酒樓管理制度

時間：2024-06-25 18:12:08 制度我要投稿

酒樓管理制度

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的酒樓管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒樓管理制度

酒樓管理制度1

　　為了加強會議管理，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度:

　　總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會(如成本采購會議，服務(wù)質(zhì)量管理會議和安全會議)，并通知與會人員，如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象，會議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。

　　總經(jīng)辦負責(zé)人根據(jù)每次會議內(nèi)容，事先準(zhǔn)備好會議所需的材料，做好會場的準(zhǔn)備，如因準(zhǔn)備不周而影響會議的召開，處以會議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。

　　例會由總經(jīng)理或授權(quán)人主持，各部門負責(zé)人或授權(quán)人參加，按順時針順序，對前段的工作情況和當(dāng)日的'工作安排做簡單匯報。

　　各部門例會為班前例會，每日班前例會由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持，總結(jié)前日工作情況，分配當(dāng)日相關(guān)工作。

　　成本采購會議在編制每月酒樓營業(yè)報表后由財務(wù)部負責(zé)人主持，相關(guān)營業(yè)部門負責(zé)人，分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進行總結(jié)，討論和分析，并制定相應(yīng)改進措施。

　　服務(wù)質(zhì)量管理會議在每月每一個星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持，各部門負責(zé)人、分部主管人員參加，對酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進行總結(jié)，分析，并對下月的具體工作進行討論和明確。

　　每月召開安全會議(具體時間待定)，由保安部經(jīng)理主持，各部門消防責(zé)任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負責(zé)人員參加，對酒樓一個月來的消防安全工作進行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進意見并予以落實。

　　各部門參加會議人員應(yīng)準(zhǔn)時出席會議，如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。

　　各個會議應(yīng)遵守嚴肅、高效的原則，在會議進行時不得有打擾會議秩序的行為(特殊情況例外)，以免影響會議順利進行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

　　財務(wù)(費用)分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要，在例會結(jié)束后進行上述專項會議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會議人員。

　　財務(wù)分析會議主要是：對酒樓經(jīng)營指標(biāo)和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務(wù)管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析，并對特殊的人力資源管理工作進行專題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結(jié)和分析，對商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應(yīng)收賬。

酒樓管理制度2

　　1、努力辦好職工酒樓和病員酒樓，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。

　　2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。

　　3、伙食管理及酒樓工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

　　4、酒樓工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責(zé)。

　　5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購買的.各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且及時處理。

　　6、酒樓工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)酒樓工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事酒樓工作。

　　7、保持酒樓衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。

　　8、病員酒樓應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，酒樓做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷改進酒樓工作。

　　9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

　　10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

酒樓管理制度3

　　一、例會管理制度

　　為做好每日工作布置和總結(jié)，及時糾正工作中發(fā)生的錯誤，促進各部配合，加強檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會制度如下：

　　每周經(jīng)理例會管理辦法

　　目的：加強每周經(jīng)理例會，提高會議效率。

　　第一條。部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助

　　理、各部門主管級人員參加。

　　第二條。會議主要內(nèi)容為：

　　a. 總經(jīng)理傳達集團公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。

　　b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

　　c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。

　　d. 其它需要解決的問題。

　　第三條。例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留

　　意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認真貫徹執(zhí)行。

　　第四條。嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得

　　私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實施。

　　部門例會管理辦法

　　第一條。部門例會每日上午8：00準(zhǔn)時召開。

　　第二條。例會每日1-2次。

　　第三條。部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點會員接待工作。

　　第四條。部門例會內(nèi)容及程序

　　a.檢查考勤及在崗情況。

　　b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

　　c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況：如菜單，酒單，主食單的熟悉

　　情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項等。

　　d.總結(jié)前一日工作，提出問題并糾正，提出表揚和批評。

　　e.布置當(dāng)日工作。

　　（1）客情報告及分析。

　�。�2）人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

　�。�3）注意事項及工作重點。

　　f.朗誦企業(yè)理念。

　　二、考勤管理制度

　　第一條�？记谟涗�

　　1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得。

　　2、考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條。考勤類別

　　1、遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2、早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　�。�1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。

　　休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。

　�。�3）輪班、調(diào)班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。

　�。�4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　�。�5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。

　�。�6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。

　　（7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　4、事假

　　員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　準(zhǔn)假權(quán)限：

　�。�1）員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、

　　回家等)。

　　（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

　�。�4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　三、辦公用品管理辦法

　　目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的`采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

