不合格食品處置制度

不合格食品處置制度

　　隨著社會一步步向前發展，制度使用的頻率越來越高，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的不合格食品處置制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

不合格食品處置制度1

　　為保證食品衛生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境，根據《食品衛生法》有關規定，特制定衛生管理制度。

　　一、職工餐廳衛生管理制度

　　1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生五四制：①食品由原料到成品實行“四不”制度：采購員不進，保管員不收，食品加工員不做，服務員不賣腐壞變質的食物。

　　②成品（食品）存放實行“四隔離”：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　③食品用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 ④環境衛生采用“四定”辦法：定人、定物、定時間、定劃片分工，包工負責。

　　⑤個人衛生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗工作服。

　　2、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網。室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；

　　3、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；

　　4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

　　6、職工餐廳工作人員要養成良好的衛生習慣，做到“四勤”：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發、勤洗工作服。工作時衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。

　　7、職工餐廳工作人員分發食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　8、不供應變質、不潔食品。無食物中毒發生。

　　9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。

　　二、食品原料采購索證制度

　　1、采購員采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　2、所索取的`檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　4、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

　　5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　三、庫房管理制度

　　1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或采用機械通風設備通風，保持干燥。

　　2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

　　8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

　　四、職工餐廳工作人員衛生知識培訓制度

　　1、工作人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對職工餐廳工作人員進行衛生知識培訓。

　　3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　五、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；

　　六、職工餐廳衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定職工餐廳衛生檢查制度：

　　1、公司要成立食品衛生領導小組，食品衛生由綜合辦主任負責。

　　2、衛生許可證應懸掛于醒目處，工作人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　5、做好職工餐廳內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。”

　　7、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。篇三：員工食堂食品安全管理規定

不合格食品處置制度2

　　第一條為加強本經營單位食品質量管理，嚴肅打擊制售假冒偽劣食品活動，確保本經營單位依照法定條件、要求處置食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。

　　第二條對不合格食品實施處置制度，是指對銷售質量不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。

　　第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：

　　（一）腐爛變質、污穢不潔的；

　　（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

　　（三）超過安全使用期或者保質日期的；

　　（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的

　　（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

　　（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的'；

　　（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標記、名優標記、國際尺度采用標記、防偽標記等質量標記等，對商品質量作引人誤解的虛假透露表現或使用絕對宣傳用語的；

　　（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

　　（九）行政監管機關公布屬于不及格食品的；

　　（十）其他違反法律、法規劃定的，或者存在隱患，可能對人體安康和生命安全造成損害的。

　　第四條本經營單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

　　（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

　　（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告； （三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

　　第五條對已經出售的嚴重危害人體安康、人身安全的不及格食品，本經營單位選擇可以覆蓋銷售范圍的消息媒體予以公告，或者在營業場合內公示，告訴購貨人退貨，將不及格食品追回和銷毀。

　　第六條本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。

　　第七條本經營單位應抵消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

不合格食品處置制度3

　　1.目的

　　為了防止不及格品的誤用、轉序、暢通流暢、交付和再發生，并對不及格品采取相宜的處置方案，特制定本步伐。

　　2.范圍

　　適用于從原輔料到企業生產活動全過程發生的不合格品控制。

　　3.職責

　　3.1采購部負責對采購活動中出現的不合格品進行審核，并提出處理意見。3.2生產部負責對生產活動中出現的不合格品（生產用料）進行統計、審核，分析不合格品產生的原因，提出處理意見，并進行處理。

　　3.3銷售部負責審核、處理市場營銷活動中出現的不合格品,并把相關的信息反饋給質檢部。

　　3.4其他部門負責對本部門工作中出現的不合格品進行審核，并提出處理意見。協助責任部門分析不合格品產生的原因，提出適宜的處置方案。

　　4.步伐內容

　　4.1原輔料中出現的不合格品的處理：

　　4.1.1質檢員嚴格依照《原輔料檢驗尺度》進行原輔料和包裝材料的檢驗并根據檢驗和測量成效作出評審，填寫《原輔料檢驗報告單》，及格入庫使用，如檢測成效不及格，質檢員在報告單“檢測成效”處說明檢驗成效為“不及格，不同意使用或不同意入庫”，同時填寫《不及格品處理單》，質檢需及時把《不及格品處理單》一式兩份報給采購，由采購做出處理決意并與供給商聯系相關處理事宜(一般質量問題要求在10內解決,特殊質量問題要求在15日內解決) 處理方式有退貨、讓步接收，報總司理審批，總司理審批后一聯存根，一聯返采購，質檢負責不及格品廠內事務處理。

