餐飲質量安全提升工作總結

餐飲質量安全提升工作總結（精選12篇）

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　　餐飲質量安全提升工作總結 1

　　1.前言

　　餐飲質量安全是關系到消費者生命健康的重要問題，餐飲企業必須高度重視，加強質量安全管理，提高服務品質，為消費者提供安全、健康、美味的食品。

　　2.當前形勢

　　近年來，餐飲行業快速發展，餐飲消費需求持續增長，但同時也出現了一些質量安全問題，如食品安全事故、消費者投訴等，嚴重影響消費者的信心和企業的信譽。

　　3.主要工作

　　為改善餐飲質量安全問題，需要從以下方面入手：

　　（1）制定質量安全管理制度，明確食品生產、加工、貯存、運輸、銷售等各個環節的操作規程。

　　（2）提高員工素質，建立科學的培訓體系，增強員工對食品衛生、安全生產等方面的知識和技能。

　　（3）增強食品安全監管力度，加強對食品生產、加工、貯存、運輸、銷售等各個環節的監督和檢查。

　　（4）引入先進技術，改進餐飲設備，提高食品生產、加工、儲存等環節的效率和安全性。

　　（5）加強與消費者的溝通，建立完善的投訴處理機制，及時解決消費者投訴和建議，樹立良好的企業形象。

　　4.實際效果

　　通過以上措施的實施，我們取得了以下的成效：

　　（1）質量安全管理制度的制定和落實，有效保障了食品生產、加工、貯存、運輸、銷售等環節的質量安全。

　　（2）員工素質明顯提高，員工的業務水平和服務品質都得到了提升。

　　（3）食品安全監管力度的加強，有效地減少了食品安全事故的發生率。

　　（4）先進技術和設備的引進，提高了生產效率和食品質量。

　　（5）與消費者的溝通和交流也進一步加強，有力提升了企業的形象和信譽。

　　5.總結

　　餐飲質量安全是企業賴以生存的基礎，必須要高度重視。只有加強質量安全管理，提高服務品質，才能為消費者提供安全、健康、美味的食品，樹立優秀企業形象，贏得市場和消費者認可。6.制定質量安全管理制度

　　制定質量安全管理制度是提升餐飲質量安全的關鍵步驟。制度應涵蓋食品生產、加工、貯存、運輸、銷售等各個環節的.操作規程，包括食品原材料的選擇和采購、加工過程的規范、衛生檢查的頻率、人員培訓和管理等方面。

　　企業應嚴格執行質量安全管理制度，確保每個環節的執行都符合質量安全要求，避免疏漏和失誤，為消費者提供安全、優質的食品。

　　7.提高員工素質

　　高素質的員工是保證食品質量安全的重要支撐。餐飲企業應建立科學的培訓體系，加強員工對食品安全、衛生、生產等方面的知識和技能培訓，讓員工掌握相關規程和操作技能，能夠識別食品安全隱患，并采取相應措施預防和控制。

　　此外，企業也應該注重員工職業教育和培訓，促進員工個人職業發展，提高員工的擔當和責任感，激發員工的工作熱情和創造力。

　　8.增強食品安全監管力度

　　餐飲企業應嚴格遵守國家食品安全法律法規，加強食品安全監管力度，建立完善的食品安全監測和預警機制，及時排查食品安全隱患，加強檢查和監督力度，從源頭保障食品質量安全。 同時，企業也要配合國家相關部門的監督和檢查，主動接受檢查和指導，積極整改和改進，保障食品質量安全。

　　9.引入先進技術和設備

　　餐飲企業應不斷引進先進技術和設備，改善生產工藝和設施，提升餐飲生產、加工、儲存等環節的效率和安全性，減少人為操作中的失誤和不良影響，從而提高食品質量和安全。

　　企業還應做好設備的維護和保養工作，加強設備衛生的管理和維護，確保設備的正常運行和食品安全。

　　10.加強與消費者的溝通

　　加強與消費者的溝通，建立完善的投訴處理機制，主動接受消費者的意見和建議，及時解決消費者投訴和建議，維護消費者權益和安全。消費者對于食品質量和安全十分關注，對餐飲企業的口碑和信譽影響很大，因此與消費者保持好的溝通和交流，可以提高企業信息透明度和信任度，同時也可以獲得消費者的支持和認可。