　　第二條。辦公用品的采購

　　根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第三條。辦公用品的發(fā)放

　　1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3、部門負責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

　　四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

　　第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服。

　　第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條。員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

　　第六條。員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　五、員工食堂就餐管理制度

　　第一條。員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條。食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條。就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條。員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　六、員工宿舍管理制度

　　第一條。員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條。員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條。嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

　　第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　七、員工洗浴管理規(guī)定

　　第一條。員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

　　第二條。洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細通知。

　　第三條。員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關(guān)于對講機的使用規(guī)定

　　第一條。對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用。

　　第二條。對講機只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用。

　　第三條。使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低。

　　第四條。對講機必須妥善保管，保證使用通暢。

　　第五條。在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

　　第六條。如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

酒樓管理制度4

　　烹飪環(huán)境衛(wèi)生的涉及面很廣。烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題牽涉到餐飲企業(yè)的諸多方面,如烹飪場址的選擇、餐廳平面布局、器具使用、設(shè)備運行、原料貯存、成品銷售等,由此可見,烹飪環(huán)境衛(wèi)生問題直接涉及到餐飲企業(yè)的各個管理環(huán)節(jié),有具廣泛性和多變性。因此,切實重視烹飪環(huán)境衛(wèi)生,對全面提高我國餐飲管理水平具有重要作用。

　　烹飪環(huán)境衛(wèi)生--直觀視覺上的“商品”:

　　現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,世界上著名的西式快餐業(yè)對烹飪環(huán)境衛(wèi)生情有獨鐘,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益�，F(xiàn)代餐飲業(yè)把烹飪環(huán)境衛(wèi)生作為視覺上的“商品”,使之成為系統(tǒng)化餐飲管理中的重要組成部分,富有人性化的情感內(nèi)涵。

　　烹飪環(huán)境衛(wèi)生--選擇認同的砝碼:

　　雖然“無味調(diào)和”被譽為中國烹飪協(xié)會的最高境界,但眾多的餐飲經(jīng)營者卻沒有真正理解和感悟“無味調(diào)和”的綜合內(nèi)涵,多過分注意菜肴的品質(zhì)而忽略環(huán)境的衛(wèi)生,于是便逐漸形成了中國烹飪界一種客觀的尷尬狀況:看戲不進后臺、就餐不進廚房。

　　我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認同:“食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視'清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素'。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的.服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

　　烹飪環(huán)境衛(wèi)生--企業(yè)形象的要素

　　世界著名的跨國快餐集團公司--麥當(dāng)勞的成功經(jīng)驗之一,在于其高明的企業(yè)形象設(shè)計,麥當(dāng)勞的企業(yè)理念識別系統(tǒng)(mis)由品質(zhì)(q)、服務(wù)(s)、清潔(c)、價格(v)四部分組成,即向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品、快速準(zhǔn)返姆務(wù)、清潔幽雅的環(huán)境及做到物有所值f渲蠧(clean)代表著麥當(dāng)勞一流的衛(wèi)生水準(zhǔn),“與其背靠著墻休息,不如起身打掃”被作為麥當(dāng)勞行為規(guī)范中的一條,要求所有員工都必須嚴格遵守這一條款,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊,但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

　　現(xiàn)代中式餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重新認識在世界飲食文化大交流的今天,激烈的市場競爭讓中國餐飲界痛定思痛,不斷地反省、總結(jié),努力控索具有中國特色的現(xiàn)代中式餐飲管理形態(tài)。

　　餐飲業(yè)經(jīng)營是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程,一要有宜人的就餐環(huán)境,二要有周到的服務(wù),三要有優(yōu)質(zhì)的菜肴,四要有薄利的消費價位,五要有鮮明的品牌特色。其中宜人的就餐環(huán)境被列為系統(tǒng)化餐飲經(jīng)營管理的基本要素,這一變化充分表明了目前我國餐飲界在深入實踐和認真總結(jié)的基礎(chǔ)上對餐飲經(jīng)營有了全新的認識。

酒樓管理制度5

　　酒樓廚房管理制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效、安全、衛(wèi)生運行的重要文件，它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生規(guī)范、食品安全、設(shè)備維護、生產(chǎn)流程等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1、人員管理：包括員工的招聘、培訓(xùn)、考勤、考核等，確保每位員工具備必要的'專業(yè)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)。