　　4.1.2原輔料和包裝材料在出產使用過程中，如發覺其不能滿足餅干出產劃定要求時，出產部要及時告訴質檢及采購進行鑒定，通過鑒定，確認其為不及格時，做退庫處理，進行標識并隔離寄存，采購應及時和廠家聯系作進一步處理，并把處理成效報總司理。

　　4.2半成品不合格的處理

　　4.2.1關于因配料失誤造成和面出現的不及格品，經出產部、車間主任鑒定可以回收使用的，一批不及格品可分多次加入同類品種的和面工序回收使用。

　　4.2.2因衛生嚴重不及格或配料嚴重失誤出現的不及格品，經出產部、車間主任鑒，沒法回收使用的作報廢處理。

　　4.2.3關于成型機出現的不及格，由成型機操縱工直接回收至成型機料斗重復使用，由車間主任、成型組長查明緣故原由，對模具進行調解，由于和面質量致使成型機出現的不及格品的按4.2.1、4.2.2進行處理。

　　4.2.4對于包裝組出現的不合格品經生產部鑒定能夠使用的，重新進行包裝處理。

　　4.2.5生產過程中如出現批量（兩鍋以上），或連續不合格時，由生產部填寫《不合格品處理單》，車間主任及生產部查明原因，報總經理審批。

　　4.3最終成品不合格：

　　4.3.1檢驗部門嚴格按照《產品檢驗標準》進行成品檢驗，填寫《成品檢驗報告單》發現微生物、理化等指標不合格時，在報告單上品檢驗結果處注明檢驗結果為不合格，不同意出廠

　　4.3.2關于成品餅干外形、厚度、重量、噴油率不能滿足劃定要求的及個別理化指標不及格的，按劃定經破壞后售賣給養殖農戶。

　　4.3.3對于某些理化指標嚴重不合格或微生物指標嚴重超標的不合格品，經經檢驗部門鑒定，無法回收使用的作報廢處理。

　　4.3.4對于100件以上不合格品定位批c量不合格，需報總經理審批，并由財務部出具《不合格品經濟損失分析報表》于產品處理完畢后1日內上報總經理。

　　4.3.5對于不合格的`成品餅干已經入庫的要掛好標識卡標明其不合格，并注明不合格項，生產日期及班組。

　　4.3.6關于不及格的成品應一式三聯，由質檢寫出不及格緣故原由，并以《車間質量考核》為依據做出處理，經出產部認可（批量不及格品需填報《質量變亂報告》報總司理審批），一聯存根，一聯返出產部，一聯返核算員

　　4.4市場返回不合格品：

　　4.4.1關于市場返回不及格品，必須于產品保質期到達前由銷售告訴質檢進行復檢，由質檢出具《不及格品處理單》，報銷售司理，銷售司理填好處理意見后，報總司理審批。

　　4.4.2關于已經銷售到市場當中的批量不及格品，由公司質檢以書面形式下發《市場不及格品召回告訴單》并說明不及格品名稱、規格、數量、出產日期，要求營銷部自告訴下發之日起2個月內對該批不及格品處理完畢，處理的方法為報廢處理，并做好記錄，必要時報告監管部門。

　　4.5對不及格品的最終處理：

　　4.5.1銷售和采購負責把有關產品質量的信息反饋到檢驗部門，檢驗部門對所存在的質量問題進行分析，查找緣故原由，并責令有關責任部門制訂糾正、預防措施。

　　4.5.2關于不及格品產生的緣故原由，由出產部，檢驗部門及各出產車間構造分析，得出結論，因客觀緣故原由釀成的，由出產部上報總司理采取整改措施。因主觀緣故原由釀成的，根據問題的大小和程度的輕重，出產部把責任報告提交公司總司理，并追究相關人員的質量責任。