　　11.成效和啟示

　　餐飲企業采取一系列措施，提升餐飲質量安全，在實踐中取得較好的成效。通過制定質量安全管理制度，員工素質的提高，食品安全監管力度的加強，先進技術和設備的引入，與消費者的溝通和交流，企業健康發展的同時也滿足了客戶的需求和要求。

　　餐飲企業在提升質量安全方面還需不斷完善和提高。應不斷改進制度、加強員工培訓、增強食品安全監管力度、引進先進技術和設備、加強與消費者的溝通，實現與時俱進，不斷提高企業的質量和服務水平。

　　12.結語

　　餐飲質量安全提升是保障消費者健康和信任感的必要措施，對于餐飲企業來說更是重中之重。只有全面落實相關規定，提高企業質量安全管理水平，才能確保餐飲企業產品質量和安全，維護消費者權益和健康，贏得客戶認可和信任，實現健康穩定的發展。

　　餐飲質量安全提升工作總結 2

　　為認真貫徹落實《xx市人民政府關于加強城鎮燃氣安全管理的通知》（瀏政函[xx]31號）和xx市安委《關于在全市開展安全生產集中執法月行動的通知》（瀏安辦發[2016]22號）文件精神，扎實開展餐飲場所燃氣安全專項治理工作，及時消除隱患，杜絕燃氣事故的發生，確保群眾的生命財產安全，我鎮高度重視，積極開展安全檢查工作，現將開展情況總結如下：

　　一、工作開展情況

　　1、提高重視，加強領導。為做好此次的餐飲場所燃氣安全專項治理工作，我鎮高度重視，召開了專項治理會議，認真學習相關文件會議精神，進一步統一思想，提高認識，并結合本鎮實際情況，經鎮黨委、政府研究決定，成立了由鎮長魯常戰為組長，人大主席羅武為副組長，相關站辦所主要負責人及燃氣專干為成員的xx鎮餐飲場所燃氣安全專項治理工作領導小組。

　　2、制定方案，明確責任。制定下發了《xx鎮餐飲場所燃氣安全專項治理工作方案》，強調了整治工作的重點、任務、目標、范圍，明確部門職責，落實責任，形成一層抓一層，層層抓落實的工作機制，為推進工作開展奠定堅實的基礎。

　　3、突出重點，專項治理。在此次的專項治理中，重點查處取締存在嚴重燃氣安全隱患、威脅人民群眾生命健康安全的；經多次責令整改仍拒不辦理有關證照，繼續從事無證無照經營活動的；嚴重影響居民正常生活，群眾反映強烈、矛盾突出的小餐飲。此次檢查共檢查餐飲場所及單位41家，其中28家餐飲場所使用液化石油氣瓶，6家單位使用了液化氣瓶，7家單位未使用燃氣。氣瓶主要是早餐店和農家樂使用。工作人員從氣瓶登記情況和檢驗周期、氣瓶的外觀標記、氣瓶產權歸屬和氣瓶充裝來源等幾個方面進行檢查，發現大部分的餐飲場所使用燃氣還是符合要求，但是也有少部分餐飲場所在購氣后都未留購氣憑證的現象。檢查液化石油氣站8家，發現所有燃氣站的氣瓶均在檢驗周期內，外觀標記清晰，用于置換的氣瓶均已登記和檢驗，未發現安全問題。

　　二、存在的.問題

　　在鎮黨委、政府的正確領導和大力支持下，我鎮的燃氣安全使用情況得到了進一步改善，但是在此次的專項整治過程中，我們也發現了很多問題和不足：

　　1、餐飲場所絕大多數業主安全防護和自我保護意識不強，特別是小店員工素質低，安全意識薄弱，安全管理規章制度不健全，缺乏燃氣使用安全知識和安全操作技能。

　　2、部分餐飲場所管理水平不高，存在廚房防火、防爆、泄漏報警及強制排風等安全設施設備不完善，氣瓶間與操作間通連、設置不合要求的現象。

　　三、下一步工作計劃

　　1.加大宣傳力度，增強安全意識。通過網絡、微信等公眾平臺宣傳燃氣安全使用的重要性，印發安全用氣宣傳資料，普及燃氣防爆安全意識，組織對餐飲場所從業人員的安全知識培訓教育，提高他們安全使用燃氣的防范意識和應急處理能力，在全鎮的餐飲行業中形成人人了解燃氣安全使用知識，人人都能按規操作，主動搞好安全使用燃氣的良好氛圍。

