原料倉儲管理制度
在日常生活和工作中，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的原料倉儲管理制度，希望對大家有所幫助。
原料倉儲管理制度1
一、庫區(qū)的規(guī)劃和劃分。
根據(jù)實(shí)際需要，整個庫區(qū)分為原料庫和成品庫。原料庫按照原料的不同種類分區(qū)按垛存放，成品庫根據(jù)產(chǎn)品的品種和生產(chǎn)車間分庫分區(qū)存放。
二、物資的出庫和入庫。
1、入庫：
（1）玉米：首先由玉米初檢員進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后過磅計(jì)量，按照指定的倉位，在“復(fù)檢員”的現(xiàn)場檢驗(yàn)下卸車入倉，凈重?cái)?shù)量即為入庫數(shù)量，并分倉記賬貯存。
�。�2）原料：原料到廠后先有化驗(yàn)室取樣檢驗(yàn)，合格后過磅計(jì)量，保管員根據(jù)對方送貨單據(jù)、過磅單和合格的檢驗(yàn)報(bào)告，按照原料的不同種類安排庫位和垛位，并組織卸車進(jìn)行標(biāo)識。倉庫保管員在卸車過程中隨時進(jìn)行感官檢驗(yàn)，根據(jù)過磅單和合格的檢驗(yàn)報(bào)告開具《入庫單》同時登記入賬。
�。�3）成品：成品保管員根據(jù)經(jīng)品管員檢驗(yàn)后的成品實(shí)際生產(chǎn)量分品種每班辦理入庫手續(xù)并登記入賬。
2、出庫：
�。�1）玉米：生產(chǎn)結(jié)束后，根據(jù)當(dāng)班的實(shí)際領(lǐng)用量開具《出庫單》，做為玉米出庫記賬的.依據(jù)。
（2）原料：生產(chǎn)車間根據(jù)當(dāng)班生產(chǎn)計(jì)劃計(jì)算出各種原料的理論使用量，并據(jù)此到倉庫領(lǐng)取原料。生產(chǎn)結(jié)束后，原料保管員根據(jù)實(shí)際領(lǐng)用量開具《領(lǐng)料單》作為原料出庫記賬的依據(jù)，同時及時填寫垛卡。
�。�3）成品：成品保管員憑財(cái)務(wù)部開具的《成品銷售單》按照品種組織裝車出庫，每日成品保管員對當(dāng)日的《成品銷售單》和《成品銷售記錄》匯總核對后分品種登記、上賬，《成品銷售單》為成品出庫的唯一依據(jù)。
三、物資的碼放和標(biāo)識。
1、碼放：原料和成品的碼放均使用托盤，根據(jù)原料、成品的不同品種分區(qū)按垛碼放，不同垛位之間、垛位與墻壁之間、垛位與庫頂之間應(yīng)保持適當(dāng)距離。碼垛高度最多不得超過三盤，同一品種原料或成品單盤碼放包數(shù)一經(jīng)確定后不準(zhǔn)隨意變更。
待檢產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品和過期產(chǎn)品要隔離存放，并有清晰標(biāo)識。
2、標(biāo)識：每垛原料或成品均要懸掛垛位標(biāo)示卡，標(biāo)明名稱、等級、供應(yīng)商、出入庫的時間和數(shù)量、包數(shù)、質(zhì)量制定、結(jié)存數(shù)量及領(lǐng)用人等信息。
四、庫存量控制和盤點(diǎn)
為保證正常生產(chǎn)需要，盡可能減少流動資金占用量，倉儲部根據(jù)采購部制定的《原來最低庫存量表》，當(dāng)某一原料達(dá)到最低庫存量時督促采購部及時采購。同時采購部應(yīng)根據(jù)《庫存原料日報(bào)表》及時組織采購。
庫存物資要建立臺賬，保管員每日對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，及時記賬，月底會同財(cái)務(wù)人員進(jìn)行月終總盤點(diǎn)，做到賬務(wù)清楚、帳物相符。
五、庫存原料的巡檢監(jiān)控
倉庫保管員應(yīng)根據(jù)《原料質(zhì)量監(jiān)控制度》的要求每日對庫存原料質(zhì)量進(jìn)行巡檢監(jiān)控、并及時填寫《庫存原料檢查監(jiān)控記錄》，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時采取措施。同時化驗(yàn)室應(yīng)按規(guī)定頻次和項(xiàng)目對庫存原料進(jìn)行抽樣化驗(yàn)監(jiān)控。
六、倉庫的環(huán)境要求和安全措施
1、倉庫門窗要完好，庫頂不漏雨，墻皮不脫落，地面應(yīng)硬化無破損，防濕、防潮并保持通風(fēng)。
2、庫房的安全措施要到位，防火、防盜。根據(jù)規(guī)定配備足夠的消防器材和設(shè)備，定位放置、明確標(biāo)示，時刻保持通道暢通。
七、保管員換任
保管員換任時應(yīng)辦理交接手續(xù)，原保管員對經(jīng)管的賬目簽字，新?lián)Q任的保管員在部門責(zé)任人和財(cái)務(wù)部門的見證下辦理交換手續(xù)。
原料倉儲管理制度2
1、除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認(rèn)可，上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購。
2、一般原料采購由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購，由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。
3、鮮活原料原則上使用海鮮房原料，若有特殊要求則報(bào)采購部購買。
4、領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單，各部門領(lǐng)料必須由廚師長或廚師領(lǐng)班簽字，各部經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。
6、若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足，須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量，并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。
7、發(fā)完貨后，必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。
8、各部門領(lǐng)取貴重原料，必須經(jīng)過預(yù)算，提前一天領(lǐng)用，并嚴(yán)格驗(yàn)收，核準(zhǔn)數(shù)量。
9、各部門領(lǐng)料單必須由專人保管，不得將領(lǐng)料單互借使用，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存，月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。
10、在領(lǐng)取鮮活原料時，必須嚴(yán)格驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求，則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。
11、做好貨物驗(yàn)收日報(bào)表，分類列出，以便于成本核算。
12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
13、倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。
14、倉庫要求清潔衛(wèi)生，擺放有序，保持柜門的安全，防止食品被盜，食品貨架離墻至少10cm，離地20cm，以防食品受潮變霉。
15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放，水果，乳制品，海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放，并分類儲存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。
16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄，凡每月每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品，均應(yīng)有詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等，精確的記錄入庫單，做到到貨有數(shù)，存貨有序，發(fā)貨存據(jù)，庫存有分類，管理有制度。
17、如到貨數(shù)量不足，質(zhì)量不符合要求，或存在其他問題，應(yīng)及時和采購部取得聯(lián)系。
18、進(jìn)貨時應(yīng)加貼標(biāo)簽，注明入庫日期、價格等，以便掌握貨品的儲存期限，有利于發(fā)貨和盤存工作，放置貨物時要有先后固定位置，以便先進(jìn)先出，后進(jìn)后出。
19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時留意，以防變質(zhì)，干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞，價格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。
20、貯存罐頭食品時，須保留原包裝紙或原裝木箱，大米，面粉，食鹽等，仍按原包裝的口袋發(fā)出，基本保證貨物按原包裝發(fā)出。
21、存貯的物品應(yīng)定期盤點(diǎn)和不定期抽查核對，做到賬物相符，盤點(diǎn)后填好盤存表。
22、無關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉庫，如有事進(jìn)庫，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理，部位經(jīng)理簽字認(rèn)可。
23、倉庫規(guī)定固定領(lǐng)物時間，如無特殊情況禁止開庫。
24、倉庫保管在一天結(jié)束后，將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員，為確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。
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