　　4.5.3對于不合格品的處置：50件以下的3日內處理完畢；100件以上的要求7日內處理完畢。

不合格食品處置制度4

　　第一條 為加強本經營單位食量管理，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制定本制度。

　　第二條 對不合格食品實施處置制度，是指對銷售不符合國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。

　　第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單位：

　　（一）腐爛變質、污穢不潔的；

　　（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

　　（三）超過安全使用期或者保質日期的；

　　（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的.；

　　（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

　　（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

　　（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

　　（九）監管機關公布屬于不合格食品的；

　　（十）其他違反法律、規定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

　　第四條 本經營單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

　　（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

　　（二）將不合格食品撤出市場，并生產企業或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門；

　　（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

　　（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地行政管理部門或相關行政監督管理部門報告。

　　第五條 對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

　　第六條 本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超市。

　　第七條 本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

不合格食品處置制度5

　　一、目的：

　　對不合格食品進行識別和控制，防止不合格食品的非預期食用。

　　二、適用范圍：

　　適用于對購入的食品原材料、半成品、成品及發生的不合格品的控制。

　　三、職責：

　　1.食品制作人員負責不合格品的識別，并上報不合格食品的`內容。

　　2.食品安全管理人員負責在其職責范圍內，對不合格食品進行處置。

　　3.食品安全管理人員對不合格食品處置的種類、數量及其結果向相關部門領導匯報處置結果。

　　4.食品安全管理人員加強對食品的管控，防止不合格食品的發生。

　　四、控制程序：

　　1、對不合格食品原材料、半成品、成品的分類。

　　2、對不合格食品原材料、半成品、成品的識別。和處理。

　　3、對購入的確認不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出“不合格品”標識，并放置于不合格品區內，將《進貨記錄》報采購部門負責人退換。4.對不合格食品原材料、半成品、成品的處理，并填寫相應的處置記錄。5、食品安全管理人員必須嚴格按照上述內容對食品的管控。

不合格食品處置制度6

　　一、衛生安全制度

　　防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保廣大職工的身體健康，結合局內實際，特制定以下制度：

　　（一）、餐廳環境要整潔有序

　　1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3、按規定擺放所有設施，在使用方面的基礎上，力求整齊美觀。

　　4、倉庫要保持通風、陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

　　（二）、餐廳設備要潔凈消毒

　　1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。

　　2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。

　　3、板，刀具使用后要消毒存放好。

　　（三）、從業人員要健康衛生

　　1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。

　　2、從業人員臨時出現有礙二食品衛生的疾病是地，應立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。

　　3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來自：小龍文檔網：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理發，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　　（四）、食品衛生要確保安全

　　1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要簽訂協議并索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

　　3、加工時用具要消毒

　　4、加工食品必須做到熟透。

　　5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

　　6、所有餐具設專人負責消毒。

　　（五）、管理監督要嚴格有力

　　1、監督協調小組負責對餐廳的衛生安全管理、監督。

　　2、嚴禁非餐廳人員隨意進入灶房。

　　3、定時對餐廳人員進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識和培養。

　　4、對餐廳衛生采取兩套人馬監督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負責人組織下進行互相督查，發現不符合要求的責令返工，并扣取一定考核分。

　　二、餐廳職工必須保持個人良好的衛生要求

　　1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

　　2、養成良好的個人衛生習慣，堅持作好“四勤”。

　　3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好口罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

　　7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　三、建立健全有序有食品采購、驗收要求

　　1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。

　　3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點志不定點的原則，關注市場行情。

　　4、采購的'食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物

　　或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗不合格珠肉類及制品

　　三是超過保質期或不符全食品標簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、驗收時由專職驗收員和餐廳廚師長多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。

　　7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時留樣。

　　四、建立嚴格的餐飲具消毒衛生制度

　　1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國連勝有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛生標準和要求。

　　5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

　　7、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

　　五、建立餐廳倉庫存食品定時巡檢制度

　　1、食品必須經驗收合格后，方可進入餐廳倉庫。

　　2、食品進入倉庫必須登記，標明品名、數量、生產廠家、生產日期、保質期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉庫日期。

　　3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。

　　4、每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應項目。

　　5、食品倉庫應當通風、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。

　　7、剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。

　　六、建立嚴格的廚師生產操作管理要求

　　1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。篇二：職工餐廳食品安全管理制度及考核辦法

不合格食品處置制度7

　　一、食堂工作人員要求

　　1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。

　　2、工作人員必須保證個人衛生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。

　　3、工作人員進衛生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進入業務操作。

　　4、工作人員不得對著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。

　　5、工作人員態度和藹，平等禮貌待人，樹立服務意識。

　　二、食品采購要求

　　1、應從正規渠道采購有食品安全保障的物質，索取供貨商出具的正式銷售發票，不采購、經營國家禁止生產經營的食品。

　　2、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理；

　　3、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

　　4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　三、加工操作要求

　　1、生熟食品的'刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發生交叉感染。

　　2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。

　　3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。

　　四、食堂環境衛生要求

　　1、保證廚房內整潔衛生，空氣清新無異味，嚴格執行清洗、消毒等衛生要求。

　　2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。

　　3、保證排水溝通暢、溝內無積有食物殘渣，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時，不得過夜。

　　4、及時打掃食堂，保證墻壁、通風設備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網、無發霉、無積有油垢等。

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