒，雪菜或薺菜肉絲年糕湯、白菜或韭菜炒年糕，都是江南地區人們喜愛的菜肴。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈”，可見其美味。

　　屠蘇酒與椒柏酒

　　春節是舉家歡聚的日子，自然少不了美酒助興。盡管現在的人們已經很少在春節的宴會上飲用藥酒，但宋代王安石的“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇”的詩句讓屠蘇酒成為廣為人知的節令美酒。

　　屠蘇酒與中醫藥有著不解之緣，其由來還有一段有趣的故事。唐代韓鄂所著《歲華紀麗》記載，屠蘇是一間茅屋的名字，住在這間茅屋的是一位醫生。每年除夕，他都會送給附近的居民每戶一包草藥，囑咐他們將草藥放在布袋里，投入井中，到元旦那天取水出來，摻入酒中飲用，一年里都不會得瘟疫。人們感念這位名醫，卻不知其姓名，因此用屠蘇來命名這種藥酒。

　　飲用屠蘇酒時還有講究，要讓一家中年紀最小的先喝，年紀大的人后喝。其原因在于，年輕人在新年又長大了一歲，因此先喝酒以示慶賀，而老年人則是生命又減少了一歲，因此后喝。這種獨特的風俗引發了諸多文人墨客的唏噓感慨，唐代顧況的詩句恰如其分地描述了這一復雜的心境：“不覺老將春共至，更悲攜手幾人全。還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少

　　年。”發明屠蘇酒的醫生究竟在草藥包中放了什么藥，我們已經不得而知，但歷代醫家都對屠蘇酒的功效十分推崇，并提出了不少組成各異的屠蘇酒配方。如藥王孫思邈在《千金要方》中指出，“飲屠蘇，歲旦辟疫氣，不染瘟疫及傷寒”。他的屠蘇酒配方是大黃、桔梗、蜀椒、白術、桂心、烏頭、菝葜，集滋補保健、驅邪避穢等多重功效于一體。

　　與屠蘇酒相比，椒柏酒就不那么為人熟知了。其實，椒柏酒的起源或許較屠蘇酒更早。東漢崔寔在《四民月令·正月》中提到年節的活動中有“各上椒酒於其家長”。《荊楚歲時記》記載了南北朝時代楚地的新年風俗，其中也有“進椒柏酒”的記載。椒即花椒，柏即柏葉，古人認為這兩種物品皆是仙藥，服之令人長生不老，延年益壽，因而用于晚輩向長輩敬酒祝壽。椒柏酒自然不能令人長生，但確有解毒、辟瘴的功效。

　　五辛盤與膠牙餳

　　《荊楚歲時記》記載，正月一日……下五辛盤。”原注引晉周處《風士記》云“元日制五辛盤。”這可謂關于五辛盤最早的記載了，可見晉代已有元月一日食用五辛盤的風俗。注解中還詳細說明了五辛的內容和功效：“五辛，所以發五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也。”《莊子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也。《食醫心鏡》曰：食五辛以辟厲氣。”唐代韓鄂《歲華紀麗.元日》云“肴列辛盤，觴稱椒酒”。可見元日食用五辛盤的風俗在唐代依然盛行。

　　五辛的內容其實并不固定，還有蔥、蒜、椒、姜、芥等不同的說法，總之是泛指各種具有辛辣芳香味的蔬菜。“辛”與“新”諧音，在新年食用，有嘗新之意，也十分應景。從中醫的角度來說，這些具有辛辣味道的蔬菜屬于五味中的“辛味”，且大多藥性溫熱，具有散寒溫中，解表避穢的功效，在冬去春來，寒暑交替的季節食用，對于預防疾病、強身健體很有幫助。因此，著名醫家如孫思邈、李時珍均在其書中記載了這種節令風俗。

