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餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結
總結是事后對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，因此，讓我們寫一份總結吧。總結怎么寫才是正確的呢？以下是小編整理的餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結1
一、調整業務措施，降低成本。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。xx年全年實現營業收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。
2、確定合理的減損經營目標和利潤指標。餐飲部的管理注重目標、任務和指標的落實，在管理上下功夫，努力降低成本，節約費用。xx年，當年度任務超額完成，員工工資普遍上漲時，餐飲部的成本率和損失額較xx年有所下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位，避免與酒店外餐廳的激烈分散競爭，以婚宴、會議、培訓等集團客戶為主要方向，部署副經理負責外聯，增加集團客戶銷售。與去年相比，會議和學生聚會數量有所減少，我們努力挖掘和接收培訓課程，彌補了前者的不足，為完成業務任務奠定了堅實的基礎。
二、加強內部管理，提高服務質量。
1、密切關注服務員的個性化培訓。重點培訓服務生的禮貌、禮儀和肢體語言，提高對客人菜品和投訴的回應和處理能力，使每位服務生在人員少、工作量大的情況下能夠獨立自主，保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體員工食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門，有針對性、有重點地對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場監督培訓，加強對食品衛生的不斷掌握，強調食品衛生的嚴肅性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施和設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的.成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱裝飾安裝。它為偏僻安靜的就餐環境增添了一點節日氣氛和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、對宴會廳及多個包廂進行了整修和繪畫裝飾，增加了餐廳的文化氛圍和就餐氛圍，提高了包廂的利用率。
四、加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體員工始終牢記酒店是一個大家庭的整體理念，堅決服從酒店的安排，配合和協助客房部和辦公室搬運家具、油漆、種花除草，多次清運垃圾等活動，以大家為我，服務大家，服務酒店，服務員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
在xx舉辦的“華東博覽會”對我們的酒店和餐廳來說不僅是一個機遇，也是一個挑戰。面對首次接待大型國際團隊的艱巨任務，餐飲部精心做好各項準備，充分調動員工的積極性，充分發揮團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除了一切困難，以飽滿的工作熱情和無私的敬業精神圓滿完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落后，管理不到位，細節抓不住，重點管理不好。
2、散客銷售力度不足。
3、缺乏創新能力。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡太大，缺乏一線服務人員。
6、服務員的規范化、個性化服務不能始終堅持。
七、 xx年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。
2、繼續擴大銷售，加強與銷售部的全面合作，找準切入點，提升集團客戶接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。
餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結2
一、經營情況
截至12月中旬，餐飲部實現銷售總收入xx萬元，其中xx萬元、xx萬元；去年同期增加xxx萬元，實現了業務指標同比增長xx%以上的目標。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司
xx年，餐飲部在“全面規劃、分步實施、大膽實踐報告”的改革思路指導下，根據酒店的實際情況和當地條件，按照現代企業制度的結構，成立了xxxx酒店管理有限公司。公司的成立為整個博物館的`可持續發展和酒店社會化改革的深入規范化奠定了堅實的基礎。公司設立董事會、監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。已完成以下工作：
（1）xxxx酒店管理有限公司的成立
（2）完成公司申請登記的各項手續，辦理工商行政登記，辦理正式企業營業執照。
完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司
xx年，餐飲部在“全面規劃、分步實施、大膽實踐”的改革思路指導下，根據酒店的實際情況和當地條件，按照現代企業制度的結構，成立了xxxx酒店管理有限公司。公司的成立為整個博物館的可持續發展和酒店社會化改革的深入規范化奠定了堅實的基礎。公司設立董事會、監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。已完成以下工作：
（1）、xxxx酒店管理有限公司的成立
（2）、完成公司申請登記的各項手續，辦理工商行政登記，辦理正式企業營業執照。
（3）、順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
（4）、建立公司運營機構，完成公司人員配備。成立餐飲業務項目部、財務部、綜合部。
（5）、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。
餐飲部工作總結范文_餐飲部工作總結3