　　2.督促整改落實，確保問題解決。為確保工作落到實處，我鎮相關部門將不定期通過抽查、互查等形式，加強對專項治理工作開展情況的監督檢查，以有效促進專項治理工作推進的力度和成效。認真梳理專項治理工作開展以來的各項資料，分門別類加以歸檔，完善對查出的隱患問題的建檔管理。對開展好成效明顯的要給予表彰，對開展不力的要給予點名批評，責成其做好落實工作。

　　3.認真總結經驗，建立長效機制。進一步研究規范和加強燃氣市場管理的意見措施，建立打擊非法銷售、使用、運輸、配送燃氣行為的長效工作機制，合理配置燃氣供應網點，強化燃氣市場秩序整治，加快推行液化氣瓶數字化管理，解決餐飲場所燃氣供應市場混亂、黑氣猖獗等突出問題；要及時分析研究專項治理工作中好的做法，形成經驗材料，用于指導餐飲場所燃氣安全日常管理相關工作；要進一步拓展燃氣使用安全治理的范圍，向學校、企業及建筑工地等其他餐飲場所的燃氣安全使用拓展，確保整個餐飲場所的燃氣使用安全。

　　餐飲質量安全提升工作總結 3

　　時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現將主要如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

　　3、建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的'效果。

　　5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

　　7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要。

　　3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

　　2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

　　5、將每與每日工作日志加以落實。

　　6、溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

　　餐飲質量安全提升工作總結 4

　　北山社區食品安全工作在街道黨委、政府的正確領導下，認真貫徹落實區、市食品安全工作會議精神，以開展全區食品安全創建活動為載體，以確保廣大人民群眾飲食安全為目標。通過對餐飲、百貨、藥店等重點環節食品安全的監管，轄區內食品生產經營秩序得到明顯改觀。食品生產經營單位許可證、營業執照持證率99%；食品生產經營從業人員健康證持證率100%；食品質量衛生安全投訴事件投訴處理率100%；轄區無證生產經營行為和假冒偽劣、過期變質和“三無”食品流入市場現象基本得到杜絕；全年未發生食品安全事故。現就我社區食品安全工作總結如下：

　　一、加強組織領導，健全工作機制加強組織領導，堅持把食品安全工作作為一項民生工程列入重要議事日程，與其他重點工作同安排、同部署、同落實，確保食品安全工作各項目標責任落到實處。

　　1、周密部署。在區、市食品安全工作會議召開之后，我社區及時組織召會議，全面安排部署了今年各項工作任務。明確整治目標任務、重點和工作要求，并督促指導各職能部門制定具體的工作計劃，全面開展拉網式檢查。

　　2、落實責任。將食品安全工作納入社區大安全綜合考核范圍，與轄區內相關商戶簽訂食品安全責任承諾書。

　　二、加大宣傳力度，提高安全意識加大宣傳力度，堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，積極開展各種形式的宣傳教育動，著力營造人人關注食品安全、人人重視食品安全的社會氛圍。在充分利用“3·15”消費者權益保護日開展宣傳，采取張貼標語、懸掛橫幅、制作展板、發放資料等形式，大力宣傳食品安全知識和食品安全整治情況，公布食品安全信息。

　　三、深入開展整頓，規范市場秩序深入開展整頓，規范市場秩序

　　1、開展食品專項稽查行動開展食品專項稽查行動。對轄區內食品相關商鋪進行登記備案，每月開展食品專項稽查行動開展專項稽查，重點對從業人員是否持有健康證明，是否具有符合食品衛生條件的食品制作和服務設施、有無垃圾和廢棄物存放設施，餐具是否消毒等進行檢查。

　　2、落實建檔備案責任落實建檔備案責任。我社區成立了督查組，實行全面檢查，查找問題，現場督辦，并做好詳細跟蹤檔案，做到“位置精確、項目清晰、制度完善、管理科學”。

　　3、加強餐飲服務環節食品安全監管工作。“餐飲服務食品安全示范街、加強餐飲服務環節食品安全監管工作以示范店”、“餐飲類攤販示范區”創建為抓手，按照“七個統一”的'要求，打造了食品安全示范區。

　　在食品安全監督工作中，我們的工作取得了一定的成效，但仍存在很多不足，一是部分商戶對食品安全意識不強，在下一年的工作中，社區要進一步完善食品安全工作長效監管機制，加大食品安全問責力度，強化工作措施，狠抓任務落實，全力推動食品安全工作再上新臺階。