　　2、衛(wèi)生規(guī)范：規(guī)定廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)，包括個人衛(wèi)生、食材處理、廚具清潔、環(huán)境整潔等方面。

　　3、食品安全：制定嚴格的食材采購、存儲、加工流程，防止食品污染，確保食品安全。

　　4、設(shè)備維護：規(guī)定設(shè)備的操作規(guī)程、定期保養(yǎng)和故障報修，延長設(shè)備使用壽命，保障生產(chǎn)效率。

　　5、生產(chǎn)流程：明確菜品制作流程，包括菜單計劃、原料準(zhǔn)備、烹飪工藝、出品質(zhì)量控制等。

　　6、庫存管理：有效控制食材庫存，避免浪費，確保食材新鮮。

　　7、應(yīng)急預(yù)案：針對火災(zāi)、電力故障等突發(fā)情況，制定應(yīng)急措施和疏散方案。

酒樓管理制度6

　　酒樓廚政管理廚部出品制度(燒味出品部)旨在確保燒味部門的高效運作，提升菜品質(zhì)量，維護食品安全，優(yōu)化客戶體驗，同時促進員工間的協(xié)同合作，提高整體服務(wù)水平。

　　內(nèi)容概述：

　　1.原料采購與驗收：規(guī)定原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮，符合衛(wèi)生要求。

　　2.制作流程標(biāo)準(zhǔn)化：設(shè)定燒味制作的步驟和時間，保證每道菜品的一致性。

　　3.溫度與時間控制：對烤制、蒸煮等環(huán)節(jié)的溫度和時間進行精確管理，確�？诟信c色澤。

　　4.衛(wèi)生管理：設(shè)立嚴格的.清潔消毒制度，防止交叉污染。

　　5.儲存與保鮮：規(guī)范食品儲存條件，保持菜品的新鮮度。

　　6.出品檢查：設(shè)立質(zhì)量檢驗環(huán)節(jié)，確保每一份出品都達到標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.員工培訓(xùn)：定期進行技能與食品安全知識的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)能力。

　　8.客戶反饋處理：建立快速響應(yīng)機制，針對顧客意見進行改進。

酒樓管理制度7

　　酒樓管理制度是對酒樓日常運營進行規(guī)范化、系統(tǒng)化管理的重要工具，旨在確保服務(wù)質(zhì)量、提高運營效率、保障食品安全、維護員工權(quán)益，并塑造良好的企業(yè)形象。通過明確職責(zé)分工、設(shè)定工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，它能幫助管理層有效監(jiān)督和指導(dǎo)各部門的工作，促進酒樓的穩(wěn)定發(fā)展。

　　內(nèi)容概述：

　　1.組織架構(gòu)：定義各個部門的.職能，如廚房、前廳、財務(wù)、人力資源等，明確負責(zé)人及其職責(zé)。

　　2.員工管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、考勤、績效評估、晉升機制等方面，確保員工的工作積極性和專業(yè)能力。

　　3.服務(wù)規(guī)范：制定服務(wù)流程、禮儀標(biāo)準(zhǔn)、投訴處理辦法，提升客戶滿意度。

　　4.食品安全：規(guī)定食材采購、存儲、加工、衛(wèi)生檢查等環(huán)節(jié)，遵守食品安全法規(guī)。

　　5.財務(wù)管理：制定預(yù)算、成本控制、收支記錄等制度，確保財務(wù)透明和盈利目標(biāo)的實現(xiàn)。

　　6.設(shè)備設(shè)施管理：設(shè)備維護保養(yǎng)、安全操作規(guī)程，保障正常運營。

　　7.應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件，如火災(zāi)、停電等。

酒樓管理制度8

　　本酒樓管理制度文本旨在建立一套完善的運營管理體系，涵蓋人力資源、財務(wù)管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、市場營銷等多個方面，以確保酒樓的`高效運營和持續(xù)發(fā)展。

　　內(nèi)容概述：

　　1.人力資源管理：包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇等方面，確保團隊穩(wěn)定，提升員工滿意度。

　　2.財務(wù)管理：涉及預(yù)算制定、成本控制、財務(wù)報告、收入審計等，以實現(xiàn)盈利目標(biāo)和財務(wù)透明。

　　3.食品安全管理：強調(diào)食材采購、儲存、加工、服務(wù)的全過程監(jiān)管，保障食品安全衛(wèi)生。

　　4.服務(wù)質(zhì)量管理：規(guī)范服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿意度。