今年，由于受國家經濟氣候的影響和反腐敗活動的深入，餐飲業的環境相當嚴峻。如何做好經營工作，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，加強管理，自上而下保持一致，使餐飲部門在餐飲業不景氣、承包任務繁重的情況下穩步發展，取得了良好的經濟效益和社會效益。主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況:
全年營業收入xx元，增長xx元，增長率xx%，營業成本xx元，增長xx元，增長率xx%，綜合毛利率xx%，比去年同期增加（或減少）xx，營業費用xx元，比去年同期增加xx萬元，增加（或減少）xx萬元，增加（或減少）率xx%，全年實際完成任務xx萬元，超額完成xx萬元（年度移交任務限額380萬元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）實施酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增長率為xx％。
（二）抓好規范管理。加強協調關系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部會議制度。由于體系的完善，會議包括年終總結會、季度總結會、月度運行分析會、周會、日審會、班前班后會、財務監督檢查會、健康安全檢查報告會等，會議質量得到提高，上級指示得到及時落實。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的.品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。
4、加強協調。這家酒店分工精細，環節眾多。一項工作的完成有賴于各部門之間的協調與配合。在每周例會上反復強調，如果出現問題，各部門不應相互指責和推諉。要敢于承認錯誤,找到優勢,協調好。今年，過去一些脫節和不協調的現象大大減少。
5、提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
（三）擴大經營，拓展增收渠道，擴大營業收入。
今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。
（四）全員公關，爭取更多回頭客。
飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。
（五）增強員工的利益意識，加強成本控制，節約費用。
飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依照制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。
（六）做好思想政治工作，促進經濟效益的提高。
飲食部充分發揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發情感,增強凝聚力。
1、組織員工參加1997年陽城市優秀廚師、優秀服務員技術大賽，參加酒店田徑比賽、書法比賽、技能比賽、棋類比賽、乒乓球比賽等，參加酒店扶貧捐贈活動，學習“三經”活動，學習50句英語。在各項競賽活動中，我們取得了良好的成績。在酒店舉行的田徑比賽中，我們獲得了六枚金牌和三枚銀牌。
2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀學習13次,各類型座談會5次,婦女會2次,家訪6次,探望病員20次。
通過各種活動，員工們形成了熱愛酒店、團結奮斗的堅強集體。員工具有良好的思想道德素質。他們一年中找到了八次錢。員工隊伍穩定，流動性小。今年的平均月營業額約為5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。
1、嚴格勞動用工制度。餐飲部招聘新員工。符合條件的學生將獲選入學。那些不符合條件的人將被無情地拒絕，以確保招聘質量。同時，上級領導深入員工，挖掘人才，不斷充實團隊。經過反復調查，全年共提拔部長6名，工頭8名。對違反酒店規定的員工主要進行教育，對屢教不改的員工進行處罰和辭退。全年共有11名員工將受到處罰。由于勞動用工嚴格，員工素質高，工作效率大大提高。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,飲食部領導首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
（八）注意食品衛生和消防安全。
1、重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,明確各分部門衛生責任人,制定了日檢查、周評比、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛生搞得好的分部門給予獎勵,衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2、做好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火負責人，認真貫徹安全第一、預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，在每層配備防毒面具，組織員工觀看防火視頻，并對防火設備進行實踐培訓。生產部定期清理油煙管道，做好各種設備的維護保養工作。帝力部定期檢查燃氣灶的完好性，通過有效措施確保餐飲部各項工作的正常開展和財產安全。今年伊雷沒有發生火災事故。
（九）按照星級標準,完善硬件配套設施,美化了環境,穩定了客源,提高了經營氣氛。
全年設施總投資增加300多萬元，主要包括二樓東廳改造、二樓南北廳裝修、五樓走廊、衛生間裝修等，在千年龜火鍋城建立友誼夜總會并購買設備。服務設施配套完善，吸引了眾多回頭客。
三、存在的問題:
1、有時產品質量不夠穩定，服務慢。
2、廳面的服務質量還不夠高。
3、防盜工作還比較差，導致被盜。
四、明年的設想:
1、提升產品質量，打造十大招牌菜。
2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經營。
3、加強規范化管理，提高企業整體管理水平和服務質量。
4、開設餐飲連鎖分店.
本月完成的主要工作：
1）超額完成一月份經營任務;
2）生產銷售春節禮品盒包裝；
3）元旦、春節服務接待圓滿
4）除夕菜單的制作和宣傳效果明顯；
5）新臺布及新椅套的采購制作
6）自助餐價格上漲，運營正常；
7）早餐菜品的調整;
8）新桌布和座椅套的市場詢價；
9）節后部門的衛生大清潔，地毯等的清洗;
10）跟進部門工程維護；
11）員工的培訓和考核;
12）確定旅游俱樂部餐、會議團體餐、自助餐的菜單；
13）區域優秀員工、服務明星、微笑使者的評選。
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