　　餐飲質量安全提升工作總結 5

　　為認真做好節假日期間藥品及食品安全監管工作，凈化市場環境，確保廣大人民群眾過上歡樂祥和的節日，根據《關于加強20xx年元旦春節期間藥品及餐飲服務食品安全監督工作的通知》精神，我鎮各部門努力協調，齊抓共管，認真查處，確保了全鎮藥品及食品安全工作順利展開，并且積極做好元旦春節期間的藥品及食品安全總結工作。

　　一、及時部署，加強領導

　　為了做好藥品及食品安全監管工作，12月23日，鎮政府召開了全鎮藥品及食品安全工作會議。會議要求政府相關部門要根據各自的職能要求，及時部署元旦春節期間藥品及食品安全工作，制訂出切實可行的監督檢查方案，并認真組織實施。同時要求各部門加大藥品及食品安全相關法律法規、有關知識的宣傳力度，提高廣大人民群眾的自我保護意識和辨別假冒偽劣藥品及食品的能力。各部門要加大節日期間藥品及食品安全的`巡查檢查力度，加大執法查處力度，堅決打擊制售有毒、有害及假劣藥品及食品的違法行為，落實各項藥品及食品安全工作措施。

　　二、明確重點，加強督查

　　根據省、市、縣政府關于元旦春節食品安全保障工作的部署和上級部門的要求，我鎮結合實際，將檢查重點放在農藥店、小餐飲、超市、學校食堂及農貿市場上。兩節期間，鎮政府組織食安辦、工商所等部門，對轄區內農藥店、小餐飲、超市、學校食堂及農貿市場等展開了食品安全大檢查。工作組檢查了各經營主體的衛生許可證，各類食品從業人員的健康證，對無證人員提出警告，要求立即按照相關規定補辦。工作組還指導各經營主體對臟、亂、差的整改。雙節期間，全鎮食品監督管理部門共出動執法人員52人次，檢查農貿市場3個、大小超市13個、副食品店28個、加工房9個、餐館12個、學校食堂2所。有力地規范了藥品及食品市場秩序。

　　三、廣泛宣傳，加強防范

　　在強化市場監管的同時，政府各部門加強對藥品及食品安全的宣傳教育。一是通過各村(社區)的三職干部，向廣大群眾廣泛宣傳藥品及食品安全政策法規，宣傳藥品及食品安全常識，增強公眾的藥品及食品安全和自我防護意識。二是將宣傳融入到監督檢查工作中。做到邊檢查，邊宣傳，宣傳中檢查，檢查中宣傳，檢查與宣傳相互融合、相互促進。通過各種形式的宣傳，營造良好的藥品及食品安全氛圍。

　　四、加強信息溝通，認真落實節日期間的值班制度

　　節日期間，加強了值班、住勤，信息上報工作，落實了請示報告制度，保證了各種通訊暢通。食品質量安全協管員和食品安全信息員均切實履行好了職責，及時了解藥品及食品安全情況，切實落實安全生產責任制，堅決杜絕了各類責任事故的發生。

　　餐飲質量安全提升工作總結 6

　　為切實加強轄區內餐飲場所安全監管，準時消退安全隱患，杜絕事故發生，街道按照市安委會《全市燃氣領域安全生產XX大排查大整治工作實施計劃》和市安委會辦公室《關于開展全市餐飲場所燃氣安全專項整治活動的通知》文件要求，立刻布置，X快速行動，對個社區餐飲場所瓶裝液化氣舉行了全面的.摸排整治，建立臺賬，銷號整改。

　　一、扎實開展整治工作，安全檢查不留死角

　　各社區對比《關于開展全市餐飲場所燃氣安全專項整治活動的通知》中餐飲場所瓶裝液化氣檢查標準，逐一排查，對存在燃氣XX安全隱患立刻整改，不能現場整改的，限期舉行整改，經排查XX，X轄區范圍內共家餐飲商戶，戶存在安全隱患戶燃氣銜接軟XXX管老化，戶銜接管過長，戶滅火器過期的商戶，戶液化氣鋼XXX瓶雜物過多，戶液化氣罐達到公斤未實現與灶具分別，戶食品衛生不達標。

　　二、集中落實隱患整改，確保燃氣安全使用

　　本次專項整治過程中，檢查人員對于能夠立刻整改液化氣鋼X瓶雜物過多和液化氣罐達到公斤未實現與灶具分別的商戶要求立刻整改，對于燃氣銜接軟管老化、銜接管過長及滅火器過期問題XX要求商戶日內整改完畢，對于食品衛生不達標，目前戶已整X改完畢，另外戶正在整改過程中。