　　5.市場營銷策略：制定營銷計劃，進行品牌推廣，吸引并保留客戶。

酒樓管理制度9

　　一個合格的酒店管理者的素質(zhì)可以包括三個方面：基本素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和管理素質(zhì)。

　�。�1）管理者要有健康的身魄，良好的職業(yè)道德；有良好的心理素質(zhì)，酒店行業(yè)是一個工作時間長，工作壓力大的職業(yè)，沒有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在這個行業(yè)里有大的作為的，更加不可能成為優(yōu)秀的管理干部。管理者還要有寬廣的胸懷、開放的心態(tài)、堅韌的毅力和意志力、個人的自我控制力。

　�。�2）專業(yè)技術(shù)素質(zhì)。作為一個部門的管理者，應(yīng)該對本部門的專業(yè)知識和工作流程非常熟悉。如果一個前廳的干部不熟悉前臺的操作，管客房的沒有做過房間，要想把這個部門管好是非常不容易的。

　　（3）管理素質(zhì)。必須熟悉管理的五大要素：計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制和激勵，需要具備質(zhì)量管理、財務(wù)管理、人力資源管理等業(yè)務(wù)管理知識，還要了解酒店知識。能熟練運用公司管理中的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵、溝通、創(chuàng)新、危機管理、團隊合作等技能。

　　要成為一名合格的.管理干部，我認為必須要從以下幾點進行不間斷的修煉：

　　1. 管理能力方面

　　“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。管理者如果管理缺位將造成一個班組，一個部門甚至是一個組織的失敗。而管理能力主要體現(xiàn)在制度管理和員工管理兩個方面。一個酒店的制度落實的好壞，制度本身的好壞關(guān)系不是最大，而管理的好壞將起決定性作用。而管理就是利用有效的制度來制約不規(guī)范的行為。要利用好制度，首先必須制定好合適于酒店的管理制度及日常經(jīng)營制度。做到有法可依。管理人員必須從自身開始率先落實制度，并時刻監(jiān)督檢查制度的落實情況。其次是員工管理，員工是酒店最重要的部分，把員工管理好了，也就把部門管理好了，作為管理人員，要能調(diào)動起員工的積極性。使員工了解酒店，對酒店的前景充滿信心，對酒店領(lǐng)導(dǎo)抱有信任，愿意為酒店付出，能與酒店同發(fā)展，共進步。平時和員工親密接觸，做到工作上的領(lǐng)導(dǎo)，生活上的朋友，沒有級別的限制。酒店最好的管理方法就是走動式管理，現(xiàn)場管理，因為現(xiàn)場是最能發(fā)現(xiàn)問題也最能解決問題的。

　　2、個人形象方面

　　作為一個酒店管理人員，自身的形象極為重要，首先必須給人留下比較嚴肅而親近的感覺，那么就要不斷提升自己的形象，頭發(fā)要干練，不應(yīng)該留長發(fā)，長指甲，保持職業(yè)可人的笑容。酒店一再強調(diào)不要吸煙，目的除了要管理者保持良好的健康習(xí)慣保持身體健康外，更加是為了規(guī)范管理者的自身形象，更加好的為員工做表率，為客人服務(wù)，試想，一個滿身煙草味的服務(wù)者如何為客人服務(wù)呢？

　　3、溝通能力方面

　　作為酒店的管理人員，每天必須不斷的和客人，領(lǐng)導(dǎo)，同事以及下級員工交流，那么對管理人員的溝通能力要求就很高，管理人員的每一句話都要慎重，什么話在什么場合說，怎么說？說的話有沒有影響力？這都是管理人員必須認真考慮和斟酌的問題。溝通很重要的一點就是語氣的控制，一句話用不同的語氣說出來，會收到不同的效果。而語言水平另外一方面是有關(guān)外語水平的，作為酒店行業(yè)的管理者，隨著全球一體化的不斷加深，地球上不同國家和地區(qū)的人們的交往越來越密切，沒有掌握一定的外語交際能力，在服務(wù)其他國家和地區(qū)客人的時候，變成了“啞巴”，服務(wù)效果肯定會大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要處處耍領(lǐng)導(dǎo)的派頭，“我命令”“你必須”之類生硬，蠻橫的話語在管理者的字典中要慎之又慎的使用，對這點我自己有深刻的體會，凡事多用商量和客氣的口吻講，事情會出人意料的順利。你的職務(wù)越高，你的態(tài)度越謙虛，你的形象就反而越高大，聽的人和服的人就越多。