　　后來，這一風俗在傳承中發生了一些變化，時間上，從元旦變為立春，或許是由于立春之日天氣已漸暖，各種新鮮蔬菜更易得之故；在內容上，或許是由于時間的變化，五辛盤自唐宋開始更多地稱為春盤，并增加了春餅，與春盤一起食用，或是以餅裹食。唐代皇帝每于立春之日賞賜春盤給近臣，這一風俗也從皇室傳到了民間，至今北京立春吃春餅的習俗正是由此衍變而來，而五辛盤的名稱卻逐漸被人們所遺忘了。

　　膠牙餳是另一種廣泛流行的歲時食品。“餳”即古代“糖”字，是用麥芽或谷芽與其他谷物原料熬制的黏性的糖果。宋代將其作為除夕夜祭祀祖先的貢品，后世其成為一種廣泛流行的小吃，尤其深受孩子的喜愛。古漢語中“膠”與“固”相通，食用膠牙餳也有固齒之意。

　　五果湯與七樣菜

　　廣東潮汕地區的五果湯和七樣菜頗有特色，且營養均衡，有益健康，可資借鑒。

　　五果湯是以五種食材一起熬煮的一種甜湯，其配方不盡相同，大抵從桂圓、白果、蓮子、薏米、百合、芡實、小豆、柿餅中選用，煮時調入白糖，清甜可口，作為春節時的甜品。初一早上孩子向父母請安后，先吃五果湯，再出門去玩耍；若有客人上門拜年，也請吃五果湯。這種甜品不但色香味俱全，還有補中、健脾、祛濕的保健功效，可以說是春節健康飲食之一例。

　　七樣菜又稱七樣羹，是用七種蔬菜一鍋煮成湯羹，不同的地方選用的蔬菜品種不同，有芥菜、厚合菜、芹菜、蒜、春菜、韭菜、蔥、菠菜、白菜、茴香等等，蘊含“發大財”、“人長久”之意，芹菜寓意勤勞，蔥寓意聰明，蒜寓意精打細算，韭菜寓意幸福長久，在大年初七這天食用。

　　據說在宋代有一位官員被貶，境遇凄苦，正月初七這天，他走到一處荒郊僻野，感覺饑餓難耐，就地采了七種野菜熬成雜菜湯充饑，吃完便恢復了氣力。后來這位官員官復原職，回憶起當年救命的野菜，感慨不已，遂命家人在每年正月初七以七種不同的蔬菜煮成菜湯，憶苦思甜。這種菜湯后來被賦予了吉祥的寓意，成為頗具野趣的佳節菜肴。春節期間的飲食多肥甘厚膩之物，而這種以多種綠色蔬菜制成的清淡素食，正好可使飲食得到調節和平衡，以現代的養生保健觀念來看，也是十分應景，其他地方的人們也不妨仿效之，為節日的餐桌增添一份別樣的情趣和吉祥的寓意。

　　春節飲食文化小報 6

　　餃子

　　老東北人，特別講究“過年”，于是便有了：“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節老東北的特色吃貨。在東北，除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的`;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年時吃餃子的“程序”是不會少的。

　　關東糖

　　臘月二十三，過小年，祭灶。東北有首民謠:“糖瓜祭灶，新年來到”。老東北過年要祭灶———希望“灶王爺”保佑全家平安。祭灶時用的是糖瓜、關東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略帶些酸味兒。在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。

　　克東腐乳

　　系細菌類型發酵，有別于毛霉類型發酵，其產品特點是色澤鮮艷，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。克東腐乳在腐乳之林中獨樹一幟，因此，在全國享有盛名，是黑龍江省特獨的名牌發酵食品。

　　草帽餅

　　是一款東北的特色小吃，以其層次分明、柔軟筋道、香酥可口、形如草帽而著稱。上次做蔥油餅個個都喜歡吃，趁還有少許豬油今天就試試做草帽餅，口感較前者要香酥，而且還可以一層層撕下來拿在手上吃，所以草帽餅也叫手抓餅。

　　白肉血腸

　　選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。成為遼寧和吉林省滿族特有的傳統名菜。

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