　　三、下一步工作布置

　　XX下一步，街道將以此次活動為契機，繼續加強餐飲場所用氣安全隱患排查，形成常態化機制，強化瓶裝液化氣監督管理，做好宣揚教導，提升我轄區內燃氣安全管理水平。

　　餐飲質量安全提升工作總結 7

　　一、餐飲消費安全專項整治工作目標完成情況

　　（一）國務院部署的“徹底解決縣城以上城市的餐飲經營單位無證照經營的問題；食堂和縣城以上城市的餐飲經營單位100%建立原料進貨索證制度;杜絕使用病死或者死因不明的畜、禽等及其制品行為，杜絕使用有毒有害物質加工食品的行為”的整治目標完成情況。

　　（二）衛生部部署的縣城以上城市餐飲經營單位3個100%、1個95%的完成情況；農村地區餐飲單位1個100%及規范行為任務的完成情況。

　　二、餐飲消費安全專項整治工作開展情況

　　（一）專項整治工作的組織領導和責任落實情況。

　　1、省衛生廳專項整治機構、組織工作情況（工作組織機構、召開會議、部門協調配合、下發專項整治文件、新制定相關政策和制度、宣傳動員工作、督促檢查等方面的情況）；

　　2、基層工作措施與責任落實情況（無證經營整治是否全面，監督覆蓋率、針對責任相對人開展專項整治工作培訓宣傳、開展業務指導等情況，違法案件的處理及大案要案查處數量）；

　　3、數據信息報告工作（基層信息報告及數量，上報信息

　　報告及數量）。

　　（二）重點整治工作采取的措施和工作開展情況。

　　1、餐飲單位無證經營行為的整治和推廣量化分級管理工作情況；

　　2、餐飲單位食品原料采購索證和驗收制度的建立、實施和推廣情況，查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、濫用食品添加劑等違法行為的情況；

　　3、針對重點地區（農村）、重點單位（中小餐飲單位）、重點人群（學校）開展工作的'情況；

　　4、食物中毒事件、食源性疾病防控措施和20xx年9月份以來發病情況及其與去年同期的比較的情況。

　　三、長效機制建設和實施情況

　　（一）監督執法和執法網絡建設情況

　　1、衛生監督機構能力建設；

　　2、基層監督網絡建設和工作開展情況；

　　3、政策制度的建設。

　　（二）工作亮點和取得的經驗。

　　1、工作亮點；

　　2、本地區好的經驗和做法；

　　3、整治工作中的先進個人和先進事跡。

　　（三）專項整治工作宣傳培訓和取得的社會效果。

　　1、群眾對餐飲專項整治工作的滿意度和認可度；

　　2、餐飲經營者的認識和自身管理水平提高情況；

　　3、投訴舉報數量是否下降及其處理情況。

　　四、存在的主要問題五、下一步工作安排和建議

　　餐飲質量安全提升工作總結 8

　　為確保元旦、春節期間期間餐飲服務食品安全，我局高度重視，制定《桂陽縣20xx年春節期間餐飲安全保障工作方案》，及時組織干部職工開展食品安全大檢查，對轄區的餐飲服務單位進行監督管理。現將主要工作總結如下：

　　一、加強組織領導，落實監管責任

　　為確保元旦、春節期間餐飲服務食品安全，我局組織召開會議，成立領導小組，由局長肖光清任組長，紀檢書記李氣軍為副組長，組織監督管理人員學習、分析餐飲服務單位可能存在的食品安全隱患，做好突發食品安全事件的應急處理準備工作，要求監管人員明確職責，忠于恪守。

　　二、制定措施，明確工作重點，狠抓工作落實

　　針對“兩節”期間餐飲服務單位可能存在的安全隱患，我局制訂了具體的實施方案，實行分組分片包干，做到一街一巷進行檢查，“兩節”期間值班值守，要求餐飲單位認真落實索證索票制度、食品采購的臺賬登記制度，做到從源頭抓起，要求餐飲單位從原材料的采購，到食品貯存加工，餐飲具的消毒，從業人員的健康狀況，進一步規范餐飲服務經營行為，承辦年夜飯的餐飲單位應實行《食品留樣制度》，對大中型餐飲單位進行檢查，共出動執法車輛20余臺次，執法人員80余人次，涉餐單位130余家，下達監督意見書、責令改正書130余份，“兩節”期間全縣沒有發生一起餐飲食品安全事故，確保了“兩節”期間的餐飲安全。