　　4、自我垂范方面

　　5.自我反省方面

　　管理者不能重復(fù)的犯同樣的錯誤。人非圣賢，孰能無過？但是犯了錯誤之后的反省非常的重要，也是一個管理者成長的重要步驟。一個管理者第一次犯錯誤可能是不知道，可以原諒，第二次犯錯誤可能是因為不小心，也可以寬恕，但是如果第三次犯同樣的錯誤就只能說是故意，而不能得到原諒。不怕犯錯誤，怕的是不總結(jié)，不反省。明知道是錯誤不去改正，這樣就很可怕。

　　6.解決問題方面

　　發(fā)現(xiàn)問題容易，解決問題難。作為管理者首先要具備發(fā)現(xiàn)問題的能力，要發(fā)現(xiàn)問題就要有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，這個標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不是個人主觀臆斷出來的，也不是閉門造車，更加不是以前的經(jīng)驗照套照搬，而是酒店的操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)流程。這個標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)現(xiàn)問題的根本參考依據(jù)。發(fā)現(xiàn)問題要提出切實可行的解決方案，能夠在不增加或者少量增加成本的前提下把問題解決，這是考驗一個管理者合格與否的關(guān)鍵因素。只為成功找方法，不為失敗找借口。

　　對照以上各點，發(fā)現(xiàn)自己差距還是很大，努力提升正未有窮期。在成為一個合格的管理者進而成為優(yōu)秀管理者的道路上，我還是一個小學(xué)生，一步一個腳印，踏踏實實，沒有捷徑，更來不得半點虛假。

酒樓管理制度10

　　為了加強會議管理，確保各類會議順利召開并且能通各類會議來推動公司的全面工作，特制定如下會議管理制度：

　　1、總經(jīng)辦按照總經(jīng)理的要求，每個月定期或不定期召開日常例會（如成本采購會議，服務(wù)質(zhì)量管理會議和安全會議），并通知與會人員，如出現(xiàn)因通知疏漏出現(xiàn)人員缺席的現(xiàn)象，會議組織責(zé)任人作扣罰10元處理。

　　2、總經(jīng)辦負責(zé)人根據(jù)每次會議內(nèi)容，事先準(zhǔn)備好會議所需的材料，做好會場的準(zhǔn)備，如因準(zhǔn)備不周而影響會議的召開，處以會議組織責(zé)任人扣罰10元的處理。

　　3、例會由總經(jīng)理或授權(quán)人主持，各部門負責(zé)人或授權(quán)人參加，按順時針順序，對前段的工作情況和當(dāng)日的工作安排做簡單匯報。

　　4、各部門例會為班前例會，每日班前例會由各部門經(jīng)理或授權(quán)人主持，總結(jié)前日工作情況，分配當(dāng)日相關(guān)工作。

　　5、成本采購會議在編制每月酒樓營業(yè)報表后由財務(wù)部負責(zé)人主持，相關(guān)營業(yè)部門負責(zé)人，分部主管以及其他部門相關(guān)人員參加，對成本控制核算，采購服務(wù)工作進行總結(jié)，討論和分析，并制定相應(yīng)改進措施。

　　6、服務(wù)質(zhì)量管理會議在每月每一個星期五由總經(jīng)理或授權(quán)主持，各部門負責(zé)人、分部主管人員參加，對酒樓當(dāng)月服務(wù)質(zhì)量管理工作進行總結(jié)，分析，并對下月的具體工作進行討論和明確。

　　7、每月召開安全會議（具體時間待定），由保安部經(jīng)理主持，各部門消防責(zé)任人，保安部消防主管，工程部相關(guān)工程技術(shù)負責(zé)人員參加，對酒樓一個月來的`消防安全工作進行總結(jié)和布置整改相關(guān)的工作，以及為更好地完成安全工作提出改進意見并予以落實。

　　8、各部門參加會議人員應(yīng)準(zhǔn)時出席會議，如因故無法出席需授權(quán)或委派下一級主管人員參加會議。與會人員不得遲到、早退、無故缺席，有事須在會議開始前一小時請假，否則按公司考勤制度處理。