　　三、強化宣傳，營造良好氛圍，確保“兩節”期間的食品安全

　　通過局里組織學習，增強了干部職工的工作責任感，借助電視臺、紅網桂陽手機報、局網站等多媒體以及發放宣傳資料，開展從業人員的`培訓等多種形式，切實加強宣傳力度，形成了強大的宣傳態勢，努力營造了良好的餐飲安全氛圍。“兩節”期間未接到任何消費者的舉報、投訴，杜絕了食品中毒事件的發生，保障了我縣“兩節”期間的食品安全。

　　餐飲質量安全提升工作總結 9

　　為確保元旦、春節期間餐飲服務食品安全，根據《關于加強元旦、春節期間餐飲服務食品安全監管工作的通知》要求，我所采取積極有效措施，加大對轄區內餐飲服務單位監管，保障了兩節期間餐飲服務食品安全。具體情況如下：

　　一、加強組織領導，落實監管責任

　　為確保元旦、春節期間餐飲服務食品安全，我所組織召開會議，成立領導小組，由所領導擔任組長；會議認真分析當前餐飲服務單位可能存在的食品安全隱患，組織監督員學習《通知》精神，強化責任意識；加強突發事件處置能力培訓，做好突發食品安全事件的應急處理準備工作；要求每位監督員忠于職守，并嚴格食品安全行政責任追究制度。

　　二、制定實施計劃，明確監管重點

　　根據《通知》精神的要求，針對兩節期間餐飲服務單位等可能存在的食品安全隱患問題及食品安全監管薄弱環節，研究制定我市的行動計劃和具體實施方案，明確加大對承辦5桌以上宴席餐飲單位、集體食堂、旅游景區餐飲服務單位的.食品安全監管力度，重點檢查餐飲服務單位鮮肉及肉制品、食品原料、調味品、食品添加劑和白酒、葡萄酒采購的管理，以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業人員健康狀況，進一步規范餐飲服務經營行為。督促餐飲經營者認真執行采購索證索票和進貨查驗制度，以及食品添加劑使用管理規范，杜絕使用非食用物質和濫用食品添加劑等。

　　三、組織實施，落實安全監管

　　1、宣傳動員和自查自糾階段

　　為了兩節期間的餐飲食品安全，監督員提前對餐飲業、建筑工地食堂、旅游景區以及。的餐飲服務單位等廣泛宣傳食品安全知識和法律法規，強化責任意識和安全意識。要求各單位強化自身管理，層層落實責任，從源頭把好食品安全關；同時要求餐飲單位不得超接待能力承辦年夜飯，并督促餐飲單位一次性承辦5桌以上年夜飯的及時申報。針對兩節期間可能存在的食品安全問題，向餐飲單位下達食品安全指導性意見書。

　　2、執法檢查階段

　　兩節前及期間，監督員對管轄范圍內的餐飲單位、集體食堂等，開展食品安全執法檢查。重點檢查大中型餐飲單位、集體食堂、旅游景區餐飲服務單位以及。餐飲單位等，采取深入庫房、操作場所等，檢查鮮肉及肉制品、食品原料、調味品、食品添加劑等采購索證索票和進貨查驗情況，以及食品貯存、加工制作、餐飲具消毒、從業人員健康狀況。特別加強年夜飯承辦餐飲單位食品安全檢查，要求各單位做到環境整潔，食品原料新鮮，涼菜間必須做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱（柜）、專用消毒設備”，烹煮食品必須燒熟燒透，加強各類餐飲具、刀具的清洗消毒和保潔，嚴禁無健康合格證明的從業人員從事接觸食品的工作。嚴格審查年夜飯菜譜，對可能存在安全隱患的涼菜等及時進行調整；同時要求所有承辦年夜飯單位烹制菜肴燒熟煮透，涼菜開餐前兩小時內制作，并每菜留樣100克、密閉冷藏保存48小時。一旦發現疑似食物中毒事件，所涉餐飲單位必須立即向我所報告。

　　檢查中發現主要存在問題：少數餐飲服務單位臺賬記錄不全，葷素水產水池及餐具洗消水池混用，餐具保潔柜不密閉，涼菜間放有雜物，操作臺存在超保質期食品、及無標簽預包裝食品，庫房食品落地存放、食品與雜物混放等。針對上述問題，監督員及時提出改正意見，要求限期整改到位；對經營超過保質期食品單位進行立案查處。

　　四、兩節期間我所成立了食品安全事故應急處置小組

　　事先做好各項應急處置準備工作，向社會公布舉報電話和值班電話，實行24小時值班制，保持24小時應急狀態，一旦發生突發事件能迅速采取有力措施予以處理。

　　五、節日期間監督員加強重點區域的監督檢查，加強對承辦宴席的單位、車站及景區周邊的餐飲單位的巡回監督檢查。

　　除夕當天，監督員分片對轄區內承辦年夜飯餐飲單位進行現場檢查，發現問題，及時督促整改，并要求各承辦單位必須在開餐前2小時內制作涼菜。兩節期間食品安全檢查行動，共出動監督員xxx人次，車輛xxx臺次；向餐飲業單位發放兩節期間食品安全指導性意見書xxx余份；檢查餐飲單位xxx戶次、工地及職工食堂10戶次；發現問題xxx戶次，督促整改31戶次；餐飲單位申辦5桌以上年夜飯的xxx家，共有備案年夜飯xxx桌；春節期間未接到任何消費者舉報、投訴。通過本所監督員的共同努力，杜絕了食物中毒事件和食源性疾病在我區的發生，保障了我xxx“兩節”期間的食品安全。

　　餐飲質量安全提升工作總結 10

　　依據市局《關于印發餐飲消費安全整頓工作實施方案的通知》和縣局《隴縣餐飲消費環節食品安全整頓工作實施方案》，我們精心組織，對全縣餐飲單位進行了全面檢查整頓，現就第三階段餐飲消費安全整頓工作總結如下：

　　一、成立組織，落實責任

　　我們依據市縣文件精神制訂了“隴縣衛生監督所餐飲消費環節食品安全整頓工作實施方案”，成立了整治工作領導小組，落實了領導責任，并將城區及鄉鎮以劃片包干的`的形式明確了監督員職責。

　　二、全面整頓，嚴格執法

　　對城區、鄉鎮、旅游景點、學校食堂等餐飲單位進行了全面地檢查整頓，共檢查學校食堂41個，旅游景點2個，餐飲單位207個，餐（飲）具消毒單位1個，查處不合格食品原料兩件，處罰0.03萬元，取締無證經營5戶。檢查整頓過程中未發現餐飲服務提供者采購、使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為，無違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為。并對餐飲單位餐飲具消毒進行了檢測，檢測合格率達84.7%。

　　三、簽訂食品安全責任書

　　今年夏季，我們緊緊抓住隴縣消夏節這個有利時機，對縣城區和兩個旅游景點進行了全面監督檢查，簽訂了食品安全責任書，確定餐飲單位法人為第一責任人，加強食品安全教育和指導檢查，有效地預防了食品不安全事故的發生，保障了消夏節的順利實施。

　　餐飲質量安全提升工作總結 11

　　一、高度重視，成立組織

　　在省市局工作會議后，我局迅速召開打擊“三無”食品專項行動工作部署會議，成立專項行動領導小組，制定切實了實施方案，并結合中秋、國慶“兩節”期間食品安全監管工作，把打擊“三無”食品作為當前工作的重點來部署和落實。突出強調大局意識、責任意識和法制意識，圍繞社會注重和群眾關心的食品安全問題，主動出擊，行動迅速，真抓實干，確保全縣廣大人民群眾飲食安全。

　　二、出臺方案，明確責任

　　我局結合本縣實際，印發《縣食品藥品監督管理局嚴厲打擊制售“三無”食品專項行動實施方案》，明確了專項行動的'整治重點、工作目標、工作措施和實施步驟，將專項行動的各項任務和責任，實行詳盡的安排和部署，做到目標明確，責任到人。

　　三、重點突出，全面檢查

　　我局把整治的重點分為：一是展開打擊餐飲單位采購和使用“三無”食品及原料；杜絕餐飲單位采購和使用“三無”、過期變質食品及原料，監督餐飲單位切實履行主體責任，把好食品及原料進貨關、加工關、銷售關，保障廣大群眾飲食安全。二是展開學校食堂專項整治；強化學校食堂監管，著重解決區域性季節性食品安全問題，有效預防群體性食物中毒事件發生。專項行動以農村、城鄉結合部、學校及周邊、餐飲集中區、旅游景區、餐飲安全示范街為重點區域，以旅游景區及周邊餐飲單位、大中型餐飲單位、承辦集體性聚餐的餐飲單位、學校（托幼機構）食堂、餐飲安全示店等為重點單位，以乳制品、肉及肉制品、調味品、食用油、季節性和節日性食品等為重點品種，嚴厲打擊采購和使用不符合食品安全標準、無合法來源、過期食品及原料的行為。對轄區內學校各類食堂實行全面排查；