　　9、各個會議應(yīng)遵守嚴肅、高效的原則，在會議進行時不得有打擾會議秩序的行為（特殊情況例外），以免影響會議順利進行。否則扣罰當(dāng)事人10元。

　　10、財務(wù)（費用）分析會議，人力資源會議和信用會議，將定期或不定期在完成報表后或特殊情況下，根據(jù)總經(jīng)理的指示或相關(guān)部門的需要，在例會結(jié)束后進行上述專項會議，特殊情況下由總經(jīng)理或部門指定參加會議人員。

　　11、財務(wù)分析會議主要是：對酒樓經(jīng)營指標(biāo)和各部門的費用，能耗等情況進行分析和提出財務(wù)管理要求。人力資源會議主要是對酒樓人力資源情況進行分析，并對特殊的人力資源管理工作進行專題討論，如招聘、補員、晉升、違紀等。信用會議主要是對信貸管理工作進行總結(jié)和分析，對商務(wù)客戶應(yīng)收賬款情況進行分析，并擬定追收政策和方案，減少酒樓應(yīng)收賬。

　　12、各項專題會議均需于次日形成會議紀要，抄報總經(jīng)理，如會議形成決議則一同呈報總經(jīng)理。并根據(jù)會議決議進行整理存檔或下發(fā)，否則處以責(zé)任人扣罰10元處理。

酒樓管理制度11

　　餐廳收銀崗位制度

　　一、廳面收銀工作程序

　　餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)。其工作內(nèi)容主要包括：

　�。ㄒ唬┌嗲皽�(zhǔn)備工作

　　1、收銀員清點周轉(zhuǎn)金。

　　2、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單、收據(jù)并及發(fā)票。

　　3、查閱各項預(yù)定、酒水等交接記事本，了解遺留問題，以便及時處理。

　�。ǘ┱２僮鞴ぷ鞒绦�

　　1、當(dāng)服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員。

　　2、當(dāng)點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式計算菜單價格，等待客人結(jié)帳。

　　（三）結(jié)帳工作流程

　　1、餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

　　2、客人要求結(jié)帳時，收銀員根據(jù)服務(wù)人員報結(jié)的臺號出示結(jié)帳單，服務(wù)人員應(yīng)先將帳單核對后簽上姓名，然后憑帳單與客人結(jié)帳。如果廳面人員沒簽名，收銀員應(yīng)提醒其簽名。

　　3、客人結(jié)帳現(xiàn)付的，服務(wù)人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員。

　　4、客人結(jié)帳是掛帳的`，則由服務(wù)人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。

　　5、結(jié)帳時客人要求優(yōu)惠（或者餐飲管理人員給予客人打折）要求打折時，收銀人員應(yīng)根據(jù)權(quán)限打折，并通知餐飲經(jīng)理簽名認可。

　　6、由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請管理人員認可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收帳款。

　　7、總經(jīng)理招待客人或銷售部人員接待客戶，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財務(wù)部審計審核。

　　8、收銀員在營業(yè)結(jié)束后應(yīng)做結(jié)帳，仔細核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況，并填制當(dāng)日的“營業(yè)收入報表”。

　　（四）發(fā)票管理

　　1、收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，在吧臺發(fā)票領(lǐng)用本上登記領(lǐng)用起止日期作為備查。

　　2、丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部。

　�。ㄎ澹┈F(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序

　　1、現(xiàn)金

　　收現(xiàn)金時應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。

　　2、支票

　　收取支票應(yīng)檢酒樓收銀員管理制度)查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在支票后面背書處用鉛筆留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。本賓館不接受私人支票，如由賓館經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的，該支票出現(xiàn)問題由擔(dān)保人承擔(dān)一切責(zé)任。

　　3、信用卡

　　（1）收授信用卡時，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi)，（如刷錯信用卡紙、過期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收。

　　（2）客人結(jié)算時，將消費金額填入簽購單消費欄，請持卡人簽名，認真核對卡號，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。

　�。┫掳鄷r現(xiàn)金及帳單交接程序

　　餐廳收銀員每日編制報告完畢后，必須將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫在現(xiàn)金袋上，然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi)。要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致，并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字，辦理現(xiàn)金交接手續(xù)，在總臺收銀員的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險柜中。