　　四、增強領導，明確整頓重點

　　我局充分理解展開肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，克服了人員少經費緊張等困難，，迅速展開整頓治理工作。我局結合本地實際，將專項整治與日常監管有機結合起來，在展開日常監管的同時，突出重點，明確整頓目標、具體任務、工作要求，落實責任，重點對餐飲單位肉和肉制品實行了監督檢查，確保整頓治理工作取得實效。

　　五、增強采購管理，嚴格落實索證索票等制度

　　在日常監管中督促餐飲服務單位切實增強對肉和肉制品采購管理，嚴格執行采購索證索票臺賬管理規定。要求餐飲服務單位到證照齊全的食品生產經營單位采購肉及肉制品，查驗、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，查驗動物產品檢疫合格證明原件。嚴禁餐飲服務單位采購和使用病死、來源不明或不合格的肉及肉制品。

　　六、增強監督檢查，確保鮮肉及肉制品安全

　　我們要在轄區內餐飲服務單位展開全面監督檢查的同時，重點對使用肉和肉制品數量較大的學校食堂、小餐飲等重點單位實行拉網式排查。

　　餐飲質量安全提升工作總結 12

　　為切實做好挹婁文化旅游節活動餐飲安全保障工作，確保活動順利進行，xx縣食品藥品監督管理局根據《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》及"xx·xx挹婁文化旅游節活動"時間安排，認真完成餐飲食品安全保障工作任務，具體做了以下幾方面工作：

　　一、認真組織，提前摸底。活動前兩周（8月3日—8月17日）對接待賓館餐飲環節進行摸底。一是詳細了解接待賓館的餐飲服務具體任務、內容，包括時間、人數、餐次、用餐方式、飲食習慣等，對食品原料采購、索證索票、進貨驗收制度和登記備案等情況進行檢查，掌握接待賓館食品及原料的來源和供應方式。二是要求接待賓館上報活動期間餐飲服務菜單，對餐飲加工各環節加強督查和指導，研究制定餐飲安全監督保障措施。三是對從業人員個人健康狀況和個人衛生情況進行檢查。從8月3日起每周檢查兩次，活動前一周明天檢查1—2次，同時針對具體情況隨時與相關餐飲單位負責人溝通。

　　二、落實責任，細化監管。我局成立了挹婁文化旅游節活動

　　餐飲安全保障工作領導小組，明確了接待賓館為餐飲食品安全第一責任人，簽訂《xx縣挹婁文化旅游節重大活動接待單位食品安全承諾書》，加強各接待賓館從業人員餐飲食品安全教育，督促餐飲單位嚴格執行食品原（輔）料采購索證索票、進貨驗收和登記備案制度，掌握食品及原料的來源和供應方式。

　　三、結合食品安全整治"百日會戰"，確保周邊餐飲單位食品安全。按照挹婁文化旅游節活動安排和省、市局部署，我局結合食品安全整治"百日會戰"，對周邊餐飲單位進行了專項檢查，嚴厲打擊非法添加非食用物質和濫用食品添加劑、無證經營等違法違規行為，共出動車輛20余臺次，檢查人員60余人次，檢查餐飲單位120余家，確保活動期間餐飲服務食品安全。

　　四、進駐接待賓館，開展全程監督。我局將于8月17日派出食品安全監督人員進駐接待賓館，對食品及原料的.采購和儲存、菜肴烹調、熟食和涼菜加工過程、餐（飲）具消毒、加工場所環境衛生、運輸工具、容器、設備等進行全程監督，及時消除安全隱患，確保餐飲環節安全。

　　五、落實食品留樣備驗制度。活動期間要求接待賓館每餐每類食品留樣48小時備查，留樣量100—200克/件，盛于專用容器（保鮮盒）內，作好餐次編號和日期登記，冷藏保存。根據供餐特點可對留樣食品內容進行增加或調整，確保留樣備驗制度得到有效落實。

　　六、完善應急處置工作。針對活動期間天氣炎熱、人員集中

　　等特點，充分做好各項保障工作，暢通投訴舉報渠道，確保一旦發生餐飲服務食品安全事故，能夠得到及時、妥善處置，努力把危害降到最低。

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