　　明珠大酒店財務(wù)部

　　關(guān)于餐廳吧臺現(xiàn)金交款的事后管理

　　1、現(xiàn)已要求餐飲吧臺收銀員每日必須將當(dāng)日的收款投入客房總臺保險柜中，并進行交款登記。

　　2、客房夜班收銀人員每日晚1點鐘必須檢查餐飲收銀是否交款并進行交款登記，如果沒有交款，首先通知餐飲經(jīng)理，再通知財務(wù)部餐飲核算員，如餐飲經(jīng)理外出不在克市則通知當(dāng)日值班經(jīng)理。

　　3、餐飲經(jīng)理先核實情況，進行人員追蹤；如屬于故意私吞公款，財務(wù)部核算員立即對當(dāng)日的經(jīng)營情況進行對單核實，上報餐飲經(jīng)理，餐飲經(jīng)理將情況向總經(jīng)理匯報。

　　明珠大酒店財務(wù)部

酒樓管理制度12

　　酒樓管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1. 為酒樓運營提供清晰的指導(dǎo)框架，避免決策混亂和執(zhí)行偏差。

　　2. 通過規(guī)范流程，提高工作效率，降低運營風(fēng)險。

　　3. 保障食品安全，維護品牌形象，增強消費者信任。

　　4. 通過有效的人力資源管理，激發(fā)員工潛能，促進團隊協(xié)作。

　　5. 通過科學(xué)的`市場營銷，提升酒樓知名度，增加市場份額。

酒樓管理制度13

　　1. 提升效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少無效勞動，提高工作效率。

　　2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全規(guī)定，保證顧客的用餐體驗。

　　3. 控制風(fēng)險：預(yù)防和應(yīng)對各種潛在問題，降低運營風(fēng)險。

　　4. 優(yōu)化資源：合理分配人力物力，降低成本，提高盈利能力。

　　5. 塑造形象：良好的管理制度有助于塑造專業(yè)、可靠的酒樓形象，吸引并留住客戶。

　　6. 保障權(quán)益：明確的員工權(quán)益和晉升機制，增強員工歸屬感和忠誠度。

酒樓管理制度14

　　第一章總則

　　第一條、為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

　　第二條、本規(guī)定適用為本公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。

　　第二章餐廳管理

　　第三條、內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制，由人事部代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

　　1、人事部管理職責(zé)：

　�。ㄒ唬┴瀼貓�(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)；

　�。ǘ┰趶V泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施；

　�。ㄈ┴撠�(zé)協(xié)助運作辦對公司餐飲服務(wù)單位的招標(biāo)、簽約、續(xù)約；

　�。ㄋ模┴撠�(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰；

　�。ㄎ澹┐砉窘邮芘c處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等；

　�。┴撠�(zé)對員工餐廳就餐秩序的維護、協(xié)助餐飲服務(wù)單位對餐廳衛(wèi)生的管理。

　　2、員工監(jiān)督權(quán)利：

　�。ㄒ唬﹩T工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求人事部給予答復(fù)；

　　（二）在人事部組織、員工自愿推舉的前提下，本公司各中心按2%的比例選舉員工餐廳管理委員會（比例不足“1”的中心選舉1人），由人事部協(xié)助動作辦定期召集餐廳管理委員會、餐廳經(jīng)營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的'疑問、建議及投訴。

　　第三章服務(wù)要求

　　第四條、餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

　　第五條、餐飲服務(wù)單位必須嚴格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及本公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。

　　第六條、餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

　　第七條、餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司人事部負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

　　第八條、餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，人事部對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。

　　第九條、餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

　　第十條、餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。

　　第四章食品衛(wèi)生

　　第十一條、餐飲服務(wù)單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰。必須按照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔(dān)。

　　第十二條、餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)全部責(zé)任和費用，與公司無關(guān)，同時公司保留酌情進行加倍罰款處理的權(quán)利。

　　第五章餐飲用具的使用

　　第十三條、公司現(xiàn)有餐廳設(shè)備、用具在餐飲服務(wù)合同期內(nèi)交由餐飲服務(wù)單位使用，并列出物品移交清單，經(jīng)雙方簽字確認。合同期內(nèi)的添置與維護、保養(yǎng)由餐飲服務(wù)單位全額承擔(dān)費用，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例，且必須保障維護、保養(yǎng)期間公司員工的膳食享用。餐飲服務(wù)合同期滿，服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將本公司設(shè)備、用具全數(shù)繳回。

　　第十四條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

　　第十五條、餐飲服務(wù)單位在用具、設(shè)備使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。

　　第十六條、餐飲服務(wù)單位應(yīng)做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工安全衛(wèi)生狀況不確定的物品。

　　第十七條、餐飲服務(wù)單位在使用本公司的水、電時，應(yīng)本著安全節(jié)約的原則，不得浪費。

　　第七章就餐管理及行為規(guī)則

　　第十八條、自愿就餐規(guī)則：

　�。ㄒ唬┍竟締T工在完全自愿前提下，在公司餐廳內(nèi)向餐飲服務(wù)單位付費就餐者，公司可根據(jù)員工個人填寫的自愿就餐申請表（如附表一）提前預(yù)付伙食費用并按職別給予相應(yīng)伙食補貼。每月28日前，各部門匯總本部門下月自愿在公司餐廳就餐人數(shù)報人事部。

　�。ǘ┚筒团c補貼標(biāo)準(zhǔn)（附表二）。

　�。ㄈ┕具m時根據(jù)經(jīng)營狀況、市場物價指數(shù)等調(diào)整補貼標(biāo)準(zhǔn)。

　　（五）協(xié)力廠商或者公司客戶需要在本廠就餐的，由業(yè)務(wù)相關(guān)部門填寫業(yè)務(wù)單位就餐申請表（附表三）經(jīng)部門經(jīng)理級以上人員批準(zhǔn)交人事部，人事部給申請人發(fā)放餐票，由申請人帶客戶到餐廳就餐，費用由公司支付。人事部每月底匯總餐票存根與餐飲服務(wù)單位核對后，連同業(yè)務(wù)單位就餐申請表向財務(wù)申請該筆費用。

　　第十九條、就餐行為規(guī)則

　　（一）、節(jié)約糧食，不得浪費。

　�。ǘ┲鞴芗壱韵氯藛T就餐一律自帶餐盤、碗、筷。

　　（三）在公司餐廳就餐人員按照員工、職員、主管級、經(jīng)理級四大職別分區(qū)域排隊刷卡就餐，磁卡異常時餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按實際情況登記并給予員工就餐，員工應(yīng)當(dāng)及時將異常磁卡交人事部處理。

　　（四）、殘湯剩飯應(yīng)當(dāng)?shù)谷胫付▍^(qū)域。

　　（五）、不得在餐廳內(nèi)打鬧、嘻戲、喧嘩、隨地吐痰等不文明行為。

　�。⒉坏脤⒋趴ń杞o他人就餐。

　�。ㄆ撸�、就餐時間：

　　早餐：7：10-8：30

　　中餐：

　　晚餐：

　　夜宵：

　　第七章附則

　　第二十條、餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：

　�。ㄒ唬┎惋嫹⻊�(wù)負責(zé)人（服務(wù)協(xié)議簽約人）職責(zé)：

　　1、對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領(lǐng)導(dǎo) 責(zé)任及連帶責(zé)任。

　　2、負責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全衛(wèi)生工作規(guī)章制度，指定專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

　　3、負責(zé)食品衛(wèi)生許可證及其他相關(guān)資質(zhì)證件的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn) 工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢，做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

　　4、負責(zé)貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品，必要時對食用油、肉類制品等可由公司指定采購，堅決抵制潲水油、棕油進入公司餐廳。

　　5、保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

　　6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　7、保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。

　　8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

　　9、積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。

　　10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務(wù)協(xié)議，由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營者自行承擔(dān)，公司不負擔(dān)任何連帶責(zé)任。同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰，情節(jié)惡劣、后果嚴重的，報請公安機關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。

　�。ǘ┤耸虏亢笄谖膯T職責(zé)：

　　1、負責(zé)對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督、檢查、評分，以提供每月考評餐飲服務(wù)單位（以下簡稱“餐飲服務(wù)單位”）的書面依據(jù)。

　　2、代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者、員工餐廳民主管理委員會參加的座談會上提出意見、建議，并督促餐廳經(jīng)營管理者進行改善，就改善狀況形成工作日志提交部門主管、經(jīng)理審核。

　�。ㄈ┐妒聠T職責(zé)：

　　1、注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

　　2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

　　4、烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　5、食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

　　6、做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

　　7、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

　　8、負責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　9、個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　第二十一條、本規(guī)定由公司人事部負責(zé)解釋。

　　第二十二條、本規(guī)定經(jīng)公司運作部審核、工會委員會討論通過后頒布之日起試行。